Pão Delícia!!!!

Pão delícia!

3 ovos
2 xícaras de água ou leite de baixa lactose para quem puder
8 colheres de sopa de óleo ( eu usei 2 colheres de sopa de banha caseira e 4 de sopa de Becel sem leite)
2 colheres de sobremesa de vinagre branco
1 colher de sopa de sal
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de fermento químico para bolo
1 sachê de fermento biológico para pão
2 xícaras de chá de farinha de arroz
1 xícara de chá de Farinha Mix Pan da Schär
1 xícara de chá de polvilho doce
1 xícara de chá de polvilho azedo
2 colheres de sopa de sementes de chia

Modo de fazer:


Em um bowl colocar o sachê de fermento biológico, a água morna, o açúcar e 1 xícara de farinha de arroz.Deixar descansar por 30 minutos.
Na batedeira adicionar os ovos, o fermento levedado, o sal, o vinagre, a gordura ou o óleo, e as farinhas misturadas e peneiradas.
Bater bem por 5 minutos.
Untar duas formas de bolo inglês médias e polvilhar com farinha de arroz.
Deitar a massa ...sempre até metade da forma .
Deixar crescer por 50 minutos ou dobrar de volume.
Assar em forno pré aquecido em 180 graus por 45 à  50 minutos.
Deixar esfriar em grelha e cortar em fatias.
Delicioso!

Pão de forma com biomassa de banana e semente de girassol

Pão com biomassa de banana e semente de girassol:

Esse pão tem uma casquinha crocante e um gostinho de pão francês..hum !

1 pacote de fermento biológico para pães

600 ml de água

1 xícara de fécula de batata

1 xícara de amido de milho

1 colher de sopa de suco de limão

6 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de sal

2 colheres de sopa de açúcar

4 colheres de sopa de semente de girassol

1 cenoura pequena 

2 colheres de sopa cheias de biomassa de banana

4 xícaras de farinha de Mix Pan Schär

Modo de fazer:

Colocar em uma tigela 300 ml de água morna, o açúcar, o fermento biológico e a xícara de fécula de batata.Deixar descansar por 30 minutos.

No liquidificador colocar a biomassa de banana, a cenoura, o óleo, o sal , o suco de limão e o restante da água.Bater bem para ficar bem homogêneo.

Na batedeira colocar as farinhas misturadas e peneiradas.

Adicionar o fermento levedado e a mistura líquida.

Bater por 5 minutos todos os ingredientes e se necessário colocar um pouco mais de água se ficar muito dura.

O ponto é agarrando nas pás da batedeira.

Por final adicionar as sementes de girassol e misturar muito bem.

Untar , polvilhar duas formar de bolo inglês e alisar a massa.

Deixar crescer por 1 hora.

Assar em forno pré aquecido à 180 graus por 50 minutos ou até ficar bem assado.

Deixar esfriar e cortar frio.

Deixe o que for usar na geladeira e congelar o resto.

Dura 3 dias em refrigeração e 90 dias congelado.

                                          Em formato de pão de forma

                                           Em formato de  mini pães

Pão de míx de farinhas funcionais, sem fermento biológico

Pão de míx de farinhas funcionais, sem fermento biológico :

3 ovos grandes ( Jumbo)

3\4 de xícara de leite vegetal ( Macadâmia,amêndoas, arroz, etc)

2 colheres de sopa rasa de melado de cana

1 colher de sobremesa de sal marinho ou light

1 colher de sopa cheia de  fermento químico para bolos sem glúten

1 xícara de farinha de amêndoas

1 xícara de farinha de castanha de caju

1\2 xícara de farinha de coco integral

4 colheres cheias de manteiga Glee ou  3 de gordura de coco

1 colher de sobremesa de suco de limão

2 colheres de sopa rasa de  salsinha e cebolinha desidratadas

1 colher de café de pimenta calabresa moída (opcional)

1 colher de café de cúrcuma 

Modo de fazer:

Colocar no liquidificador, os  três ovos, o leite vegetal,a pimenta, a cúrcuma, o melado de cana, o suco de limão,o sal,a manteiga glee, para bater.Deixar bater por 5 minutos, para emulsificar e ter uma mistura bem homogênea.

Colocar em uma tigela e adicionar as farinhas misturadas.

Misturar bem, por fim adicionar o fermento em pó e bater a mão mesmo por 3 minutos.

Untar e polvilhar com farinha de coco uma forma média de bolo inglês.

Deitar a massa e alisar.

Levar em forno pré aquecido em 180 graus por 35 a 40 minutos.

