Nhoque de batatas recheados de pasta de castanhas com espinafre

Nhoque de batatas recheados de pasta de castanhas com espinafre:

Ingredientes:

1 quilo de batatas

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de Becel azul

sal a gosto

1 ovo

1 xícara e meia à duas de amido de milho

raspinhas de noz moscada ( opcional)

Modo de fazer:

Cozinhar as batatas com casca, passar no espremedor.

Ainda quente misturar, o sal,a manteiga, o azeite , o ovo e por final o amido de milho.Deixar uma massa flexível e de fácil manuseio.

Pegar porções de uma colher de sopa cheia de massa , rechear e fechar em bolinhas.

Colocar para ferver dois litros de água, um fio de óleo , ir colocando  os nhoques e retirar quando subirem.Não cozinhar muito.

Recheio de castanhas com espinafre:

1 xícara de sobras de castanha do pará ou amêndoas da confecção do leite vegetal.

1 xícara de espinafre cozida e bem espremida

1 alho refogado em 2 colheres de azeite

sal a gosto

1 colher de sopa de creme de leite de arroz ou maionese sem glúten e sem leite.

Modo de fazer:

Amassar tudo e fazer uma pasta.

Montagem:

Colocar em uma travessa os nhoques recheados já cozidos.Regar com bastante molho de tomate caseiro e levar para gratinar.Cobrir com falso queijo  ( castanhas moídas com alho e cebola secas) ou mandioquejo.

Bom apetite!!

Dicas da Josy:  Quem puder com leite e suas proteínas poderá rechear de mussarela.O molho poderá variar com molho rosê, 4 queijos, bolonhesa... é muito bom!