sexta-feira, 20 de junho de 2014

Olho de sogra

Olho de sogra, olho de Rainha ou coração Valente: Doces finos


1 abacaxi
1\2 xícara de adoçante de forno e fogão
2 colheres de sopa de amido de milho
1\4 de xícara de castanha de caju ou castanha do pará
24 ameixas ou 24 damascos ou 24 metades de cerejas ao marasquino ou 48 metades de nozes


Modo de fazer:


Lavar o abacaxi com uma escovinha e higienizar bem.Descascar e ralar em um ralador grosso.Colocar em uma panela com o adoçante culinário e o amido de milho.Mexendo sempre , levar ao fogo até o ponto de desprender da panela.Tomar cuidado para não queimar e amargar.Deixe esfriar, faça bolinhas e coloque em ameixas abertas, damascos ou corte no meio cerejas e duas faces de nozes, por último passe na castanha triturada para ficar mais bonitinho.


quinta-feira, 19 de junho de 2014

Tartelles almiscarados com ganache sem leite e cerejas ao marrasquino

Tartelles almiscarados com ganache sem leite  e cerejas ao marrasquino.


Este tartelle ou tortinha de ganache com creme almiscarado e cerejas ao marrasquino,dei a receita curso do COINE, no dia 25 de abril de2014.  Foi um sucesso e poderá ser feita como bolachas, com recheio almiscarado como biscoitos sanduíche ou em formato de tortinhas finas. Foi bem aceito  e é uma delícia!

100 gramas de Becel azul
100 gramas de gordura de coco ou gordura hidrogenada
200 gramas de chocolate amargo mais de 70 % cacau
1 ovo
2 xícaras de farinha sem glúten preparada ( usei a minha neste site)
2\3 de xícara de chocolate dois frades
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 xícara de açúcar ou mais meia se quiser mais doce


Modo de fazer:

Levar a batedeira as gorduras, o ovo, o açúcar e o bicarbonato de sódio.Bater bem.
Adicionar o chocolate derretido e um pouco frio.
Parar a batedeira e adicionar as farinhas e o chocolate dois frades.
Fazer uma bola mácia e flexível.
Colocar em um saco plástico bem fechado e ao refrigerador por 10 minutos.
Abrir em forminhas pequenas de empada ou de tortinhas.
Não precisa untar, a massa já é bem gordurosa.
Assar por 15 à 20 minutos em forno pré aquecido em 180 graus.
Deixar esfriar.


Ganache sem leite:

400 gramas de chocolate 70 por cento cacau
100 gramas de leite de coco
2 colheres de sopa de mel de boa procedência

Derreter o chocolate em banho maria com o leite de coco e por final colocar o mel . Bater bem e deixar esfriar.
Recheio:

1\2 xícara de gordura  de coco ou gordura hidrogenada
1\2 xícara de Becel azul
1 xícara de chocolate dois frades
4 colheres de sopa bebida sem glúten ( Vodka,vinho , champanhe, calda da cereja ao marrasquino, etc)
5 colheres de sopa suco de laranja
4 xícaras de açúcar de confeiteiro

1 vidro de cereja ao marrasquino cortadas ao meio.


Modo de fazer:

Ir batendo as gorduras, a bebida, o suco de laranja e o chocolate dois frades até formar  um creme bem fofo..
Ir adicionando o açúcar de confeiteiro  pouco ao pouco ,bater até formar um creme macio e em ponto de confeitar.Mais ou menos 15 a 20 minutos.Quanto mais batido,mais fino fica o recheio e leve

Montagem:

Pegar cada massinha assada,colocar uma colher de chá de ganache, preencher de creme almiscarado e colocar uma cereja ao marrasquino.


                                          Feitas em formato de bolachas

                                          Em forma de tartelles com recheio e cereja ao marrasquino.

quarta-feira, 18 de junho de 2014

Torta de banana, com ameixas, abacaxi e uvas passas brancas

Torta de banana, com ameixas , abacaxi,e uvas passas brancas:

Ingredientes:

4 ovos
1 xícara de açúcar de coco
1 xícara de frutose
1\2 xícara de óleo
1 xícara de suco de laranja
1 xícara de água morna
1 pitada de sal
1 colher de café de bicarbonato
1 colher de sopa cheia de fermento em pó
1 xícara de amido de milho
1 xícara e 1\4 de farinha Míx C Dolci Schär
1\2 xícara de ameixas pretas sem caroço
1\2 xícara de abacaxi em calda
2 colheres de sopa de passas brancas


Cobertura:

1 xícara bem cheia de frutose
3 bananas cortadas em rodela

Fazer uma calda com a frutose , como se fosse para pudim...caramelizar a forma e colocar as rodelas de banana para enfeitar.Deixar de lado.

