Leite de gergelim com coco

Leite de gergelim com coco

1 coco maduro de casca marrom

1\2 xícara de gergelim branco

3 tâmaras

1 colher de sopa de mel

1 copo de água filtrada para deixar o gergelim de molho

800 ml de água filtrada quente

Modo de fazer:

Deixar o gergelim de molho por 12 horas no copo de água filtrada . Escorrer e jogar fora a água.

Abrir o coco , tirar a água, reservar para adicionar no leite.

Tirar a casca e a casquinha marrom.Picar em pedaços pequenos .

No liquidificador colocar o gergelim, o coco em pedaços, o mel , as tâmaras e a água filtrada.

Bater por 7 a 10 minutos para tirar o máximo da mistura.

Passar por um pano tipo voal e espremer bem para obter todo líquido.

Por fim adicionar a água de coco.

Obs: O resídio pode ser adicionado a pães, bolos e temperando com várias ervas transforma-se  em um gostoso patê.

Caso queira fazer a farinha de coco , é só secar no forno em temperatura de 160 graus e tomar o cuidado para não queimar, mexer sempre.

Pode ser congelado ou consumir em 3 dias refrigerado.

Leite de amêndoas e castanha do Pará

Leite de amêndoas e Castanha do Pará:

Ingredientes:


1 copo de 200 ml de amêndoas deixadas de molho por 12 horas e descascadas
1\2 copo de Castanha do Brasil deixadas de molho 12 horas e retirada a parte marrom
2 tâmaras
1 colher de sopa cheia de mel
1 pitada de sal
5 xícaras de água quente.


Modo de fazer:


Colocar as amêndoas e as castanhas do Brasil de molho de véspera, eu costumo trocar as águas por 3 vezes.
Descascar as amêndoas e as partes marrom das castanhas, eu prefiro para que o leite fique perfeitamente branco.
No liquidificador coloque as amêndoas, as castanhas e a água quente . Bater por 5 minutos.
Costumo coar os residuos antes de temperar com as tâmaras e o mel, para que não interfiram nas próximas receitas.
Uso um pano parecido com uma fralda ou coadores de filó que já existem no mercado.
Depois de coado, bater com o mel, as tâmaras e a pitada de sal.
Guardar refrigerado por até 5 dias, ou congelar em cubinhos.


A pasta de resíduos deverá ser guardada para futuras receitas, bolos, pastas de passar no pão, recheios de macarrão, e a pasta de cacau com castanhas que fica uma delícia!

Leite de macadâmia da Josy!

Leite de macadâmia da Josy:

Os leites vegetais substituem perfeitamente os de origem animal, mas não podemos deixar de frisar que o gosto é bem diferente.Eu particularmente gosto muito deste, e na minha opinião é o que lembra mais.
Então!!!! É o meu preferido.

Leite de Macadâmia, o Rei dos leites vegetais:

Ingredientes:

1 xícara de macadâmias bem lavadas e deixadas de molho em água com uma pitada de sal por 1 noite

4 xícaras de água filtrada 

2 tâmaras

1 colher de sopa de mel de boa qualidade.

Modo de fazer:

Depois de deixar as castanhas de molho por uma noite, desprezar a água.

Colocar no liquidificador , juntamente com a água filtrada.

Bater por 5 minutos para triturar bem e tirar o leite.

Coar em um pano limpo e branco.Eu uso um tipo voal , bem fechado e que fiz apropriado para a situação.

Espremer bem e usar os resíduos para fazer patês, ricotas ou requeijão sem leite animal.

Depois desta etapa,retornar para o liquidificador e colocar as tâmaras e o mel.

Bater muito bem e usar.

Servir gelado e conservar em geladeira por 3 dias.

Ótimo para bater com o chocolate do Padre que não tem leite mas tem 50 por cento de açúcar, com um pouco de café, com gengibre em pó e uma pitada de canela ou para os mais radicais, com um pouco de conhaque sem glúten e mel.

Leite de amêndoas e castanha do Brasil

Leite de amêndoas e castanha do Brasil:

Ingredientes:

1 copo de 200 ml de amêndoas deixadas de molho por 12 horas e descascadas

1\2 copo de Castanha do Brasil deixadas de molho 12 horas e retirada a parte marron

2 tâmaras 

1 colher de sopa cheia de mel

1 pitada de sal

5 xícaras de água quente.

