Bolo de chocolate com farinha de coco e cobertura cremosa

Sem glúten, sem leite

Josy Gomez

Ingredientes:
5 ovos
12 colheres de sopa de açúcar
1 xícara e meia de farinha de coco (aqui em SP temos uma farinha que é branquinha, chamada farinha de coco sem pele - é bem levinha)
1\2 xícara de coco ralado grosso
3 colheres de sopa de óleo de girassol
8 colheres de sopa de chocolate em pó Nestlé
1\2 xícara de água
1 colher de sopa de fermento químico em pó (Royal ou similar)

Modo de fazer:

Bater os ovos, o óleo, o açúcar e a água no liquidificador. Bater bem até virar uma mistura fofa e homogênea. Em uma tigela misturar a farinha, o coco ralado, o chocolate e o fermento e misturar delicadamente os secos e os líquidos.

Colocar em uma assadeira não muito grande ou de furo no meio. Assar forno 180 graus mais ou menos 50 minutos. Este bolo poderá ser congelado por 90 dias no freezer.

Cobertura de chocolate:
3 copos de leite vegetal (arroz, amendoas, milho branco, castanha-do-pará e outros)
6 colheres de açucar
4 colheres cheias de chocolate em pó Nestlé
3 colheres bem cheias de amido de milho
1 colher de sopa de creme vegetal  Becel azul (sem leite)

Fazer um creme grosso e liso e quem quiser, pode colocar 100 gramas de chocolate 70% cacau. Misturar bem e cobrir o bolo. Jogar coco ralado em cima para terminar a decoração.