Torta de limão:

Torta de limão:

100 gramas de margarina Becel azul
1 ovo
1 pitada de sal
1\2 xícara de farinha de amêndoas
1\2 xícara de farinha de arroz
1\4 de xícara de fécula de batata
1\2 xícara de açúcar
raspas de limão
1\2 colher de chá de fermento químico em pó
2 colheres de água gelada se precisar


Modo de fazer:


Num recipiente, coloque as farinhas, a farinha de amêndoas, o açúcar , a margarina. Misture tudo com as pontas dos dedos, até formar uma farofa, junte o ovo e a água e misture até formar uma mistura homogênea e soltar das mãos. Abra a massa no fundo de forma de aro removível (25 cm) e leve ao forno a 180°C, por aproximadamente 20 minutos ou até dourar as bordas. Retire do forno e deixe esfriar.

Creme de confeiteiro de limão:

1 litro de leite vegetal (Macadâmia,castanha do Pará, amêndoas , etc)
9 colheres de açúcar
5 colheres de sopa de amido de milho
2 gemas passadas na peneira
2 limões espremidos

casca ralada de 1 limão

Levar ao fogo e deixar um creme liso e bem aromático.Colocar as raspas de limão quando começar a engrossar.

Decoração verde:

1\2 gelatina sabor limão

1\2 xícara de água quente

Dissolver bem e deixar ficar mais grossa , e com uma colher , fazer riscos aleatórios.

Tartelles almiscarados com ganache sem leite e cerejas ao marrasquino

Tartelles almiscarados com ganache sem leite  e cerejas ao marrasquino.

Este tartelle ou tortinha de ganache com creme almiscarado e cerejas ao marrasquino,dei a receita curso do COINE, no dia 25 de abril de2014.  Foi um sucesso e poderá ser feita como bolachas, com recheio almiscarado como biscoitos sanduíche ou em formato de tortinhas finas. Foi bem aceito  e é uma delícia!

100 gramas de Becel azul
100 gramas de gordura de coco ou gordura hidrogenada
200 gramas de chocolate amargo mais de 70 % cacau
1 ovo
2 xícaras de farinha sem glúten preparada ( usei a minha neste site)
2\3 de xícara de chocolate dois frades
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 xícara de açúcar ou mais meia se quiser mais doce


Modo de fazer:

Levar a batedeira as gorduras, o ovo, o açúcar e o bicarbonato de sódio.Bater bem.
Adicionar o chocolate derretido e um pouco frio.
Parar a batedeira e adicionar as farinhas e o chocolate dois frades.
Fazer uma bola mácia e flexível.
Colocar em um saco plástico bem fechado e ao refrigerador por 10 minutos.
Abrir em forminhas pequenas de empada ou de tortinhas.
Não precisa untar, a massa já é bem gordurosa.
Assar por 15 à 20 minutos em forno pré aquecido em 180 graus.
Deixar esfriar.


Ganache sem leite:

400 gramas de chocolate 70 por cento cacau
100 gramas de leite de coco
2 colheres de sopa de mel de boa procedência

Derreter o chocolate em banho maria com o leite de coco e por final colocar o mel . Bater bem e deixar esfriar.
Recheio:

1\2 xícara de gordura  de coco ou gordura hidrogenada
1\2 xícara de Becel azul
1 xícara de chocolate dois frades
4 colheres de sopa bebida sem glúten ( Vodka,vinho , champanhe, calda da cereja ao marrasquino, etc)
5 colheres de sopa suco de laranja
4 xícaras de açúcar de confeiteiro

1 vidro de cereja ao marrasquino cortadas ao meio.


Modo de fazer:

Ir batendo as gorduras, a bebida, o suco de laranja e o chocolate dois frades até formar  um creme bem fofo..
Ir adicionando o açúcar de confeiteiro  pouco ao pouco ,bater até formar um creme macio e em ponto de confeitar.Mais ou menos 15 a 20 minutos.Quanto mais batido,mais fino fica o recheio e leve

Montagem:

Pegar cada massinha assada,colocar uma colher de chá de ganache, preencher de creme almiscarado e colocar uma cereja ao marrasquino.

                                          Feitas em formato de bolachas

                                          Em forma de tartelles com recheio e cereja ao marrasquino.

