Curso dia 05 de Dezembro pela CBAN

Curso dia 05 de Dezembro pela CBAN:

A todos os amigos que acompanham o blog Sabores da Cozinha sem Glúten, informo que no dia 05 de dezembro de 2015 teremos o prazer de passar uma tarde alegre, cheia de sabores e muita animação, conto com a presença de todos que puderem! Beijos no coração!!!

Oficina Sabores da Cozinha Sem glúten - Josy Gomes

Oficina prática Sabores da Cozinha Sem glúten

Esse curso tem como objetivo capacitar pessoas interessadas em elaborar receitas sem glúten para preparo de lanches saudáveis e deliciosos que não devem nada em aspecto ou sabor às receitas tradicionais.



PÚBLICO ALVO: celíacos e demais interessados no tema.



Data: 05 de dezembro de 2015



Horário: das 13h30 às 17h30

Carga Horária: 4 horas

EstúdioChef - Escola de Culinária e Gastronomia

Av. Imperatriz Leopoldina, 1091 - Vila Leopoldina, 05305-012

São Paulo/SP



Investimento:

R$ 250,00



Pagamento depósito bancário ou pelo Pagseguro. Ver abaixo.



Serão ensinados na aula Prática:



Pão francês de fibras e aromatizado com cebola

Pão nutritivo e sem ovos

Pão doce ou panetone

Pastel de forno com biomassa de banana



O aluno receberá receitas adicionais como pastas, pastel de banana e pão australiano.




entre neste link e faça sua reserva, espero vocês lá!

www.cbancursos.com/cursos/oficinasaboresdacozinhasemgluten

Biscoitos de Araruta verdadeira

Biscoitos de Araruta verdadeira

Ingredientes:

3 xícaras de chá de farinha de Araruta

1 xícara de fubá mimoso

1 ovo

1 xícara e meia de  açúcar

1 xícara de coco ralado

5 colheres de sopa de Becel azul, ou gordura de coco

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

1\4 de xícara de água se necessário

raspas de 1\4 de limão

Modo de fazer:

Amassar todos os ingredientes e deixar a água por último para ver se a araruta vai pedir a adição;

Deixar por 30 minutos na geladeira a massa coberta por um plástico para não ressecar .

Untar e polvilhar com fubá uma assadeira grande.

Fazer as bolinhas com o tamanho de uma colher de chá rasa, untando as mãos com água e umas gotinhas de óleo, se necessário.

Apertar no meio com o dedo e rechear com goiabada ou abacaxi cristalizado, ou simplesmente amassar com um garfo para decorar.

Assar em forno pré aquecido em 190 graus por 15 minutos, ou que em baixo esteja meio corado e em cima branquinho.

Não deixe mais tempo no forno, o biscoito de araruta passa o ponto e fica muito duro.

Deixe esfriar por completo para tirar da forma.

Guardar em potes bem fechados.

Dura 30 dias, o difícil é durar, delicioso de mais.

Biomassa de banana verde

Biomassa de banana verde:

12 bananas verdes orgânicas 

Água quanto baste para cobrir .

Modo de fazer:

Retirar as bananas do cacho.

Lavar com uma escovinha com água e duas colheres de vinagre branco.

Enxaguar com muita água.

Medir a água o suficiente para cobrir as bananas.

Colocar a água para ferver.

Quando ferver jogar em cima das bananas para que recebam este choque térmico.

Depois de começar a chiar, contar quinze minutos.

Desligar a panela e aguardar sair toda a pressão com naturalidade.

Abrir a panela com segurança, manusear as bananas com um pegador de macarrão ou um garfo grande, abrindo um talho na casca e tirando toda a polpa.

Colocar em quantidade de  4 em 4 para não forçar o liquidificador com 1\4 de xícara de água.

Bater bem até obter um creme liso e homogêneo .

Colocar em forminhas de gelo para congelar.

Retirar das forminhas e colocar em sacos de congelamento , em porções de 1 semana ou uso contínuo.

Dura 4 dias na geladeira mantendo as funções nutritivas ou 120 dias em freezer.

Observações:

Quando for usar em algum prato,salgado ou doce, deixar descongelar e se for necessário bater com 2 colheres de água para ficar em estado pastoso ou mais líquido se desejar.

Com a casca faço a integral e antepasto de casca de banana verde...mas ai é outra receita!

Beijo gente boa!

Bolinhos de chocolate sem ovos e farinhas nobres

Bolinhos de chocolate sem ovos e farinhas nobres:

Ingredientes:

1 xícara de farinha de banana verde

1\4 de xícara de farinha de coco

1\4 xícara de fécula de batata ou amido milho

1\2 xícara de chocolate em pó ou cacau

1 colher e meia  de sopa  de fermento em pó sem glúten

1 colher de sopa de lecitina de soja ( opcional)

1 colher de sobremesa de vinagre de maça ou branco

2 colheres de sopa de biomassa de banana verde

1 xícara de suco de abacaxi, laranja ou maracuja

1\4 de xícara de água

1\2 xícara de óleo de girassol, coco ou ghee

1 xícara de açúcar mascavo

Modo de fazer:

Colocar todos os ingredientes, menos o fermento químico no liquidificador e bater por 5 minutos. Adicionar o fermento e dar uma pulsada.

Untar e polvilhar forminhas de bolinhos ou fazer em forma de furo no meio.

Assar por 35 minutos em forno pré aquecido a 190 graus.

