Pão sem glúten,sem ovos ,com azeitonas , queijo branco sem lactose BALKIS com crosta de gergelim

Pão sem glúten,sem ovos,com azeitonas e queijo branco sem lactose BALKIS com crosta de gergelim:

Primeira mistura:

3 colheres de sopa de linhaça dourada

9 colheres de leite vegetal

1 colher de chá de suco de limão

1 colher de chá de vinagre branco

Deixar descansar por 15 minutos.

Segunda mistura:

1 colher de sopa de fermento biológico para pão

1\2 xícara de água morna

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de farinha de arroz.

Misturar ou ingredientes e deixar levedar por 15 minutos.

Outros ingredientes:

6 colheres de sopa de azeite  ( acidez menor que 1 por cento)

1 xícara de água morna

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa bem rasa de sal

1 xícara de farinha de arroz

1 xícara de farinha de tapioca

3\4 de xícara polvilho azedo  ( Amafil)

3 colheres de sopa de farinha de grão de bico

2 colheres de farinha banana verde

1 colher de chá de goma xantana ou CMC

Recheio:

1 xícara de cubos de queijo branco sem lactose BALKIS

1\2 xícara de azeitonas verdes picadinhas

1 tomate sem pele e sem semente picadinho

1 colher de chá de orégano

Cobertura:

3 colheres de gergelim

1 colher de Becel Azul  para pincelar o pão.

Modo de fazer:

Colocar na batedeira a primeira mistura e ir batendo com velocidade média os ingredientes secos e líquidos , menos os ingredientes do recheio.

Bater por 10 minutos , obtendo uma massa bem homogênea .Adicionar a segunda mistura  ( o fermento já levedado) e bater mais 5 minutos.

A massa deverá estar em ponto de flexível e agarrando na pá da batedeira.

Nesse momento adicionar os ingredientes do recheio e mexer com uma espatula , não mais com a ajuda da batedeira.

Colocar em uma forma média de pão untada e enfarinhada com farinha de arroz.

Pincelar com a margarina Becel Azul  e cobrir com o gergelim

Deixar crescer por 50 minutos.

Levar ao forno por 10 minutos por 160 gaus e depois aumentar à 200 graus por 35 minutos ou mais, dependendo do forno.

Dicas da Josy:

Fica saboroso,  deixar esfriar em cima de uma grelha, dura dois dias fora da geladeira e esquenta muito bem em grill. Poderá ser congelado.

Tutu de feijão rosinha com ovos cozidos à mineira

Tutu de feijão rosinha com  ovos cozidos à mineira

Ingredientes:

1/2 kg de feijão rosinha cozido sem tempero, batido com 1\2 litro da água de cozimento

3 colheres de sopa azeite de oliva
2 cebolas cruas raladas

 6 dentes de alho picadinhos
1 xícara de farinha de mandioca fina
1 xícara de cebolinha e salsinha picada
1 colher de sopa de cachaça 

1 colher de chá de sal  ( a gosto)
4  ovos cozidos e picados em rodela
1/2 kg de lingüiça ( sadia sem glúten) frita ou assada no forno ( eu asso)

MODO DE PREPARO:

Bater o feijão no liquidificador com o caldo do cozimento. Dourar a cebola na gordura da linguiça e o azeite.Refogar o feijão com alho amassado.Colocar a cebolinha e a salsinha, uma colher de cachaça, sal a gosto. Quando abrir fervura, colocar lentamente a farinha de mandioca, mexendo sem parar, até o ponto de um pirão .Misturar  a lingüiça picadinha .Despejar numa tigela e enfeitar com rodelas de ovos cozidos  e molho de cebola.O tutu deve ser mole pra não ficar seco.

Bolo negrito sem ovos com calda de chocolate!

