Pão de mandioca com passas e gooji berry

Pão de mandioca com passas e gooji berry:

Ingredientes:

4 xícaras de farinha preparada para pães da Josy ( abaixo descrita)

2 gemas 

3 claras

1 colher de sopa de açúcar demerara

1 colher de sopa rasa de sal

7 colheres de sopa de azeite ou óleo de milho

1 xícara ou 250 gramas de mandioca cozida e espremida

1 colher de sobremesa fermento químico em pó para bolo sem glúten

1 colher de sobremesa de vinagre branco ou sumo de limão

4 colheres de sopa de  farelo de amaranto

1\2 xícara de passas brancas

1\2 xícara de gooji berry

30 gramas de fermento fresco para pão ou 1 colher de sopa cheia de fermento biológico seco

350 ml de água morna

2 colheres de leite de arroz em pó

Modo de fazer:

Colocar o fermento, a água morna ,o açúcar e 1 xícara de farinha preparada.Deixar descansar por 20 minutos.

No liquidificador bater: _ A mandioca cozida e espremida, as gemas, as claras, o azeite, o fermento em pó , o leite em pó de arroz, o sal,e o vinagre.Misturar bem.

No bowl da batedeira juntar o fermento levedado, a mistura batida no liquidificador e ir adicionando a farinha preparada e o farelo de amaranto. Bater por 3 minutos.

O ponto da massa é agarrando nas pás e bem fofa.

Misturar com uma pá as passar e a gojji berry.

Deitar em duas assadeiras de bolo inglés médias , untadas e polvilhadas com fubá ou farinha de arroz.

A gema que separei da receita, bato com duas gotas de azeite e passei em cima para corar.

Deixar crescer por 30 a 45 minutos em lugar fechado com um copo de água fervendo perto ,para dobrar de volume e não perder a umidade.

Assar em forno à 180 graus por 45 minutos ou que esteja dourado e assado.

Deixar esfriar em grelha e cortar frio.

Delicioso e crocante.

Receita da farinha preparada para pães da Josy:


200 gramas de creme de arroz
200 gramas de fécula de batata
150 gramas de farinha de milho triturada e passada na peneira ou fubá
100 gramas de amido de milho
100 gramas de polvilho doce
100 gramas de farinha de banana verde ou amêndoas
4 colheres de sopa de polvilho azedo
500 gramas de farinha de arroz
ou
250 gramas de arroz integral e 250 gramas de arroz branco
2 colheres de sopa de fibra de maça
2 colheres de sopa de goma xantana.

Misturar muito bem e usar.