Pão de milho sem fermento biológico

Pão de milho sem fermento biológico:

Esse pão é saboroso e é muito rápido.

Ingredientes:

2 ovos grandes

2 colheres de sopa de banha de porco caseira

1 garrafinha de leite de coco

1 colher de chá de sal

1 tomate firme cortado em quadradinhos

1 colher de chá de orégano

1\2 xícara de salsinha picadinha

1\2 xícara de cebolinha verde picadinha

1 xícara de fubá fininho

3\4 de xícara de farinha de arroz

1\4 de xícara de fécula de batata

3 colheres de sopa de farinha de banana verde

1 colher de café de goma xantana ou CMC

1 colher de sopa de fermento químico de bolos

Modo de fazer:

Bater os dois ovos, o leite de coco, o sal , a goma xantana e as duas colheres de banha ou becel azul sem leite.

Adicionar as farinhas misturadas , peneiradas e bater bem.

Juntar o fermento em pó , os tomatinhos, as ervas e o orégano.

Homogeneizar bem.

Colocar em uma forma de pão pequena , untada e polvilhada com fubá.

Assar por 45 minutos em forno pré aquecido em 180 graus.

Cortar frio.

Pode ser congelado.

Pão de fibras

Pão de Fibras:

1 copo e meio de farinha de arroz

2 copos sopa de fécula de batata

2 colheres de sopa de farinha de teff

2 colheres de sopa de farinha de grão de bico

2 ovos

1 copo de leite de inhame com coco

1 colher de chá de fermento quimico

1 colher de chá de vinagre branco

1 colher de sobremesa de sal

3 colheres de sopa de açúcar mascaro ou demerara
1 colher de sopa de mel generosa
1 colher de sopa de psyllium 

1 colher de chá de goma xantana

1 saché de fermento biológico

3\4  de copo de água

2 colheres de sopa de linhaça dourada em grãos

7 colheres de sopa de óleo de girassol ou 5 colheres de sopa de  de azeite


Modo de fazer:


Em uma tigela colocar 3\4 xícara de água morna , as colheres de açúcar e fermento biológico, misturar bem e deixar levedar por 15 a 20 minutos para tirar o gosto forte de fermentação.
Na batedeira colocar as farinhas misturadas e peneiradas, o fermento químico, o psyllium, a goma xantana , o sal, o azeite, o leite de inhame com coco,o óleo de girassol,  o vinagre branco, o mel e os ovos.
Bater por 3 minutos.
Adicionar o fermento levedado, as sementes de linhaça e bater por mais 1 minuto.
Deitar na forma de bolo inglês média , untada e polvilhada com farinha sem glúten.
Acertar a massa com uma colher molhada de água ou margarina derretida.
Deixar crescer por 50 minutos ou dobrar de volume.
Assar em forno pré aquecido a 180 graus por 45 minutos.
Cortar frio.

Pão de forma III

Pão de Forma III ( com azeitonas)

2 gemas

3 claras

1 xícara e meia de água

1 sache de fermento biológico  para pão

1 colher de chá de fermento quimico para bolo

1 colher de café de CMC

1 colher de sobremesa de gelatina incolor

6 colheres de sopa de óleo de girassol 

3 colheres rasa de açúcar

1 colher de sobremesa de sal

3\4 de xícara de farinha de milho triturada e passada na peneira

1 caixa de 200 gramas de creme de arroz

1 xícara de polvilho doce

1\2 xícara de polvilho azedo

1 colher de café de vinagre branco ou de arroz

Azeitonas verdes picadas a gosto


Modo de fazer:

Colocar em uma tigela a água, o açúcar e o fermento biológico de pão.
Deixar levedar dor 20 minutos.
Na batedeira colocar as farinhas misturadas e peneiradas, a gelatina, o CMC, o fermento químico, o sal , os ovos e o óleo.
Dar uma ligeira misturada.
Adicionar o fermento levedado e bater por 5 minutos.
Ponto da massa é agarrando nas pás, mas uma massa lisa e flexível
Por final colocar as azeitonas picadinhas.
Deitar em uma forma de bolo inglês média ou duas pequenas, untadas e polvilhadas com farinha sem glúten.
A gema que sobrou , passar em cima com duas gotas de café.
Deixar crescer por 50 minutos ou dobrar de volume.
Assar em forno aquecido por 200 graus , mantendo a temperatura nos primeiros 20 minutos e baixando a 180 nos 30 restantes.
Esfriar em grelha.
Cortar frio.

