Cupcakes de milho verde, cenoura,coco ralado queimado e linhaça dorada

Cupcakes de milho verde,cenoura,coco ralado queimado e linhaça dourada:

6 ovos grandes

2 xícaras e meia de açúcar demerara ou o comum

1 xícara e meia de milho verde cozido

1 cenoura crua ralada

2 xícaras de fubá mimoso  ( Sinhá ou Moinho)

1 xícara de creme de arroz

2 xícaras de leite de coco ( Eu usei o caseiro)

4 colheres de gordura de coco ou 1\2 xícara de óleo de milho ou girassol

3 colheres de sopa de linhaça dourada moída

1 pitada de sal

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de sopa  cheias de fermento químico sem glúten

1 xícara e meia de coco ralado queimado.

Modo de fazer:

Bater os ovos com o açúcar demerara por 15 minutos até obter uma gemada clara e forte.

No liquidificador bater o milho verde , o leite de coco, o óleo ou a gordura de coco.Bater bem pelo menos uns 10 minutos.

Em uma tigela colocar o fubá , o creme de arroz, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal e a linhaça dourada , misturando e peneirando para ficarem bem homogenizados.

Misturar em uma tigela grande a mistura de ovos,de milho, e as farinhas com bastante delicadeza para não perder o aerado da massa.

No final misturar a cenoura ralada e o coco ralado queimado.

Colocar em forminhas de cupcakes untadas e polvilhadas ou com forminhas de papel

Assar em forno em 180 graus por 50 minutos ou quando enfiar um palito saia limpo.

Dicas da Josy: Essa receita renderá 24 cupcakes de bom tamanho.

Poderão ser enfeitados com açúcar de confeiteiro,glacê de coco com coco polvilhado , ou um  falso chantily de açúcar.

Bom apetite!!!!