quarta-feira, 29 de outubro de 2014

Esfirras de carne , sem ovos, sem glúten, sem leite e sem soja

Esfirras de carne  sem ovos, sem glúten, sem leite e sem soja


1 batata média cozida , espremida e em purê
2 xícaras de água morna
1 sachê de fermento biológico para pão
3 xícaras de Mix pan Schär
1\2 xícara de fubá fininho
1\2 xícara de farinha de arroz
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher e sopa de sal
1\2 xícara de óleo vegetal
2 colheres de margarina ou maionese sem glúten e sem leite
1 colher de café bem rasa de pectina  (opcional )

Recheio de carne crua:

500 gramas de patinho moída
1 cebola ralada
2 dentes de alho picadinhos
1 limão espremido
1 colher de sobremesa de sal
pimenta a gosto
ervas a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar a batata  e fazer um purê.
Em um bowl colocar o fermento , 1 xícara de água morna, as três colheres de açúcar  e a meia xícara de farinha de arroz. Deixar descansar por 30 minutos.
Na batedeira colocar o resto das farinhas misturadas e peneiradas,   a batata amassada, o sal , o restante da água , o óleo, a maionese e o fermento levedado.
Bater por 5 minutos.
Derrubar em uma bancada e deixar descansar por 10 minutos.
Colocar um pouco de farinha Schär , umas 3 colheres de sopa e rolar a massa.Somente  para não grudar na mão. Fazer 18 bolinhas , abrir em círculos , rechear de carne moída bem  temperada e crua, não refogar.Fechar em formato de triangulo e deixar as dobras para  baixo.
Pincelar com margarina derretida com 3 gotinhas de café , para que seja realmente sem ovos.
Deixar crescer por 50 minutos ou até dar uma boa crescida, para ficar macia e levar ao forno em 200 graus por 35 a 40 minutos.









terça-feira, 28 de outubro de 2014

Bolinhos de chuva assados vestido para festa!

Bolinhos de chuva assados... vestido para festa:


2 gemas, guarde as claras para fazer um marshmallow ( podem ser congeladas )
1 xícara e meia de suco de abacaxi ou outro suco desejado
2 colheres de sopa de linhaça dourada moída
3 colheres de sopa de gordura de coco ou óleo de girassol ou milho
1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó sem glúten
1 pitada de sal
4 colheres de sopa bem cheias de açúcar demerara ou de coco
1 xícara de farinha de arroz
1\2 xícara de amido de milho
3 colheres de sopa de aveia sem glúten
2 colheres de sopa de biomassa de banana verde
2 rodelas de abacaxi em calda ou desidratado
3 ameixas sem caroço
10 unidades de cranberry desidratadas

Modo de fazer:

Em uma tigela colocar as rodelas de abacaxi, as ameixas e as cranberrys picadas bem miudinhas, o suco de abacaxi, o óleo de coco, o sal e o açúcar.
Deixar descansar por 15 minutos.
Depois de hidratar as frutas no líquido, adicionar a linhaça moída, as gemas batidas, a biomassa de banana e as farinhas misturadas e peneiradas.Bater bem , a mão mesmo.
Por final adicionar o fermento para bolos sem glúten.Misturar muito bem.
Colocar em forminhas pequenas de empada ou de mini muffins.
Antes de assar polvilhe açúcar demerara por cima.
Assar em forno à 180 graus por 35 minutos.
Deixar esfriar e é só se deliciar.
Poderá ser polvilhado por cima canela e açúcar , como o tradicional.
Joguei mel ... para ficar mais gostoso! Ai..que pecado da gula!


Obs: Quem puder com ovos poderá usar as claras também.










Requeijão de semente de girassol


Requeijão de  semente de girassol:


Ingredientes:


1\2 xícara de sementes de girassol deixada de molho por duas horas em água filtrada e depois descartada.
2 colheres de sopa bem cheias de farinha de castanha de caju
suco de 1 limão médio
1 dente de alho pequeno , onde retirei a parte do meio para não amargar
1 colher de chá de sal
1\2 colher de café de goma xantana
9 colheres de azeite com acidez menor que 1%
5 colheres de água filtrada ou mais se for necessário.




Modo de fazer:


Colocar tudo no liquidificador ou triturador, deixar bater por 10 minutos.Até que fique uma pasta homogênea e bem uniforme.