Pão da tarde

Pão da tarde

1 sachê de fermento biológico para pães

1 xícara e meia de farinha de arroz

1 xícara e meia de fécula de batata

1\2 xícara de farinha de trigo sarraceno

3 colheres de sopa de fubá 

1 colher de chá de vinagre branco

1 colher de sopa de gelatina incolor

1 colher de chá de fermento químico para bolos

1 colher de sobremesa de sal

2 colheres de sopa de açúcar demerara

2 colheres de sopa de mel

1 xícara de leite de coco diluído ( 1\2 xícara de leite de coco mais 1\2 xícara de água )

1\2 xícara de óleo de girassol, ou ghee

2 claras  mais uma gema
Opcional: ervas, alho em pó, cebola ralada ( 1 colher de café )

Modo de fazer:

Em uma tigela coloque o fermento biológico, o açúcar, e o leite diluído morno.

Deixar levedar por 20 minutos

Na batedeira colocar as farinhas misturadas e peneiradas,a gelatina incolor,  o fermento em pó, o vinagre, o óleo, o sal , o mel, os ovos.

Adicionar o fermento levedado , as ervas se for saborizar e bater por 5 minutos.

O ponto da massa é maleável mas agarrando nas pás.

Untar 2 formas de bolo inglês ou forminhas de muffins. Polvilhando com farinha sem glúten ou fubá.

Deitar a massa e  alisar com uma colher molhada.Pincelar com a gema que sobrou com duas gotas de café.

Deixar crescer por 50 minutos ou até dobrar de volume.

Assar em forno pré aquecido à 200 graus, pulverize água no forno , asse em 200 graus por 20 minutos e abaixe à 180 para os 20 restantes.

Deixar esfriar em grelha.

Pão da Roça Rústico e sem fermento biológico

Pão da Roça Rústico e sem fermento biológico:

Ingredientes:

5 ovos

2 xícaras de farinha Especial sem Glúten ( Sem Glúten Alimentos)

5 colheres de sopa de maionese sem leite e sem glúten

3 colheres de sopa de azeite baixa acidez

1 xícara e meia de água

1 colher de café de orégano

1 colher de sopa cheia de fermento químico de bolo

1 colher de sobremesa de sal

Recheio:

1 vidro grande de palmito

1 cenoura ralada

1\2 cebola ralada

10 azeitonas picadas

3 tomates sem sementes picados

1\4 de xícara de passas brancas (opcional)

sal a gosto

orégano

Misturar tudo e deixar descansar.

Modo de fazer:

Bater as claras em neve até formar picos.

No liquidificador bater as gemas, a maionese, o azeite, o sal, e a água .

Em um bowl , alternar os líquidos bem misturados,  com a farinha sem glúten e o fermento químico.

Por final, depois de bem misturados e sem nenhum grumo, adicionar as claras em neve, homogenizando bem.

Untar e polvilhar  uma forma de furo no meio .

Deitar a massa e colocar por cima o recheio que ficou descansando.

Dar uma batidinha para o recheio dar uma descida.

Assar em forno à 190 graus por 45 minutos ou espetando em palito saia seco.

Este pão é versátil e recebe vários recheios a gosto, calabresa, presunto e queijo, rúcula e tomate seco, cogumelos e queijo, o que for possível a cada um.

Pão de cachorro quente da Miriam Nunes Vieira Pereira versão " 2 "

Pão de cachorro quente da Miriam Nunes Vieira Pereira versão " 2 "

Pão de cachorro quente com Mix Pan Schär

Palavras da Mestre MIRIAM:

É a mesma receita do outro pão, apenas troquei todas as farinhas pelo Mix Pan da Schär e retirei a goma xantana.