Modo de fazer o bolo:

Bater os ovos com o açúcar e a frutose em uma gemada bem aerada e firme, mais ou menos 10 minutos.
Baixar a batedeira na velocidade mínima e ir adicionando, o óleo, o suco de laranja, a água morna alternadamente com as farinhas misturadas, bicarbonato e fermento.
Depois de bem homogenizada com uma espátula adicionar as ameixas, o abacaxi e as passas.
Colocar na forma que foi previamente caramelizada e decorada .
Levar ao forno a 180 graus por 50 minutos.
Desenformar morna  e com cuidado.
Muito gostosa!

segunda-feira, 9 de junho de 2014

Torta light de atum ,cenoura e tomatinhos integral


Torta light de atum ,cenoura e tomatinhos integral:



Ingredientes:

4 ovos jumbo
1\2 xícara de azeite
1 xícara de água
1 colher de sobremesa de gersal ou sal light
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de café de CMC
2 xícaras de farinha de arroz integral
1 xícara de amido de milho
1 colher bem cheia de biomassa de banana verde integral
1 colher de sopa de fermento químico sem glúten
2 latas de atum em água
1 cenoura média ralada
7 tomatinhos picadinhos ou 1 normal
1 colher de café de orégano


Modo de fazer:

Na batedeira , colocar os ovos e bater até virar uma gemada forte.Ir adicionando a água aos poucos e a as farinhas misturadas.Aos poucos ir adicionando o azeite,a biomassa de banana verde, o sal e o fermento químico sem glúten.
Untar e polvilhar com farinha de arroz uma assadeira não muito grande e deitar metade da massa.
A parte misturar o atum, a cenoura ralada, os tomatinhos picados e o orégano.Acertar o sal.
Colocar o recheio misturado e colocar o restante da massa.
Levar ao forno pré aquecido em 180 graus por 45 minutos .
Se quiser uma torta mais coradinha passar uma gema batida com gotas de azeite.
Uma delícia!!!!



sábado, 7 de junho de 2014

Pão de aveia sem glúten (importada)





Pão de aveia sem glúten ( IMPORTADA):


1 colher de sopa de fermento biológico seco 
100 ml de água morna
1 xícara de farinha de arroz
3 colheres de sopa de açúcar demerara ou comum

Misturar tudo e deixar descansando por 20 a 30 minutos.Ficara uma esponja aerada e forte.

a parte:

1 xícara e meia de farinha SCHÄR Míx Pan
1 xícara  de farinha de arroz integral
1 xícara de farinha de arroz
1\2 xícara de polvilho doce
1\2 xícara de banana verde ou farinha de milho passada na peneira
1 xícara de aveia sem glúten
3 colheres de biomassa de banana verde integral
1\2 xícara de óleo de milho ou girassol
3 colheres de Becel azul
2 colheres de sopa de chia 
2 colheres de semente de girassol
1 colher de sopa de vinagre branco
1 colher de  sopa de fermento para bolo
2 xícaras e meia de água morna
1 ovo

Bater no liquidificador o ovo, a biomassa, o óleo , a margarina, o sal, e o vinagre com metade da água.
Na batedeira colocar as farinhas misturadas e peneiradas,a aveia ,  o fermento para bolo e as sementes.
Juntar a mistura do liquidificador e a esponja que levedou.
Bater por 5 minutos.Ponto da massa firme e agarrando bem na pá .
Untar e polvilhar duas assadeiras de bolo inglês médias e deitar a massa.
Deixar crescer em lugar que não pegue vento por 45 minutos ou até dobrar de tamanho.
Pincelar com gema ou margarina derretida com duas gotas de café.
Assar em forno em 180 graus por 50 minutos.
Cortar frio, pois é um pão úmido e macio.
Dura 3 dias fora da geladeira e mantem sua textura macia.




domingo, 1 de junho de 2014

Coxinhas deliciosas e massa de salgadinhos versátil.


Coxinhas deliciosas!  Massa versátil, risoles,bolinhas de diversos recheios, para todos os salgadinhos.








Primeiro passo:
700 gramas de peito de frango, sem osso e sem pele
1 litro e meio de água
2 cebolas
3 dentes de alho fritos
1 colher de sopa de sal
salsinha
cebolinha
sal a gosto

Depois de cozidos desfiar a carne e reservar o caldo que sobrou.

Segunda etapa:
Massa:
4 xícaras de caldo de frango (1 litro)
3 colheres de creme vegetal Becel azul
500 gramas de batatas cozidas e passadas pelo espremedor
2 gemas
1 colher de chá de CMC
1 caixinha de creme de leite de arroz (usei o Isola Bio sem glúten e sem lactose)
De 4 a 5 xícaras de farinha sem glúten ( 3 xícaras de farinha de arroz, 1 xícara e meia de polvilho doce e 1\2 xícara de fécula de batata)

Modo de fazer:

Colocar o caldo de frango, dissolver a margarina,`colocar a batata esmagada,as gemas, acertar o sal , colocar o creme de leite e por final jogar as farinhas misturadas e cozinhar em fogo baixo até soltar da panela. Jogar na mesa e dar uma sovada na massa.Fazer 30 bolinhas.

Terceiro passo:
Recheio:
Colocar o azeite, os peitos de frango desfiados, alho, cebola, quem quiser um tomate picado, sal, cebolinha, salsinha e pimenta para quem quiser. Fazer um refogado bem temperado e gostoso.

Abrir na palma da mão a massa, rechear com o frango, fechar dando formato das coxinhas.

Quarto passo:
Empanar
1 clara batida com 1\2 xícara de água
Fubá para empanar ou farinha de rosca sem glúten "Deusa" ou caseira.
Passar as coxinhas na clara batida com água e depois na farinha.
Fritar em óleo quente mas não deixar dourar muito e colocar em um prato com papel absorvente para não encharcar de óleo.

Poderá ser congelada antes de fritar.