Panetone de nozes e chocolate belga, gluten free, lacto free e sem conservantes

A farinha de banana verde e a biomassa são  grandes aliadas do intestino:

 A banana verde ganhou destaque na nutrição por possuir amido resistente, que não é digerido e absorvido, sofrendo fermentação no intestino grosso. Desta maneira, resulta em substâncias que atuam como fonte de energia para produção de bactérias benéficas da nossa flora intestinal.

Panetone especial de Nozes e Chocolate Belga:

5 gemas
2 colheres de sopa generosas de mel de laranjeira
1 xícara de açúcar demerara
2 xícaras de Pan Mix Schär  ( 300 gramas)
1 caixa de creme de arroz     ( 200 gramas )
1 xícara de farinha de milho batida e passada na peneira  ( 100 gramas)
2 colheres de sopa de farinha de quinoa  ou banana verde ( 30 gramas )
2 colheres de sopa de psyllium
1 colher de chá de fibra de maça ( opcional )
1\2 xícara de amido de milho ou fécula de batata
3\4 de xícara de óleo de girassol
1 pitada de sal
1 colher de sopa casca de limão finamente ralada
1 colher de sopa casca de laranja finamente ralada
1 colher rasa de fermento químico de bolo
1 sachê de fermento biológico de pão
2 colheres de açúcar comum
3 colheres de sopa generosas de biomassa de banana
1 xícara de suco de abacaxi concentrado
1 garrafinha de leite de coco
1 colher de chá de vinagre branco ( eu uso de maça ou de arroz, são mais leves
1 xícara de água mineral
1 xícara e meia de nozes picadas
1 xícara e meia de chocolate meio amargo ou Belga ( Sem glúten e sem leite )
2 colheres de sopa de Becel sem leite para pincelar.


Modo de fazer:

Primeiro:
Em uma tigela colocar 1 xícara de água morna, 2 colheres de açúcar normal, o sachê de fermento biológico para pão e 1\2 xícara de creme de arroz.
Deixar levedar por 30 minutos em lugar abafado e coberto por filme plástico.

Segundo:

No liquidificador bater o leite de coco, o suco de abacaxi, o óleo de girassol,o mel, o vinagre branco a biomassa de banana, o psyllium, a fibra de maça, o açúcar ,a pitada de sal, o fermento químico para bolos e as gemas de ovos, retirada a película para não dar o cheiro forte característico.Bater por 5 minutos.

Terceiro:

Na batedeira adicionar as farinhas misturadas e peneiradas, as raspas de limão e de laranja, o fermento levedado e a massa do liquidificador.
Bater  por 5 minutos, obtendo uma massa lisa e agarrando nas pás.
Por final adicionar as nozes e as gotas de chocolate.Misturando bem.
Um pequeno segredo: Misture as nozes em uma colher de sopa de farinha de arroz e as gotas de chocolate deixar na geladeira até a hora de adicionar, isso evita de irem ao fundo ou sumirem no assar.

Quarto:


Colocar em formas de panetone , eu coloquei em 1 grande e 5 pequenas  ( Mínis ).
Pincelar bastante margarina Becel sem leite por cima .
Deixar crescer por 2 horas ou até dobrarem de tamanho e ficarem aerados


Quinto:

Assar em forno em 180 graus por 45 minutos os pequenos e 1 hora e 20 minutos o grande.
Sempre respeitando  o forno de cada um.
Uma dica estará assado quando dourar em cima e bater o dedo no meio ..não afundar mais e parecer oco.

Cortar frio e para trufar é sempre melhor deixar esfriar, embalar bem e rechear no dia seguinte.

Uma delícia!!!!!!

Panetone

Panetone :


Esponja: 1 colher de sopa rasa de fermento seco biológico
2 colheres de sopa de açúcar
1\2 xícara de creme de arroz
200 ml de água morna


Em uma tigela grande misturar tudo e deixar levedando por meia hora com papel filme cobrindo.