2 copos de farinha Mix Pan da Schar (250 ml)
2 colheres de sopa de linhaça triturada
1 colher de sopa de fermento biológico seco
1 colher de sopa de psyllium
1 colher de chá de açúcar
1 colher de café de sal
2 ovos
1 copo de água
4 colheres de sopa de óleo

Na badeira colocar todos os secos e misturar bem. Acrescentar os líquidos e bater por 5 minutos. Modelar com duas colheres do tamanho desejado. Depois untar a mão e terminar de modelar. Deixar crescer a assar em forma untada e enfarinhada, em forno pré aquecido a 200 graus. Depois dos primeiros 10 minutos, reduzir a temperatura para 180 graus.
Para ver quando o pão está crescido e pronto para ir ao forno, coloque um pedacinho da massa num copo com água em temperatura ambiente. Quando a massa boiar, o pão estará crescido.

Pão de vento

Pão de vento:

Sabe aqueles dias que você não tem nada em casa e ainda precisar saciar a fome e não engordar..é esse!
Tenho feito muito este pão inclusive por ir fermento químico de bolo e eu não coloco sal.
Tenho usado a aveia em flocos da Monama sem glúten..mas tenho um segredinho, quando compro o pacotinho bato no liquidificador para virar uma farinha fininha.Depois de batida passo em uma peneira e fecho bem.Acho o acabamento melhor e os pães ficam mais bonitos.



Ingredientes:

1 ovo
2 colheres de sopa de água
2 colheres bem cheias de tapioca
1 colher de aveia sem glúten batida no liquidificador ou farinha de amêndoas, fiz com as duas.
1 colher de café de chia
1 colher de café de orégano
1 pitadinha de tomilho
1 colher de chá cheia de fermento químico de bolo.
2 gotas de limão


Modo de fazer:


Bater bem o ovo com a água.Adicionar a tapioca, a aveia batida ou a farinha de amêndoas, as gotas de limão, o fermento químico de bolo e bater bem.
Por fim juntar as ervas e as sementinhas de chia.
Colocar em forminhas mínis de muffins ou de empadinhas e assar em forno quente  em 210 graus por 15 minutos.
Dão seis unidades pequenas.
Para o café da manhã é muito bom! E o melhor é assado!
Bjs!

Pão Preto para quem não quer engordar

Pão Preto para quem não quer engordar:

5 ovos grandes orgânicos

3\4 de purê de maça

1 xícara e meia  de farinha de castanha de caju

1 xícara de farinha de amêndoas

1\2 xícara de farinha de linhaça dourada

2 colheres de sopa de cacau

1\2 xícara de café coado forte

2 colheres de sopa de melado de cana

1 colher de sopa rasa de sal light

1\3 de xícara de azeite de boa qualidade

2 colheres de sopa de tahine

1 colher de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa rasas de fermento químico para bolos sem glúten

2 colheres de sopa de sementes de girassol

Modo de fazer:

Bater bem os ovos, adicionar o purê de maça, a água, o café coado,as colheres de melado, o suco de limão,as colheres de cacau e o sal .

Depois de bem batido, adicionar as farinhas misturadas as sementes de girassol  e por fim o fermento químico para bolo.

Untar e polvilhar uma forma de bolo inglês média.

Deitar a massa 

Levar ao forno pré aquecido por 45 minutos em 180 graus.

Deixar esfriar  em grelha e cortar frio.

Poderão ser feitos em forminhas redondas também para canapés.

Obs: Neste pão poderá ser adicionado nozes picadas, passas, cranberry, etc.

Pão de grão de bico com orégano

Pão de grão de Bico com orégano:

2 ovos mais uma clara, e guardar a gema para passar em cima com 3 gotinhas de azeite
1 copo de requeijão de grão de bico cozido
3 copos de requeijão de água morna
2 copos de requeijão  farinha de arroz
1 copo de requeijão fécula de batata
1\2 copo de requeijão de polvilho azedo
1\2 copo de requeijão de fubá ( usei o o moinho)
1\4 de copo de  requeijão  de aveia sem glúten
2 colheres de sopa de biomassa de banana
1 colher de sopa de vinagre branco
2 colheres rasas de sobremesa de goma xantana
1\2 copo de requeijão de óleo vegetal ( milho, canola, girassol ou azeite para quem puder)
3 colheres de sopa de açúcar demerara
1 colher de sopa rasa de sal
3 colheres de sopa de  chia
1 colher de sobremesa de orégano
1 sachê de fermento biológico para pães


Modo de fazer:

