quinta-feira, 10 de julho de 2014

Método de Panificação sem glúten

Método de Panificação sem glúten:

Oi... pessoal muitas vezes as receitas de pães não dão certo porque  erramos o ponto e deixamos ou muito mole a massa  , ele cresce e depois murcha ou deixamos muito dura , o pão fica embatumado e muito rígido.
Ai montei um passo a passo de imagens para demonstrar :  ponto, execução, resfriamento e conservação.
Espero que gostem!
Bjim no coração de vocês!

Vamos lá:



                                          Massa sendo batida ,sempre deixo batendo por 5 minutos.
                                          Massa no ponto, homogênea e macia.
                                          O ponto é agarrando na pá da batedeira,sem cair.
                                          Quando fizer pães individuais, molhe a mão na água e molde.
                                          Os pães de forma sempre alisem com uma colher molhada em água.
                                          Essa é a grelha que uso para os pães esfriarem e não suarem.
                                          Deixo esfriar totalmente para guardar,fica mais fácil para cortar.
                                          Obedeçam o tempo dos pães individuais,sempre serão mais crocantes.
                                          Fatiar os pães frios e condicionar em 4 a 6 fatias para poder congelar.
                                          Corto os pães na própria grelha para não espalhar os farelos.
                                          Um pão bem feito os alvéolos são uniformes e em bastante quantidade.


Fazer um pão sem glúten e sem leite é uma arte, mas se seguirmos esses  passos teremos sucesso na execução.
Primeiro passo, usar utensílios novos ou higienizados ,sem contaminação nenhuma.
Fazer o pão em lugar limpo e separar todos os ingredientes antes.
Levedar o fermento, misturar líquidos e secos como fossem uma poção,nunca colocar o sal perto do fermento e usar água morna para não acabar com a ação de levedura.
Sempre deixar crescer por 45 minutos à 1 hora ou que dobre de tamanho, dependendo da umidade e temperatura do ar.
Nunca coloquem a massa acima da metade da forma, para quando crescer não derramar e acabar com a rede de fermentação
Forno a 180 graus e previamente aquecido.
Boa sorte!!!!!

10 comentários:

  1. Meu Deus, que maravilha!
    Só podia ser a Josy!!
    Uma perfeição na cozinha, em especial, na cozinha sem glúten!
    Obrigada, Josy!!

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    1. Querida Malu..você é um docinho! Obrigada você por comentar e fazer parte deste blog com sua luz! Bjs!

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    1. Obrigada Rosa Taís, fico muito feliz com esse intercâmbio de ideias.Você é um doce de comentar e dar mais incentivo!

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    1. Obrigada Glaucia! Adoro qdo vocês fazem parte e comentam! Bjs!!!!

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  4. Josy Gomes, meus pães sem glúten normalmente crescem bem, só que depois que assam, eles murcham. Por que será?

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  5. Anúzia o que tentei explicar aqui nesse post é que temos um ponto da massa sem glúten que devemos seguir, isso é para que o pão não tenha muita água e que afunde depois de assado.A qualidade das farinhas, um pouco mais de proteinas, como leite em pó,fubá, farinha de arroz, sorgo, farinha de amêndoas e o proprio fermento que precisa ser de boa qualidade.Seguir o tempo de descanso para dobrar de volume..mas não ultrapassar a borda da forma.E sempre notar se seu forno está mantendo a mesma temperatura.

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  6. Olá, tudo bem Josy. Não sou celiaca, mas estou bastante interessada em uma alimentação mais saudável. Gentileza a receita desse pão seria qual??...Abc

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    1. Oi Milene é o pão de forma com cenoura e chia.Bjs!

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