Ingredientes:


2 ovos
4 gemas
100 gramas de becel azul  ou 50 gramas de gordura de coco mais 50 gramas de banha caseira
6 colheres de sopa de mel de laranjeira
3 colheres de chá de goma xantana ou 3 colheres de sopa de psyllium
1\2 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de milho batida e peneirada duas vezes
1\2 xícara de amido de milho
1 xícara e meia de polvilho doce
1 xícara de fécula de batata
1\2 xícara de farinha de amêndoas ou farinha de grão de bico ou de banana verde
1 garrafinha de leite de coco
100 ml de suco de laranja ( onde deixei as passas e as frutas cristalizadas de molho )
1\4 de xícara de vodka  ( opcional )
1 xícara de passas
1 xícara de nozes picadas
1\2 xícara de frutas cristalizadas a escolher..eu usei abacaxi cristalizado
1 colher rasa de sopa de fermento químico para bolos
suco de meio limão
1 colher de sopa de casca de limão ralada bem miúda
1 colher de sopa de casca de laranja ralada
essência de panetone a gosto ( Não usei)




Modo de fazer:


Bater os ovos com a manteiga por 10 minutos, até ficar uma gemada forte e aerada.
Ir adicionando o açúcar, o mel, a garrafinha de leite de coco, o psylium ou a goma xantana, batendo em velocidade média.
Misturar as farinhas as cascas de limão , de laranja , o fermento químico e ir adicionando pouco a pouco a gemada .
Por final adicionar o fermento levedado .
O ponto da massa é pastosa, mas que dê com as mãos untadas ir trabalhando a massa.
Adicionar as frutas que ficaram de molho no suco de laranja e as nozes picadas.
Caso a massa fique muito mole poderá adicionar um pouco mais de amido de milho.
Colocar em formas de panetone.
Fazer um corte em cruz em cima e passar margarina derretida com 2 gotas de café.
Deixar crescer por 1 hora.
Aquecer o forno por 20 minutos em 180 graus e assar por 50 minutos ou ficar moreninho e batendo o dedo no meio saia um som oco.


Rendimento dois panetones de 300 gramas.

Caso queira fazer um chocotone é só adicionar 1 xícara e meia de chocolate 70 por cento cacau.

Panetone Divino Sabor

Panetone Divino sabor:

Esponja: 1 colher de sopa rasa de fermento seco biológico

               2 colheres de sopa de açúcar

               1\2 xícara de creme de arroz

               200 ml de água morna

Em uma tigela grande misturar tudo e deixar levedando por meia hora com papel filme cobrindo.

Ingredientes:

2 ovos

4 gemas

100 gramas de becel azul

6 colheres de sopa de mel de laranjeira

3 colheres de sopa de psylium

1\2 xícara de açúcar

1 xícara de farinha de milho batida e peneirada duas vezes

1\2 xícara de amido de milho

1 xícara e meia de polvilho doce

1 xícara de fécula de batata

1\2 xícara de farinha de amêndoas

1 garrafinha de leite de coco

100 ml de suco de laranja ( onde deixei as passas e as frutas cristalizadas de molho )

1 xícara de passas

1 xícara de nozes picadas

1\2 xícara de frutas cristalizadas a escolher..eu usei abacaxi cristalizado

1 colher rasa de sopa de fermento químico para bolos

suco de  meio limão

1 colher de sopa de casca de limão ralada bem miúda

1 colher de sopa de casca de laranja ralada

essência de panetone a gosto ( Não usei)

Modo de fazer:

Bater os ovos com a manteiga por 10 minutos, até ficar uma gemada forte e aerada.

Ir adicionando o açúcar, o mel, a garrafinha de leite de coco, o psylium batendo em velocidade média.

Misturar as farinhas as cascas de limão , de laranja , o fermento químico e ir adicionando pouco a pouco  a gemada .

Por final adicionar o fermento levedado .

O ponto da massa é  pastosa, mas que dê com as mãos untadas ir trabalhando a massa.

Adicionar as frutas que ficaram de molho no suco de laranja e as nozes picadas.

Caso a massa fique muito mole poderá adicionar um pouco mais de amido de milho.

Colocar em formas de panetone.

Fazer um corte em cruz em cima e passar  margarina derretida com 2 gotas de café.

Deixar crescer por 1 hora.

