Fermento Natural - Receita de Miriam Nunes Vieira Pereira

                                          Fotos de Miriam Nunes Vieira Pereira


Queridos amigos essa receita de fermento natural é da minha amiga estudiosa Miriam Nunes Vieira Pereira, trabalhadora incansável neste mundo celíaco.É de Florianópolis  e voluntária da Acelbra- Santa Catarina.
Com esta receita faz pães maravilhosos e visa a melhoria do trato gastro intestinal dos que sofrem com a doença celíaca.
Parabéns a essas desbravadoras !!!!! Respeito a muitas !!!!
Parabéns MIRIAM  NUNES  VIEIRA  PEREIRA !!!

Fermento Natural :

Fazer uma mistura com um copo de farinha de arroz com a mesma medida de água filtrada ou mineral. Coloca em um vidro, tampa com filme plástico furado para sair o gaz que se forma. No segundo dia alimenta com mais um copo de farinha de arroz com um de água. Com este calor, no segundo dia já esta começando a fermentar. No terceiro, retira um copo e joga fora, alimentando novamente com meio copo de farinha e meio de água. Vai fazendo assim até uns 6 ou sete dias. Estará bom para ser usado quando fermentar em algumas horas.Aí você leva a geladeira e alimenta sempre que for usar ou umas duas vezes por semana, se não usar. Sempre retirando uma parte e alimentar com a mesma quantidade que retirou.Se formar uma película por cima ela deve ser retirada e desprezada. É normal formar uma um líquido por cima. Pode ser jogado fora ou misturado. NÃO MEXER O FERMENTO COM COLHER METÁLICA POIS FAZ COM QUE ELE MORRA. Usar colher de plástico, silicone ou de pau.

Pão de forma Integral - Sem Glúten e sem Leite

Pão  de forma integral...sem glúten e sem leite.

3 ovos

1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó biológico instantâneo  ( Dr. Oetker)

1 xícara de farinha de coco

1\2 xícara de farinha de arroz +  4 colheres de sopa que irão na levedura

1\2 xícara de farinha de arroz integral

1 xícara de polvilho doce

1 xícara de tapioca 

1\2 xícara de farinha de amêndoas

2 colheres de sopa cheias de polvilho azedo

2 colheres de sopa de linhaça dourada

1 colher de sopa de psylium

1 colher de chá de CMC

2 colheres de chá de goma Xantana

1\3 de xícara de óleo de girassol ou de coco

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal

1 colher de sopa bem cheia de cacau em pó

2 colheres de chá de vinagre branco

1 colher de chá de  bicarbonato de sódio

1 xícara e 3\4 de água morna.

Modo de preparar:

Fermentação : Colocar em uma tigela as duas colheres de sopa de açúcar , 1 xícara de água morna e 4 colheres de farinha de arroz..deixar levedar por 30 minutos.

Misturar em uma tigela todas as farinhas e ingredientes secos...misturar bem.

Na batedeira  colocar os três ovos, o óleo, o restante da água, o vinagre branco..bater muito bem.

Ir adicionando as farinhas já misturadas , peneiradas.. goma,fermentos em pó e todos os secos.

Bater muito bem por 3 minutos em velocidade média.

Colocar em forma de pão em forma untada ...deixar crescer por 50 minutos.

Assar em forno 200 graus por 50 minutos.

Deixar esfriar em grelha.Cortar somente frio.

Pode ser congelado e a durabilidade fora de refrigeração por 5 dias.

Minha observação: Pão com textura de pão de forma ..com muita maciez.

Torta salgada de liquidificador de palmito,milho verde,cogumelos e azeitonas verdes - Uma delícia!

Torta de palmito,milho ,cogumelos e azeitonas... Sem glúten, e sem leite!!!

Massa:

1 xícara de farinha de arroz 

1 xícara de fubá

1 xícara de amido de milho

3 ovos médios

3\4 de xícara de óleo de milho

1\2 lata de milho verde 

1 xícara de leite de arroz

1 xícara de água

1\2 cebola picada

3 dentes de alho fritos

1 colher de café de sal

cebolinha e salsinha

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 colher de sopa de fermento em pó sem glúten ( Dr. Oetker)

Recheio:

1 lata de palmito média

1\2  lata de milho verde escorrida

1\2 xícara de cogumelos

1\2 xícara de azeitonas picadas.

Modo de preparar:

Bater os ovos,o óleo,o leite vegetal, a água, a cebola, os dentes de alho e a lata de milho verde no liquidificador por 3 minutos até ficar uma gemada bem encorpada, quando desligar adicionar a salsinha e a cebolinha picadinha.

Colocar em uma tigela e ir adicionando as farinhas misturadas e peneiradas e por final o fermento em pó.

Misturar todos os ingredientes do recheio.

Deitar em uma assadeira redonda untada e enfarinhada com farinha de arroz metade de massa colocar o recheio e cobrir com o restante.

Assar em forno 200 graus por 40 minutos ou até enfiar uma faquinha ela sair limpa.