Torta de banana, com ameixas, abacaxi e uvas passas brancas

Torta de banana, com ameixas , abacaxi,e uvas passas brancas:

Ingredientes:

4 ovos
1 xícara de açúcar de coco

1 xícara de frutose
1\2 xícara de óleo
1 xícara de suco de laranja
1 xícara de água morna
1 pitada de sal
1 colher de café de bicarbonato
1 colher de sopa cheia de fermento em pó
1 xícara de amido de milho
1 xícara e 1\4 de farinha Míx C Dolci Schär
1\2 xícara de ameixas pretas sem caroço
1\2 xícara de abacaxi em calda
2 colheres de sopa de passas brancas


Cobertura:

1 xícara bem cheia de frutose

3 bananas cortadas em rodela

Fazer uma calda com a frutose , como se fosse para pudim...caramelizar a forma e colocar as rodelas de banana para enfeitar.Deixar de lado.

Modo de fazer o bolo:

Bater os ovos com o açúcar e a frutose em uma gemada bem aerada e firme, mais ou menos 10 minutos.
Baixar a batedeira na velocidade mínima e ir adicionando, o óleo, o suco de laranja, a água morna alternadamente com as farinhas misturadas, bicarbonato e fermento.
Depois de bem homogenizada com uma espátula adicionar as ameixas, o abacaxi e as passas.
Colocar na forma que foi previamente caramelizada e decorada .
Levar ao forno a 180 graus por 50 minutos.
Desenformar morna  e com cuidado.
Muito gostosa!

Torta de maçã com massa integral

 Suco de maçã natural com 1 limão espremido

 Ponto da massa...lisa e fácil de manusear

 Recheio : Maçãs cortadas,uva passa e castanha do pará

 Recheio pronto e encorpado

 Massa aberta na forma

Torta assada e desenformada.

TORTA MIRIAM - Torta de maçã com massa integral:

Ingredientes:

1 ovo

1 xícara de farinha de arroz

1\2 xícara de farinha de arroz integral

1\2 xícara de fécula de batata

1\2 xícara de polvilho doce

1\4 de xícara de farinha de linhaça dourada

2 colheres de amido de milho

3 colheres de sopa de banha

1\2 caixinha de creme de leite de arroz

2 colheres de água gelada ( se necessário)

3 colheres de sopa cheias de açúcar

raspas de limão siciliano

1 colher de café de fermento em pó.

Modo de preparar:

Colocar em uma tigela funda todas as farinhas , as raspas de limão , o açúcar e o fermento.

Abrir um buraco e no meio colocar o ovo, a banha meio derretida,o creme de leite de arroz e ir mexendo e amassando até ficar no ponto da foto acima.Se estiver muito dura acrescentar as colheres de água gelada.

Deixar descansar uns 5 minutos.Abrir 2\3 da  massa em uma forma redonda média e deixar o resto para cobrir.

Recheio de maçã:

5 maçãs cortadas em cubos sem descascar

1\2 xícara de uvas passas ( eu usei a branca sem caroço)

5 castanhas do pará picadinhas

1 xícara de suco natural de maçã concentrado ( eu faço colocando os talos ,cascas e uma maçã que levo ao fogo com 1 xícara de água para cozinhar e adiciono um limão espremido)

2 colheres rasa de amido de milho

3\4 de xícara de açúcar

1 colher de café de canela ( eu não usei)

Modo de preparar:

Colocar as maçãs, as passas, as castanhas , o suco concentrado  e o açúcar em uma panela e deixar ferver por 5 minutos, neste momento quem for usar adicionar a canela em pó e o amido de milho.Mexer por uns 3 minutos para encorpar e e cozinhar o amido.

Montagem:

Abrir a massa na forma, não precisa untar ,colocar o recheio já frio e cobrir com o resto da massa.Pincelar com uma gema com duas gotas de óleo. Levar para assar em forno 180 graus por 50 minutos.

Dicas da Josy:  Quando abrir a massa, abra entre dois plásticos fica mais fácil. Quando colocar o recheio na montagem, sempre frio para não embatumar a massa. Desenforme sempre fria. Dura por 3 dias  fora da geladeira e fica muito boa servida com uma bola de sorvete de creme para quem pode.

Uma delicia !!!

Tarte Chiffon Austríaco

Lindo!!!!  20.000 visitas no blog "Sabores da cozinha sem glúten" !!!!!

Hoje estamos comemorando mais de 20.000 visitas ao blog  "Sabores da cozinha sem glúten" e esta  Tarte Chiffon Austríaco é o meu carinho a todos vocês, amigos que conheço e aqueles que ainda irei conhecer.
Há tres meses nem imaginava que isso iria acontecer. O blog nasceu dia 15 de dezembro de 2012.
Obrigada a todos que visitaram esta casa. Espero que minhas receitas tenham feito uma família muito mais unida e feliz!!!
Mil beijos açucarados e meu abraço mais afetuoso à todos vocês.