Colocar em meio copo de água morna o sachê de fermento biológico, as colheres de açúcar  e meio copo de farinha de arroz.Deixar descansar por 30 minutos .
Bater no liquidificador o restante da água , o grão de bico cozido, a biomassa de banana, o sal, o óleo, os ovos  , o vinagre branco e a goma xantana. Bater muito bem.
Na tigela da batedeira misturar e peneirar as farinhas, adicionar a mistura do liquidificador e o fermento levedado.
Bater por cinco minutos e no final misturar as sementinhas de chia e o orégano.
Colocar em duas formas grandes de bolo inglês, untadas e polvilhadas com fubá.
Alisar e pincelar com a gema batida e se quiser polvilhe sementes de papoula, chia, gergelim, linhaça dourada, o que a criatividade pedir.
Deixar crescer por 50 minutos.
Assar em formo pré aquecido à 200 graus por 45 minutos.
Deixar esfriar em grelha e cortar frio.
Delícia!!!!!!!!

É tão macio que se mantem por três dias bem condicionado fora da geladeira.Bom para comer com patês, pastas mil e este aqui é de requeijão de macadâmia, com geleia de pimenta...tudo feitinho em casa e com muito amor!!!!!

Pão Preto com grãos, melado de cana, kümmel e semente de girassol

Pão Preto com grãos, melado de cana, kümmel e semente de girassol :

2 ovos

2 xícaras e 1\4 de água morna

1\2 xícara de semente de girassol
3 colheres de sopa de kümmel
1\2 xícara de café coado forte
1\2 xícara de azeite de oliva
2 colher de sopa de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de chocolate do padre
1 colher de sopa de sal
1\2 de xícara de melado de cana
4 colheres de azeite de oliva
2 colheres de sopa de linhaça dourada
2 colheres de sopa de polvilho azedo
1 xícara de farinha de arroz integral
1 xícara de polvilho doce ( AMAFIL)
1 xícara de  de Mix Pan Schär
1\2 xícara de aveia sem glúten ( Monana)
1\2 xícara de farinha de arroz branca
1 colher de sobremesa de fibra de maça ( opcional)
1 colher de sopa de goma xantana
1 sachê de fermento biológico para pães
1 colher de chá de fermento químico para bolos
1 colher de sopa de vinagre branco ou limão


Modo de fazer:

Fermentação: Colocar o fermento biológico ,o açúcar mascavo,   1\2 xícara de farinha branca e 1\2 xícara de água morna .Deixar descansar por 15 minutos.

Na batedeira colocar o restante da  água , o café coado, o sal, o melado de cana , a goma xantana , o azeite, o chocolate, os ovos, o vinagre e as colheres de kümmel, farinha de linhaça e chia.Bater bem até virar uma massa cremosa e aerada.Colocar na batedeira em velocidade mínima , ir adicionando as farinhas misturadas

, por fim o fermento levedado e o químico.Bater por no mínimo 3 minutos. Untar duas assadeiras médias com óleo , deitar a massa , deixar crescer por 50 minutos ou até dobrar de volume..este é o segredo deste pão ficar aerado e fofo. Assar em forno 200 graus por 50 minutos.Deixar esfriar , desenformar e deixar em grelha para suar.

Observação: Este pão poderá ser feito tranquilamente sem ovos, ele também ficará saboroso.

Pão de estrelas

Pão de Estrelas:

1 ovo

1 clara, separar a gema para bater com duas gotas de azeite e passar em cima do pão para corar.

3 copos de requeijão de água

2 colheres de banha de porco feita em casa

4 colheres de azeite de boa qualidade

1 sachê de fermento biológico para pão

1 colher de sopa de fermento químico para bolos

1 colher de chá de pectina 

1 colher de sopa cheia de míx de gomas ou goma xantana

1 colher de sopa de psyllium

1 colher de sopa rasa de sal

2 copos de requeijão de farinha de arroz

1\2 copo de requeijão de farinha de milho batida e peneirada

2\3 de copo de requeijão de polvilho azedo

1\2 copo de requeijão  de fécula de batata

1\2 copo de requeijão de farinha de tapioca ou polvilho doce 

1\2 copo de requeijão de aveia sem glúten

1 colher de sobremesa de cebola ralada

Modo de fazer:

Em uma tigela colocar o açúcar, 1 copo de água morna , o fermento para pães e  1 copo de farinha de arroz.Mexer bem e deixar descansar por 30 minutos.