Dicas da Josy: Esse requeijão fica muito saboroso .Poderá ser adicionado ervas, cebolinha, azeitonas , açafrão, tomates secos, o que a criatividade mandar.Fiz simples e aprovei!!!!


segunda-feira, 27 de outubro de 2014

Pão Preto para quem não quer engordar



Pão Preto para quem não quer engordar:


5 ovos grandes orgânicos
3\4 de purê de maça
1 xícara e meia  de farinha de castanha de caju
1 xícara de farinha de amêndoas
1\2 xícara de farinha de linhaça dourada
2 colheres de sopa de cacau
1\2 xícara de café coado forte
2 colheres de sopa de melado de cana
1 colher de sopa rasa de sal light
1\3 de xícara de azeite de boa qualidade
2 colheres de sopa de tahine
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa rasas de fermento químico para bolos sem glúten
2 colheres de sopa de sementes de girassol


Modo de fazer:

Bater bem os ovos, adicionar o purê de maça, a água, o café coado,as colheres de melado, o suco de limão,as colheres de cacau e o sal .
Depois de bem batido, adicionar as farinhas misturadas as sementes de girassol  e por fim o fermento químico para bolo.
Untar e polvilhar uma forma de bolo inglês média.
Deitar a massa 
Levar ao forno pré aquecido por 45 minutos em 180 graus.
Deixar esfriar  em grelha e cortar frio.
Poderão ser feitos em forminhas redondas também para canapés.

Obs: Neste pão poderá ser adicionado nozes picadas, passas, cranberry, etc.

domingo, 26 de outubro de 2014

Requeijão de Macadâmia com ervas e pistaches

Requeijão de Macadâmia com ervas e pistaches:



1 xícara de macadâmia
2 xícaras de água

Deixar de molho por uma noite.
Desprezar a água.

No liquidificador colocar a macadâmia que ficou de  molho com dois copos de água filtrada.Deixar grossinho , se for necessário pode colocar mais 1\4 de xícara de água.
Coe em pano filó.


Outros ingredientes:


1 colher de sopa de azeite de boa qualidade
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de agar- agar
1 colher de café de goma xantana
1 colher de sopa de limão
1 colher de chá de ervas a sua escolha
1 colher de sopa de pistaches bem picados
1 colher de chá de essência de queijo ( opcional )


Modo de fazer:

Depois de coar o leite grosso de macadâmia, colocar em uma panela com a goma agar agar, o limão, o azeite, o sal .Mexer até começar soltar da panela, uns 5 minutos .Tomar cuidado para não apurar muito.
Colocar no liquidificador e adicionar a goma xantana.Bater bem.
Por final adicionar os pistaches e as ervas escolhidas e a essência de queijo.
Colocar em potinhos e levar a geladeira.
Depois de frio ficará mais grossinho!
Uma grande opção para quem não pode com leite!!!!
Bjs!



sábado, 25 de outubro de 2014

Bolo de cenoura Black Tie

Bolo de cenoura Black Tie:


Ingredientes:


4 ovos
7 damascos turcos
1 cenoura grande ou duas médias
1 xícara de suco de laranja
1\2 xícara de óleo de milho ou girassol
1 pitada de sal
2 xícaras de açúcar
2 colheres de sopa de linhaça dourada moída
1 colher de sopa cheia de fermento químico para bolo
1 xícara de farinha de arroz
1\2 xícara de creme de arroz
1\2 xícara de fécula de batata
2 colheres de sopa de polvilho doce
1 colher de sobremesa de CMC ou mix de gomas


Calda de chocolate:
8 colheres de sopa de chocolate do Padre
12 colheres de açúcar
1\2 xícara e 2 colheres de suco de laranja
2 colheres de sopa bem cheias de gordura de coco




Modo de fazer:


Bater no liquidificador os damascos,a cenoura, o suco de laranja e o óleo .Fazer um purê mole. Reservar.
Na batedeira colocar os ovos e o açúcar, batendo em uma gemada aerada e bem consistente.
Adicionar o purê delicadamente, o fermento e com um fouet misturar as farinhas misturadas com as colheres de linhaça e o CMC 
Untar e polvilhar uma forma média redonda e assar em forno em 180 graus por 50 minutos.Desenformar.
Jogar a calda de chocolate no bolo ainda quente.