Dicas da Josy: Poderá ser congelada, durabilidade de 3 dias fora da refrigeração.

               

                                      Bom apetite a todos!!!!!!

Almoço divertido...saudável e com muito charme.

                              Almoço..hora de paz!!!!

Sempre procuro fazer do almoço um encontro de todos aqui em casa,para conversarmos , termos  um  horário de confraternização e diálogos familiares.
Hoje macarrão alho e óleo,cenouras passadas no azeite e manjericão, abobrinhas a pizzaiolo e as batatinhas que trazem alegria ao coração.Todos gostaram!!!!

                                              Boa tarde a todos!!!

Tarte de abacaxi e pêssegos em calda - sem glúten

Ingredientes:

4 ovos médios

1 xícara e 3|4 de açucar

2 xícaras de creme de arroz

1\2 xícara de polvilho doce ( Marca Amalfi)

1\2 xícara de amido de milho

1\2 xícara de óleo de milho

1 xícara de suco concentrado de abacaxi

1 pitada de sal

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de sopa rasa de fermento em pó sem glúten ( Marca Oetker )
1 lata de pêssego em calda

Modo de preparar:

Bater os ovos , o açúcar até virar uma gemada bem aerada e espessa.Aos poucos ir colocando o óleo,intercalando os líquidos , as farinhas já previamente misturadas e peneiradas.Por final colocar o fermento em pó e o bicarbonato. Sempre tendo o cuidado de usar a batedeira em velocidade minima para que a massa não perca seu volume e delicadeza.

Colocar em forma redonda untada e enfarinhada com farinha de arroz ou amido de milho.Deitar a massa , cortar os pêssegos em fatias e cobrir a massa .

Levar ao forno em 180 graus e assar por 40 minutos.

Dicas da Josy:

Quando tirar do forno e desenformar peneirar açúcar de confeiteiro em cima.

Café da manhã ...vamos começar bem o dia!!!

Para quem quer ter uma ideia de café da manhã sem glúten, sem leite e muito saudável.
Suco de laranja, mamão, pera, maçã, e um cafézinho pois como boa brasileira..meu pretinho não pode faltar.
                              Bom apetite a todos!!!!

Livro de receitas gratuito para baixar

A Associação de Celíacos do Rio de Janeiro - ACELBRA-RJ acaba de lançar mais uma de suas publicações gratuitas para baixar - 45 receitas de JOSY GOMEZ :

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Para conhecer as outras publicações, visite:
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Pão com fermentação biga: sem glúten

Josy Gomez

Fazer de um dia para o outro:
1\2 xícara de farinha preparada sem glúten (receita no final do texto)
1\4 de xícara de água morna
1 colher de chá de açúcar
1\4 de pacotinho de fermento biológico seco ( 2,5 gramas )

Deixar de um dia para o outro em recipiente fechado com papel filme, com um furinho no meio para sair a gaseificação.

No dia seguinte fazer uma esponja com:
1 xícara de água morna
1\2 xicara de farinha preparada sem glúten
2 colheres de chá de fermento biológico seco
2 colheres de chá de mel

Misturar bem e deixar levedar por meia hora.

Ingredientes:
3 xicaras de farinha preparada sem glúten
2 colheres de chá de CMC
1 colher de sopa de vinagre branco
2 ovos e 1 clara
3 colheres de azeite
1\2 xícara de água com gás
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa bem rasa de sal - eu uso o sal light.

Modo de fazer:

Colocar na batedeira as farinhas, a água com gás, o azeite, o mel, o vinagre, os ovos e bater bem, ir adicionando as farinhas, dando uma primeira misturada. Colocar o fermento biga, e por último o fermento levedado por meia hora. Bater bem por 3 minutos - o ponto da massa é grudando nas pás, mas entre um pão e uma massa de bolo. Colocar em forma de pão ou bolo inglês, deixar crescer por 50 minutos, passar a gema que sobrou batida com 2 gotinhas de azeite ou água e levar a assar em forno 200 graus por 50 minutos.

Observações:

Ficou um pão muito saboroso, sem gosto de fermento, sua durabilidade aumentou para 5 dias -  leve, fresco e sem precisar esquentar. Pode ser congelado.

Adicionei no que fiz : 1\2 xícara de cenoura ralada,1\2 xícara de azeitonas.

Mistura de farinhas que usei para esse pão:

2 xícaras de farinha de arroz
2 xícaras de farinha de arroz integral
1 xícara de farinha de tapioca
1 xícara de fécula de batata
1\2 xícara de amido de milho
2 colheres de sopa cheia de farinha de amaranto
2 colheres de sopa farinha de grão de bico
2 colheres de sopa farinha de amêndoas
1 colher de sopa linhaça dourada
1 colher de sopa de goma xantana ou pysilium
Misturar todos os ingredientes e deixar em lugar fresco e fechado e quando for usar, sempre mexer bem para a mistura ficar homogenia.

Bombocado de coco...docinho de festa!!!