Bolo Negrito sem ovos, sem glúten, sem leite com calda de chocolate:

Ingredientes:

3 colheres de sopa de  linhaça dourada moída

9 colheres de sopa de suco de laranja

1 colher de chá de vinagre branco

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 xícara e meia de açúcar

1\2 xícara de óleo de milho ( Canola,girassol ou o que usar)

1\2 xícara de chocolate do padre ou cacau em pó

1 xícara de leite vegetal ( eu usei de amêndoas)

1 xícara de farinha de arroz peneirada

1\2 xícara de polvilho azedo

1\2 xícara de amido de milho

2 colheres rasas de sopa de fermento químico sem glúten

Calda de chocolate:

6 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de Becel azul sem  leite

4 colheres de sopa de chocolate do padre

2 colheres de sopa de água

Modo de preparar:

Colocar 15 minutos antes as colheres de linhaça e as colheres de suco de laranja de molho.Depois desse tempo misturar o bicarbonato de sódio e o vinagre.

Em uma tigela misturar as farinhas, o fermento em pó, o chocolate  e o açúcar.Homogenizar bem.

Depois adicionar o óleo, o leite e por final a mistura de linhaça,suco,bicarbonato e vinagre.

Misturar bem e bater com um fouet por 10 minutos vigorosamente.

Untar e polvilhar uma forma de bolo inglês média , deitar a massa e levar ao forno por 40 minutos em temperatura de 180 graus.

Fazer a calda de chocolate misturando tudo e levando ao fogo até ferver.

Jogar em cima do bolo ainda quente.

Dicas da Josy: Todos os bolos sem ovos precisam ser bem batidos e ficar de olho pois muitas vezes assam bem depressa.

Cupcakes de milho verde, cenoura,coco ralado queimado e linhaça dorada

Cupcakes de milho verde,cenoura,coco ralado queimado e linhaça dourada:

6 ovos grandes

2 xícaras e meia de açúcar demerara ou o comum

1 xícara e meia de milho verde cozido

1 cenoura crua ralada

2 xícaras de fubá mimoso  ( Sinhá ou Moinho)

1 xícara de creme de arroz

2 xícaras de leite de coco ( Eu usei o caseiro)

4 colheres de gordura de coco ou 1\2 xícara de óleo de milho ou girassol

3 colheres de sopa de linhaça dourada moída

1 pitada de sal

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de sopa  cheias de fermento químico sem glúten

1 xícara e meia de coco ralado queimado.

Modo de fazer:

Bater os ovos com o açúcar demerara por 15 minutos até obter uma gemada clara e forte.

No liquidificador bater o milho verde , o leite de coco, o óleo ou a gordura de coco.Bater bem pelo menos uns 10 minutos.

Em uma tigela colocar o fubá , o creme de arroz, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal e a linhaça dourada , misturando e peneirando para ficarem bem homogenizados.

Misturar em uma tigela grande a mistura de ovos,de milho, e as farinhas com bastante delicadeza para não perder o aerado da massa.

No final misturar a cenoura ralada e o coco ralado queimado.

Colocar em forminhas de cupcakes untadas e polvilhadas ou com forminhas de papel

Assar em forno em 180 graus por 50 minutos ou quando enfiar um palito saia limpo.

Dicas da Josy: Essa receita renderá 24 cupcakes de bom tamanho.

Poderão ser enfeitados com açúcar de confeiteiro,glacê de coco com coco polvilhado , ou um  falso chantily de açúcar.

Bom apetite!!!!

Pão integral caseiro com grãos nobres

Pão integral caseiro com grãos nobres:

Ingredientes:

1 sachê de fermento biológico seco
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de cacau
2 colheres de linhaça dourada triturada
1\2 xícara de óleo de milho
3 colheres de sopa de grãos que eu misturei ( quinoa,linhaça,chia,semente de girassol e castanha do pará picada grosseiramente)
1 colher de sopa de psyllium
1 colher de sopa de fermento químico ( usei o Dr. Oetker)
3 gemas
2 xícaras de água morna
2 colheres de chá de vinagre branco
1 xícara e meia de farinha de arroz
1 xícara e meia de polvilho doce
1\2 xícara de trigo sarraceno
1\2 xícara de fubá
1 xícara de tapioca
1\2 xícara de farinha de banana verde

Modo de fazer:

Fazer uma esponja com o fermento, o açucar e 1\2 xícara de água morna, deixar descansar por 15 minutos.

Seguindo...