Modo de fazer a calda:


Colocar em uma panela todos os ingredientes.
Levar ao fogo, mexendo sempre até virar uma calda vidrada e brilhante.





sexta-feira, 24 de outubro de 2014

Geleia de Pimenta Dedo de Moça

Geleia de Pimenta Dedo de Moça:


Ingredientes:

2 maças acidas descascadas e sem sementes
7 pimentas dedo de moça médias
1 xícara e meia de açúcar
1 limão espremido
2 copos de suco de laranja coado ( 400 ml )
1 ramo de alecrim pequeno
1 dente de alho grande
1 pitada de sal
2 cravos da Índia
1\2 colher de café de Pectina  ( opcional )

Modo de fazer:

Descascar as duas maças, retirar as sementes e ralar.
Abrir as pimentas , retirar as sementes e cortar em tirinhas bem miúdas.
Em uma panela colocar as maças raladas, as pimentas cortadinhas, o sumo de limão, o suco de laranja coado, o ramo de alecrim, o dente de alho, o sal e os cravos da Índia.Caso use a pectina adicionar e misturar bem.
Deixar ferver por 30 minutos em fogo moderado sem mexer.
Desligar ,retirar o dente de alho, o alecrim e os cravos da Índia.
Colocar em vidros limpos e esterilizados.
Deixar esfriar totalmente e somente assim ela irá ficar em uma consistência pastosa.

Essa geleia é especial para acompanhar carnes, aves e pratos a base de carne de porco.Pode ser usada com torradas,pães caseiros e é  de fácil digestão.Afrodisíaca e estimulante do metabolismo.
Adoro!!!!! Uma iguaria!!!!!

Quem achar que quer uma geleia mais picante, é só colocar mais pimentas e o contrário também!!!!

Pode ser feita sem a adição da pectina, e terá o mesmo resultado...mas sua função além da emulsão é de conservação.




quinta-feira, 23 de outubro de 2014

Pão de grão de bico com orégano

Pão de grão de Bico com orégano:

2 ovos mais uma clara, e guardar a gema para passar em cima com 3 gotinhas de azeite
1 copo de requeijão de grão de bico cozido
3 copos de requeijão de água morna
2 copos de requeijão  farinha de arroz
1 copo de requeijão fécula de batata
1\2 copo de requeijão de polvilho azedo
1\2 copo de requeijão de fubá ( usei o o moinho)
1\4 de copo de  requeijão  de aveia sem glúten
2 colheres de sopa de biomassa de banana
1 colher de sopa de vinagre branco
2 colheres rasas de sobremesa de goma xantana
1\2 copo de requeijão de óleo vegetal ( milho, canola, girassol ou azeite para quem puder)
3 colheres de sopa de açúcar demerara
1 colher de sopa rasa de sal
3 colheres de sopa de  chia
1 colher de sobremesa de orégano
1 sachê de fermento biológico para pães


Modo de fazer:

Colocar em meio copo de água morna o sachê de fermento biológico, as colheres de açúcar  e meio copo de farinha de arroz.Deixar descansar por 30 minutos .
Bater no liquidificador o restante da água , o grão de bico cozido, a biomassa de banana, o sal, o óleo, os ovos  , o vinagre branco e a goma xantana. Bater muito bem.
Na tigela da batedeira misturar e peneirar as farinhas, adicionar a mistura do liquidificador e o fermento levedado.
Bater por cinco minutos e no final misturar as sementinhas de chia e o orégano.
Colocar em duas formas grandes de bolo inglês, untadas e polvilhadas com fubá.
Alisar e pincelar com a gema batida e se quiser polvilhe sementes de papoula, chia, gergelim, linhaça dourada, o que a criatividade pedir.
Deixar crescer por 50 minutos.
Assar em formo pré aquecido à 200 graus por 45 minutos.
Deixar esfriar em grelha e cortar frio.
Delícia!!!!!!!!

É tão macio que se mantem por três dias bem condicionado fora da geladeira.Bom para comer com patês, pastas mil e este aqui é de requeijão de macadâmia, com geleia de pimenta...tudo feitinho em casa e com muito amor!!!!!






quinta-feira, 16 de outubro de 2014

Pão Preto com grãos, melado de cana, kümmel e semente de girassol






Pão Preto com grãos, melado de cana, kümmel e semente de girassol :