Josy Gomez

Ingredientes:
3 xícaras de açúcar
1 xícara de água
2 colheres de sopa de Becel azul
6 ovos batidos
3 colheres de sopa amido de milho
2 colheres de sopa de fubá
1 pitada de sal
1\2 colher de café de bicarbonato de sódio
1 xícara de coco ralado

Modo de fazer:
Misture o açúcar e a água,leve ao fogo alto para virar uma calda grossa.Parecida com um mel.
Colocar a margarina Becel,os ovos batidos,o amido, o fubá, o sal , o bicarbonato e por fim o coco ralado,mexendo muito bem com uma colher .
Colocar em forminhas de empada untadas e enfarinhadas com fubá.
Assar em forno pré aquecido em 180 graus por 30 minutos.
Rendimento de 25 a 30 bombocados.

Bolinho de chuva da Josy Gomez - sem glúten

foto: www.foodnetwork.com

Ingredientes:
1\2 copo americano de leite ou água,
1\2 xícara de creme de leite de arroz ou de soja,
2 xícaras de farinha preparada (1 xícara de farinha de arroz,1\2 de polvilho doce e 1\2 de fécula de batata) ,
1 ovo,
1 colher de óleo de milho,
3 colheres de açúcar,
1 colher sopa de fermento químico em pó.

Misture tudo até formar uma massa não dura - forme o bolinho com duas colheres e frite em óleo quente. Uma dica:  esta massa pode ser assada no forno, é só colocar em saco de confeitar e fazer as bolinhas. Deixe um espaço entre eles, pois  crescem um pouco - forno médio, 20 minutos.
 Depois de prontos, passar no açúcar e na canela. Eu ainda faço colocando recheio - ficam como mini sonhos.

Quindim de festa - uma delicia!!!

Josy Gomez

Ingredientes:
1 xícara de água
1 xícara de açúcar
1 colher de chá de creme vegetal  Becel azul
12 gemas passadas na peneira para retirar a película
2 xícaras de coco ralado seco

Modo de Preparo:
Unte com  o creme vegetal e polvilhe com açúcar as forminhas.
Leve em fogo alto a água e o açúcar e mexa até dissolver.
Ferva por 5 minutos ou até obter uma calda grossa, acrescente a margarina, mexa bem e retire do fogo para esfriar.
Aqueça o fogo em temperatura média.
Misture o coco ralado e as gemas a calda de açúcar e mexa até ficar uniforme.
Coloque nas forminhas e asse em banho maria por 1 hora .

DICAS DA JOSY :
Unte as forminhas de empada com creme vegetal e encha-as de açúcar, esvaziando-as, em seguida, de maneira que fiquem impregnadas nos lados e no fundo.
Coloque o doce em cada forminha até 2/3 de sua altura. Deixe descansar por 30 minutos.
Leve ao forno quente com as forminhas em banho-maria durante 1 hora ou até o quindim começar a se desprender da beirada da forma.
Quando levar as forminhas ao banho maria já coloque água fervendo na forma de baixo.
Desenforme morno e leve à geladeira.
Não aconselho congelar. Dura 10 dias na geladeira em recipiente fechado.

Rosca doce com recheio de creme de nozes

Josy Gomez

Primeiro passo:
1\2 litro de leite de arroz
3 gemas passada na peneira
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa cheias de amido de milho
gotas de baunilha
1 colher de chá de Creme Vegetal  Becel azul
1 xícara de nozes picadas grosseiramente.

Modo de fazer:

Colocar todos os ingredientes, menos a baunilha, a margarina e as nozes, em uma panela. Levar ao fogo, mexer sempre até ficar um creme grosso e liso. Depois de tirar do fogo, adicionar a manteiga, a baunilha, e as nozes e misturar muito bem. Reservar.

Segundo passo:

Fazer uma esponja com 1 colher de sopa de fermento biológico seco (Fermix, D. Benta ou Dr. Oetker) com duas colheres de sopa de açucar e 1\2 xícara de água morna, deixar levedar por 15 minutos.

Terceiro passo:
2 ovos
1 clara
3\4 de xícara de açúcar
4 xícaras de farinha de arroz
1\2 xícara de amido de milho
1 xícara de fécula de batata
1 xícara de farinha de tapioca
2 colheres de sopa de farinha de amaranto
2 colheres de sopa de farinha de grão de bico
1 colher de chá de goma xantana ou CMC
1 colher de chá de psylium
4 colheres de sopa de óleo de milho
1 colher de chá de vinagre branco
1 colher de café de bicarbonato em pó
raspas de limão
1\2 litro de água

Modo de fazer:

Levar a batedeira os ovos, o óleo, a água, o vinagre, bater bem.

Ir adicionando as farinhas misturadas e peneiradas, o psylium, a goma, batendo muito bem. Adicionar por final o fermento levedado.

A massa deverá ficar firme e grudada no batedor.Tirar da batedeira e colocar na mesa para poder dar o ponto na massa . Caso esteja mole, ir adicionando à colheradas, amido de milho.

