segunda-feira, 23 de fevereiro de 2015

Torta de limão:


Torta de limão:


100 gramas de margarina Becel azul
1 ovo
1 pitada de sal
1\2 xícara de farinha de amêndoas
1\2 xícara de farinha de arroz
1\4 de xícara de fécula de batata
1\2 xícara de açúcar
raspas de limão
1\2 colher de chá de fermento químico em pó
2 colheres de água gelada se precisar


Modo de fazer:


Num recipiente, coloque as farinhas, a farinha de amêndoas, o açúcar , a margarina. Misture tudo com as pontas dos dedos, até formar uma farofa, junte o ovo e a água e misture até formar uma mistura homogênea e soltar das mãos. Abra a massa no fundo de forma de aro removível (25 cm) e leve ao forno a 180°C, por aproximadamente 20 minutos ou até dourar as bordas. Retire do forno e deixe esfriar.


Creme de confeiteiro de limão:

1 litro de leite vegetal (Macadâmia,castanha do Pará, amêndoas , etc)
9 colheres de açúcar
5 colheres de sopa de amido de milho
2 gemas passadas na peneira
2 limões espremidos
casca ralada de 1 limão

Levar ao fogo e deixar um creme liso e bem aromático.Colocar as raspas de limão quando começar a engrossar.


Decoração verde:


1\2 gelatina sabor limão
1\2 xícara de água quente

Dissolver bem e deixar ficar mais grossa , e com uma colher , fazer riscos aleatórios.


sábado, 21 de fevereiro de 2015

Pão de milho verde sem ovos

Pão de milho verde sem ovos:





Ingredientes:

2 xícaras de grãos de milho verde cozidos
100 gramas de creme de arroz
100 gramas de farinha de grão de bico
150 gramas de polvilho doce
100 gramas de fécula de batata
350 gramas de farinha mix Pan Schar
2 colheres de sopa  rasas de psyllium
3 colheres de sopa de biomassa de banana
1\2 xícara de açúcar demerara
1\2 xícara de óleo de girassol
1 colher de sopa de sal
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de chá de fermento químico para bolos
1 sachê de fermento biológico para pães
600 ml de água morna
gordura ou óleo de coco para pincelar

Modo de fazer:

Colocar em uma tigela o sachê de fermento biológico para pães, o açúcar e a 1 xícara de água morna.
Deixar levedar por 30 minutos
No liquidificador bater o milho verde, o restante da água, o sal o óleo, a biomassa de banana, o suco de limão e o psyllium.
Na batedeira misturar , peneirar todas as farinhas e o fermento químico.
Em rotação média , adicionar a mistura batida no liquidificador e o fermento levedado.
Bater por 5 minutos.
Untar e polvilhar com farinha sem glúten duas formas médias de bolo inglês.
Deitar a massa e arrumar com uma colher molhada.
Pincelar  com óleo ou gordura de coco com duas gotinhas de café sem açúcar para dar cor.
Deixar crescer por 50 minutos ou até dobrar de volume.
Assar em forno à 200 graus por 50 minutos.
Deixar esfriar em grelha.

Caso queiram um pão mais doce poderão de vez de meia xícara de açúcar colocar 1 xícara inteira.
Sempre lembrem que pão com mais açúcar leva  mais tempo para crescer.



quarta-feira, 18 de fevereiro de 2015

Claras congeladas

Claras congeladas:





