Truques da Josy

Facas - suas utilidades e funções:

Medidas:

Líquidos (leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc.):
1 xícara = 240 ml
1/2 xícara = 120 ml
1/3 xícara = 80 ml
1/4 de xícara = 60 ml
1 colher (sopa) = 15 ml
1 colher (chá) = 5 ml

Manteiga, margarina e gordura vegetal:
1 xícara = 200 g
1/2 xícara = 100 g
1/3 xícara = 65 g
1 colher (sopa) = 15 g

Farinha de trigo:
1 xícara = 120 g
1/2 xícara = 60 g
1/3 xícara = 40 g
1/4 de xícara = 30 g
1 colher (sopa) = 7.5g

Açúcar:
1 xícara = 180 g
1/2 xícara = 90 g
1/3 xícara = 60 g
1/4 de xícara = 45 g
1 colher (sopa) = 12 g

Chocolate em pó (cacau em pó):
1 xícara = 90 g
1/2 xícara = 45 g

1/3 xícara = 30 g
1/4 de xícara = 20 g
1 colher (sopa) = 6 g

Fermento Fresco:
2 colheres sopa = 50g

Sal:
1 colher sopa = 20 g
1 colher de café = 5 g

Gotas de Chocolate:
1 xícara = 130 g

Frutas Cristalizadas:
1 xícara = 150 g

Uvas passas:

1 xícara 150 g

Medidas caseiras e suas equivalências:

‎01 copo americano 250 ml
04 copos americanos 1 litro
01 xícara de chá 100 g
01 xícara de café 50 g
01 colher de sopa 20 g
01 colher de sobremesa 15 g
01 colher de chá 10 g
01 colher de café 05 g
01 tigela da merenda de arroz 420 g
01 tigela da merenda de açúcar 340 g
01 tigela da merenda de farinha de mandioca 260 g
01 tigela da merenda de feijão 350 g
01 tigela da merenda de óleo 300 ml
01 copo americano de açúcar 140 g
01 copo americano de feijão 100 g
01 copo americano de arroz 130g
01 copo americano de óleo 120 ml
01 copo americano de leite em pó 90 g
01 copo americano de macarrão 100 g
01 xícara de chá de farinha de trigo 120 g
01 xícara de chá de maisena 110 g
01 xícara de chá de açúcar 130 g
01 xícara de chá de gordura vegetal 140 g
01 xícara de chá de leite em pó 60 g
01 xícara de chá de leite 200 ml
01 xícara de chá de farinha de mandioca 100 g
01 xícara de chá de soja texturizada 50 g
01 xícara de chá de coco ralado 88g
01 xícara de chá de milho de canjica 134g
01 xícara de chá de araruta 100g
01 xícara de chá de queijo ralado 125g
01 xícara de chá de rapadura (raspas) 88g
01 xícara de chá de acerola 100g
01 xícara de chá (rasa ) de banha ou margarina 140g
01 xícara de chá (rasa ) de farinha de trigo 100g
01 xícara de chá (rasa ) de fubá de milho 100g
01 xícara de chá (rasa ) de arroz cru 140g
01 xícara de chá (rasa ) de beterraba crua 100g
01 colher de sopa (cheia) de chuchu 20g
01 colher de sopa (cheia) de vagem 15g
01 colher de sopa (cheia) de mandioca 35g
01 colher de sopa (cheia) de abobrinha 16g
01 colher de sopa (cheia) de kabutiá 25g
01 colher de sopa (cheia) de cenoura 17g
01 colher de sopa (cheia) de cebola 19g
01 colher de sopa (cheia) de salsa 6g
01 colher de sopa (cheia) de cebolinha 6g
01 colher de sopa (cheia) de mamão 37g
01 colher de sopa de açúcar 30g
01 colher de sopa de maisena 25g
01 colher de sopa de farinha 25g
01 colher de sopa de margarina 30g
01 colher de sopa de manteiga com sal 10g
01 colher de sopa de milho 25g
01 colher de sopa de soja cozida 30g
01 colher de sopa de polvilho 10g
01 colher de sopa de óleo vegetal 15g
01 colher de sopa de mel 25g
01 colher de sopa de melado 25g
01 colher de sopa de pimentão picado 20g
01 colher de sopa (rasa) de fubá de milho 10g
01 colher de sopa (rasa) de leite em pó 10g
01 colher de sopa (rasa) de canela 6g
01 colher de sopa (rasa) de colorau 5g
01 colher de sopa (rasa) de achocolatado 15g
01 colher de sopa (rasa) de tomate picado 10g
01 colher de sobremesa de maionese 15g
01 colher de chá de farinha de mandioca 3g
01 colher de chá de erva p/ chá 10g
01 colher de chá (rasa) de sal 5g
01 prato (cheio) de couve-flor 200g
01 prato (cheio) de repolho 100g
01 molho de cebolinha 57g
01 molho (médio) de couve 240
01 molho (grande) de coentro 150
01 unidade (média) de ovo 50g
01 pé de alface 150g
01 repolho (médio) 750g
01 tomate (médio) 65g