Abrir na mão  - rechear com o creme de nozes e enrolar como rocambole. Cortar em pedaços do tamanho de 3 dedos e colocar em assadeira redonda, grande, untada, dando espaço para crescer e deixar descansar por 50 minutos. Passar a gema que sobrou em cima para corar.

Levar ao forno de 180 graus e deixar assar por 45 minutos.

Poderá ser congelada e dura 3 dias fora de refrigeração.

Bolo Nuvem de coco e chocolate

Josy Gomez

Ingredientes:
4 claras
1 gema
3|4 de xícara de açúcar ou adoçante culinário
1\2 xícara de leite de coco ou água
1 xícara de farinha de coco branca ou 1 xícara de coco ralado sem açúcar
1\2 xícara de amido de milho
3\4 de xícara de farinha de arroz
4 colheres de sopa de óleo de milho
1 pitada de sal
1 colher de sopa rasa de fermento químico ( Royal ou Dr. Oetker)
2 colheres de sopa de chocolate em pó ou cacau em pó para quem usar adoçante.

Modo de fazer:

Bater as claras em neve, adicionar a gema, o açúcar gentilmente até ficar um merengue fofo e bem branquinho, por cinco minutos. Colocar a pitada de sal, o óleo, sempre batendo bem. Com a batedeira em velocidade reduzida ir colocando pouco a pouco o leite de coco (ou água), as farinhas misturadas que já foram peneiradas e por fim o fermento em pó. Separar um pouquinho da massa pronta e colocar o chocolate em pó - misturar bem.

Colocar a massa em uma forma de furo no meio, untada e enfarinhada com farinha de arroz, colocando a massa escura a colheradas por cima. Assar em forno pré aquecido por 10 minutos, à 180 graus, por 45 minutos. Desenformar frio. Esse bolo não poderá ser congelado, por levar muitas claras e poderá absorver umidade. Dura 3 dias fora da refrigeração.

Brusquetas à carioca - sem glúten

Josy Gomez

Ingredientes:
6 pães baguetes ou no formato que tiver, sem glúten
1\2 vidro de maionese sem glúten
10 azeitonas picadas
2 tomates picado em rodelas
sal a gosto
gotas de vinagre
5 colheres de sopa de azeite
orégano, manjericão
fatias de presunto
fatias de mussarela
gotas de mostarda sem glúten

Modo de fazer :
Cortar os pães em rodelas, colocar na assadeira e deixar torrar 5 minutos.
Colocar por cima a maionese, o tomate temperado com azeite, sal, vinagre, orégano ou manjericão, pedaços de presunto, azeitonas e cobrir com a mussarela. Por final, gotas de mostarda.
Levar ao forno e deixar derreter, mais ou menos 20 minutos.

Torradas de alho

Josy Gomez

Ingredientes:
7 pães baguetes ou pão no formato que tiver, sem glúten
3 colheres de sopa de alho picados miudinhos
5 colheres de sopa de azeite
salsinha
cebolinha
sal a gosto
pimenta branca moída (opcional)

Modo de fazer:
Cortar os pães em rodelas, não muito finas.
Misturar todos os ingredientes e passar por cima.
Colocar no forno por 25 minutos ou quando começar dourar em baixo.

O cheiro é muito bom - acompanha todos os pratos.

Rosca de pão de batata com linhaça

Sem glúten, sem leite

Josy Gomez

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de arroz
1 xícara de polvilho doce
1\2 xícara de fécula de batata
2 colheres de sopa de tapioca
2 colheres de chá de fermento biológico seco  instantâneo
3 colheres de sopa  de purê de batata desidratada ou fécula de batata
2 colheres de chá de  linhaça dourada
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de sal
3 colheres de sopa de óleo de milho
2 ovos
1 colher de chá de CMC
1 colher de sopa  de maionese sem glúten e sem leite
1 colher de café de vinagre branco ou suco de limão
1 xícara e meia de água morna

Fazer uma esponja com o açúcar, fermento e a água morna e deixar crescer em local abafado.

Modo de fazer:

Misturar todos os secos. Bater os ovos, o óleo, a maionese até virar uma gemada. Ir alternando os líquidos e os secos. Por final, coloque a esponja de fermento. Bater por pelo menos 3 minutos. Retire a massa da batedeira , polvilhe um pouco de farinha de arroz na mesa e forme 6 bolas. Coloque em uma assadeira redonda com espaços de 3 dedos entre elas. Deixe crescer por 50 minutos e asse em forno a 200 graus, por 45 minutos. Passar uma gema com gotas de azeite em cima para ficar corada.

