Pão salgado da roça

feito de milho, palmito, azeitonas e cogumelos - sem glúten, sem leite e sem soja

Josy Gomez

Ingredientes:
2 xícaras de farinha preparada sem glúten Beladri ou Aminna (clique aqui para ver a receita de farinha preparada)
3 colheres cheias de sopa de fubá fininho
3 ovos
1 colher de café de açúcar
1 cebola
2 dentes de alho
1\2 xícara de cebolinha verde picada
1 xícara de água
3 colheres de sopa de maionese (sem glúten, sem leite e sem soja)
3 colheres de sopa de azeite
1\2 lata de milho verde escorrido
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de fermento químico (Royal ou  Dr. Oetker)

Recheio:
1\2 lata de milho verde escorrida
1\2 xícara de azeitonas picadinhas
1 xícara de palmitos picados
1\2 xícara de cogumelos picados

Modo de fazer:

Bater os ovos, a água, a maionese, o azeite, o açúcar, o sal no liquidificador, fazendo uma mistura bem homogênea. Ir misturando aos poucos as farinhas e o fermento em pó. Ficará uma massa pesada e grudenta. Adicionar o recheio e a cebolinha picada e misturar muito bem. Colocar em assadeira de furo no meio, untada com azeite e enfarinhada com fubá. Forno 180 graus por 50 minutos. 

Pode ser congelada por 90 dias no freezer.

Camafeu de nozes

Sem glúten, sem leite

Josy Gomes

Ingredientes:
500 gramas de açúcar
150 ml de água
6 gemas
500 gramas de nozes trituradas
3 ovos
3 colheres de chocolate em pó Nestlé
2 colheres de creme vegetal Becel azul (sem leite)
1\2 quilo de fondant ou um pouco mais
50 nozes para partir e decorar

Modo de fazer:

Fazer uma caldinha com o açúcar e a água. Triturar muito bem o 1\2 kilo de nozes, colocar na panela com os outros ingredientes e ir mexendo bem até soltar do fundo panela. Esperar esfriar, fazer croquetinhos e levar à geladeira. 

À parte, derreter o fondant e ir passando os doces um por um. Deixar fininha a casquinha e colocar um pedaço de noz em cima para decorar.

Beijinho de abacaxi

Sem glúten, sem leite

Josy Gomez

Ingredientes:
1 abacaxi cortado bem míudinho
2 xícaras de açúcar
1 xícara de coco ralado (pode ser o fresco ou seco)
1 colher de sopa de creme vegetal Becel azul (sem leite)

Modo de fazer:
Colocar tudo na panela e ir mexendo até desgrudar do fundo. Demora um pouco pois o abacaxi solta muito suco. Enrolar e passar no coco ralado. Poderá tambem passar no coco queimado.

Tortinha de morango sem glúten

Josy Gomez

Ingredientes:
2 xícaras de farinha preparada Beladri ou Aminna (mistura de  farinhas sem glúten)
3 colheres de sopa de açúcar
2 gemas passadas na peneira
100 gramas de creme vegetal Becel azul (sem leite)
1 colher de café de fermento químico em pó (Royal)
raspas de limão

Modo de fazer:
Misturar tudo e deixar uma massa lisa e fácil de abrir. Assar em forno 180 graus por uns 20 minutos

Leite Vegetal de castanha-do-pará:
Bater uma xícara de castanha-do-pará com 1 litro de água. Bater muito até a água ficar bem branquinha. Coar em pano bem fino. Medir e ver se tem um litro de leite de castanha-do-pará.

Creme de confeiteiro:
1 litro de leite vegetal  (eu uso de castanha-do-pará)
9 colheres de açúcar
5 colheres de sopa de amido de milho
2 gemas passadas na peneira
1 colher de café de baunilha

Levar ao fogo e deixar um creme liso e de aroma baunilhado.

Geleia de brilho:
1 copo de groselha
1 copo de água
1 colher de sopa de amido de milho

Levar ao fogo até dar ponto de creme. Reservar.

Montagem:
Massa assada, creme de confeiteiro, morango cortadinho, geleia de brilho. Eu passo a lateral nas castanhas moidas.

Dica: caso for demorar para comer, passar uma camada de chocolate na massa para o creme de confeiteiro não amolecer as tortinhas. Não poderão ser congeladas.

Brigadeiro sem leite e sem glúten

BRIGADEIRO SEM GLÚTEN ,SEM LEITE

Josy Gomes

Leite Vegetal de castanha-do-pará:
Bater uma xícara de castanha-do-pará com 1 litro de água. Bater muito até a água ficar bem branquinha. Coar em pano bem fino. Medir e ver se tem um litro de leite de castanha-do-pará.

Ingredientes:
1 litro de leite de castanha-do-pará
14 colheres de sopa de açúcar
16 colheres de sopa chocolate em pó Nestlé
4 colheres de sopa de creme vegetal Becel azul (sem leite)
2 colheres de sopa amido de milho

Modo de fazer:

Colocar tudo na panela, levar ao fogo e ir mexendo sem parar (esse doce demora muito mais para pegar ponto do que o feito com leite condensado, pois o leite condensado nada mais é que leite reduzido com o açúcar). Quando tiver em ponto de soltar da panela, tirar do fogo, esperar esfriar e levar à geladeira para ficar firme e enrolar com a mão untada de Becel ou óleo de girassol. Passar em raspas de chocolate ou granulado sem glúten e sem leite. Este doce precisa, nos primeiros 10 minutos, de fogo bem forte, depois abaixe a chama e vá mexendo sem parar, para não empelotar. Pode ser congelado por 90 dias no freezer.

Cupcakes de chocolate com cobertura de "buttercream" trufado

Sem glúten, sem leite,  feito com a farinha Schär

Josy Gomes

Ingredientes:
3 xícaras de farinha Schär Dolci ou farinha preparada (1 xícara e meia de farinha de arroz e 1 xícara e 1/2 de amido de milho)
2 xícaras de açucar
1\2 xícara de óleo de canola ou girassol
1 xícara e 1/2 de suco de 2 laranjas e completar a medida com água
1\2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 xícara de chocolate em pó Nestlé
2 colheres de sopa (rasas) de fermento em pó
3 ovos

Modo de fazer:
Bater os ovos com o açucar até formar uma gemada forte. Ir adicionando pouco a pouco os secos e os líquidos até formar uma massa lisa e aerada.

Buttercream de cobertura:
3 xícaras de açucar de confeiteiro peneirado
3 colheres de sopa cheias de creme vegetal Becel
1 xicara de chocolate em pó Nestlé
5 gotas de baunilha

Bater na batedeira todos os ingredientes até formar um creme fofo. ater mais ou menos 5 minutos sem parar.

Farinha preparada Josy Gomez - sem glúten

Mistura de farinhas sem glúten: farinha preparada

Josy Gomez

Misturar todas e guardar em pote fechado:
2 xícaras e 1/2 de farinha de arroz
3 xícaras de amido de milho
3 xícaras de polvilho doce
1 xícara de fubá de milho fininha
1 xícara de farinha de amêndoas
2 colheres de sopa de goma xantana ou CMC (carboximetilcelulose)
2 colheres de sopa de psyllium (pode ser comprado em cápsulas ou em farmácias de manipulação)
Quando for usar misture bem e use a medida pedida na receita.