Algumas dicas que podem fazer a diferença na cozinha:

1. Em vez de untar a assadeira, você pode forrar com papel manteiga, isso facilita a limpeza e desenformar o bolo. Não podemos esquecer que os bolos sem glúten são mais delicados.
2. As laterais das assadeiras não devem ser untadas, pois isso faz com que os bolos quebrem. Depois de assados é só passar uma faca nas laterais para soltar o bolo, inclusive isso ajuda a não abaixar de tamanho.
3. Ovos grandes fazem bolos mais fofos.
4. Sempre misture muito bem as farinhas sem glúten  e  depois passe na peneira.
5. Nunca guarde o fermento químico (pó Royal) na geladeira, pois ele se altera com a mudança de temperatura. E sempre olhe e respeite a data de validade. Confira sempre se a marca usada está isenta de glúten. Agite a embalagem antes de usar ou misture com um garfo, sempre seco. O fermento é uma composição de ingredientes que precisam ser misturados, pois se separam com o repouso, ocasionando diferenças na textura da massa. Sempre que for usar o fermento, teste um pouquinho em água morna. Se estiver bom,ele borbulhará e crescerá.

Seguindo essas dicas seu bolo ficará maravilhoso!!!

Mais dicas:

Dicas de como assar sem erro!!!

• Sempre pré aquecer o forno convencional, acendendo 10 minutos antes de colocar o bolo para assar.A temperatura estará uniforme e na medida exata.
• A massa deverá preencher apenas metade ou 2|3 da forma para o bolo crescer e não derramar.
• Usar o forno em temperatura média. As temperaturas baixa e alta somente devem ser usadas se especificadas na receita,pois podem endurecer ou murchar o bolo.
• Nunca abrir a porta do forno nos primeiros 20 minutos para evitar que o bolo afunde.
• Para ter certeza que o bolo está assado, espete um palito no centro da massa. Se ele sair limpo e seco, desligar o forno. Exceção para bom-bocados, que não crescem muito e são úmidos.
• Se achar que o bolo esta muito corado e cru no centro, cubra com papel alumínio (sempre lembrando que a parte brilhante é virada para o alimento) e volte ao forno até assar.
• Para desenformar sempre deixe esfriar ou pelo menos amornar. Exceto quando for bolo caramelado, pois precisa estar de morno para quente para calda estar fluídica.
• Desenforme o bolo e deixe esfriar em cima de uma grade para que o ar circule por baixo da massa.

Temperaturas usadas em forno convencional (gás):
Baixa ... 120 graus a 180 graus
Média ... 180 graus a 200 graus
Quente ... 200 graus a 230 graus
Muito quente... acima de 230 graus

Entenda a função de cada ingrediente em um bolo:

• Ovos : a principal função do ovo é dar liga, endurecer, dar firmeza a massa. É o ovo que junta os ingredientes que sozinhos não iriam se misturar, como a gordura e o leite. Isso porque o ovo contém lecitina que é um emulsificante natural.

• Os ovos também ajudam a dar leveza à massa, por isso que muitos bolos usam clara em neve, para fornecer maior quantidade de ar (pode reparar que quando você bate a clara em neve ela fica cheia de bolhinhas de ar presas). Esse ar irá deixar o bolo mais macio, fofinho. Por isso, normalmente, quando um bolo leva muitos ovos em sua receita, nós não usamos fermento ou usamos muito pouco.

• Claras em neve : As claras dão leveza e consistência a massa .Elas devem ser misturadas delicadamente aos demais ingredientes já batidos.

• Açúcar : O açúcar quando batido com a manteiga ou margarina, resulta em maior delicadeza da massa.

• Gordura: A gordura (óleo, manteiga, margarina, gordura de coco,etc) faz o bolo ficar macio. Mas atenção: o excesso de gordura deixa o bolo pesado e sua falta deixa a massa seca e dura.

• Maisena ou amido de milho: A maisena é mais leve que a farinha de trigo, deixando o bolo mais macio, menos úmido e com uma certa crocância.

• Creme de arroz:  é mais leve e como contém muito amido, o ajuda a absorver o líquido da massa.

• Féculas: boas para fazer pão de ló, pois aglutinam e absorvem o líquido da massa.

• Fermento: O fermento é responsável pelo crescimento do bolo e não por sua leveza e maciez.

• Bicarbonato de sódio: responsável por dar mais maciez na massa ( altera o pH da massa).

• Sal: uma pitada realça o gosto da massa, mas atenção - em quantidades maiores desidrata e altera o gosto.