Pudim Suiço sem glúten e sem leite..mas com muito sabor!

Pudim Suiço sem glúten e sem leite...mas com muito sabor:

Ingredientes:

4 ovos médios

1 garrafinha de leite de coco  (200 ml)

1 garrafinha de água ( a mesma medida do leite de coco)

3\4 de xícara de amido de milho

2 xícaras de açúcar ( usei o demerara)

raspas de limão

1 xícara de coco ralado em flocos grandes  ( eu usei o fresco)

1\2 xícara de passas brancas ( opcional)

Para calda:

1 xícara de açúcar

5 colheres de água

6 ameixas pretas sem caroço.

Modo de fazer:

Bater no liquidificador todos os ingredientes ..menos o coco ralado.

Caramelar uma forma de pudim e deixar de lado um pouco da calda com as ameixas.

Depois de batida a massa, juntar o coco ralado mexendo bem.

Deitar a mistura em cima da forma caramelada.

Levar ao banho maria em forno de 200 graus por 45 minutos.

Dicas da Josy: Sempre que colocar a água na forma de baixo..já colocar fervendo.Este pudim é cremoso e necessita ser desenformado frio.Quando for desenformar..coloque a forma  dois minutinhos na chama do fogão para o caramelo soltar mais fácil.

E ai... é só degustar essa guloseima!!!!