Modo de fazer:

Colocar as amêndoas e as castanhas do Brasil de molho de véspera, eu costumo trocar as águas por 3 vezes.

Descascar as amêndoas e as partes marrom das castanhas, eu prefiro para que o leite fique perfeitamente branco.

No liquidificador coloque as amêndoas, as castanhas e a água quente . Bater por 5 minutos.

Costumo coar os residuos antes de temperar com as tâmaras e o mel, para que não interfiram nas próximas receitas.

Uso um pano parecido com uma fralda ou coadores de filó que já existem no mercado.

Depois de coado, bater com o mel, as tâmaras e a pitada de sal.

Guardar refrigerado por até 5 dias, ou congelar em cubinhos.

A pasta de resíduos deverá ser guardada para futuras receitas, bolos, pastas de passar no pão, recheios de macarrão, e a pasta de cacau com castanhas que fica uma delícia!

Creme de leite de coco verde e castanha do Pará

                                  Rendimento 800 ml

                                  Batido e coado

                                  Consistência ótima

                                  Eles prontos para congelar.

Creme de leite de coco verde e castanha do Pará:

Ingredientes:

Polpa branca de 4 cocos verdes

2 xícaras de água de coco

3\4 de xícara de castanha do Pará deixadas de molho uma noite trocando  três vezes de água.

Modo de fazer:

Descascar as castanhas e retirar a casca marrom escura.

Bater as castanhas do pará  que ficaram de molho de uma noite para o dia, com uma xícara de água de coco.

Passar em uma peneira normal para ver se não tem nenhum pedaço grande.

No liquidificador deitar a segunda xícara de água com a polpa de coco e  deixar as duas misturas baterem por 10 minutos.

Caso fique muito grossa poderá colocar 1\4 de  xícara de água , o meu não precisou ficou branquinho e cremoso.

Eu congelo em copinhos de sobremesa . Levo ao freezer para congelar em aberto e depois ensaco e dato para futuro uso.

O creme de leite vegetal tem tudo que precisamos, a gordura da polpa do coco, a castanha do Pará para dar consistência e a água de coco que hidrata e dá conservação.

Uma substituição muito rica para musses, estrogonofes, cremes e até gelatinas cremosas.

Leite de gergelim_ Uma boa reposição de cálcio!

Leite de gergelim_ Uma boa reposição de cálcio.

Ingredientes:

1\2 xícara de castanha do Pará

1\2 xícara de gergelim sem casca

4 tâmaras

1 colher de sopa de el

1 litro de água filtrada

Modo de fazer:

Deixar de molho o gergelim em água filtrada por uma noite , trocando 3 vezes de água.

Deixar as castanhas de molho e descascar a parte preta da casca.

Colocar no liquidificador todos os ingredientes e bater por 10 minutos.

Coar em peneira e em pano tipo fralda ou voal.

Observação: O Leite de gergelim tem um gosto peculiar, para alguns amargo, é necessário deixar de molho e introduzir outro ingrediente para melhorar o gosto.

Deve-se olhar para esse leite como uma suplementação de cálcio e selênio , e obter da natureza o que ela tem de melhor. Este leite não  aproxima se , do gosto do leite de vaca,mas traz benefícios que nenhum leite trará.

Gergelim:


Os primeiros indícios do uso do gergelim na rotina alimentar remontam de áreas tropicais da África, Oriente Médio e Índia, há mais de 6 mil anos. O Egito Antigo também foi um dos primeiros países a fazer uso do gergelim, deixando várias anotações sobre suas propriedades nutricionais em muitos pergaminhos encontrados em estudos arqueológicos.

Apesar de muito comum na cor castanha, também podemos encontrar o gergelim nas variações branca, vermelha ou preta. Atualmente produzido em larga escala no Oriente Médio e na Índia, o gergelim tem seu polo de produção brasileiro a região nordeste.
Benefícios

Por ser antioxidante, e pela elevada concentração de vitamina E, é considerado um alimento com poder rejuvenescedor, modulador do metabolismo, prevenindo o envelhecimento e morte celular. A semente ainda é auxiliar nos tratamentos às disfunções férteis e da libido.

