Pão baguete sem ovos

Pão baguete sem ovos, você faz do formato que quiser!

Ingredientes:

250 gramas de batata cozida e espremida

3 xícaras medidas de farinha Mix Pan Schär ou a minha neste blog

1\2 xícara de farinha de quinoa

1\2 xícara de fubá 

1\2 xícara de amido de  milho

3 colheres de sopa de biomassa de banana verde

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal
1 colher de café de orégano

1 colher de sopa de vinagre de maça

5 colheres de sopa de óleo de girassol ou milho

1 colher de café de pectina ( opcional )

450 ml de água

1 saché de fermento seco biológico para pães

Modo de fazer:

Colocar em um bowl o fermento seco para pães, metade da água em temperatura morna, as colheres de açúcar e 1\2 de xícara de  amido de milho.

Deixar levedar por 30 minutos.

Na batedeira colocar as farinhas misturadas e peneiradas, o sal,e a pectina.

Adicionar a água restante, o purê , a biomassa de banana, o vinagre , o óleo, o orégano .Bater muito bem por 5 minutos. No final adicionar o fermento levedado e bater por mais 1 minuto.

Polvilhar uma bancada com farinha de arroz ou fubá e com as mãos molhadas com água e duas gotinhas de óleo fazer a moldagem.

Pode ser baguetinhas, brioches, pão de bola ..o que a criatividade mandar.

Deixar crescer por 50 minutos ou que dobrem de volume.

Assar em forno pré aquecido em 200 graus por 15 minutos, abaixar em 190 graus para mais 15 restantes.

Com a mesma massa fiz um pão de formato com linguiça caseira , feita em casa sem aditivos ou soro de leite.

Somente coloquei o recheio na massa, 300 gramas de linquiças assadas e bem picadas e 1 colher de orégano.

Deitei a massa em forma de pão e passei óleo com duas gotas de café sem açúcar por cima para dourar.

Assei em forno a 200 graus os primeiros 15 minutos e  baixei o forno a 190 graus por 35 minutos restantes.

Pão de sal normal, com presunto e com goiabada

                                   Assados

                                   Com presunto

                                   Por dentro...muito aerado

                                   Com goiabada..aff ..adorei!

Pão de sal normal, com presunto e com goiabada:

Ingredientes:

500 gramas de farinha Míx Pan  Schär

Meio litro de água norma

1 colher rasa de sopa de sal

2 colheres rasas de sopa de açúcar

4 colheres de sopa de margarina Becel Azul

2 colheres de sopa rasa de fermento biológico para pão.

Modo de fazer:

Colocar 250 ml de água morna, o açúcar e 100 gramas de farinha Mix Pan Schär.

Deixar levedar por 20 minutos.

Colocar a margarina para derreter,  adicionar na tigela com a farinha peneirada e o resto da água.Amassar bem para tirar todos os grumos.

Por final adicione o sal, mexa bem e o fermento levedado.

Amasse bem  por 5 minutos.Deixe descansar por 20 minutos coberta por um pano.

Torne a amassar,jogue em uma bancada de mármore polvilhada de amido de milho ou fécula de batata, role a massa e faça os pães com ajuda das farinhas, tome bastante cuidado para não agregar farinha demais é só um pouquinho.Faça  pães  normais , com presunto picado e recheie alguns de goiabada.

Deixe crescer por 30 minutos ou dobrarem de tamanho . Pincele com margarina derretida e asse em forno aquecido em 20 graus  por 40 minutos.