Aquecer o forno por 20 minutos em 180 graus e assar por 50 minutos ou ficar moreninho e batendo o dedo no meio saia um som oco.

Rendimento dois panetones de 300 gramas.

Caso queira fazer um chocotone é só adicionar 1 xícara e meia de chocolate picado

Panetone Napolitano ...Sul da Itália.

Panetone Napolitano ...Sul da Itália !

Pré fermentação:

200 ml de água morna retirada da quantidade da receita abaixo.
100 gramas de Míx Pan Schär retirada da quantidade da receita.
4 colheres de sopa de fermento biológico instantâneo.
5 colheres de açúcar

Misturar e deixar levedar por 30 minutos.

10 gemas batidas ligeiramente
1 colher de café de essência de panetone  ( eu não usei )
raspas de casca de um limão grande
1 colher de chá de raspas de laranja
3 colheres de Vodka e 3 colheres de suco de abacaxi
1 xícara de açúcar
7 colheres de sopa de mel
150 gramas de Becel azul
500 gramas da Míx Pan Schär
1 xícara de farinha de milho passada na peneira
1 xícara de creme de arroz
1 xícara de polvilho doce
1\2 xícara de polvilho azedo
1\2 xícara de farinha de amêndoas
1 xícara de fécula de batata

1 colher de sopa de psyllium

1 xícara de uvas passas embebidas por 1 hora com o suco de abacaxi e a Vodka

1 xícara de nozes picadas,castanhas do pará, avelãs, amêndoas.

1\2 xícara de damascos bem picados e cerejas.

800 ml de água ou um pouco mais ou menos se necessário

1 colher de sopa de vinagre branco

Modo de fazer:

Primeira fermentação:

Em uma tigela colocar o açúcar, 200 ml de água morna e 100 gramas de farinha Mix Schär. Deixar descansar por 20 minutos.

Segunda parte:
Em uma tigela misturar todas as farinhas muito bem, adicionar o sal,o açúcar, a margarina em temperatura ambiente, o mel, o vinagre branco, as gemas ligeiramente batidas , o psyllium , o restante da água e por final o fermento levedado.

Quando for colocar a água vai adicionando aos poucos , pois dependendo do tamanho das gemas poderá necessitar de um pouco menos.O ponto da massa é um pouco pegajoso antes do crescimento.
Bater bem a massa ou sova-la na mão...adoro esta parte, colocamos no manuseio todo nosso amor e sentimentos de energia positiva que desejamos a nossa família.O pão é o sustento da alma e do corpo.
Deixar descansar a massa por 30 minutos.
Depois deste tempo , sovar a massa e notará que ela está muito mais elástica. Misturar o recheio das frutas secas e amassar bem para distribuir em toda massa .
Colocar em duas formas de panetone ou em formas de silicone altas.
Deixar crescer por 30 minutos ou mais até dobrar de volume.
Passar em cima uma gema  , batida com 3 gotas de azeite e duas de café coado
Aquecer o forno em 180 graus e assar por 50 minutos.
Desenformar e cortar frio.
Rendimento 2 panetones de 500 gramas e 3 mínis individuais.
Dura perfeitamente 3 dias macio se guardado em potes fechados.
Uma delicia.

 

Panetone Salgado de frios com Mix de farinhas

Minha finalidade com este panetone é mostrar que podemos baratear o consumo de farinhas mais caras.Podemos fazer um mix de farinhas que nos proporcionará uma grande execução.

Panetone salgado de frios com Mix de farinhas:

Ingredientes:

500 gramas de farinha Mix Pan Schär

3 ovos

1 clara

1 colher de sopa de vinagre branco

2 colheres de sopa de sal

4 colheres de  sopa açúcar

2 colheres de sopa de mel

4 colheres d sopa de fermento biológico 

800 ml de água

1 xícara de farinha de milho passada na peneira

1 xícara de creme de arroz

1 xícara de polvilho doce

1\2 xícara de polvilho azedo

1\2 xícara  de farinha de amêndoas

1 xícara de fécula de batata 

8 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa cheia de psyllium

Recheios de frios: Presunto, Peito de Peru, azeitonas,  tomate, milho verde, orégano.