Pudim de pão com banana caramelada e nozes

feito com produto SCHÄR - sem glúten e leite

Josy Gomez

Ingredientes:
3 pães da Schär ou feitos com a farinha mix pan da Schär ou outro que não tenha glúten ou leite em sua composição
2 xícaras de leite vegetal ou 1 xícara de leite de coco e 1 de água
1 xícara de açúcar
2 ovos
2 colheres de sopa cheias de amido de milho
2 colheres de sopa de creme vegetal  Becel azul
1 banana cortada em rodelas
1\2 xícara de passas brancas sem caroço
5 nozes picadas miúdas

Modo de fazer:

Cortar os pães em rodelas e bater no liquidificador junto com o leite, os ovos, a margarina, o açúcar e o amido de milho. Bater bem até ficar tudo bem misturado. Adicionar as passas e as nozes picadas. À parte, na forma de furo no meio, fazer uma calda de caramelo com 1 xícara de açúcar. Colocar a banana cortada em rodelas por cima dessa calda e depois e colocar a massa do pudim. Levar ao forno em banho maria, por 50 minutos.

Desenformar frio e é só alegria!

Bolo de maçã, damascos e passas - coberto com creme de chocolate

Josy Gomez

Ingredientes:
5 maçãs sem cascas, batidas como purê no liquidificador
1 xícara de óleo de milho
3 xícaras de creme de arroz
1 xícara de amido de milho
2 xícaras e meia de açúcar light 50%
2 colheres de sopa de fermento químico em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela em pó (opcional)
1\2 colher de chá de gengibre ralado (opcional)
1 pitada de sal
4 ovos grandes
6 colheres de sopa de chocolate em pó
2 xícaras de frutas secas de sua preferencia - eu usei uva passa,damascos e castanha-do-pará

Modo de fazer:

Bater os ovos e o açúcar até ficarem fofos. Ir misturando alternadamente, secos e líquidos e por fim, colocar as frutas (antes de usar, misturo as frutas com uma colherzinha de amido de milho para elas não se depositarem no fundo da forma).

Este bolo pode ser assado em uma forma grande ou  duas formas de bolo inglês - é um bolo de natal e poderá ser coberto com o que quiser: chocolate, Nutella caseira, glacê real e muitas frutas secas em cima ou cobrir com  glucose de milho e enfeitar com frutas secas -  assim ele durará muito .

Eu cobri com ganache e morangos fatiados.

Ganache:

250 gramas de chocolate sem glúten e sem leite (Ouro moreno)

1 xícara de creme de leite de castanha-do-pará ou de arroz ou de soja

Levar ao micro-ondas o creme de leite vegetal por 60 segundos, junto com o chocolate cortado em pedaços pequenos - mexer bem e usar para cobrir.

Bolo muito saboroso e fino. Não congelar. Durabilidade de uma semana fora da refrigeração em lugares secos e fechados.

Pão de abóbora, cebola e azeitonas pretas

sem glúten e sem leite

Josy Gomez

Ingredientes:
3 ovos
1 clara
1 envelope de fermento biológico seco ( Dona Benta  ou Fermix)
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal light
4 colheres de sopa de creme vegetal Becel azul
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de vinagre de maçã
1 copo e meio de água morna (copo medida de 250 ml)
1 copo de leite de arroz ou de amêndoas
2 copos de farinha Mix Dolce Shär
2 copos de farinha de arroz
3|4 de copo de fécula de batata
3\4 de copo de polvilho doce
4 colheres de sopa de polvilho azedo
1 xícara de abobora cozida e espremida
1\2 xícara de azeitonas pretas
1 cebola picadinha bem miúda
4 fatias de presunto magro cortadinho em pedacinhos pequenos para quem puder (opcional)

Modo de fazer:

Colocar o fermento, o açúcar e as duas colheres de açúcar para levedar.

Picar em uma tigela o presunto, as azeitonas, a cebola e juntar a abóbora cozida e espremida. Separar.

Na batedeira colocar os ovos, a água, o leite , a manteiga, o sal e as farinhas bem misturadas e bater por 5 minutos.

No final misturar o fermento e bater mais 1 minuto. Desligar e conferir se as paredes da batedeira não tem farinha sem bater - misture bem tudo e coloque o recheio, misturando em toda massa. O ponto é mais firme que uma massa de bolo. Colocar em duas assadeiras de bolo inglês grandes, pois rende muito (untadas e enfarinhadas). Passar a gema que sobrou em cima para corar os pães. Deixar crescer por 50 minutos. Ligar o forno em 140 graus e deixar cozinhar por 10 minutos, depois aumentar a 180 graus e assar por 40 minutos. Deixar esfriar em grade e só cortar frio. Poderá ser congelado -  dura 5 dias fora da refrigeração, mas guardado em lugar coberto.

Pão de abobrinha,cenoura e azeitonas pretas sem glúten

Josy Gomez

Esponja:
1 colher de açúcar
1\2 xícara de água morna
1 colher de sopa de fermento biológico seco ( Dr.Oetkler)
Misturar tudo e deixar levedar.