Tarte Chiffon Austríaco:

4 ovos
1 xícara e meia de açúcar demerara
2 colheres de mel
5 colheres de óleo de milho
2 xícaras de farinha de amêndoas
1\2 xícara de cacau em pó ou chocolate do Padre
1\2 xícara de suco de laranja morno
1\2 xícara de fécula de batata
1\2 xícara de nozes picadas grosseiramente
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sobremesa de fermento em pó.
1\2 colher de café de canela ( opcional  ,  eu não usei)

Para decoração:

20  metades de nozes
1 xícara de amêndoas inteiras
7 cerejas em calda.

Modo de fazer:

Bater os ovos, o açúcar e o mel em uma gemada bem fofa e esbranquiçada, mais ou menos 10 minutos.
Baixar na velocidade mínima e ir adicionando  delicadamente a farinha de amêndoas, a fécula e os líquidos misturando delicadamente para não perder o volume dos ovos e manter a cremosidade da massa.Por final adicionar o fermento, o bicarbonato e a canela se usar.
Forrar com a calda de brilho  a assadeira em formato de coração , decorar com as nozes , amêndoas e cerejas.
Levar ao forno por 45 minutos , temperatura de 180 graus.

Recheio:

4 colheres de chocolate do frade ou cacau em pó
5 colheres de açúcar demerara
1 colher de margarina Becel azul ou outra sem leite
1\2 xícara de leite vegetal
1 barra de chocolate sem glúten e sem leite ( mais ou menos 150 gramas)

Levar ao fogo e ir mexendo até virar um brigadeiro mais mole.

Calda de brilho:

2 colheres de margarina Becel azul ou outra sem leite
3\4 de açucar mascavo ou demerara
2 colheres de sopa de mel ou glucose de milho
gengibre ralado..uma pitadinha
canela em pó uma pitadinha ( eu não usei)

Levar ao fogo e deixar por 5 minutos para derreter o açúcar e dar uma leve caramelizada.Colocar na forma que irá assar o bolo..mas guardar um pouco para jogar por cima para deixar bem brilhante.

Montagem da tarte:

Retirar a tarte da assadeira com cuidado, cortar no meio , colocar o recheio de brigadeiro mole e por final com a outra metade decorada por cima jogar a calda de brilho para ficar mais brilhante e úmida. Caso a calda tenha endurecido, dar uma esquentadinha na chama do fogão e ela amolecerá.

Essa Tarte é muito fina e é usada em ocasiões nobres e cheias de significado como hoje!!!!

Obrigada !!!

Torta de damasco e musse de chocolate diet!!!

Torta de damasco e musse de chocolate diet:

Primeira etapa:

4 ovos

1 xícara de adoçante culinário Linea ( Forno e Fogão sucralose)

1 xícara de creme de arroz

1 xícara de amido de milho

1\2 xícara de farinha de coco

1 xícara de suco de abacaxi ou água

3 colheres de sopa de óleo de milho

1 colher de sopa de fermento em pó ( Dr. Oetker)

2 colheres de cacau para misturar em 1\3 da massa para ficar marmorizada.

Bater os ovos com o adoçante até espumar e fazer uma gemada, ir colocando alternadamente os secos e os sólidos ..adicionando com delicadeza para não perder a aeração.Assar em forma média com fundo falso.Untada e enfarinhada com farinha sem glúten.Por 40 minutos .Forno 180 graus.

Segunda etapa: Doce de damasco

20 damascos inteiros

3\4 de xícara de suco de abacaxi ou água

3 colheres  de sopa adoçante forno e fogão ( Sucralose Linea)

2 colheres de sopa de amido de milho

Colocar o damasco com o suco ou água no liquidificador e bater até virar pasta.Levar ao fogo com os outros ingredientes até virar um doce mole que solta da panela. Deixar esfriar

3 etapa: Musse de chocolate 

1 xícara e 1\4 de cacau em pó

2 colheres de sopa de gordura de coco ou margarina Becel azul se preferirem

8 colheres de sopa de sucralose Linea ( Forno e Fogão)

2 colheres de gelatina incolor hidratada com 4 colheres de sopa de água e dissolvida por 5 segundos no micro ondas

1  caixinha de creme de leite vegetal de arroz

1\2 xícara de água

3 claras batidas em neve 

Colocar em uma panela o cacau, a gordura de coco e o creme de leite para derreter,mexer bem e separar em uma tigela.