Deixar esfriar antes de fatiar.

Mini quibes

Mini quibes:

500 gramas de patinho moído por duas vezes

1 xícara de quinoa

1\2 xícara de arroz cozido

1\2 xícara de farinha de rosca sem glúten

1 xícara de cebolinha verde

1 xícara de caldo de carne caseiro

6 folhas de hortelã picadinhas bem miúda

4 dentes de alho

1 cebola ralada

pimenta síria, do reino ou calabresa  ( opcional)

Modo de fazer:

Deixar de molho a quinoa em água por 3 horas.Escorrer e descartar a água.

Levar ao fogo com a xícara de caldo de carne até ficar macia e secar o liquido.

Deixar esfriar.

Em uma tigela misturar a carne, a quinoa , o  arroz cozido,cebola, alho, cebolinha,hortelã ,pimenta síria e por fim a farinha de rosca sem glúten para dar forma.

Fazer os quibes com uma colher de sopa cheia para todos ficarem do mesmo tamanho.

Primeiro faça uma bolinha e depois puxe um biquinho de cada lado.

Fritar em óleo quente para não estourar, ir virando para ficar dourado e cozido por igual.

Poderá ser congelado em aberto por 90 dias.

Que coisa boa!

Método de Panificação sem glúten

Método de Panificação sem glúten:

Oi... pessoal muitas vezes as receitas de pães não dão certo porque  erramos o ponto e deixamos ou muito mole a massa  , ele cresce e depois murcha ou deixamos muito dura , o pão fica embatumado e muito rígido.
Ai montei um passo a passo de imagens para demonstrar :  ponto, execução, resfriamento e conservação.
Espero que gostem!
Bjim no coração de vocês!

Vamos lá:

                                          Massa sendo batida ,sempre deixo batendo por 5 minutos.

                                          Massa no ponto, homogênea e macia.

                                          O ponto é agarrando na pá da batedeira,sem cair.

                                          Quando fizer pães individuais, molhe a mão na água e molde.

                                          Os pães de forma sempre alisem com uma colher molhada em água.

                                          Essa é a grelha que uso para os pães esfriarem e não suarem.

                                          Deixo esfriar totalmente para guardar,fica mais fácil para cortar.

                                          Obedeçam o tempo dos pães individuais,sempre serão mais crocantes.

                                          Fatiar os pães frios e condicionar em 4 a 6 fatias para poder congelar.

                                          Corto os pães na própria grelha para não espalhar os farelos.

                                          Um pão bem feito os alvéolos são uniformes e em bastante quantidade.


Fazer um pão sem glúten e sem leite é uma arte, mas se seguirmos esses  passos teremos sucesso na execução.
Primeiro passo, usar utensílios novos ou higienizados ,sem contaminação nenhuma.
Fazer o pão em lugar limpo e separar todos os ingredientes antes.
Levedar o fermento, misturar líquidos e secos como fossem uma poção,nunca colocar o sal perto do fermento e usar água morna para não acabar com a ação de levedura.
Sempre deixar crescer por 45 minutos à 1 hora ou que dobre de tamanho, dependendo da umidade e temperatura do ar.
Nunca coloquem a massa acima da metade da forma, para quando crescer não derramar e acabar com a rede de fermentação
Forno a 180 graus e previamente aquecido.
Boa sorte!!!!!

Conserva de Pimenta Biquinho.

Conserva de pimenta biquinho, perfumada,doce e muito saborosa!!!

A pimenta biquinho faz parte do grupo das pimentas aromáticas, ou de-cheiro. Pode ser encontrada em sacolões e supermercados in natura e, principalmente, conservada em água,azeite e vinagre. A análise nutricional específica da pimenta-biquinho, como as outras pimentas tipo vermelhas-doces, é que ela seja rica em sódio, fósforo, magnésio, cálcio, o betacaroteno (pró-vitamina A) e a vitamina C.Inclusive acelera o metabolismo sem uma grande agressão gástrica.

Conserva de Pimenta Biquinho:

1 copo de requeijão de vinagre branco

1\2 copo de requeijão de cachaça branca ( sem glúten)

1\2 copo de requeijão de água filtrada

2 colheres de sopa rasa de açúcar

1 colher de sobremesa de sal

2 folhas de louro

3 dentes grandes de alho

4 colheres de sopa de azeite

1 xícara de pimentas biquinho selecionadas e higienizadas



Modo de fazer:



Retire todos os cabinhos das pimentas.

Lavar bem e deixar secar em um escorredor.

Colocar em um pano de louça bem limpo e deixar secar muito bem.