N o bowl da batedeira, bater os ovos, o azeite, a banha de porco, a cebola ralada, e o restante da água com o míx de gomas ou a goma xantana.

Misturar as farinhas, o psyllium, o fermento para bolo, o sal , homogenizando e peneirando para dar um melhor acabamento, por final adicione a aveia.

Por fim adicionar o fermento levedado , batendo por 5 minutos.

Colocar a massa em duas formas médias ou três menores.Alisar a massa com uma colher molhada e pincelar a gema batida com gotas de azeite.

Deixar crescer por 1 hora ou mais , este pão demora mais para crescer por ter farinhas mais pesadas.

Deixar dobrar de tamanho para ficar um pão macio e mais leve.

Assar em forno pré aquecido em 200 graus por 45 minutos.

Deixar esfriar em grelha e cortar frio.

Pão de batata enformado ou em formato de pão de hamburguer

Pãozinhos de batata ou enformado: 

1 xícara de creme de arroz

2\3 de xícara de farinha de arroz branco ou integral

1\3 de xícara de farinha de grão de bico ou sorgo

1\3 de fécula de batata 

1\3 de polvilho azedo

1 colher de chá de vinagre branco

1 colher de sopa de pyllium

1 colher de sobremesa de mix de gomas ou goma xantana

5 colheres de azeite ou banha de porco feita em casa bem branquinha

1 colher de sobremesa de sal

1 colher de chá de fermento químico para bolos

2 colheres de açúcar de coco ou demerara

1 colher de sopa bem cheia de fermento biológico

3 batatas cozidas amassadas e espremidas ou inhame, mandioca ou batata doce

2 ovos orgânicos

1 xícara e meia de água ou leite vegetal

opcional: orégano, ervas finas, 1 colher de sopa de cebola,1 colher de chá de alho frito...tudo que quiser para saborizar ou deixar neutro.

Modo de fazer:

Em uma tigela colocar a água morna, o fermento biológico para pão, o açúcar e 1 xícara de creme de arroz.

Deixar levedar por 30 minutos em lugar seco e sem vento ou colocar um papel filme vedando.

Na batedeira colocar os ovos, a banha ou o azeite, sal, as batatas cozidas e espremidas, o psyllium, o míx de gomas, o vinagre, e por fim as farinhas misturadas e peneiradas.

Ir adicionando o fermento levedado e bater por 5 minutos.

Ponto da massa , flexível, macia mas agarrando nas pás.Caso fique muito pesada poderá ser adicionado mais 2 a 3 colheres de sopa de água.

Colocar em forminhas de pão de hamburguer ou de bolo inglês média , untadas e polvilhadas com farinha de arroz.

Acertar a massa e pincelar uma gema com gotas de azeite batida.Poderá polvilhar gergelim, sementes de 

girassol ou o que a imaginação pedir.

Deixar crescer por 50 minutos ou dobrar de volume

Levar ao forno pré aquecido em 210 graus e depois baixar a 200 graus por 45 minutos ou quando dourar e batendo em cima fizer um barulho oco.

Deixar esfriar em grelha e cortar frio.

 

Pão nutritivo de abóbora e chia

Pão de abóbora e chia:

1 sachê de fermento biológico para pães

4 colheres de sopa de açúcar

4 ovos

5 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa rasa de sal

1 vidro de 200 ml de leite de coco

2 xícaras de água

2 colheres de sopa de vinagre branco

1 colher de sobremesa cheia de goma xantana ou míx de gomas

1 colher de sopa de fermento químico para bolos

2 xícaras de farinha de arroz

1 xícara e meia de polvilho azedo

1\2 xícara de fécula de batata

1 xícara de abóbora cozida e espremida

2 colheres de sopa rasa de chia

Modo de fazer:

Esponja:

Colocar em um bowl o fermento biológico seco, as colheres de açúcar e 1 xícara de água morna.Deixar descansar por 30 minutos.Depois deste tempo ficara uma espuma encorpada e aerada.

No liquidificador, colocar os ovos, o leite de coco, o óleo , o sal, o vinagre branco e a goma xantana ou o míx de gomas.Bater bem por 3 minutos.

Na batedeira colocar as farinhas misturadas e peneiradas, a esponja, o resto da água  e a emulsão do liquidificador. Por final adicionar a chia.

