Bolo de milho saudável sem ovos

Bolo de milho saudável sem ovos:

Ingredientes:

3 espigas de milho grandes cozidas e debulhadas

2 xícaras de água de coco

1 xícara e meia de açúcar demerara ou 1 xícara de adoçante culinário " Tal e Qual " forno e fogão.

1 colher de chá de vinagre branco

1 pitada de sal

1\2 xícara de óleo de coco ou 3\4 de xícara de óleo de milho

2 xícara de fubá ou farinha de milho passada no liquidificador ,verificar se  é sem glúten ( usei o moinho)

3\4 xícara de coco ralado 

1 colher e meia de sopa de fermento químico para bolos sem glúten

1 cenoura pequena em rodelas

Para saborizar: raspas de um limão, farinha de amendoim torrado, farinha de nozes, etc.

Modo de fazer:

Cozinhar os milhos e retirar os grão do sabugo.Colocar no liquidificador com a cenoura,a água de coco, o óleo, a pitada de sal, o vinagre e o açúcar.

Bater  por dois minutos.

No bowl da batedeira, adicionar a mistura liquida, a farinha peneirada, e o coco ralado . Bater bem por três minutos para dar leveza na massa.Por final colocar o fermento biológico e bater bem.

Untar e polvilhar  uma forma de buraco no meio ou várias em formato de cupscakes ou muffins.

Assar em forno pré aquecido em 180 graus por 50 minutos em formas médias e grandes e 30 minutos em forminhas individuais.

Deixar amornar, desenformar e  esfriar para servir!

Fiz de vários tamanhos e saborizei com raspas de limão, amendoim torrado moído e farinha de nozes.

Uma delícia!