Modo de fazer:

Esponja de fermento: Em uma tigela colocar o açúcar, o fermento biológico,  200 ml de água morna e 100 gramas de farinha Mix Schär.  Deixar descansar por 20 minutos.

Em uma tigela misturar todas as farinhas muito bem, adicionar o sal, o azeite, o mel, o vinagre branco, os ovos ligeiramente batidos , o psyllium , o restante da água e por final o fermento levedado.

Bater bem a massa ou sova-la na mão...adoro esta parte, colocamos no manuseio todo nosso amor e sentimentos de energia positiva que desejamos a nossa família.O pão é o sustento da alma e do corpo.

Deixar descansar a massa por 30 minutos.

Depois deste tempo , sovar a massa e notará que ela está muito mais elástica. Misturar o recheio de frios e amassar bem para distribuir em toda massa .

Colocar em duas formas de panetone ou em formas de silicone altas.

Deixar crescer por 30 minutos ou mais até dobrar de volume.

Passar em cima agema que sobrou , batida com 3 gotas de azeite e duas de café coado

Aquecer o forno em 180 graus e assar por 50 minutos.

Desenformar e cortar frio.

Rendimento 2 panetones de 500 gramas e 3 mínis individuais. 

Dura perfeitamente 3 dias macio se guardado em potes fechados.

Uma delicia!

Panetone " Doce Magia"

Panetone  " Doce Magia "

Ingredientes:

4 colheres de sopa rasas de fermento biológico

2 colheres de açúcar

400 ml de água morna

200 gramas de farinha Mix Pan Schär

Misturar tudo em uma tigela , cobrir com  filme plástico e deixar levedar por 20 minutos.

Ingredientes secos:

500 gramas de Mix Pan Schär

200 gramas de fécula de batata

100 gramas de amido de milho

1 xícara de açúcar 

1 colher de café de raspas de laranja 

1 colher de chá  de raspas de limão

1 pitada de sal

uma raspa de baunilha ou ( 3 gotas )

5 gotas de essência de panetone ( opcional, eu não uso)

1 colher de sobremesa de fermento  químico em pó

Ingredientes líquidos:

3 colheres de sopa de gordura de coco

3 colheres de sopa de Becel azul

3 ovos

2 gemas

1\2 xícara de azeite menos 1 por cento de acidez

1 garrafinha de 200 ml de leite de coco

A mesma medida da garrafinha de suco de laranja

As frutas secas que forem serem usadas para o recheio não deverão ultrapassar duas xícaras de chá.

Eu usei: Ameixas secas, passas brancas, amêndoas picadas, nozes, cranberry, e raspas de chocolate amargo sem glúten e sem lactose.

Peço  atenção ao modo de preparo, pois esse é o sucesso da receita.

Modo de fazer:

Colocar em um tigela todos os ingrediente secos, misturados e peneirados, adicionar os ovos batidos, o azeite, o leite de coco, o suco de laranja  e as gorduras em temperatura ambiente, misturar bem  e por final adicionar o fermento levedado. 

Amassar bem ...eu particularmente gosto de fazer tudo na mão, mexer com a massa é estimulante , um ato de alquimia, coloco todo meu amor e o meu desejo de bem estar de minha família.

Sempre falo :- Se as pessoas não estão bem, não cozinhem!

Poderá ser usada a batedeira. O ponto da massa é bem firme , mas pegajosa.

Deixar descansar em um lugar sem vento por 1 hora.

Depois de crescida a massa, ela estará mais firme e menos pegajosa.Caso esteja mole poderá ser colocado mais um pouco de amido ou fécula para poder sovar em uma bancada.

Eu uso uma placa de mármore, herança de meus tempos de chocolate, mas poderão limpar bem a pia, passar um pouco de álcool  e trabalhar a massa.

Sovar por 5 minutos com auxílio de duas espátulas para ir levantando quando grudar.Esse é um passo importante, tomar o cuidado de não adicionar mais farinha que o necessário.

Juntar as frutas secas e no de chocolate as raspas.

Colocar nas formas de panetone ou em formas altas.

Pincelar com uma gema batida com 3 gotas de azeite e 1 colher de chá de café coado.

