Maionese caseira de inhame com azeitonas pretas

Maionese caseira de inhame com azeitonas pretas, sem ovos, sem leite,sem glúten, sem soja:

Ingredientes:

3 inhames médios cozidos e amassados como purê

1\2 xícara de azeite ou óleo de milho

1 alho pequeno ( retirar o broto de dentro)

1 limão pequeno ( sumo)

1\2 xícara de salsinha

1\2 xícara de cebolinha

1 colher de sopa rasa de sal

1 colher de sopa de mostarda

1\2 xícara de leite de coco..caso precise mais duas colheres de sopa

1\2 colher de café de goma xantana.

10 azeitonas pretas sem caroço.

Modo de preparar:

Colocar os inhames para cozinhar,tirar a casca, amassar como purê.

Colocar no liquidificador todos os ingredientes e bater bem.

Caso queira deixar mais bonito pique umas 3 azeitonas e misture no creme já feito.

Não pode ser congelado, dura 5 dias em refrigeração.