Resolvi mostrar como condiciono as claras que sobram de algumas preparações.
Muitas vezes fazemos bolos, pães e brioches que exigem mais gemas que claras e o que dizer de um quindim.
Assim , poderemos guardar e condicionar , sem perder seus nutrientes e vantagens de uso.
Em uma forma de gelo, colocar as claras.Se for ovos pequenos, cada quadradinho será suficiente.
Depois de congeladas, poderão ser condicionadas assim, bem embalada a forma ,em plástico próprio ou tirar os cubos  e colocar em saquinhos de congelamento.
Datar e retirar bem o ar.
Caso queiram poderão congelar gemas e claras , no mesmo método,Uso a mesma forma e coloco de um lado claras e do outro as gemas.
Só devemos ter o cuidado de colocar uma pitada de açúcar em cima , para não perderem os nutrientes e evitar ressecamento.
Quando for usar , deixar descongelar na geladeira e usar como necessário.
Caso for usar futuramente para glacês e merengues , tomar  o cuidado para não misturar gemas e sempre descongelar para não perder o volume.
Duram 90 dias congeladas.
Espero que gostem das dicas! 

domingo, 8 de fevereiro de 2015

Focaccia Napolitana sem ovos

Focaccia Napolitana sem ovos:



1 xícara de farinha para  tapioca passada na peneira
1 xícara de farinha de arroz
3\4 de xícara de farinha de grão de bico
1 xícara de farinha Mix Pan Schär
1 colher rasa de sobremesa de sal
3 colheres de sopa rasa de açúcar
3 colheres de sopa de óleo de girassol
1 colher de sopa de lecitina de soja
1 sachê de fermento biológico para pão
2 xícaras de água morna
1 colher de sobremesa de vinagre branco
1\2 xícara de azeite de boa qualidade e baixa acidez

para cobertura:

alecrim seco, tomates picadinhos, sal grosso de ervas, tomate verde, aliche, salsinha..o que quiser!

Modo de fazer:


Em um bowl colocar as farinhas misturadas e peneiradas.
A parte colocar o fermento biológico, a água morna e o açúcar para levedar.
Depois de 30 minutos, misturar os secos e os líquidos , adicionar a lecitina de soja, o vinagre, as três colheres de óleo , bater na mão ou na batedeira por 5 minutos.
Espalhar em uma forma untada e polvilhada com farinha sem glúten.
Espalhar a cobertura escolhida , exemplo: Sal grosso, tomatinhos cereja e alecrim ou aliche , sal de ervas, tomate verde picadinho e alecrim, o que a criatividade mandar.
Derramar o azeite por cima e com um cabo de colher de pau, fazer alguns buracos para adentrar o azeite na massa.Não precisa furar,é só fazer pequenas crateras na massa.
Deixar crescer por 45 minutos ou até dobrar para ficar bem fofa.
Assar em forno à 200 graus por 40 minutos.



sábado, 7 de fevereiro de 2015

Torta Regina a minha moda

Torta Regina a minha moda:



6 ovos
2 xícaras  de nozes trituradas
1 xícara de farinha de coco
1/2 xícara de farinha de rosca sem glúten
1 xícara de leite vegetal
1 xícara de açúcar demerara
1 xícara de açúcar de coco
1\2 limão espremido
3 colheres de sopa de gordura ou óleo de coco
2 colheres de sopa de cacau orgânico
1 colher de sopa de fermento químico de bolos
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1\2 xícara de damascos secos cortados bem miudinho ( opcional)

Modo de fazer:

Na batedeira colocar os ovos , o açúcar demerara e o de coco , batendo por 10 minutos.
Aos poucos ir adicionando o leite vegetal , a gordura de coco ou óleo,o suco de limão, o cacau, as nozes moídas, a farinha de coco e a de rosca sem glúten previamente misturadas.
Por final adicionar o bicarbonato de sódio e o fermento químico.
Sempre tendo o cuidado de não perder a cremosidade da gemada obtida.
Depois de bem batido, incluir  os damascos picadinhos.


Cobertura:


4 claras
2 xícaras de açúcar demerara
1 xícara de água


Em uma panela colocar a água e o açúcar, misturar bem.
Levar ao fogo por 10 minutos em fogo médio, até formar uma calda rala.
No bowl da batedeira colocar as claras e uma pitada de sal, batendo em ponto de neve firme.
Com a batedeira em movimento ir jogando a calda quente bem devagarinho
Bater até crescer bastante  e esfriar.
Rende um bowl inteiro.