Bater a massa por 5 minutos.O ponto é uma massa encorpada e agarrando na pá da batedeira.

Untar e polvilhar  duas formas de bolo inglês , deitando a massa até a metade.

Deixar crescer por 45 a 50 minutos ou que tenha dobrado de volume.

Assar em formo pré aquecido a 180 graus por 50 minutos, ou até que esteja corado em cima e com som de oco.

Deixar esfriar em grelha e cortar frio, é um pão delicado e macio.

Pão de abóbora da Miriam Nunes Vieira Pereira

Pão de abóbora da Miriam Nunes Vieira Pereira

Agradeço minha cara amiga por nos propiciar mais uma receita.

Pão de abóbora:

1 copo de abóbora cabótia cozida (250 ml)

1 1/2 copo de farinha mix pan da Schär

1 copo de farinha de arroz

1/2 copo de polvilho doce

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de psyllium
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de linhaça dourada triturada

1 colher de chá rasa de mix de goma xantana e goma guar

1 copo de água do cozimento da abóbora (pode precisar de um pouquinho mais)

2 ovos

esponja:

 1/2 copo da água do cozimento da abóbora

 2 colheres de sopa de açúcar

 1 colher de sobremesa de fermento biológico para pães

Misturar os ingredientes da esponja e deixar crescer

Modo de fazer:

Misturar 1 copo de água com o psyllium, a linhaça triturada e uma colher de chá rasa do mix de goma xantana e goma guar. Deixar formar um gel. Acrescentar os ovos, o azeite , a abóbora amassada e misturar bem. Acrescentar as farinhas previamente misturadas e bater na batedeira, em velocidade média por 3 minutos.

Colocar em forma untada e enfarinhada e deixar crescer até dobrar de volume. Assar em forno pré aquecido a 180 graus.

     Foto do arquivo pessoal da Miriam N. V.Pereira

Baguete Rústica: Receita da Miriam Nunes Vieira Pereira

Baguete Rústica:Queridos amigos está receita é da Miriam Nunes Vieira Pereira, Vice Presidente da Acelbra -SC.

                             

1 copo de farinha de arroz (250 ml)

1/2 copo de polvilho doce

1/2 copo de fécula de batata

1 colher de sopa de psyllium

1 colher de sobremesa de mix de goma xantana e goma guar

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

2 ovos

150 ml de água em temperatura ambiente (gelada em dias quentes)

50 ml de biomassa de banana verde

1/2 copo de azeitonas picadas e apertadas para tirar o excesso de água.

Gergelim para polvilhar

 Esponja:

 1 colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo

 2 colheres de sopa de farinha de arroz

100 ml de água em temperatura ambiente

 Modo de fazer:

 Misturar os ingredientes da esponja e esperar crescer. Misturar os ingredientes secos na tigela da batedeira, acrescentar a esponja, os ovos, a biomassa e o restante da água. Misturar com uma colher e colocar o azeite. Bater em velocidade média por cerca de 3 minutos. Misturar as azeitonas com uma colher. Modelar em forma de baguete, com as mãos molhadas em água e colocar em forma untada e polvilhada. Cobrir com plástico e esperar dobrar de volume. Passar o pincel com água e polvilhar gergelim. Assar em forno pré aquecido a 180 graus até dourar. Modo de ver se o pão está crescido Colocar uma bolinha da massa em um copo com água em temperatura ambiente. Quando a bolinha subir, o pão está no ponto de ir para o forno. Sugestão: Substituir as azeitonas por ervas, castanhas.

Fotos do arquivo pessoal da Miriam Nunes Vieira Pereira

 

Pão Delícia!!!!

Pão delícia!

3 ovos
2 xícaras de água ou leite de baixa lactose para quem puder
8 colheres de sopa de óleo ( eu usei 2 colheres de sopa de banha caseira e 4 de sopa de Becel sem leite)
2 colheres de sobremesa de vinagre branco
1 colher de sopa de sal
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de fermento químico para bolo
1 sachê de fermento biológico para pão
2 xícaras de chá de farinha de arroz
1 xícara de chá de Farinha Mix Pan da Schär
1 xícara de chá de polvilho doce
1 xícara de chá de polvilho azedo
2 colheres de sopa de sementes de chia

Modo de fazer:


Em um bowl colocar o sachê de fermento biológico, a água morna, o açúcar e 1 xícara de farinha de arroz.Deixar descansar por 30 minutos.
Na batedeira adicionar os ovos, o fermento levedado, o sal, o vinagre, a gordura ou o óleo, e as farinhas misturadas e peneiradas.
Bater bem por 5 minutos.
Untar duas formas de bolo inglês médias e polvilhar com farinha de arroz.
Deitar a massa ...sempre até metade da forma .
Deixar crescer por 50 minutos ou dobrar de volume.
Assar em forno pré aquecido em 180 graus por 45 à  50 minutos.
Deixar esfriar em grelha e cortar em fatias.
Delicioso!