Adicionar a gelatina previamente hidratada  e o adoçante..deixar esfriar e adicionar delicadamente as claras em neve .Ficará um creme aveludado e aerado.

Montagem da torta:

Colocar o disco de bolo em baixo, estender o doce de damasco e por fim o musse de chocolate.Decorar como quiser .Levar a geladeira por no minimo 6 horas ou de um dia para o outro.

Não pode ser congelado e manter em refrigeração.

Torta Natalina de chocolate e maracujá

base de panetone e Proseco - sem glúten, sem leite

Josy Gomez

Um panetone feito um dia antes ou sobras - eu usei o Chocotone Leoa de Ouro - receita neste blog

Creme de maracujá:
2 xícaras de leite vegetal (leite de arroz, amêndoas, castanha de caju, castanha-do-pará - o que for do gosto)
1\2 xícara de açúcar
1 xícara de suco de maracujá concentrado ou feito de 4 maracujás, puro
1 pacotinho de gelatina incolor ou 1 colher de sopa de agar agar

Modo de fazer:
Misturar o leite vegetal e o suco de maracujá, a 1/2 xícara de açúcar. Colocar a gelatina em 5 colheres de água para hidratar, levando ao micro-ondas por 15 minutos para diluir. Misturar no líquido separado e levar à geladeira por 10 minutos para dar uma ligeira endurecida.Separar.

Creme de Chocolate:
2 xícaras de leite vegetal
5 barrinhas de chocolate Ouro Moreno meio amargo (sem glúten, sem soja)
1 envelope de gelatina incolor ou 1 colher de sopa de agar agar.
2 colheres de sopa de creme vegetal Becel azul
2 colheres de sopa cacau em pó
3 colheres de sopa de açúcar (opcional) - eu não coloco, gosto do paladar do meio amargo com o cítrico do maracujá.

Levar ao fogo o leite vegetal, a manteiga,o cacau em pó, e as barrinhas de chocolate e se preferir, o açúcar. Ir mexendo até ficar um creme, mas ainda ralo. Deixar esfriar. Hidratar a gelatina em 5 colheres de sopa de água, levar ao micro-ondas por 15 segundos. Misturar bem no creme de chocolate e levar à geladeira por 10 minutos para esfriar e dar uma engrossada.

1\2 xícara de Proseco ou guaraná

Montagem da Torta:

Forrar uma forma redonda de bolo com papel filme, para facilitar a retirada da forma, ou usar uma de fundo falso. Cobrir o fundo com fatias de panetone, eu usei um inteiro como base.

Molhar delicadamente com um pouco de Proseco, ou se quiser, use guaraná. Colocar o creme de maracujá e o creme de chocolate (ganache), finalizando com 1 xícara de nozes picadas e morangos na decoração.

Levar a geladeira por 4 ou 6 horas.

Divina...maravilhosa!!!

Tortinha de morango sem glúten

Josy Gomez

Ingredientes:
2 xícaras de farinha preparada Beladri ou Aminna (mistura de  farinhas sem glúten)
3 colheres de sopa de açúcar
2 gemas passadas na peneira
100 gramas de creme vegetal Becel azul (sem leite)
1 colher de café de fermento químico em pó (Royal)
raspas de limão

Modo de fazer:
Misturar tudo e deixar uma massa lisa e fácil de abrir. Assar em forno 180 graus por uns 20 minutos

Leite Vegetal de castanha-do-pará:
Bater uma xícara de castanha-do-pará com 1 litro de água. Bater muito até a água ficar bem branquinha. Coar em pano bem fino. Medir e ver se tem um litro de leite de castanha-do-pará.

Creme de confeiteiro:
1 litro de leite vegetal  (eu uso de castanha-do-pará)
9 colheres de açúcar
5 colheres de sopa de amido de milho
2 gemas passadas na peneira
1 colher de café de baunilha

Levar ao fogo e deixar um creme liso e de aroma baunilhado.

Geleia de brilho:
1 copo de groselha
1 copo de água
1 colher de sopa de amido de milho

Levar ao fogo até dar ponto de creme. Reservar.

Montagem:
Massa assada, creme de confeiteiro, morango cortadinho, geleia de brilho. Eu passo a lateral nas castanhas moidas.

Dica: caso for demorar para comer, passar uma camada de chocolate na massa para o creme de confeiteiro não amolecer as tortinhas. Não poderão ser congeladas.