Colocar na batedeira as gemas, o óleo, metade da água e dar uma ligeira batida, aos poucos ir adicionando os secos e o resto da água, ira ficar uma massa bem pesada , por fim adicionar o fermento levedado, bater bem por 5 minutos. Colocar em forma de pão grande ou duas médias, untadas com óleo , alisar a massa com um pincel molhado, acertando os lados.Pincelar com óleo batido com duas gotas de café ou com margarina Becel azul amolecida. Deixar crescer por 50 minutos.Assar os primeiros 10 minutos em forno minimo e depois aumentar a 220 graus por mais 30 a 35 minutos.
Retirar da forma e deixar esfriar em grelha.Só cortar depois de frio.
Durabilidade 5 dias.Pode ser congelado.
Opinião: Parece um pão de forma macio,com textura nobre e muito delicioso!

Cupcakes de chocolate, com farinha de amendoim e creme trufado de chocolate

Cupcakes de chocolate com farinha de amendoim e creme trufado de chocolate:
Festa do dia internacional dos celíacos!

Ingredientes:

7 ovos grandes ( jumbo)
2 xícaras de creme de arroz
2 xícaras de farinha de arroz
1 xícara de farinha de amendoim
1 xícara de cacau em pó ou o chocolate do padre
1 pitada de sal
1 xícara de leite vegetal ( eu usei de amêndoas)
1 garrafinha pequena de leite de coco
3\4 de xícara de óleo de milho ou girassol
3 xícaras de açúcar
1 colher de chá de goma xantana
1 colher de café de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa de fermento químico em pó sem glúten

Modo de preparar:

Bater na batedeira os ovos com açúcar e a goma xantana.Fazer uma gemada espessa  e forte.
Ir adicionando lentamente os líquidos e as farinhas bem misturadas com o fermento,bicarbonato e o sal.Homogenizar muito bem.
Irá ficar uma massa cremosa e bem aerada.
Colocar em forminhas de empada grande ou de cupcakes untadas e polvilhadas ou com forminhas de papel.
Assar em forno em 180 graus por 45 minutos.

Creme de cobertura:

6 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado

1 xícara de cacau em pó ou chocolate do padre

4 colheres de sopa de  café coado bem forte

6 colheres de  sopa de margarina  Becel azul  ( sem leite)

Modo de fazer:

Levar a batedeira e bater por 15 minutos.Caso fique mole e não fique o creme preso na pá da bateira , em ponto de confeitar, colocar mais 3 colheres de açúcar de confeiteiro.

Se ficar muito grosso e esfarelando colocar mais uma colher de sopa de margarina.

Dicas da Josy: com esta receita fiz 35 cupcakes de bom tamanho.

Cuscuz de tapioca com abacaxi em calda e coco ralado

Cuscuz de tapioca com abacaxi em calda e coco ralado:

Ingredientes:

1 pacote de tapioca granulada  (comprei no supermercado)

1 xícara e meia  de açúcar

2 xícaras de calda abacaxi 

2 garrafinhas de leite de coco

2 xícaras de água filtrada

1 xícara de coco ralado grosso

1 pitada de sal

1 abacaxi que preparei em calda picado.

Abacaxi em calda:

1 abacaxi descascado e retirada a parte do miolo cortado em rodelas de 1 centímetro

2 xícaras de açúcar

1 xícara e meia de água filtrada

2 cravos da índia

Modo de fazer:

Colocar na panela de pressão camadas de abacaxi cortado em rodelas, açúcar e por final adicione a água devagar.

Feche a panela ,deixe depois de pegar pressão  cozinhar  por 12 minutos.

Não abrir a panela, somente no dia seguinte.Está pronto.

Modo de fazer o cuscuz de tapioca:

Misturar a tapioca  o coco ralado , o açúcar  e a pitada de sal em uma tigela .Deixar.

Misturar os líquidos e levar ao fogo até ferver, desligar.

Adicionar o liquido quente a tapioca ,o coco e misturar muito bem.

Depois de 5 minutos misturar outra vez.Colocar em um refratário médio e cobrir com o abacaxi em calda picado.Levar a geladeira.