Pão de forma com biomassa de banana e semente de girassol

Pão com biomassa de banana e semente de girassol:

Esse pão tem uma casquinha crocante e um gostinho de pão francês..hum !

1 pacote de fermento biológico para pães

600 ml de água

1 xícara de fécula de batata

1 xícara de amido de milho

1 colher de sopa de suco de limão

6 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de sal

2 colheres de sopa de açúcar

4 colheres de sopa de semente de girassol

1 cenoura pequena 

2 colheres de sopa cheias de biomassa de banana

4 xícaras de farinha de Mix Pan Schär

Modo de fazer:

Colocar em uma tigela 300 ml de água morna, o açúcar, o fermento biológico e a xícara de fécula de batata.Deixar descansar por 30 minutos.

No liquidificador colocar a biomassa de banana, a cenoura, o óleo, o sal , o suco de limão e o restante da água.Bater bem para ficar bem homogêneo.

Na batedeira colocar as farinhas misturadas e peneiradas.

Adicionar o fermento levedado e a mistura líquida.

Bater por 5 minutos todos os ingredientes e se necessário colocar um pouco mais de água se ficar muito dura.

O ponto é agarrando nas pás da batedeira.

Por final adicionar as sementes de girassol e misturar muito bem.

Untar , polvilhar duas formar de bolo inglês e alisar a massa.

Deixar crescer por 1 hora.

Assar em forno pré aquecido à 180 graus por 50 minutos ou até ficar bem assado.

Deixar esfriar e cortar frio.

Deixe o que for usar na geladeira e congelar o resto.

Dura 3 dias em refrigeração e 90 dias congelado.

                                          Em formato de pão de forma

                                           Em formato de  mini pães

Brioche nutritivo

Brioche nutritivo:

4 gemas

2 cenouras médias raladas

1 colher de chá de açafrão da terra

3 colheres de sopa cheias de margarina Becel Azul

4 colheres de sopa óleo de girassol

1 colher de sobremesa de sal

2 colheres de açúcar orgânico de coco ( ou açúcar normal )

1 colher de sopa de açúcar

2 colheres de sopa rasa de psyllium

1 colher de sopa cheia de fibra de maça

2 colheres de sobremesa de vinagre branco

1 xícara de farinha de arroz

1 xícara de amido de milho

500 gramas de farinha Mix Pan Schär

400 ml de leite de coco grosso

250 ml de água

2 colheres de sobremesade fermento biológico para pão










Modo de fazer:






Em uma tigela colocar o açucar, os 250 ml de água morna, a xícara de farinha de arroz e o fermento biológico. Deixar descansar no minimo 30 minutos.Faço este processo para diminuir um pouco o cheiro e o gosto forte da fermentação , como também para testar a esponja, para não haver surpresas desagradáveis.


No liquidificador colocar as gemas, o açúcar de coco, o óleo, a margarina ,o psyllium , a fibra de maça, o óleo, o leite de coco e o vinagre branco.Bater por 2 minutos .


Na tigela da batedeira misturar as farinhas e peneirar.Adicionar a mistura do liquidificador e a esponja levedada.Bater por 5 minutos.


Por final adicionar a cenoura ralada e o açafrão da terra.


Ficará uma massa forte e agarrando nas pás da batedeira.


Colocar em uma forma untad.a e polvilhada com farinha de arroz, ou de teflon que não precisa untar.


Deixar crescer por 45 minutos ou 1 hora dependendo do crescimento.

Levar ao forno pré aquecido por 180 graus.Assar por 45 minutos.


