domingo, 24 de março de 2013

Pão de mandioca




Pão de mandioca:



Ingredientes:
1 xícara de mandioca cozida e transformada em purê
2 colheres de chá de fermento biológico instantâneo
2 colheres de sopa de acúçar
1 colher de chá de sal
1 xícara de pectina caseira
100 ml de água
1 xícara e de fubá ou farinha de milho batida e passada na peneira fina
1\2 xícara de farinha de amêndoas trituradas grosseiramente
3 colheres de sopa de creme vegetal Becel azul
1 xícara e 1/2 de polvilho doce
1 xícara de farinha de arroz
1\2 xícara de fécula de batata
2 ovos
1 gema
1 colher de chá de CMC
1 colher de café de vinagre branco ou suco de limão

Modo de Fazer:

Colocar o fermento junto com o açúcar e um pouco da água para levedura. Reserve.
Na batedeira colocar o resto da água, a gema, as claras, a manteiga , a mandioca e dar uma ligeira batida para misturar tudo. Aos poucos ir juntando as farinhas e por fim, adicione o fermento, que já deu uma leve crescida. Bater bem, pelo menos 3 minutos. Colocar em uma forma de bolo inglês grande ou duas pequenas. Passar a gema com um pouco de óleo em cima para corar o pão. Deixar crescer por 1 hora. Assar em forno 200 graus, por 50 minutos.
O ponto desta massa é agarrando nas ´pás da batedeira e que com duas colheres dê para fazer pãezinhos indiividuais.


Pectina caseira: Colocar duas maças inteiras com uma xícara de água e sumo de meio limão no fogo .Deixar ferver até ficar tudo molinho e reduzir, ficando uma cor amarelada.Passar pela peneira, apertando bem.

12 comentários:

  1. Gente, que pão lindo é esse? Tenho que fazer em casa, amo mandioca.

    Obrigada por compartilhar esta belezura.

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    1. A pectina caseira é a receita que está no final da receita mãe, serve para aglutinação e acidez da massa.

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    1. Wilma, CMC é um aglutinador de massa, que nos serve para conseguirmos um ponto aproximado do glúten. Vende em casas de produtos para confeitaria em geral.Caso não ache poderá usar a mesma quantidade de goma xantana.

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  4. Primeiramente muito obrigada por compartilhar essas preciosidades. Você sabe se nessas receitas pode o açúcar ser substituído por adoçantes?

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    1. Elisabeth poderá sim substituindo por adoçante que vai ao forno, ( Tal e Qual) mas sempre devemos saber que pães sem açúcar não coram..e crescem menos. Na fermentação uma colher de sopa é consumida pela fermentação e não interfere na conta do açúcar...mas somente uma.Boa sorte

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  5. como posso conservar esse pao ? foi feito numa terça e precisa estar bom no sabado

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  6. Sempre que quiser conservar um pão Renato por mais de 3 dias , congele e no dia que for usar descongele e uns 10 minutos antes coloque no forninho e você verá que ficará como se tivesse feito na hora.Bjs!

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  7. Oi Josy!
    Na hora de peneirar a maçã para fazer a pectina, faço ela passar pela peneira virando tipo um purê ou espremo só para tirar o líquido dela?

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  8. Oi Tathiane, você passa ela na peneira para fazer um purê e o caldo, pois ela já estará bem reduzida. Abraços!

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