Pão francês com farinha Schär- Míx Pan Salgada

                                  Fofinhos

                                  Rende bem e o miolo fica muito aerado

Pão francês com farinha Schär- Míx Pan   Salgada:

 1\2 quilo de farinha Míx Pan

 2 colheres de sopa de farinha de amêndoas

 2 colheres de fubá ou farinha de milho batida

 1 colher de sopa de mel 

 2 colheres de açúcar

 1 colher de sopa bem rasa de sal

 1 envelope de fermento biológico

 3 colheres de sopa de Becel derretida

 500 ml de água morna

Modo de fazer:

Colocar os 500 ml de água morna, o açúcar, o mel,  o fermento biológico e deixar descansar por 30 minutos. Misturar , peneirar as farinhas e o sal . Colocar em uma tigela grande, adicionar a margarina derretida e por fim a mistura levedada do fermento . Amassar bem, sovar uns 5 minutos para ativar a massa.Deixar crescer por 20 minutos e tornar a amassar.Colocar farinha de arroz ou polvilho doce na bancada e jogar a massa,dar uma rolada e fazer as bolinhas com ajuda da farinha..mas sempre tendo o cuidado para não agregar demais, somente para dar forma. Passar margarina derretida em cima e deixar crescer por mais 30 minutos. Assar em forno pré aquecido em 200 graus por 45 minutos. Obs: quando for assar colocar dentro do forno uma forma com água fervendo para dar maior umidade.

Hoje foi dia de pizza: Massa , molho e recheios!!!!

Hoje foi dia de pizza: Massa, molho e recheios! 

Receita:
1 quilo de farinha Schär Brasil
800 ml de água
2 ovos
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa cheias de açúcar
3 colheres de sopa de fermento biológico ou um saquinho e meio.
7 colheres de sopa de azeite com menos de 1 por cento de acidez.

Modo de fazer:


Colocar em uma tigela 200 ml de água , o fermento biológico , as duas colheres de açúcar e 3 colheres de farinha Schär.Deixar levedar.

Em uma tigela colocar a farinha, os ovos batidos , o fermento levedado, o azeite e o resto da água.
Amassar bem , ficará uma massa leve e flexível .
Sovar por 5 minutos. Deixar crescer por 30 minutos.
Dividir em 4 bolas.
Depois de crescer a massa, sovar novamente e esticar nas formas. Deixar a massa bem fina.
Levar ao forno por 15 minutos em 180 graus. Tirar e passar o molho de tomate.
Rechear como quiser:
Portuguesa: mussarela, presunto, ovos cozidos, cebolas em rodelas finas
Rúcula com tomate seco e mandiokeijo
Mussarela sem lactose Balkis
Depois de recheadas levar ao forno por mais 20 minutos.

Molho de tomate:

6 tomates pelados e sem sementes
1 cebola
sal a gosto
Orégano

Bater tudo no liquidificador e usar.

Pão do Monge- Mosteiro de Malta.

Pão do Monge - Mosteiro de Malta:

Ingredientes:

500 gramas de farinha Mix Pan Schär

1 xícara de farinha de nozes

1\2 xícara de linhaça dourada , lavada, tostada e moída na hora

3 colheres de sopa de farinha de amêndoas

1 colher de sopa rasa de fermento químico sem glúten

1 sachê de fermento biológico para pão

2 colheres de sopa rasas de vinagre branco

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher rasa de sobremesa de sal

1 ovo mais uma clara

4 colheres de azeite acidez menos 1 por cento

400 ml de água morna

1 gema com gotas de azeite para passar em cima

gergelim para jogar em cima

Modo de fazer:

Fazer a esponja com o sachê de fermento biológico, açúcar e água morna.Descansar 10 minutos.

Misturar as farinhas, o sal, o fermento químico, os ovos previamente batidos , o azeite,e o vinagre branco. Misturar muito bem.

Ir adicionando a água morna e bater por 5 minutos, por final o fermento levedado.

Deixar descansar por 5 minutos,amassar novamente e  fazer bolas grandes em uma forma redonda, fará um mosaico de flor.Passar em cima a gema separada com gotas de azeite.Jogar gergelim.

Deixar crescer por 50 minutos.

