Cupcake de farinha de coco , amêndoas com frango e legumes

                                  Ingredientes

                                   Assando

                                  Já feitos!

Cupcake de farinha de coco, amêndoas com frango e legumes:

Ingredientes:

4 ovos grandes

3 alhos picados miúdinhos

4 colheres de sopa de azeite

1 alho poró médio picado em rodelinhas bem finas

1 peito de frango cozido e desfiado

1 tomate sem pele e sementes picadinho

1 cenoura ralada

1 cebola cortada em tiras bem finas

1\4 de pimentão vermelho picado em tiras finas

orégano

1 colher de café de cúrcuma

1 colher de chá de sal

2 colheres de chá de suco de limão

1\2 xícara de farinha de amêndoas

1\2 xícara de farinha de coco integral

1 colher de sopa de chia em grãos

Modo de fazer:

Colocar em uma panela uma colher de azeite e o alho e dê uma ligeira fritada. Adicionar o alho poró picado,o peito de frango desfiado, o tomate,a cenoura, a cebola, a cúrcuma o sal e o orégano e dar uma ligeira branqueada, ou melhor mexer deixar refogar por 3 minutos, para tudo ficar al dente.

Em uma batedeira bater os ovos com o fermento, fazendo uma gemada aerada e esbranquiçada.Poderá ser batido com um fouet também.

Misturar os ovos já emulsionados com o recheio já frio, as farinhas misturadas,o suco de limão , as outras 3 colheres de sopa de azeite e a colher de chia.

Colocar em forminhas polvilhadas e untadas ou de silicones.

Forno 180 graus por 40 minutos.

Rendem 10 cupcakes.

Cupscakes de amêndoas e coco

 Cupscakes de amêndoas e coco:

Ingredientes:

4 ovos

1 xícara de açúcar

3 colheres de mel de laranjeira

1 limão pequeno espremido

4 colheres de sopa de azeite ou óleo de milho

1 pitada de sal

1 laranja espremida e coada ( 1\4 de xícara)

1 xícara e meia de farinha de amêndoas

1\2 xícara de coco ralado seco 

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 colher de sobremesa de cremor tártaro

Obs: caso não encontre  o cremor tártaro, use uma colher de sobremesa de fermento químico em pó.

Modo de fazer:

Bater os ovos , o açúcar,o mel e a pitada de sal por 10 minutos.

Irá montar uma gemada aerada e firme.

Com um fouet ir adicionando delicadamente a mistura batida, o suco de laranja, o limão espremido, o azeite, e as farinhas misturadas com os fermentos.

Misturar muito bem e colocar em forminhas de papel.

Eu fiz na máquina de cupscakes em 12 minutos, mas poderão ser feitos no forno convencional , em temperatura de 180 graus por  35 minutos ou enfiando um palito , este saia limpo e seco.

Cupcakes de milho verde, cenoura,coco ralado queimado e linhaça dorada

Cupcakes de milho verde,cenoura,coco ralado queimado e linhaça dourada:

6 ovos grandes

2 xícaras e meia de açúcar demerara ou o comum

1 xícara e meia de milho verde cozido

1 cenoura crua ralada

2 xícaras de fubá mimoso  ( Sinhá ou Moinho)

1 xícara de creme de arroz

2 xícaras de leite de coco ( Eu usei o caseiro)

4 colheres de gordura de coco ou 1\2 xícara de óleo de milho ou girassol

3 colheres de sopa de linhaça dourada moída

1 pitada de sal

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de sopa  cheias de fermento químico sem glúten

1 xícara e meia de coco ralado queimado.

Modo de fazer:

Bater os ovos com o açúcar demerara por 15 minutos até obter uma gemada clara e forte.

No liquidificador bater o milho verde , o leite de coco, o óleo ou a gordura de coco.Bater bem pelo menos uns 10 minutos.

Em uma tigela colocar o fubá , o creme de arroz, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal e a linhaça dourada , misturando e peneirando para ficarem bem homogenizados.

Misturar em uma tigela grande a mistura de ovos,de milho, e as farinhas com bastante delicadeza para não perder o aerado da massa.

No final misturar a cenoura ralada e o coco ralado queimado.

Colocar em forminhas de cupcakes untadas e polvilhadas ou com forminhas de papel

Assar em forno em 180 graus por 50 minutos ou quando enfiar um palito saia limpo.

Dicas da Josy: Essa receita renderá 24 cupcakes de bom tamanho.

Poderão ser enfeitados com açúcar de confeiteiro,glacê de coco com coco polvilhado , ou um  falso chantily de açúcar.

Bom apetite!!!!

Cupcakes de chocolate, com farinha de amendoim e creme trufado de chocolate

Cupcakes de chocolate com farinha de amendoim e creme trufado de chocolate:
Festa do dia internacional dos celíacos!

Ingredientes:

7 ovos grandes ( jumbo)
2 xícaras de creme de arroz
2 xícaras de farinha de arroz
1 xícara de farinha de amendoim
1 xícara de cacau em pó ou o chocolate do padre
1 pitada de sal
1 xícara de leite vegetal ( eu usei de amêndoas)
1 garrafinha pequena de leite de coco
3\4 de xícara de óleo de milho ou girassol
3 xícaras de açúcar
1 colher de chá de goma xantana
1 colher de café de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa de fermento químico em pó sem glúten

Modo de preparar:

Bater na batedeira os ovos com açúcar e a goma xantana.Fazer uma gemada espessa  e forte.
Ir adicionando lentamente os líquidos e as farinhas bem misturadas com o fermento,bicarbonato e o sal.Homogenizar muito bem.
Irá ficar uma massa cremosa e bem aerada.
Colocar em forminhas de empada grande ou de cupcakes untadas e polvilhadas ou com forminhas de papel.
Assar em forno em 180 graus por 45 minutos.

Creme de cobertura:

6 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado

1 xícara de cacau em pó ou chocolate do padre

4 colheres de sopa de  café coado bem forte

6 colheres de  sopa de margarina  Becel azul  ( sem leite)

Modo de fazer:

Levar a batedeira e bater por 15 minutos.Caso fique mole e não fique o creme preso na pá da bateira , em ponto de confeitar, colocar mais 3 colheres de açúcar de confeiteiro.

Se ficar muito grosso e esfarelando colocar mais uma colher de sopa de margarina.

Dicas da Josy: com esta receita fiz 35 cupcakes de bom tamanho.