quarta-feira, 26 de fevereiro de 2014

Pão integral nutritivo





Pão Integral Nutritivo:


Ingredientes:

Esponja:

1 colher de sopa e meia cheia de fermento biológico seco para pães
3 colheres de sopa de açúcar
250 ml de água morna
3 colheres de farinha de arroz.

Misturar os ingredientes e deixar descansar por 30 minutos.


2 ovos
250 ml de água
3 colheres de sopa de margarina Becel Azul ( sem leite )
4 colheres de óleo de milho
1 colher de sopa rasa de sal
2 colheres de sopa rasa de vinagre branco
1 colher de chá de fermento quimico de bolo
1 colher de sopa de fibra de maça ( opcional)
1 colher de sopa de goma xantana
1\2 xícara de linhaça dourada lavada,tostada e  moida.
1\2 xícara de farinha de quinoa
1\4 de xícara de farinha de milho moída e peneirada
3\4 de xícara de trigo sarraceno ( apesar do nome não possue glúten)
1 xícara de farinha de arroz integral
1\2 xícara de farinha de arroz branco
1 xícara de fécula de batata
1 xícara de farinha de tapioca
1 xícara de amido de milho
1\2 xícara de sementes de girassol sem casca

OBSERVAÇÂO:  São 500 ml de água, 250 ml para esponja e depois o resto para bater com os líquidos.


Modo de fazer:

Bater ligeiramente os dois ovos, adicionar a água, o óleo, o vinagre e a manteiga , misturando muito bem.
A parte misturar todas as farinhas , a goma xantana, o fermento químico, o sal, a fibra de maça e as sementes de girassol.Homogenizar bem.
Na batedeira adicionar a mistura líquida, as farinhas , batendo por 3 minutos.
Por final adicionar a esponja que ficou descansando e cresceu.
Bater por 2 minutos. O ponto é agarrando nas pás.
Untar duas formas de bolo inglês e polvilhar.Deitar a massa e esticar bem.
Deixar crescer por 35 a 40 minutos ou até dobrar de volume.
Assar em forno pré aquecido em 180 graus por 45 minutos ou até adquirir uma cor dourada.
Cortar sempre frio.
Adorei!

sábado, 22 de fevereiro de 2014

COINE 2014 - Workshop de culinária sem glúten!

COINE 2014 - Workshop de culinária sem glúten!


De  24 à 26 de abril teremos o COINE 2014, eu estarei lá! Aulas show de culinátia sem glúten.Será em Botafogo- Rio de Janeiro.Muito feliz de participar.

quinta-feira, 20 de fevereiro de 2014

Pão de hamburguer e de forma genial !

Pão de hamburguer e de forma genial:





Ingredientes:

1 ovo
1 cenoura grande crua
1 cebola descascada e pequena
2 colheres sopa de mel ou de agave azul
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa rasa de sal marinho
1 colher de café cheia de cúrcuma em pó
1\2 xícara de óleo de milho
2 colheres de sopa de vinagre branco
1 colher de sopa de fibra de maça ( opcional)
500 gramas de Farinha Mix Pan Schär
2 xícaras de amido de milho
1\2 xícara de fubá 
2 colheres de sopa de quinoa em grão
1 pacote de fermento biológico seco para pães
500 ml de água morna

Modo de fazer:


Colocar em uma tigela metade da água morna com o açúcar, o fermento para o pão e 1 xícara de amido de milho. Deixar descansar por 20 minutos.
Peneirar , misturar bem as farinhas, o sal, a cúrcuma, a quinoa e a fibra de maça.
No liquidificador bater o ovo, a cenoura crua , a cebola , o mel, o óleo, o vinagre e a outra metade da água.
Na batedeira misturar os líquidos e os sólidos, batendo vigororosamente por 5 minutos.
Untar e polvilhar com fubá as formas e deitar a massa.
Alisar bem com uma colher bem molhada.
Polvilhar com sementes de quinoa.
Deixar crescer por 40 minutos
Assar em forno pré aquecido à  180 graus por 45 minutos ou que esteja assado e meio dourado em cima.
Rendimento: 2 pães médios ou 10 pães de hamburguer.
Pode ser congelado individualmente e por 90 dias.


terça-feira, 11 de fevereiro de 2014

Pão de espinafre e linhaça, o verdinho que faz festa!