Por sua vez, o cálcio acalma os nervos, a ansiedade e sintomas psico-emocionais do estresse além dos conhecidos benefícios ligados à estruturação do corpo para atletas, gestantes ou lactantes, e após intervenções cirúrgicas ou doenças.

O cálcio também ameniza o excesso de colesterol no sangue, a arteriosclerose e previne o infarto do miocárdio e a trombose arterial.
Uso na medicina

A medicina ayurvérdica e a Medicina tradicional chinesa, por exemplo, usam a semente em suas terapias que buscam o aumento de energia vital, a eliminação do cansaço, o aumento da tonicidade e firmeza muscular, a regularidade das funções intestinais e tratamentos específicos do sistema cardiovascular. Graças à sua grande concentração proteica, o gergelim melhora a transmissão dos impulsos nervosos, diretamente relacionados à memória.

Outros problemas de saúde de ordem emocional como esgotamento nervoso ou mental, estresse, perda de memória por trauma, melancolia, depressão nervosa, irritabilidade e insônia também são distúrbios que podem ser amenizados com o consumo de gergelim.

Leite da luz! Bom para vitalidade e para depressão.

Leite da luz.Bom para vitalidade e para depressão!

Ingredientes:

3\4 de xícara de sementes de girassol descascadas

1\4 de xícara de castanhas do Pará retiradas a parte preta da casca

4 tâmaras

2 colheres de sopa de mel

1000 ml de água

Modo de fazer:

Abrir as sementes de girassol, retirando as semente brancas .

Deixar de molho por uma noite ou no minimo 8 horas.

Descascar as castanhas do Pará e deixar de molho à noite.

Eu troco 3 vezes de água , pois sempre prezo pela limpeza e descontaminação.

No liquidificador bater as sementes, as castanhas, as tâmaras e o mel por 10 minutos.

Coar em peneira e em um pano estilo fralda ou voal. Guardar os resíduos para fazer a pasta da vitalidade!

Servir gelado ou com café.Eu tomo puro.

Pasta da Vitalidade:

1 xícara de resíduos da semente de girassol e da castanha do Pará (sobras do leite)

1\2 cebola picadinha

1 dente de alho pequeno retirado o broto de dentro

2 colheres de sopa de azeite de menos 1% de acidez ( eu uso o Galo)

1 colher de sobremesa de sal

1\2 xícara de azeitonas verdes picadas 

2 tomates secos 

Modo de fazer:

Bater todos os ingredientes no liquidificador ou processador por 10 minutos.Quanto mais batido, mais homogêneo.

A cura pelo inhame:

Poderes e propriedades do inhame:



A CURA PELO INHAME:



O inhame tem propriedades depurativas desintoxicantes. A utilização dos alimentos para fins medicinais não é nenhuma novidade.
O princípio já era preconizado por Hipócrates há cerca de 2.500 anos: “ Que o seu alimento seja o seu medicamento e que o seu medicamento seja o seu alimento”.
De lá pra cá, a medicina evoluiu em muitos aspectos, porém acabou distanciando-se dos pilares básicos que regem a saúde humana, como os cuidados com a alimentação para uma vida saudável.
Além de ser fonte de energia, os alimentos têm propriedades específicas que auxiliam na prevenção, no tratamento e também na cura de muitas doenças, entre os alimentos com importantes benefícios para a saúde está o inhame.


ORIGEM


Originário do sudeste asiático, o inhame é cultivado desde a antigüidade. Foi trazido para o Brasil das ilhas de Cabo Verde e São Tomé ainda no período colonial.
O nome científico - Colocasia esculenta (L.) Schott família - Araceae, exigência climática - ameno (20 a 25º), forma de propagação –rizoma.


PROPRIEDADES


Rico em carboidratos e pobre em gorduras, o inhame é grande fonte de Betacaroteno, flavonas, lignanas, fitoestrógenos, Possui sais minerais como Cálcio, Fósforo, Ferro, potássio e fibras solúveis.
Além de vitaminas A, C e do Complexo B, principalmente B1 (Tiamina) e B5 (Niacina).
Os minerais são essenciais ao organismo porque contribuem para a formação dos ossos, dentes e sangue. A vitamina B1 estimula o apetite, é essencial ao crescimento e facilita a digestão. A vitamina B5 evita problemas da pele, do aparelho digestivo e do sistema nervoso.