Massa:
1 ovo grande
1 clara
1 copo e  1\4 de leite de arroz ou água (copo medida de 250 ml)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa rasa de sal
1 colher de chá de vinagre branco ou de maçã
1 colher de chá de fermento químico para bolo ( Pó Royal)
1 xícara e meia de Mix Pan Schär ( Salgada)
1 xícara de farinha de arroz
1\2 xícara de polvilho doce
1\2 xícara de fécula de batata
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de farinha de amêndoas ou grão de bico
1 abobrinha ralada
1 cenoura ralada
1 cebola ralada
1\4 de xícara de azeitonas pretas cortadas bem miudinhas.

Modo de Fazer:

Bater na batedeira o ovo, a clara, ir alternando os líquidos e os secos. Bater bem por 3 minutos. Por final, adicionar o fermento e bater por mais um minuto - desligar a batedeira e adicionar delicadamente os legumes. Misture bem. Colocar em forma de pão grande, untada e enfarinhada com farinha de arroz. Deixar crescer por 45 minutos e assar em forno 180 graus, por 50 minutos. Desenformar e deixar esfriar em cima de uma grelha. 

Pode ser congelado. Dura somente dois dias fora de geladeira, por ter em sua confecção legumes.

Pão de coco sem glúten de Isabela Campos Nagy com algumas adaptações de Josy Gomez

Receita original ( Isabela Campos Nagy)
2 ovos
1 vidro de leite de coco
1 pitada de sal
1 e 1/2 xíc de farinha de arroz
1 e 1/2 xíc de polvilho azedo
3/4 xíc de açúcar
3 colheres de vinagre
1/2 xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento biológico seco para pão
1 colher bem gordinha de fermento de bolo
Colocar tudo no processador e deixar funcionando por 5 minutos
Colocar na forma de pão, untada com óleo.
Cobrir com papel alumínio. Levar no forno, o mais baixo possível, por 20 minutos ou até crescer. Após , pincelar uma gema e aumentar a temperatura do forno até dourar.

Receita adaptada por Josy Gomez
Esponja:
1\2 ícara de água morna + 1 colher de sopa bem rasa de fermento biológico seco ( Dr.Oetker) + 1 colher de sopa de açúcar. Misturar e deixar levedar.

Massa:
2 ovos
1 vidro de leite de coco
1\2 xícara de coco ralado fresco ou seco sem açúcar
1\2 xícara de açúcar
1\2 xícara de óleo de milho
1 colher de chá de CMC
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 colher de sopa rasa de fermento químico em pó (Pó Royal)
1 colher de chá de psylium ( comprado em cápsulas em lojas de produtos naturais)
1 colher de chá de vinagre branco ou de maçã
1 xícara e 1/2 de farinha de arroz
1 xícara de polvilho azedo
1\2 xícara de fécula de batata

Modo de fazer:

Bater no liquidificados os ovos, o leite de coco, o coco ralado,o óleo, o vinagre, o bicarbonato, o psylium, o fermento em pó. Bater bem por 3 minutos. Colocar na batedeira, juntar as farinhas e bater muito bem pelo menos por 5 minutos. No final juntar o fermento levedado e bater mais um minuto. Colocar em uma forma grande, untada e enfarinhada com farinha de arroz. Deixar crescer por 40 minutos. Ligar o forno em 180 graus, deixar aquecer por 10 minutos e assar por 45 minutos.

Cobertura:
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de suco de limão
2 colheres de água
1 xícara de coco ralado fresco ou seco
Misturar os 3 primeiros ingredientes, colocar em cima e cobrir com o coco ralado.

Assim que retirar o pão do forno, coloque a cobertura.

Sorvete cremoso de abacaxi - sem glúten e sem leite

Josy Gomez

Primeira etapa:
1 abacaxi hawai ou pérola descascado, cortado em pedaços e batido no liquidificador
2 vidros de leite de coco light
1 colher de sopa de suco de limão.
1 colher de sopa de liga neutra

Modo de fazer:
Bater no liquidificador o abacaxi, o leite de coco, o suco de limão e a colher de sopa de liga neutra por cinco minutos. Colocar em assadeiras de alumínio, pois estas facilitam o congelamento. Levar ao freezer por 4 horas.

Segunda etapa:
1 xícara de açúcar ou adoçante culinário
2 caixinhas de creme de leite de arroz ( Isola Bio) ou creme de leite de soja

Mistura da primeira etapa congelada:
1 colher de sopa rasa de emustab ( emulsificante sem glúten)
Colocar os ingredientes na batedeira e tendo o cuidado de picar a base de abacaxi em pedaços, o creme de leite,o açúcar e o emustab. Bater bem por uns 5 minutos. Provar e acertar o açúcar conforme gosto.

Levar ao congelador em pote bem fechado por 6 horas.
Dura 30 dias no congelador, se sobrar!

Dicas da Josy: Esse sorvete poderá ficar com o sabor mais apurado se na segunda etapa se colocar pedacinhos de abacaxi em calda .

Coxinhas sem glúten e sem leite

Josy Gomez

Primeiro passo:
2 peitos grandes de frango sem pele
1 litro e meio de água
2 cebolas
3 dentes de alho fritos
1 colher de sopa de sal
salsinha
cebolinha

Depois de cozidos desfiar a carne e reservar o caldo que sobrou.

