Biscoitos de Araruta verdadeira

Biscoitos de Araruta verdadeira

Ingredientes:

3 xícaras de chá de farinha de Araruta

1 xícara de fubá mimoso

1 ovo

1 xícara e meia de  açúcar

1 xícara de coco ralado

5 colheres de sopa de Becel azul, ou gordura de coco

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

1\4 de xícara de água se necessário

raspas de 1\4 de limão

Modo de fazer:

Amassar todos os ingredientes e deixar a água por último para ver se a araruta vai pedir a adição;

Deixar por 30 minutos na geladeira a massa coberta por um plástico para não ressecar .

Untar e polvilhar com fubá uma assadeira grande.

Fazer as bolinhas com o tamanho de uma colher de chá rasa, untando as mãos com água e umas gotinhas de óleo, se necessário.

Apertar no meio com o dedo e rechear com goiabada ou abacaxi cristalizado, ou simplesmente amassar com um garfo para decorar.

Assar em forno pré aquecido em 190 graus por 15 minutos, ou que em baixo esteja meio corado e em cima branquinho.

Não deixe mais tempo no forno, o biscoito de araruta passa o ponto e fica muito duro.

Deixe esfriar por completo para tirar da forma.

Guardar em potes bem fechados.

Dura 30 dias, o difícil é durar, delicioso de mais.

Biscoitos de especiarias e geleia de rosas vermelhas

Biscoitos de especiarias e geléia de rosas vermelhas

1|2 xícara de margarina Becel

1\2 xícara de açúcar de confeiteiro

1 ovo

1\2 xícara de melado de cana

1 colher de café de gengibre em pó

1 colher de café de canela

1 colher de café de cardamomo

1 colher de café de nós moscada

1 pitada generosa de sal

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

3 xícara e meia de farinha sem glúten ( mais ou menos 450 gramas)

Bater a manteiga, o açúcar , o ovo e o melado em um creme macio e esbranquiçado.

Dissolver o bicarbonato em uma colher de água e juntar a mistura da batedeira.Tornar a bater.

Adicionar as farinhas e as especiarias e amassar bem.Fazendo uma bola macia e uniforme.

Colocar em um saco plástico de deixar 1 hora no freezer.

Abrir a massa uniformemente e cortar com cortadores próprios.

Pré aquecer o forno em 180 graus por 15 minutos.

Assar em 180 graus por 15 à 20 minutos dependendo do forno.

Deixar esfriar . 

Geleia de Rosas vermelhas:

2 xícaras de água

sumo de um limão pequeno

4 xícaras de açúcar

3 dúzias de rosas vermelhas

1\4 de pimenta dedo de moça sem semente picadinha
opcional- 1 colher de café de pectina .

Modo de fazer:

Comprar as rosas ,lavá-las muito bem , uma a uma para ver se não tem nenhuma imperfeição ou bichinho.

Cortar as pétalas 0,5 centímetro do cálice para evitar o amargor.

Deixar secar.

Em uma panela levar a água , o açúcar e fazer uma calda grossa, mais ou menos 10 minutos.

Colocar as pétalas de rosas bem picadinhas , o sumo do  limão e a pimenta dedo de moça.

Deixar cozinhar em fogo baixo por mais ou menos 1 hora.

Mexer de vez em quando pois forma uma espuma grossa.

Deixar esfriar e guardar em vidros bem fechados e esterilizados.

A farinha que usei foi esta:


Farinha preparada sem glúten para tortas doces, biscoitos, tartelles, e confeitaria fina.


Farinha preparada sem glúten para tortas doces, biscoitos, tartelles, e confeitaria fina ( FERMENTO QUÍMICO DE BOLO)




Ingredientes:


100 gramas de fubá ou farinha de milho batida e peneirada sem glúten
400 gramas de amido de milho
350 gramas de farinha de arroz
200 gramas de fécula de batata
100 gramas de polvilho doce
3 colheres de sopa bem cheias de farinha de amêndoas ou farinha de banana verde
2 colheres de sopa cheia de goma xantana

OBS; Esta farinha é para receitas com fermento químico de bolo, por conter muito amido, é muito mais delicada.