2 ovos
2 xícaras e 1\4 de água morna
1\2 xícara de semente de girassol
3 colheres de sopa de kümmel
1\2 xícara de café coado forte
1\2 xícara de azeite de oliva
2 colher de sopa de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de chocolate do padre
1 colher de sopa de sal
1\2 de xícara de melado de cana
4 colheres de azeite de oliva
2 colheres de sopa de linhaça dourada
2 colheres de sopa de polvilho azedo
1 xícara de farinha de arroz integral
1 xícara de polvilho doce ( AMAFIL)
1 xícara de  de Mix Pan Schär
1\2 xícara de aveia sem glúten ( Monana)
1\2 xícara de farinha de arroz branca
1 colher de sobremesa de fibra de maça ( opcional)
1 colher de sopa de goma xantana
1 sachê de fermento biológico para pães
1 colher de chá de fermento químico para bolos
1 colher de sopa de vinagre branco ou limão


Modo de fazer:

Fermentação: Colocar o fermento biológico ,o açúcar mascavo,   1\2 xícara de farinha branca e 1\2 xícara de água morna .Deixar descansar por 15 minutos.

Na batedeira colocar o restante da  água , o café coado, o sal, o melado de cana , a goma xantana , o azeite, o chocolate, os ovos, o vinagre e as colheres de kümmel, farinha de linhaça e chia.Bater bem até virar uma massa cremosa e aerada.Colocar na batedeira em velocidade mínima , ir adicionando as farinhas misturadas

, por fim o fermento levedado e o químico.Bater por no mínimo 3 minutos. Untar duas assadeiras médias com óleo , deitar a massa , deixar crescer por 50 minutos ou até dobrar de volume..este é o segredo deste pão ficar aerado e fofo. Assar em forno 200 graus por 50 minutos.Deixar esfriar , desenformar e deixar em grelha para suar.

Observação: Este pão poderá ser feito tranquilamente sem ovos, ele também ficará saboroso.

segunda-feira, 13 de outubro de 2014

Bolo funcional e delicioso!!!!

Bolo funcional e delicioso!!!



                                            Rendimento 3 formas de furo no meio de 20 cm de diamêtro
                                          Cobri com açúcar de confeiteiro, simples e lindo!
                                          Macio e a textura é divina!!!


Ingredientes:

3 maças raladas com casca e tudo
1 cenoura média ralada
3 ovos
1 laranja grande espremida
1 colher de chá de suco de limão espremido
1 xícara de açúcar demerara ou de coco
2 colheres de sopa de melado de cana
1\2 xícara de óleo de milho ou outro desejado ( azeite)
1 pitada de sal
1 xícara e meia de farinha de coco integral ou a normal
1\2 xícara de farinha de banana
1\2 xícara de fécula de batata
2 colheres de sopa rasa de fermento químico para bolos


Modo de fazer:

Em uma tigela bater os ovos, o suco de laranja, o sumo de limão, a pitada de sal na mão mesmo, sem precisar fazer uso da batedeira.
Adicionar a cenoura e as maças raladas, o melado de cana e  as farinhas misturadas.
Por final depois de bem batido , incluir o fermento em pó.
Misture bem.
Unte as formas com óleo e polvilhe açúcar.
Deite a massa até 2\3 da forma.
Asse em forno em 200 graus por 30 minutos ou até que esteja corado e comece a rachar.
Deixe esfriar, desenforme.
Muito fofo, nutritivo e fácil.
Polvilhe açúcar de confeiteiro e fica divino com sorvete de  leite de coco.
Serve muito bem como bolinhos individuais e cupscakes!
Adoroooooo!

quinta-feira, 9 de outubro de 2014

Pão de estrelas

Pão de Estrelas:


1 ovo
1 clara, separar a gema para bater com duas gotas de azeite e passar em cima do pão para corar.
3 copos de requeijão de água
2 colheres de banha de porco feita em casa
4 colheres de azeite de boa qualidade
1 sachê de fermento biológico para pão
1 colher de sopa de fermento químico para bolos
1 colher de chá de pectina 
1 colher de sopa cheia de míx de gomas ou goma xantana
1 colher de sopa de psyllium
1 colher de sopa rasa de sal
2 copos de requeijão de farinha de arroz
1\2 copo de requeijão de farinha de milho batida e peneirada
2\3 de copo de requeijão de polvilho azedo
1\2 copo de requeijão  de fécula de batata
1\2 copo de requeijão de farinha de tapioca ou polvilho doce 
1\2 copo de requeijão de aveia sem glúten
1 colher de sobremesa de cebola ralada


Modo de fazer:

Em uma tigela colocar o açúcar, 1 copo de água morna , o fermento para pães e  1 copo de farinha de arroz.Mexer bem e deixar descansar por 30 minutos.

N o bowl da batedeira, bater os ovos, o azeite, a banha de porco, a cebola ralada, e o restante da água com o míx de gomas ou a goma xantana.