Segunda etapa:
Massa:
4 xícaras de caldo de frango (1 litro)
3 colheres de creme vegetal  Becel azul
500 gramas de batatas cozidas e passadas pelo espremedor
2 gemas
1 caixinha de creme de leite de arroz (usei o Isola Bio sem glúten e sem lactose)
De 4 a 5 xícaras de farinha sem glúten ( 3 xícaras de farinha de arroz, 1 xícara e meia de polvilho doce e 1\2 xícara de fécula de batata)

Modo de fazer:

Colocar o caldo de frango, dissolver a margarina,`colocar a batata esmagada, acertar o sal , colocar o creme de leite e por final jogar as farinhas misturadas e cozinhar em fogo baixo até soltar da panela. Jogar na mesa e dar uma sovada na massa.

Fazer 30 bolinhas.

Terceiro passo:
Recheio:
Colocar o azeite, os peitos de frango desfiados, alho, cebola, quem quiser um tomate picado, sal, cebolinha, salsinha e pimenta para quem quiser. Fazer um refogado bem temperado e gostoso.

Abrir na palma da mão a massa, rechear com o frango, fechar dando formato das coxinhas.

Quarto passo: 
Empanar
1 clara batida com 1\2 xícara de água
Fubá para empanar ou farinha de rosca sem glúten "Deusa" ou caseira.
Passar as coxinhas na clara batida com água e depois na farinha.
Fritar em óleo quente mas não deixar dourar muito e colocar em um prato com papel absorvente para não encharcar de óleo.

Poderá ser congelada antes de fritar.

Dicas da Josy: Essa massa é bem versátil e saborosa, podendo fazer bolinhas de queijo, risolis, coxinhas de carne seca, pastelzinhos de presunto e queijo e gosto muito da coxinha de bacalhau cremosa...hum!

Mosaico dos Deuses...executado por Raquel Benati

Amiga Raquel Benati

Obrigada por executar a receita "Mosaico dos Deuses" e por fazer parte da minha vida.

Você é minha orientadora e Mestra - salve tudo que apreendi e me tornei através do Viva sem Glúten!
O meu muito obrigado,minha gratidão e minha sincera amizade!!!!!

Tem pessoas que tem cheiro de passarinho, 

de sol quando a cor encanta, de flor quando rí.

Ao lado delas, a gente se sente no balanço de uma rede

que dança em uma tarde sem relógio ou monotonia.

Ao lado delas,
a gente se sente comendo pipoca na praça,
lambuzando o queixo de sorvete,
melando os dedos com algodão doce da cor mais doce que tem pra escolher.

O tempo é outro e a vida fica com a cara que ela tem de verdade,
mas que a gente desaprende de ver.
Tem gente que tem cheiro de colo de Deus,
de banho de mar quando a água é quente e o céu é azul.

Ao lado delas,
a gente sabe que os anjos existem e que alguns são invisíveis.
Ao lado delas,
a gente se sente chegando em casa e trocando o salto pelo chinelo,
sonhando a maior tolice do mundo com o gozo de quem não liga pra isso.

Ao lado delas,
pode ser abril, mas parece manhã de Natal do tempo em que a gente acordava 

e encontrava o presente do Papai Noel.

Tem gente que tem cheiro das estrelas que 

Deus acendeu no céu e daquelas que conseguimos acender na Terra.

Ao lado delas,
a gente não acha que o amor é possível,
a gente tem certeza.

Ao lado delas,
a gente se sente visitando um lugar feito de alegria,
recebendo um buquê de carinhos,
abraçando um filhote de urso panda,
tocando com os olhos os olhos da paz.

Ao lado delas,
saboreamos a delícia do toque suave que sua presença sopra no nosso coração.
Tem gente que tem cheiro de cafuné sem pressa,
do brinquedo que a gente não largava,
do acalanto que o silêncio canta,
de passeio no jardim.

Ao lado delas,
a gente percebe que a sensualidade é um perfume que vem de dentro
e que a atração que realmente nos move não passa só pelo corpo,
corre em outras veia pulsa em outro lugar.

Ao lado delas,
a gente lembra que no instante em que rimos Deus está conosco,
juntinho ao nosso lado e a gente ri grande que nem menino arteiro.

Tem gente, COMO VOCÊ,
que nem percebe como tem a alma perfumada!
E que esse perfume é dom de Deus.

Pão Rosa sem glúten

sem glúten e sem leite

Josy Gomez

Ingredientes:
1\2 beterraba crua batida no liquidificador com 1\2 xícara de água
2 ovos
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de linhaça dourada com 1\2 xícara de água, que deverá ser fervida por 5 minutos até ficar uma goma.
1 colher de chá de CMC
1 colher de chá de fermento químico (Royal ou o Dr. Oetker)
1 colher de sopa rasa de fermento biológico seco (Fermix)
1 colher de chá de vinagre branco
1 xícara de polvilho doce
1\2 xícara de fécula de batata
3\4 de farinha de arroz
3 colheres de polvilho azedo

Modo de fazer:

Colocar o fermento biológico com  1\2 xícara de água morna e as 2 colheres de sopa de açúcar para levedar.