Modo de fazer:


Colocar todos is ingredientes em uma lata bem fechada , seca e misturar muito bem.Quando for utilizar agitar freneticamente. Dura 30 dias ou 90 dias congelada.

Festival de Biscoitinhos!- Biscoito de Castanha do Brasil

                                  Massa versátil

                                  Com raspas de chocolate amargo

                                  Somente a massa

                                  Recheada de goiabada

Biscoitos de Castanha do Brasil: 

Ingredientes:

3 xícaras de farinha preparada ou Amina ou Beladri

1 pitada de sal

1 xícara de amido de milho

2 gemas

2 colheres de sopa de banha de porco

1 xícara de margarina Becel azul

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 xícara de farinha de castanhas do Brasil ( Castanha do Pará)

1\2 xícara de açúcar mascavo

3\4 de xícara de açúcar

3\4 de xícara de água filtrada

Modo de fazer:

Misturar as farinhas, o fermento em pó, o açúcar mascavo, o açúcar normal,ir adicionando a banha e a margarina fazendo uma farofa.

Colocar as gemas de ovos e devagar a água filtrada.

Amassar bem, formando assim uma massa flexível e formando uma bola.

Deixar descansar 15 minutos e abrir no formato que quiser.

Poderá rechear de goiabada ou misturar raspas de chocolate a massa.

Colocar em assadeira untada e polvilhada de farinha de arroz ou a farinha escolhida.

Assar em forno pré aquecido em 180 graus por 20 a 25 minutos.

Deixar esfriar .

Dicas da Josy: Biscoitos não assam por mais de 25 minutos, quando retiramos do forno parecem ainda moles, mas conforme esfriam ficam crocantes e sequinhos.

Farinha preparada:

 3 xícaras de creme de arroz ou farinha de arroz 

 1 xícara de fécula de batata

 1/2 xícara de polvilho doce

Caracóis bi-colores cobertos com chocolate meio amargo

                                             Assados.

                                           Esfriando e banhados

                                           Banhados.

Caracóis bi-colores cobertos com chocolate meio amargo:

Ingredientes:

2 xícaras creme de arroz
1 xicara e meia de amido de milho
1/2 xícara de fécula de batata
3/4 de xícara de açúcar
1 pitada de sal
1 1/4 xícara de margarina Becel azul em temperatura ambiente
1 colher chá de açúcar baunilhado ou gotas de baunilha
2 colheres sopa de chocolate em pó
1 clara de ovo ligeiramente batida

1 pitada de sal

1\2 colher de café de bicarbonato de Amônia

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes, exceto o chocolate e a clara.. Divida a massa em duas partes iguais. A uma delas acrescente o chocolate. Embrulhe-as separadamente em papel-alumínio (em forma de rolo) e deixe descansar na geladeira por uma hora. Depois, com um rolo, abra as massas sobre dois plásticos. Pincele a superfície delas com a clara e ponha uma sobre a outra. Enrole-as juntas como se fosse um rocambole. Embrulhe em papel alumínio e deixe na geladeira por 1 hora hora. Aqueça o forno em temperatura 180 graus Corte o rocambole em fatias, coloque numa assadeira untada e asse por dez à quinze minutos. Deixe os biscoitos secarem em uma grelha e esfriarem. Derreta o chocolate e banhe a parte de cima.

Bolinho de chuva da Josy Gomez - sem glúten

foto: www.foodnetwork.com

Ingredientes:
1\2 copo americano de leite ou água,
1\2 xícara de creme de leite de arroz ou de soja,
2 xícaras de farinha preparada (1 xícara de farinha de arroz,1\2 de polvilho doce e 1\2 de fécula de batata) ,
1 ovo,
1 colher de óleo de milho,
3 colheres de açúcar,
1 colher sopa de fermento químico em pó.

Misture tudo até formar uma massa não dura - forme o bolinho com duas colheres e frite em óleo quente. Uma dica:  esta massa pode ser assada no forno, é só colocar em saco de confeitar e fazer as bolinhas. Deixe um espaço entre eles, pois  crescem um pouco - forno médio, 20 minutos.
 Depois de prontos, passar no açúcar e na canela. Eu ainda faço colocando recheio - ficam como mini sonhos.