Deixar crescer por 50 minutos em lugar sem vento com uma jarra de água fervendo.

Esse procedimento vai fazer que os panetone cresçam novamente e com umidade.

Assar em forno em 180 graus por 50 minutos ou quando bater os dedos na parte do meio, esteja bem firme.

Deixar esfriar bem em uma grelha. 

Essa receita rende 2 panetones de 500 gramas e 4 de tamanho individual.

Eu adorei!!!!!!

Panetone Salgado sem glúten

SEM GLÚTEN, SEM LEITE e SEM SOJA

Josy Gomez

Panetone salgado..uma ótima opção para os dias de festas!

*copo medida ( do tipo de requeijão): 250 ml

Ingredientes: 
1 copo do tipo de  requeijão de farinha de arroz
1\2 copo do tipo de requeijão de polvilho doce
1\2 copo do tipo de requeijão de farinha de amaranto
1\2 copo do tipo de requeijão de fécula de batata
3 colheres de farinha de amêndoas ou farinha de banana verde
1 colher de sopa rasa de sal
3 ovos
1 copo e mais 1\4 do tipo de requeijão de água
3 colheres de sopa de banha (Sadia ou outra marca confiável)
1 colher de chá de CMC (carboximetilcelulose - à venda em loja de material para festas, bolos e doces)
2 colheres de chá de psyllium (vendido em capsulas ou farmácias de manipulação
1 colher de chá de vinagre branco
1 colher bem rasa de fermento biológico seco para pão
1 colher de sobremesa de açúcar
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1\2 xícara de damascos picados
6 castanhas do pará picada
2 cenouras raladas crua
1 lata de milho verde escorrida
1\2 xícara de cogumelos cortados
1 xícara de azeitonas verdes picadas miúdas

Modo de fazer:

Colocar o fermento biológico com a colher de açúcar e o 1\4 de água morna para levedar.

Bater no liquidificador os ovos, o resto da água, a banha, o sal, a cebola e o alho, misturando muito bem.

Na batedeira colocar as farinhas bem misturadas e peneiradas e ir adicionando pouco a pouco os líquidos e por último o fermento que já levedou.

Bater a massa por 5 minutos, incorporando todos os ingredientes.

Depois de tudo misturado, colocar na massa : as cenouras raladas, os cogumelos picados, as azeitonas, o milho, os damascos e as castanhas. Misturar bem incorporando o recheio a massa. Passar uma gema com gotinhas de azeite em cima para corar.

Colocar em uma forma de papel de panetone. Deixar crescer por 50 minutos. Levar ao forno já pré-aquecido em 180 graus e assar por 50 minutos.

Deixar esfriar antes de cortar

Chocotone "Leoa de Ouro" - sem glúten

CHOCOTONE SEM GLÚTEN e SEM LEITE " LEOA DE OURO "

Josy Gomez

Ingredientes:

* medida: 1 copo de 250 ml - tipo copo de vidro requeijão

"Esponja" de fermento:
1 colher de sopa de fermento biológico seco
1 colher de sopa de adoçante culinário ou açúcar demerara
1/2 copo do tipo de requeijão de água morna

Misturar todos ingredientes e fazer a fermentação por 10 minutos
                                 
1 ovo
1 clara
1 colher de sopa de linhaça dourada
2 colheres de sopa de farinha de coco
4 colheres de gordura de coco
1 colher de sobremesa de psyllium  (vendido em cápsulas ou em farmácia de manipulação)
1 colher de sobremesa de CMC
1 colher de chá de goma xantana
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de café de raspas de limão
1 copo do tipo de requeijão de suco de laranja
1 copo do tipo de requeijão de farinha de arroz
1\2 copo do tipo de requeijão de fécula de batata
1\2 copo do tipo de requeijão de polvilho doce
1\2 xícara de adoçante culinário ou açucar demerara
1\2 xícara de nozes picadas
1\2 xícara de passas que ficaram de molho em 2 colheres de vodka
1 tablete de 200 gr de chocolate sem glúten e sem leite em pedaços pequenos.

Modo de Fazer:
Fazer a primeira fermentação e deixar de lado.