Misturar as farinhas, o psyllium, o fermento para bolo, o sal , homogenizando e peneirando para dar um melhor acabamento, por final adicione a aveia.

Por fim adicionar o fermento levedado , batendo por 5 minutos.

Colocar a massa em duas formas médias ou três menores.Alisar a massa com uma colher molhada e pincelar a gema batida com gotas de azeite.

Deixar crescer por 1 hora ou mais , este pão demora mais para crescer por ter farinhas mais pesadas.
Deixar dobrar de tamanho para ficar um pão macio e mais leve.

Assar em forno pré aquecido em 200 graus por 45 minutos.

Deixar esfriar em grelha e cortar frio.







domingo, 5 de outubro de 2014

Pão de batata enformado ou em formato de pão de hamburguer



Pãozinhos de batata ou enformado: 


1 xícara de creme de arroz
2\3 de xícara de farinha de arroz branco ou integral
1\3 de xícara de farinha de grão de bico ou sorgo
1\3 de fécula de batata 
1\3 de polvilho azedo
1 colher de chá de vinagre branco
1 colher de sopa de pyllium
1 colher de sobremesa de mix de gomas ou goma xantana
5 colheres de azeite ou banha de porco feita em casa bem branquinha
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de chá de fermento químico para bolos
2 colheres de açúcar de coco ou demerara
1 colher de sopa bem cheia de fermento biológico
3 batatas cozidas amassadas e espremidas ou inhame, mandioca ou batata doce
2 ovos orgânicos
1 xícara e meia de água ou leite vegetal
opcional: orégano, ervas finas, 1 colher de sopa de cebola,1 colher de chá de alho frito...tudo que quiser para saborizar ou deixar neutro.


Modo de fazer:


Em uma tigela colocar a água morna, o fermento biológico para pão, o açúcar e 1 xícara de creme de arroz.
Deixar levedar por 30 minutos em lugar seco e sem vento ou colocar um papel filme vedando.
Na batedeira colocar os ovos, a banha ou o azeite, sal, as batatas cozidas e espremidas, o psyllium, o míx de gomas, o vinagre, e por fim as farinhas misturadas e peneiradas.
Ir adicionando o fermento levedado e bater por 5 minutos.
Ponto da massa , flexível, macia mas agarrando nas pás.Caso fique muito pesada poderá ser adicionado mais 2 a 3 colheres de sopa de água.
Colocar em forminhas de pão de hamburguer ou de bolo inglês média , untadas e polvilhadas com farinha de arroz.
Acertar a massa e pincelar uma gema com gotas de azeite batida.Poderá polvilhar gergelim, sementes de 
girassol ou o que a imaginação pedir.
Deixar crescer por 50 minutos ou dobrar de volume
Levar ao forno pré aquecido em 210 graus e depois baixar a 200 graus por 45 minutos ou quando dourar e batendo em cima fizer um barulho oco.
Deixar esfriar em grelha e cortar frio.

 


quinta-feira, 2 de outubro de 2014

Farofa nutritiva e funcional



Farofa nutritiva e funcional:


4 cenouras raladas
1 banana da terra cortada em tirinhas bem finas 
2 xícaras de farinha de amêndoas
1 xícara de farinha de mandioca 
1\2 xícara de semente de linhaça dourada triturada
1\2 xícara de semente de girassol 
1\2 xícara de uvas passas
1\2 xícara de castanha do Pará ou nozes picadas grosseiramente
1 cebola roxa picadinha miúda
4 alhos picadinhos miúdos
1 colher de café de cúrcuma
1 colher de chá de sal
1\2 colher de café de gengibre em pó ou 1 fatia in natura picada bem miudinha
5 colheres de sopa de azeite  de boa qualidade
1\2 xícara de cebolinha e salsinha


Modo de fazer:

Em uma panela colocar o azeite, o alho e deixar dourar.Adicionar a cebolo roxa picada,a banana da terra, a cenoura, as passas, a cúrcuma , o gengibre e as castanhas do Pará ,  dar uma refogada, até que a banana amoleça e intensifique o sabor.
Depois de apurado , ir jogando delicadamente as farinhas misturadas, mexendo sempre e deixando dar uma ligeira tostada para soltar a gordura  das farinhas de oleaginosas. 
Acertar o sal , misturar a salsa e a cebolinha.
Servir frio.
Uma delícia e um ótimo acompanhamento.