Biscoitos versáteis de amido de milho (recheados) - sem glúten

 Com farinha de amêndoas e recheados de goiabada e chocolate amargo

Josy Gomez

Ingredientes:
1 ovo médio
1 xícara de amido de milho
1\2 xícara de farinha de amêndoas
1\2 xícara de farinha de arroz
1\2 xícara de fécula de batata
6 colheres de sopa de suco de laranja
4 colheres de sopa de banha ou creme vegetal Becel azul
7 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de fermento químico em pó ( Dr. Oetker)
1 colher de cachaça (opcional)

Modo de fazer:

Misturar as farinhas, o fermento, o açúcar e a banha até virar uma farofa. Adicionar o ovo e ir colocando pouco a pouco o suco de laranja. Amassar bem até virar uma massa bem lisa. Colocar em um plástico fechado e levar à geladeira por 20 minutos. Abrir em dois plásticos e fazer os biscoitinhos como quiser.

Estes eu fiz simples, recheados de goiabada e de chocolate.

Bolachinhas com goiabinha sem glúten e sem leite

Josy Gomez

Ingredientes:
1 ovo grande
1 xícara de açúcar
raspas de limão ou gotas de baunilha
3 xícaras de farinha preparada Amina ou Beladri (ou a minha receita - clique aqui)
3 colheres de sopa de creme vegetal Becel azul sem leite ou 3 colheres de banha
200 gramas de goiabada cascão cortada em quadradinhos

Modo de fazer:
Colocar o ovo, a margarina ou banha, o açúcar e misturar. Ir colocando pouco a pouco a farinha preparada, sempre amassando bem, até ficar uma massa flexível e lisa. Deixar descansar por 10 minutos.
Abrir a massa e rechear com a goiabada.
Colocar na assadeira untada com óleo, somente na primeira fornada. Assar em forno 180 graus, por 30 minutos. Olhar sempre para não queimar, deixar dourar só em baixo.
Deixar esfriar bem e guardar em vidros bem fechados.

Bolachinhas de Natal

Sem glúten, sem leite e sem soja

Josy Gomez

Ingredientes:
2 gemas
1 xícara e 1/2 de farinha de arroz
1 xícara de amido de milho
1 xícara de fécula de batata
2 colheres de gordura de coco
3 colheres de banha  (Sadia ou marca confiável)
1 colher de chá de Vodka sem glúten
1 colher de chá de raspas de limão
quem puder 1 colher de chá de canela e gengibre ralado
3\4 de xícara de açúcar ou adoçante culinário.
1\2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Modo de fazer:

Amassar todos os ingredientes. Se houver necessidade, colocar mais uma ou duas colheres de amido para acertar a massa. Levar à geladeira por 10 minutos. Abrir com rolo entre dois plásticos. Cortar com cortadores de bicoito. Levar ao forno 180 graus por 20 a 30 minutos. Olhar sempre para não queimar em baixo. Deixar esfriar, pois eles ganham crocancia depois de bem frio e decorar com glacê real. Guardar em potes bem fechados.

Biscoitinho Estrelinha

Sem glúten, sem leite, sem soja e sem açúcar

Josy Gomez

Ingredientes:
1 xícara de farinha de milho (bati no liquidificador e passei na peneira para ficar bem fina)
1 xícara de polvilho doce
6 colheres de sopa de adoçante culinário de forno e fogão
6 colheres de sopa de farinha de coco
6 colheres de sopa óleo de coco
1 colher de chá de fermento químicoem pó (Royal ou Dr. Oetker)
1 ovo
1\2 xícara de água filtrada

Modo de fazer:

Amassar tudo com as mãos muito bem até ficar uma massa lisa e muito maleável. Abrir entre dois plásticos . Eu sempre guardo as embalagens de polvilho ou arroz para isso: lavo bem, passo álcool e uso para abrir a massa. Assar em forno 200 graus de 20 a 30 minutos (depende do forno). Não passar disso para não endurecer.