Levar ao fogo o vinagre, o açúcar, a cachaça e o sal.Deixar ferver 2 minutos.

Arrumar as folhas de louro,os dentes de alho,as pimentas biquinho e regar com o azeite.

Deitar a calda que saiu do fogo ainda bem quente.


Fechar os vidros , levar em uma panela  com os vidros virados de ponta cabeça com um pano no fundo, no fogo, deixar ferver por 3 minutos.Desligar , só retirar e virar de cabeça para cima depois de frio, para não estourar.


Guardar em lugar escuro por no mínimo uma semana, quanto mais o tempo passa , a conserva fica mais gostosa e adocicada.

Boliviano

BOLIVIANO:

2 peitos de frango
1 litro de água
1 folha de louro
1 cebola
3 dentes de alho
1 tomate picado
sal a gosto

Modo de fazer:

Fazer um caldo de frango e deixar o peito de frango macio para poder ser desfiado. Guardar o caldo e desfiar os peitos de frango bem fininho.


Massa:

2 xícaras de purê de batata ( batata cozida e espremida)
3 colheres de margarina Becel Azul sem leite
2 xícaras de caldo de frango reservado
sal a gosto
1 xícara de salsinha e cebolinha picada bem miúda
1 xícara de farinha de arroz
1\2 xícara de amido de milho
1\2 xícara de fubá mimoso
1 colher de café de CMC

Modo de fazer:

Colocar em uma panela o purê de batatas, os temperos e o caldo de frango, dissolver bem e por fim colocar as farinhas misturadas e peneiradas. Deixar cozinhar como coxinha e não deixar re- secar.
Sovar a massa caso fique dura, coloque um pouco mais de caldo.Deixe descansar embrulhada em plástico filme.

Recheio:

O frango desfiado que será mais ou menos de 2 a 3 xícaras
Temperos que quiser, cebola, alho,cebolinha,salsinha,cúrcuma,paprica doce.
1 xícara de molho branco para dar umidade: 2 xícaras de leite  vegetal ou 1 xícara de caldo de frango e 1 de leite vegetal a escolha, 1 colher de amido de milho bem cheia, cebola e alho fritos e 2 colheres de azeite.
1 xícara de ameixas pretas cortadas bem miudinho
1 pimenta dedo de moça picadinha ou uma colher de chá de pimenta calabresa seca.

Misturar tudo e ver se está bem picante, pois esse é o segredo do bolinho.

Modo de montar:

Abrir na mão a massa colocar o recheio, passar na clara de ovo batida e passar na farinha de rosca sem glúten.
Por fim fritar....Bom demais!

Brioche nutritivo

Brioche nutritivo:

4 gemas

2 cenouras médias raladas

1 colher de chá de açafrão da terra

3 colheres de sopa cheias de margarina Becel Azul

4 colheres de sopa óleo de girassol

1 colher de sobremesa de sal

2 colheres de açúcar orgânico de coco ( ou açúcar normal )

1 colher de sopa de açúcar

2 colheres de sopa rasa de psyllium

1 colher de sopa cheia de fibra de maça

2 colheres de sobremesa de vinagre branco

1 xícara de farinha de arroz

1 xícara de amido de milho

500 gramas de farinha Mix Pan Schär

400 ml de leite de coco grosso

250 ml de água

2 colheres de sobremesade fermento biológico para pão










Modo de fazer:






Em uma tigela colocar o açucar, os 250 ml de água morna, a xícara de farinha de arroz e o fermento biológico. Deixar descansar no minimo 30 minutos.Faço este processo para diminuir um pouco o cheiro e o gosto forte da fermentação , como também para testar a esponja, para não haver surpresas desagradáveis.


No liquidificador colocar as gemas, o açúcar de coco, o óleo, a margarina ,o psyllium , a fibra de maça, o óleo, o leite de coco e o vinagre branco.Bater por 2 minutos .


Na tigela da batedeira misturar as farinhas e peneirar.Adicionar a mistura do liquidificador e a esponja levedada.Bater por 5 minutos.


Por final adicionar a cenoura ralada e o açafrão da terra.


Ficará uma massa forte e agarrando nas pás da batedeira.


Colocar em uma forma untad.a e polvilhada com farinha de arroz, ou de teflon que não precisa untar.


Deixar crescer por 45 minutos ou 1 hora dependendo do crescimento.

Levar ao forno pré aquecido por 180 graus.Assar por 45 minutos.


Cortar frio.Poderá ser congelado. Dura fora da geladeira por 3 dias