Desenformar frio ou morno.

Uma delícia!!!!

Falso Pão de Queijo econômico e diferente

Falso Pão de Queijo econômico e diferente:

Ingredientes:

2 ovos grandes (jumbo)
2 xícaras  e 1\4 de água quente
1\2 cebola picadinha
1 xícara de azeitonas verdes sem caroço
3 colheres de sopa de azeite baixa acidez
1 colher de café de orégano
2 colheres de sopa de biomassa de banana verde ( opcional)
1 tomate grande picado miudinho
1 colher de chá de sal
1\2 xícara de óleo de girassol ou milho
2 xícaras de farinha de milho
1 xícara e meia de polvilho azedo
2 xícaras e meia de polvilho doce
1 colher de café de fermento químico para bolos sem glúten


Modo de preparo:

Primeiro passo:

Picar o tomate bem miúdo .

Segundo passo:

Bater no liquidificados as azeitonas, a biomassa , a cebola , o sal , o azeite e o óleo

Terceiro passo:

Colocar a farinha de milho em descanso em 1 xícara de água morna por 30 minutos para hidratar.

Quarto passo:

Misturar o polvilho doce e o azedo e escaldar com 1 xícara e 1\4 de   água fervendo.

Quinto passo:

Depois de escaldar o polvilho, misturar os dois ovos, adicionar a farinha de milho hidratada, a mistura de azeitonas, o tomate picadinho , o orégano e o fermento em pó.
Misture bem com uma colher de pau, o ponto da massa é  elástica mas mole, agarrando na colher.

Sexto passo:

Untar assadeiras com óleo e deitar a massa.

Sétimo passo:

Assar em forno pré aquecido em 200 graus por 40 minutos ou que percebam que está firme a massa de cima e meio douradinha.


Observação:

Este pão é para quem possui intolerâncias ou alergia ao leite de vaca e seus derivados, mas poderá ser feito para quem puder, com linguiça, torresmo, queijos sem lactose, frango...o que a criatividade alcançar.

Torta de ricota sem lactose, presunto e sobras de verduras.

Quero deixar bem claro que esta receita é sem glúten, mas tem leite.
Estou avisando porque minhas receitas são sempre sem leite animal e suas proteínas.

Mas fiz essa torta com sobras da geladeira e eu tinha uma ricota sem lactose e aproveitei...


Torta de ricota sem lactose,presunto e sobras de verduras:

4 ovos pequenos ou 3 grandes
600 gramas de ricota sem lactose ou queijo branco sem lactose.
1 copo de requeijão de leite sem lactose
1\2 copo de água
3 colheres de sopa de cebolinha picada
3 colheres de sopa de salsinha picada
1 cebola pequena picadinha
2 colheres de sopa de azeite baixa acidez
1 colher de chá rasa de sal
3 colheres de sopa bem cheias de farinha de grão de bico
1 colher de sopa de fermento em pó sem glúten
1 pitada de orégano e sálvia

Cobertura:
3 colheres de brócolis cozido e passado no alho e óleo
3 colheres de sopa de espinafre cozido
1 tomate picadinho
2 fatias de presunto picadinho
2 colheres de pinólis ou sementes de girassol

Modo de fazer:

Bater no liquidificador todos os ingredientes da receita , menos a cobertura.
Deitar a massa em uma assadeira pequena untada com azeite e polvilhada com farinha de arroz.
Cobrir com os ingredientes indicados acima ou os que preferir.
Levar ao forno pré aquecido em 190 graus por 45 minutos ou ficar moreninho em cima.

Brownie sem soja, leite e com biomassa de banana

 Brownie sem soja , leite e com biomassa de banana:

1\2 xícara de farinha de arroz
1 colher de sopa de farinha de banana verde
1 colher de sopa de fécula de batata
4 colheres de sopa de Biomassa de Banana Verde ( usei caseira)
3\4 de xícara de água quente
4 colheres de óleo de coco
4 colheres de sopa  açúcar de coco ( caso gostem mais doce aumentar para 6 colheres)
6 colheres de sopa  açúcar demerara
100 gramas de chocolate meio amargo sem glúten e sem leite (75 por cento cacau), usei o Belga.
3 colheres de cacau orgânico
1 colher de sobremesa de fermento em pó.
2 ovos ou 3 colheres de ovo de linhaça
3 colheres de damasco picadinho
3 colheres de nozes cortadas grosseiramente


Modo de fazer:


Bater a água quente com a biomassa de banana, o óleo, o açúcar de coco e o demerara no liquidificador.
Derreter o chocolate com a gordura de coco em banho maria,deixar amornar.
Na batedeira bater os ovos por 5 minutos para obter uma espuma esbranquiçada,
Abaixar a velocidade da batedeira ao mínimo, e ir adicionando a mistura do liquidificador e o chocolate derretido,por fim o fermento em pó, sem perder o cremoso da massa.Juntar as frutas secas e mexer bem.
Untar e polvilhar   uma forma pequena quadrada,usando cacau de vez de farinha de arroz para não ficar manchado, deitar a massa e assar em forno pré aquecido em 190 graus por 20 minutos.
Olhar sempre ,pois o brownie é uma guloseima úmida e não pode passar do ponto.
Deixar esfriar e cortar em quadrados.
Dura 2 dias fora da geladeira.
Pode ser congelado em pequenas porções e descongelar in natura.