Colocar no liquidificador os ovos, a gordura de coco, a linhaça e o copo de suco de laranja. Bater bem. Colocar todos os ingredientes na batedeira e bater bem, por 5 minutos. Colocar em assadeira redonda alta ou forma de panetone. Deixar crescer por 45 minutos. Assar em forno de 180 graus por 50 minutos.

Rendimento:  um panetone de 500 gramas. Durabilidade fora da geladeira 5 dias. Poderá ser congelado.

Panetone Rainha Rachel

sem glúten,sem leite e sem soja

Josy Gomez

Ingredientes:
3 ovos inteiros
1 colher de sopa de fermento biológico instantâneo
1 xícara de açucar
1 xícara de inhame cozido e passado pela peneira
1 xícara de leite de coco
1\2 xícara de óleo de milho
1\2 xícara de suco de 2 laranjas e completar com água
1 colher de sobremesa de psillyum  (vendido em cápsulas ou em farmácia de manipulação)
1 colher de chá de CMC
1 colher de chá de raspas de casca de laranja
1 colher de café de raspas de casca de limão
1 pitada de sal
1\2 colher de café de bicarbonato
1 xícara e 1/2 de farinha de arroz
1 xícara de polvilho doce
1\2 xícara de fécula de batata
1\2 xícara de farinha de amêndoas
1\2 xícara de passas
1\2 xícara de nozes picadas
1\2 xícara de damascos picados
1\2 xícara de ameixa preta picada

Modo de fazer:

Colocar o fermento com um pouco de água e duas colheres de açúcar e deixar a parte (vai crescer). Na batedeira, bater os ovos, o inhame, o leite de coco, o suco, o óleo e o açucar até virar uma mistura homogênea. Colocar o fermento, que já deu uma prévia levedada. Ir adicionando os secos pouco a pouco até formar uma massa consistente, mas não dura. Bater por uns 3 minutos. Colocar as frutas secas previamente passadas em uma duas colheres de amido de milho - isso serve para as frutas não afundarem no cozimento. Colocar em formas de panetone.  Forno 180 graus por 1 hora. 

Rendimento: dois panetones de 400 gramas.

Panetone Josy Gomez - sem glúten e sem leite

PANETONE SEM GLÚTEN, SEM LEITE

Josy Gomez

Receita:
3 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de mel de abelha
1 colher e meia de sopa de fermento biológico seco
150 ml de suco de laranja
200 ml ou uma garrafinha de leite de coco
3 ovos
1 gema
4 colheres de sopa de creme vegetal Becel azul (sem leite)
1 colher de café de raspas de limão
1 colher de café de raspas de laranja
1\2 colher de café de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
600 gramas de farinha preparada Beladri ou Amina  (mistura de farinhas sem glúten)
2 xícaras de frutas secas de sua preferencia (eu usei nozes,passas brancas e damascos picadinhos)

RECEITA DE MINHA FARINHA PREPARADA
Misturar todas e guardar em pote fechado:
2 xícaras e 1/2 de farinha de arroz
3 xícaras de amido de milho
3 xícaras de polvilho doce
1 xícara de fubá de milho fininha
1 xícara de farinha de amêndoas
2 colheres de sopa de goma xantana ou CMC (carboximetilcelulose)
2 colheres de sopa de psyllium (pode ser comprado em cápsulas ou em farmácias de manipulação)
Quando for usar misture bem e use a medida pedida na receita.

Modo de fazer:

Bater os ovos e a gema com o açúcar até ficar bem aerado. Ir adicionando os líquidos e as farinhas e batendo bem. Vai ficar uma massa bem pesada e pegajosa. Adicionar as frutas secas de sua preferência, passadas em uma colher de amido de milho, para que elas não fiquem no fundo da forma. Colocar em forma de papel para panetone. Deixar crescer por 45 minutos. Assar em formo médio 180 graus por 1 hora.

Cobertura de chocolate:
2 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado
4 colheres de creme vegetal Becel azul (sem leite)
1 xícara de chocolate em pó Nestlé
2 colheres de suco de limão

Modo de fazer: 
Levar a batedeira todos os ingredientes e bater 10 minutos, até virar um glacê que sirva para cobrir ou pitangar.