Assar em forno em 200 graus por 40 minutos

Pão Mulato Gostoso:

Pão Mulato gostoso:

Ingredientes:


2 ovos
350 ml de água
1 colher de sopa de vinagre banco
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
1 sachê de fermento biológico
3 xícaras de farinha schär ( 400 gramas)
3 colheres de sopa cheias de farinha de banana verde
3 colheres de sopa cheia de farinha de linhaça dourada moida
2 colheres de sopa de chocolate do padre
3 colheres de azeite ou óleo de milho
1\2 xícara de nozes moídas grosseiramente


Modo de fazer:


Colocar em uma tigela o fermento biológico, 1\4 de xícara de água morna e as 3 colheres de açúcar.Deixar crescer por 10 minutos.


Colocar no bowl da batedeira os ovos, o óleo, o vinagre , bater por 2 minutos.
Adicionar a água e todas as farinhas misturadas.
A massa ficará grudenta e agarrando nas pás.
Untar e polvilhar uma assadeira de bolo inglês grande e deitar a massa.
Crescer por 1 hora ou dobrar de tamanho.
Assar em forno de 200 graus por 50 minutos.


Caso queira deixar mais firme para modelá-los adicionar mais 3 colheres de sopa de farinha Schär.

Pão francês

Pãozinho francês: 

Ingredientes:

3 claras batidas em neve

1 colher de sobremesa de sal

4 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de goma xantana

2 colheres de mel

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sobremesa de fermento químico sem glúten

1 xicara e meia de água morna

1 colher de sobremesa de suco de limão ou vinagre de maça

1 colher de sopa de psylium

1 colher de sopa de linhaça dourada moida

1 sachê de fermento biológico para pão

1 xícara de farinha de arroz

1 xícara de farinha Mix pan Schär

1\2 xícara de polvilho doce

1\2 xícara de fécula de mandioca ( Amafil)

Modo de fazer:

Colocar em uma tigelinha o fermento biológico, meia xícara de água , 1 colher de sopa de açúcar e deixar levedar por 10 minutos.

Na tigela da batedeira colocar as claras , o sal e bater em neve .

Ir adicionando a água morna, o azeite , o vinagre, o mel , o sal,a goma xantana, as farinhas peneiradas e misturadas com o psylium e a linhaça.

Por final  o fermento levedado e o fermento químico sem glúten.

Bater bem por 5 minutos.

Untar uma assadeira com óleo e farinha de arroz e moldar os pães.

Deixar um espaço entre eles para crescerem

Assar em forno de 200 graus por 35 a 40 minutos.

Pão francês com a farinha Schär aromatizado de alho

Pão Francês com a farinha Schär aromatizado de alho:

Ingredientes:

2 claras batidas em neve

1 ovo 

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sobremesa de sal

1 colher de café de fermento químico sem glúten

7 colheres de sopa de azeite extra virgem com  1% de acidez

1 xícara de 200 ml mais 1\4 de água morna

1 colher de sopa de psylium

1 colher de café de fibra de maçã

1 colher de sobremesa de suco de limão ou vinagre branco

2 colheres de sopa cheias de mix de: linhaça dourada e chia moida

1 sachê de fermento biológico seco

2 colheres de farinha de amêndoas 

1 xícara e 3\4 de farinha Schär - Mix Pan

1\2 colher de café de alho seco moido.

Modo de fazer:

Colocar em um recipiente o sachê de fermento , as colheres de açúcar e 1\4 de xícara de água morna.Atentar que a água tem que estar suportável ao toque.

Em uma batedeira , bater as claras em neve , adicionar o ovo e continuar batendo.

Depois a água , o azeite, o sal,o alho seco e o fermento químico .

Misturar  a farinha  Schär,a de amêndoas e o mix de linhaça e chia. Diminuindo a velocidade para manter o aerado.

Adicionar no final o fermento levedado e bater por 5 minutos.

Fazer os pães , colocar em uma forma untada e polvilhada com farinha de arroz ou fubá.

Deixar crescer por 1 hora.

Assar em forno em 200 graus por 30 a 35 minutos.

Deixar esfriar em uma grelha e consumir em dois dias

Para congelar embalar um por um .