Cortar frio.Poderá ser congelado. Dura fora da geladeira por 3 dias

Pão de aveia sem glúten (importada)

Pão de aveia sem glúten ( IMPORTADA):

1 colher de sopa de fermento biológico seco 

100 ml de água morna

1 xícara de farinha de arroz

3 colheres de sopa de açúcar demerara ou comum

Misturar tudo e deixar descansando por 20 a 30 minutos.Ficara uma esponja aerada e forte.

a parte:

1 xícara e meia de farinha SCHÄR Míx Pan

1 xícara  de farinha de arroz integral

1 xícara de farinha de arroz

1\2 xícara de polvilho doce

1\2 xícara de banana verde ou farinha de milho passada na peneira

1 xícara de aveia sem glúten

3 colheres de biomassa de banana verde integral

1\2 xícara de óleo de milho ou girassol

3 colheres de Becel azul

2 colheres de sopa de chia 

2 colheres de semente de girassol

1 colher de sopa de vinagre branco

1 colher de  sopa de fermento para bolo

2 xícaras e meia de água morna

1 ovo

Bater no liquidificador o ovo, a biomassa, o óleo , a margarina, o sal, e o vinagre com metade da água.

Na batedeira colocar as farinhas misturadas e peneiradas,a aveia ,  o fermento para bolo e as sementes.

Juntar a mistura do liquidificador e a esponja que levedou.

Bater por 5 minutos.Ponto da massa firme e agarrando bem na pá .

Untar e polvilhar duas assadeiras de bolo inglês médias e deitar a massa.

Deixar crescer em lugar que não pegue vento por 45 minutos ou até dobrar de tamanho.

Pincelar com gema ou margarina derretida com duas gotas de café.

Assar em forno em 180 graus por 50 minutos.

Cortar frio, pois é um pão úmido e macio.

Dura 3 dias fora da geladeira e mantem sua textura macia.

Pão de batata,inhame e chia

Pão de batata,inhame e chia

Ingredientes:


4 xícaras de farinha preparada para pães da Josy ( abaixo descrita)
2 ovos
3 colheres de sopa de açúcar demerara
1 colher de sopa rasa de sal
7 colheres de sopa de azeite ou óleo de milho
1 xícara ou 250 gramas de batata e inhame misturados cozidos e espremidos
1 colher de sobremesa fermento químico em pó para bolo sem glúten
1 colher de sobremesa de vinagre branco ou sumo de limão
4 colheres de sopa de flocos de amaranto ou quinoa
2 colheres de chia em grão
30 gramas de fermento fresco para pão ou 1 colher de sopa cheia de fermento biológico seco
350 ml de água morna
2 colheres de leite de arroz em pó


Modo de fazer:


Colocar o fermento, a água morna ,o açúcar e 1 xícara de farinha preparada.Deixar descansar por 20 minutos.
No liquidificador bater: _ A batata e o inhame cozidos e espremidos, os ovos, o azeite, o fermento em pó , o leite em pó de arroz, o sal,e o vinagre.Misturar bem.
No bowl da batedeira juntar o fermento levedado, a mistura batida no liquidificador e ir adicionando a farinha preparada e os flocos de amaranto. Bater por 3 minutos.
O ponto da massa é agarrando nas pás e bem fofa.
Misturar com uma pá a chia.
Deitar em duas assadeiras de bolo inglés médias , untadas e polvilhadas com fubá ou farinha de arroz.
Pincelar com uma gema batida com duas gotas de azeite e para corar.
Deixar crescer por 30 a 45 minutos em lugar fechado com um copo de água fervendo perto ,para dobrar de volume e não perder a umidade.
Assar em forno à 180 graus por 45 minutos ou que esteja dourado e assado.
Deixar esfriar em grelha e cortar frio.
Delicioso e crocante.



Receita da farinha preparada para pães da Josy:


200 gramas de creme de arroz
200 gramas de fécula de batata
150 gramas de farinha de milho triturada e passada na peneira ou fubá ou grão de bico
100 gramas de amido de milho
100 gramas de polvilho doce
100 gramas de farinha de banana verde ou amêndoas
4 colheres de sopa de polvilho azedo
500 gramas de farinha de arroz
ou
250 gramas de arroz integral e 250 gramas de arroz branco
2 colheres de sopa de fibra de maça
2 colheres de sopa de goma xantana.

Misturar tudo muito bem e quando for usar agitar frenéticamente a lata.