Cupcakes de farinha de coco e amêndoas com buttercream de abacaxi

Cupcakes de farinha de coco e amêndoas com buttercream de abacaxi:

Ingredientes:

5 ovos

3\4 xícara xícara de Becel azul sem leite

2 colheres de sopa de gordura de coco

3\4 xícara de açúcar

1 xícara e meia de farinha de coco integral

1\2 xícara de farinha de amêndoas

2 colheres de sopa cheias de fécula de batata ou amido de milho

1 pitada de sal

1 colher de chá de vinagre branco

1 colher de sopa de fermento químico sem glúten

4 colheres de coco ralado grosso

Modo de fazer:

Bater a margarina e a gordura de coco com o açucar  até ficar um creme aerado e bem fofo...uns dez minutos.Adicionar cada gema, uma por uma.Separar as claras e bater em neve com a pitada de sal.

Baixar a velocidade da batedeira e adicionar as farinhas, o coco ralado, o fermento e o vinagre.

Por final misturar as claras em neve delicadamente.

Colocar em forminhas de empada revestidas de  forminhas de papel ou untar e polvilhar de farinha de coco.

Assar em forno aquecido em 180 graus por 40 minutos.

Deixar esfriar para confeitar.

Buttercream de abacaxi:

4 xícaras de açúcar de confeiteiro

3 colheres de Becel azul sem leite

1 colher de chá de essência de abacaxi

2 colheres de suco concentrado de abacaxi

Colocar todos ingredientes na batedeira e bater 10 minutos, caso fique mole adicione mais açúcar de confeiteiro.