Pão  de espinafre e linhaça, o verdinho que faz festa!


1 colher e meia de sopa de fermento biológico seco para pães
2 colheres de sopa de açúcar demerara
1 colher de sopa de sal
1 xícara de espinafre cozida e espremida muito bem
2 xícaras e meia de água morna
1 xicara de farinha de milho batida e peneirada
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara e meia de fécula de mandioca ou polvilho doce
1 xícara de amido de milho
3 colheres de sopa de linhaça dourada lavada ,tostada e moída
2 colheres de sopa rasa de psyllium
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de vinagre de maça ou branco
3 colheres de óleo de coco
5 colheres de óleo de milho
2 ovos médios
1\2 xícara de castanhas do Pará picadas grosseiramente, coloquei e ficou divino!

Modo de fazer:

Colocar em um bowl o fermento, metade da água morna e as duas colheres de açúcar.Deixar descansar por 20 minutos.
Bater no liquidificador a espinafre, o óleo, os ovos, o sal, o psyllium, a linhaça dourada, o bicarbonato e  o vinagre.
Peneirar e misturar bem todas as farinhas.
Na batedeira misturar todos os ingredientes e bater por 5 minutos.O ponto da massa é mole , agarrando nas pás da batedeira.Quem for colocar as castanhas, misturar na massa batida.
Untar e polvilhar uma assadeira de bolo inglês grande e deitar a massa , alisando bem com uma colher molhada.
Deixar crescer por 45 minutos a massa na assadeira.
Aquecer o forno em 180 graus por 15 minutos .
Assar o pão por 50 minutos.
Cortar frio...hum..uma delícia!.



segunda-feira, 10 de fevereiro de 2014

Pão de abóbora e cenoura


Pão de abóbora e cenoura:

400 gramas de farinha Mix Pan Schär
100 gramas de amido de milho
100 gramas de fécula de batata
1 xicara de purê de abóbora bem espremido
1 cenoura crua média
1\2 xícara de óleo de milho
1 colher de sopa de vinagre branco
1 colher de sopa de açucar
2 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de fermento químico para bolo
1 colher de sopa bem cheia de fermento biológico seco para pão
1 colher de sopa rasa de sal
500 ml de água morna
1 ovo ( opcional) quem puder colocar ficará mais macio.

Modo de fazer:

Colocar o fermento para pão em metade da água morna com a colher de sopa de açúcar e deixar descansando por 30 minutos.
Bater no liquidificadoro ovo se puder usar ou não,  o purê de abóbora, a cenoura, o óleo, o mel , o vinagre branco e o sal.
Em uma tigela misturar e peneirar todas as farinhas. Adicionar as duas misturas e bater bem por 5 minutos.
O ponto é de massa resistênte ..mais macia.Aderindo nas pás da batedeira.
Untar e polvilhar as formas.
Deitar a massa e esticar bem com auxilio de uma colher bem molhada de água.
Deixar crescer por 45 minutos ou até dobrar de volume.
Assar em forno pré aquecido por 45 a 50 minutos.
Deixar esfriar em grelha.
Cortar frio.

domingo, 9 de fevereiro de 2014

Pão fofinho com crosta de mix de castanhas, pimenta rosa e gergelim negro

Pão fofinho com crosta de mix de castanhas, pimenta rosa e gergelim negro:

Ingredientes:


Metade de uma maça descascada
500 gramas de farinha Mix Pan Schär
3 colheres bem cheias de amido de milho
450 ml de água morna
6 colheres bem cheias de óleo de milho
2 colheres de sopa de açucar
1 colher de sopa de vinagre branco
1 colher de sopa rasa de sal
1 colher de café de fermento químico para bolos
1 colher de sopa cheia de fermento seco biológico para pães
1 colher de sopa de psyllium ( opcional)
1 colher de café de cúrcuma

1 ovo ( opcional , quem puder e colocar... o pão terá uma maior maciez )

CROSTAS:

Mix de castanhas: Castanha do Pará, Nozes e Amêndoas picada grosseiramente.
Gergelim negro
Pimenta Rosa.