Recheio:


1 litro de leite de macadâmia
500 gramas de açúcar
1 colher de sopa bem cheia de amido de milho


Em uma panela levar o leite e o açúcar, depois que começar a ferver, não parar de mexer até engrossar. Nos últimos 5 minutos acrescentar a colher de amido. Levar a geladeira de um dia para o outro.









terça-feira, 3 de fevereiro de 2015

Pão da Roça Rústico e sem fermento biológico

Pão da Roça Rústico e sem fermento biológico:




Ingredientes:


5 ovos
2 xícaras de farinha Especial sem Glúten ( Sem Glúten Alimentos)
5 colheres de sopa de maionese sem leite e sem glúten
3 colheres de sopa de azeite baixa acidez
1 xícara e meia de água
1 colher de café de orégano
1 colher de sopa cheia de fermento químico de bolo
1 colher de sobremesa de sal

Recheio:


1 vidro grande de palmito
1 cenoura ralada
1\2 cebola ralada
10 azeitonas picadas
3 tomates sem sementes picados
1\4 de xícara de passas brancas (opcional)
sal a gosto
orégano

Misturar tudo e deixar descansar.


Modo de fazer:


Bater as claras em neve até formar picos.
No liquidificador bater as gemas, a maionese, o azeite, o sal, e a água .
Em um bowl , alternar os líquidos bem misturados,  com a farinha sem glúten e o fermento químico.
Por final, depois de bem misturados e sem nenhum grumo, adicionar as claras em neve, homogenizando bem.
Untar e polvilhar  uma forma de furo no meio .
Deitar a massa e colocar por cima o recheio que ficou descansando.
Dar uma batidinha para o recheio dar uma descida.
Assar em forno à 190 graus por 45 minutos ou espetando em palito saia seco.

Este pão é versátil e recebe vários recheios a gosto, calabresa, presunto e queijo, rúcula e tomate seco, cogumelos e queijo, o que for possível a cada um.




segunda-feira, 2 de fevereiro de 2015

Pão de forma- sem ovos

Pão de forma sem ovos


500 gramas de Mix Pan Schär
100 gramas de farinha de grão de bico
150 gramas de farinha de arroz integral ou normal
100 gramas de fécula de batata
1 colher cheia de sopa rasa de sal
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de melado de cana ou mel de boa qualidade
1 colher de sopa de vinagre branco
1 colher de sopa de leticina de soja ( opcional )
1 sachê de fermento biológico de pães
1 colher de sobremesa de fermento químico de bolo
1 cenoura grande crua e com casca
3\4 de xícara de óleo de girassol
600 ml de água
100 ml de água morna  para dissolver o fermento biológico


Modo de fazer:

Em uma tigelinha colocar as colheres  de sopa de açúcar, a água morna e o sachê de fermento biológico seco para pães. Deixar levedar por 30 minutos.

A parte misturar e peneirar, as farinhas de arroz, grão de bico, a fécula de batata , o míx pan Schär, o sal, e o fermento químico.

No liquidificador bater o restante da água, a cenoura, a leticina de soja , o vinagre,o óleo e o melado de cana.

Na batedeira alternar o líquido e o sólidos e bater por 5 minutos.

Obtendo assim uma massa lisa e encorpada.

Untar e polvilhar com farinha sem glúten duas formas de bolo inglês médias e deitar a massa.

Deixar crescer por 40 minutos ou mais ..até dobrar de volume.

Assar por 45 minutos em forno pré aquecido à 200 graus .

Obs: 

Caso queira um pão com sementes e grãos como também fiz...coloque:

1\2 xícara de castanhas do Pará picadas grosseiramente 
1\2 xícara de nozes
2 colheres de sopa de semente de linhaça dourada
2 colheres de sopa de painço descascado.