Na batedeira bater os ovos e adicionar a goma de linhaça já fria, colocar o azeite e ir colocando as farinhas e o fermento químico. Bater bem, no final colocar o fermento levedado. Bater mais dois minutos - o ponto da massa é mole como uma massa de bolo. Colocar em uma forma de bolo inglês untada e enfarinhada com amido de milho. Passar um pincel, para acertar a massa - passe margarina em cima e jogue gergelim para formar uma crostinha. Deixar crescer por 50 minutos. Levar ao forno 180 graus por 45 minutos ou até ao fazer o teste do palito, ele sair seco. Cortar frio - dura 3 dias fora da refrigeração.

Pode ser congelado. Guardar em lugar coberto e seco.

Estrogonofe de carne com creme de leite de castanha-do-pará

Sem glúten, sem leite

Josy Gomez

Ingredientes:
1\2 quilo de filé mignon cortado em pedaços pequenos
1 cebola grande cortada em pedaços miúdos
3 dentes de alho cortados bem miudinho
salsinha
cebolinha
1 colher de chá de sal
5 tomates maduros sem casca e sem sementes
3 colheres de azeite
2 colheres de sopa de katchup - eu uso a marca Hunts tomato ketchup ( não contêm glúten e leite).
1 colher de sopa de mostarda  - eu uso a marca Heinz Yellow mustard (não contêm glúten e leite.)
2 colheres de sopa de conhaque para flambar (opcional)
1 xícara de creme de leite de castanhas-do-pará (receita aqui no blog)

Modo de fazer:

Colocar em uma panela o azeite, a cebola,o alho, a salsinha , a cebolinha e dê uma ligeira refogada, colocar o file mignon cortado em cubos pequenos e deixe fritar. À parte, descasque o tomate, tire as sementes e bata no liquidificador, para virar um purê grossinho. Junte ao refogado de carne e deixe apurar. Coloque o catchup e a mostarda, acerte o sal e quem for usar o conhaque coloque em uma concha e leve ao fogo para incendiar - feito isso colocar no molho. Por final, coloque o creme de leite de castanhas e deixe apurar mais 3 minutinhos.

Sirva com arroz branco, batatas coradas e uma salada.

Biscoitos versáteis de amido de milho (recheados) - sem glúten

 Com farinha de amêndoas e recheados de goiabada e chocolate amargo

Josy Gomez

Ingredientes:
1 ovo médio
1 xícara de amido de milho
1\2 xícara de farinha de amêndoas
1\2 xícara de farinha de arroz
1\2 xícara de fécula de batata
6 colheres de sopa de suco de laranja
4 colheres de sopa de banha ou creme vegetal Becel azul
7 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de fermento químico em pó ( Dr. Oetker)
1 colher de cachaça (opcional)

Modo de fazer:

Misturar as farinhas, o fermento, o açúcar e a banha até virar uma farofa. Adicionar o ovo e ir colocando pouco a pouco o suco de laranja. Amassar bem até virar uma massa bem lisa. Colocar em um plástico fechado e levar à geladeira por 20 minutos. Abrir em dois plásticos e fazer os biscoitinhos como quiser.

Estes eu fiz simples, recheados de goiabada e de chocolate.

Pudim de leite condensado de castanha-do-pará

Sem glúten e sem leite

Josy Gomez


Leite de castanha-do-pará:
1 xícara de castanha-do-pará descascadas e retirada a pele escura
1 litro de água
Bater no liquidificador por 5 minutos e coar em pano novo, lavado e fino (tipo aquele que se usa como fralda)

Leite condensado de castanha-do-pará:
1 litro de leite vegetal de castanha-do-pará
500 gramas de açúcar
2 colheres de creme vegetal  Becel azul sem leite
1 colher  de sopa cheia de amido de milho

Modo de fazer:
Levar ao fogo o leite e o açúcar e deixar apurar até ficar pela metade. Adicionar a margarina e a colher de amido de milho  e deixar por mais 2 minutos e desligar. Guardar em pote fechado e na geladeira.

Pudim de leite condensado de Castanha-do-Pará:

Ingredientes:
4 ovos
1 copo de 250 ml ( do tipo de requeijão) de leite condensado (receita acima)
1\2 copo de leite de coco
2 colheres de sopa de amido de milho

Modo de fazer:
Bater todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos

Calda:
1 xícara e meia de açúcar
1\4 de xícara de água

Fazer a calda para pudim e caramelar a forma. Colocar os ingredientes batidos no liquidificador, levar ao banho maria por 50 minutos. Desenformar frio e servir gelado.

Dica da Josy: quando levar ao forno para o banho maria, já colocar na forma de baixo água fervendo.