Por ser uma rica fonte de nutrientes e pelo seu alto valor energético e dar uma consistência perfeita às papinhas dos bebês, o inhame é bastante disseminado como alimento imprescindível na dieta da primeira infância.
Além disso, é reconhecido como um agente eficaz na prevenção da malária, dengue e febre amarela.

Diversas pesquisas e livros sobre o tema citam que durante a colonização da África muitas aldeias foram dizimadas pela malária quando os colonizadores brancos substituíram o cultivo do inhame por outros mais lucrativos, como a cana-de-açúcar, e os nativos foram obrigados a reduzir o consumo do tubérculo.
Mas, além dessas propriedades, uma das principais características do inhame é o seu poder depurativo e desintoxicante. Na cultura popular, diz-se que o inhame “limpa o sangue”. O alimento, na verdade, auxilia na eliminação das toxinas do sangue por meio da excreção dessas substâncias através da pele, dos rins e do intestino.


INDICAÇÕES


O inhame é recomendado no tratamento de diversas doenças, como entre elas o reumatismo, artrite, ácido úrico, sinusite, hemorróida, viroses, micose, infertilidade, menopausa, fortalece sistema imunológico, inflamações, todas as infecções.
E na forma de cataplasma trata, (furúnculo, abcessos, cicatrização de feridas, quistos sebáceos, espinhas, unha encravada, reduz o inchaço e a dor de fraturas e queimaduras E foi durante muito tempo empregado no tratamento contra sífilis ).
Os médicos orientais recomendam a ingestão de inhame para fortificar os gânglios linfáticos. Na Índia, o sistema médico ayurvédico também indica o consumo desse alimento para restaurar as defesas orgânicas. O inhame que possui todas essas propriedades é o tubérculo pequeno, de casca marrom ou cinza, também conhecido como inhame japonês ou chinês. Existem outras espécies de inhame e também um tubérculo chamado cará que pode ser confundido com esse alimento.Apesar de serem comestíveis, esses tubérculos não detêm o mesmo poder curativo do inhame.

Leite de inhame:

Leite de inhame com coco:

 4 inhames cozidos e descascados   ( Mais ou menos 300 gramas )

 800 ml de água filtrada ou 1000ml para quem quiser mais ralo

 200 ml de leite de coco ( eu usei o caseiro) 

 3 tâmaras sem caroço

 1 colher de sopa de mel

Modo de fazer:

Bater no liquidificador todos os ingredientes e passar em uma peneira de pano de filó. Condicionar em geladeira por 4 dias. 

Dicas da Josy:  Cozinhar o inhame ao dente com casca ou no vapor para manter suas propriedades.

O leite de inhame poderá ser feito com ele cru , depois fervido ou como acima , que particularmente aprecio mais.

Esse cuidado se faz  necessário ,face muitas pessoas apresentarem um leve pruído ao ingeri-lo ,pela presença do Ácido oxálico em excesso.Somente uma precaução.Nada que cada um faça seus testes e conheça sua situação e gosto.

Como fazer o leite de coco fresco e como conservá-lo:

                                                   Batendo o coco fresco com  a água.

Coando a massa e retirando o máximo do leite do coco

Leite coado e pronto

                                                  Como guardo o leite para conservação.

Leite de coco caseiro:

1 coco pequeno , depois de retirada a casca e a parte marrom, obtive o peso de 250 gramas de polpa

3 copos americanos de água filtrada. ( 250 ml )

Modo de fazer :

Bater no liquidificador em alta velocidade por 10 minutos e fazer o processo acima.O leite usa-se em todos os pratos que possuem leite, é só substituir.O resíduo que sobra usa-se em bolos,pães,recheios , onde couber sua imaginação.

Dicas da Josy: Dura 5 dias na geladeira e 90 dias congelado.

Muito saudável e gostoso.

