Cupscakes de amêndoas e coco

 Cupscakes de amêndoas e coco:

Ingredientes:

4 ovos

1 xícara de açúcar

3 colheres de mel de laranjeira

1 limão pequeno espremido

4 colheres de sopa de azeite ou óleo de milho

1 pitada de sal

1 laranja espremida e coada ( 1\4 de xícara)

1 xícara e meia de farinha de amêndoas

1\2 xícara de coco ralado seco 

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 colher de sobremesa de cremor tártaro

Obs: caso não encontre  o cremor tártaro, use uma colher de sobremesa de fermento químico em pó.

Modo de fazer:

Bater os ovos , o açúcar,o mel e a pitada de sal por 10 minutos.

Irá montar uma gemada aerada e firme.

Com um fouet ir adicionando delicadamente a mistura batida, o suco de laranja, o limão espremido, o azeite, e as farinhas misturadas com os fermentos.

Misturar muito bem e colocar em forminhas de papel.

Eu fiz na máquina de cupscakes em 12 minutos, mas poderão ser feitos no forno convencional , em temperatura de 180 graus por  35 minutos ou enfiando um palito , este saia limpo e seco.