Pão de batata doce com farinha de amêndoas e coco

Pão de batata doce com farinha de amêndoas e de coco:

Ingredientes:

2 copos de 300 ml de batata doce crua ralada

2 ovos

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de sal

1 colher de café de goma xantana ( opcional)

1 colher de chá de vinagre branco

1 copo de 300 ml de farinha de coco

1 copo de 300 ml de farinha de amêndoas

3 colheres de sopa de farinha de arroz integral

1 copo de água morna

5 colheres de  sopa de uvas passas

gergelim para polvilhar em cima

Esponja:

1 colher de sopa cheia de fermento biológico para pães

1\4 de xícara de água morna

1 colher de sopa farinha de arroz integral

1 colher de chá de açúcar

Misturar os ingredientes e deixar levedar por 20 minutos.

Modo de fazer:

Bater no liquidificador os ovos, a água o açúcar,o sal,e a goma xantana por 5 minutos.Ficará uma gemada forte e cremosa.

Ralar as batatas doces cruas, misturar as farinhas, as uvas passas , a gemada  e por fim o fermento levedado.

Misturar tudo muito bem.Colocar em uma forma de bolo inglês untada.Colocar por cima gergelim ou lascas de amêndoas. Deixar crescer por 50 minutos.

Assar em forno à 160 graus por 15 minutos e aumentar a 200 graus por mais 30 minutos.

Olhar sempre pois cada forno é único, e as farinhas de coco e amêndoas cozinham muito rápido.

Fica fofo, úmido e saboroso.