Estrogonofe de carne com creme de leite de castanha-do-pará

Sem glúten, sem leite

Josy Gomez

Ingredientes:
1\2 quilo de filé mignon cortado em pedaços pequenos
1 cebola grande cortada em pedaços miúdos
3 dentes de alho cortados bem miudinho
salsinha
cebolinha
1 colher de chá de sal
5 tomates maduros sem casca e sem sementes
3 colheres de azeite
2 colheres de sopa de katchup - eu uso a marca Hunts tomato ketchup ( não contêm glúten e leite).
1 colher de sopa de mostarda  - eu uso a marca Heinz Yellow mustard (não contêm glúten e leite.)
2 colheres de sopa de conhaque para flambar (opcional)
1 xícara de creme de leite de castanhas-do-pará (receita aqui no blog)

Modo de fazer:

Colocar em uma panela o azeite, a cebola,o alho, a salsinha , a cebolinha e dê uma ligeira refogada, colocar o file mignon cortado em cubos pequenos e deixe fritar. À parte, descasque o tomate, tire as sementes e bata no liquidificador, para virar um purê grossinho. Junte ao refogado de carne e deixe apurar. Coloque o catchup e a mostarda, acerte o sal e quem for usar o conhaque coloque em uma concha e leve ao fogo para incendiar - feito isso colocar no molho. Por final, coloque o creme de leite de castanhas e deixe apurar mais 3 minutinhos.

Sirva com arroz branco, batatas coradas e uma salada.

Pudim de leite condensado de castanha-do-pará

Sem glúten e sem leite

Josy Gomez


Leite de castanha-do-pará:
1 xícara de castanha-do-pará descascadas e retirada a pele escura
1 litro de água
Bater no liquidificador por 5 minutos e coar em pano novo, lavado e fino (tipo aquele que se usa como fralda)

Leite condensado de castanha-do-pará:
1 litro de leite vegetal de castanha-do-pará
500 gramas de açúcar
2 colheres de creme vegetal  Becel azul sem leite
1 colher  de sopa cheia de amido de milho

Modo de fazer:
Levar ao fogo o leite e o açúcar e deixar apurar até ficar pela metade. Adicionar a margarina e a colher de amido de milho  e deixar por mais 2 minutos e desligar. Guardar em pote fechado e na geladeira.

Pudim de leite condensado de Castanha-do-Pará:

Ingredientes:
4 ovos
1 copo de 250 ml ( do tipo de requeijão) de leite condensado (receita acima)
1\2 copo de leite de coco
2 colheres de sopa de amido de milho

Modo de fazer:
Bater todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos

Calda:
1 xícara e meia de açúcar
1\4 de xícara de água

Fazer a calda para pudim e caramelar a forma. Colocar os ingredientes batidos no liquidificador, levar ao banho maria por 50 minutos. Desenformar frio e servir gelado.

Dica da Josy: quando levar ao forno para o banho maria, já colocar na forma de baixo água fervendo.

Leite de castanha-do-pará

Josy Gomez

Ingredientes:

1 litro de água filtrada

1 xícara de castanha-do-pará descascadas e retirada totalmente a pele escura

1 pitada de sal

1 colher de mel silvestre orgânico

3 gotas de baunilha (opcional)

Modo de fazer:

Bater no liquidificador por cinco minutos e coar em pano do tipo fralda novo e lavado.

Eu guardo o resíduo, tempero com sal, azeitonas pretas, salsinha, cebolinha e gotinhas de limão para passar no pão como patê.

Creme de leite de castanha-do-pará :

* medida do copo - 250 ml

Ingredientes:

2 copos*  de leite de castanha-do-pará (como fazer acima) muito gelado

2 colheres de sopa de sumo de limão coado

1 colher de café de sal

3\4 de xícara de óleo de milho

Modo de fazer:

Colocar o leite gelado, o sumo de limão e o sal  no liquidificador e dar uma ligeira batida.

Já dará uma ligeira engrossada. Ligar novamente o liquidificador e como se estivesse fazendo uma maionese caseira, ir adicionando o óleo de milho - parar quando conseguir a textura desejada. Guardar em potes fechados na geladeira. Dura 5 dias na refrigeração. Não pode ser congelado.

Leite vegetal de castanha-do-pará

Leite vegetal de castanha-do-pará

Bater uma xícara de castanha-do-pará com 1 litro de água. Bater muito até a água ficar bem branquinha. Coar em pano bem fino. Medir e ver se tem um litro de leite de castanha-do-pará. Reservar a massa de castanha para fazer patês e "ricota".