Mode de fazer:

No liquidificador bater metade de água morna,o ovo ( se colocar), o óleo, a cúrcuma, o sal, o fermento para bolo, o psyllium e a metade de maçã descascada.
Em uma tigela colocar o fermento para pão, metade de água morna e as colheres de açúcar.Deixar descansar por 30 minutos.
Em outro recipiente peneirar as farinhas e adicionar as outras misturas. Bater bem por 3 minutos ou sovar bem na mão.
Untar e enfarinhar as formas e deitar a massa.
Esticar bem com ajuda de uma colher bem molhada e aplicar as crostas, apertando bem para não sair.
Deixar crescer por 45 minutos , em dias quentes até dobrar de volume.
Assar por 40 minutos em forno pré aquecido à 180 graus. 



quinta-feira, 6 de fevereiro de 2014

Torta de palmito com massa fofa



Torta de Palmito com massa fofa:


Massa:

1 cenoura
3 ovos
1 xicara de caldo de legumes ou frango caseiro
1 garrafinha de leite de coco mais 1 colher de sopa de suco de limão
1 xícara e meia de amido de milho
1 xícara de creme de arroz
3 colheres de sopa de fubá
1\2 xícara de óleo de milho
1 colher rasa de sopa de sal
1 colher de sopa de fermento quimíco de bolo
1\2 colher de café de orégano


Modo de fazer:

Colocar o leite de coco com a colher de limão em uma tigela e deixar por 15 minutos.
No liquidificador adicionar o caldo de legumes, os ovos , a cenoura, o óleo , o leite de coco com o limão e bater bem.
Em uma tigela misturar os líquidos , as farinhas misturadas e peneiradas.Mexer bem, colocar o fermento e o orégano, homogenizando toda massa. A massa fica mole e bem encorpada.

Recheio:

1 vidro de palmito grande bem picadinho
1 tomate sem sementes picado
1 cebola picadinha
3 dentes de alho
1\2 xicara de azeitonas picadinhas
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de sal
1\2 xícara de salsinha picada
1\2 xícara de cebolinha picada
2 colheres de sopa de passas brancas
3 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de amido de milho

Modo de fazer:

Em uma panela colocar o azeite, o alho , a cebola e fritar bem.Adicionar o tomate, a salsinha , cebolinha, as azeitonas, as passas e por fim o palmito picadinho.Colocar o sal , a água e o amido de milho diluido .Deixar refogando por uns 3 minutos para ficar cremoso. Esfriar antes de usar.


Montagem:

Untar uma assadeira redonda média, colocar metade de massa, o recheio e cobrir com o restante.
Assar em forno aquecido a 180 graus por 45 minutos.
Passar uma gema com azeite por cima para ficar mais coradinha.


domingo, 2 de fevereiro de 2014

Pão de milho e cenoura.

Oi pessoal que saudades!!!!
Vamos para mais um pãozinho nutritivo e muito saboroso!!!!
Milho e cenoura combinam muito bem e traz muitas vitaminas para nosso cardápio.
Beijos no coração de todos!!!


Pão de milho e cenoura:

1 colher de sopa cheia de fermento biológico seco
1 ovo
600 ml de água morna
500 gramas de farinha Mix Pan Schär
1 xícara de amido de milho
1 xicara de milho cozido e debulhado
1 cenoura média
6 colheres de sopa de óleo de milho
1 colher de sopa rasa de sal
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de bicarbonato de sódio


Modo de fazer:


Colocar o fermento , as duas colheres de açúcar, e metade da água morna para descansar por 30 minutos.
Bater no liquidificador o milho cozido, a cenoura, o resto da água, o ovo , o sal e o bicarbonato.Bater por 5 minutos.
Misturar o fermento, a mistura do liquidificador e as farinhas misturadas e peneiradas.
Bater por 5 minutos na batedeira com o gancho de massas.
Untar uma forma de bolo inglês grande ou duas médias.
Deitar a massa e esticar com uma colher molhada.
Deixar crescer por 40 minutos e assar em forno em 180 graus por 50 minutos.
Deixar esfriar,


cortar em fatias e congelar de 4 em 4 .