Cuscuz Paulista

Cuscuz Paulista:

500 gramas de farinha de milho

1 colher de sopa rasa de sal

2 cebolas raladas

4 dentes de alho picado bem miudinhos

1\2 xícara de azeite de boa qualidade

1\4  xícara de óleo de milho ou girassol

5 tomates sem sementes picados em cubo

1\2 pimentão vermelho picadinho

1\2 xícara de salsinha

1\2 xícara de cebolinha

1 pimenta dedo de moça sem semente picadinha

1 peito de frango pequeno 

2 xícaras e meia de água 

2 latas de sardinha de boa qualidade em óleo comestível

4 ovos cozidos

1 xícara de azeitonas verdes

Modo de fazer:

Em uma panela colocar o peito de frango , a água para ferver e cozinhar al dente.Reservar o caldo de frango e desfiar a carne branca.

Em uma panela colocar o azeite, o óleo , os alhos e as cebolas picadas.Fazer um refogado.Juntar as azeitonas, 1 lata de sardinha , o pimentão,  a pimenta , a carne cozida e desfiada de frango.

Deixar apurar e testar o sal., sempre lembrando que ainda vai ser adicionada a farinha de milho, precisando assim o gosto do sal estar mais apurado.

Juntar a salsinha , a cebolinha no refogado ,deitar a farinha e o caldo de frango reservado.

Misturar bem e deixar cozinhar até soltar do final da panela, como uma massa de docinhos.

Em uma forma untada com azeite , decorar com a lata de sardinha restante, azeitonas, rodelas de tomate, os ovos partidos e tiras de pimentão.

Colocar a massa já pronta e apertar bem com uma colher.

Deixar esfriar , soltar as laterais e desenformar em um prato bonito!

Muito gostoso e vai como acompanhamento de tudo!

Perfeito!

Bolo do Céu

BOLO DO CÉU:

Bolo do Céu:

Ingredientes:

4 ovos

1 xícara de suco concentrado de abacaxi mais 1\4 de xícara.

1 xícara de creme de arroz

1\2 xícara de amido de milho

1\2 xícara de farinha de amêndoas

1\3 de xícara de coco ralado

3 colheres de sopa  cheias de Becel azul sem leite ou  1\2 xícara de óleo de girassol

1 xícara e meia de açúcar demerara ou o comum

1 colher de sopa de fermento químico para bolos

1 pitada de sal

Calda:

1 vidro de leite de coco ( 200 ml )

1\2 xícara de açúcar

Modo de fazer:

Na batedeira levar os ovos, o açúcar e a pitada de sal , batendo por 10 minutos até virar uma gemada forte e esbranquiçada.

Baixar a velocidade e ir alternando, líquidos , as farinhas previamente misturadas e peneiradas.

Por fim colocar a margarina ou o óleo, sem perder o aerado da massa e finalizar com fermento químico.

A massa fica bem bonita .

Untar e polvilhar uma assadeira de furo no meio e assar em forno pré aquecido em 180 graus por 45 minutos .

Desenformar morno.

Calda de coco:

Levar o leite de coco e o açúcar ao fogo , deixar ferver por 3 minutos e jogar por cima do bolo fazendo pequenos furinhos com um garfo para penetrar bem.

Polvilhar coco ralado fininho ou açúcar de confeiteiro.

Torta de Palmito e Cogumelos Paris

Torta de Palmito e cogumelos Paris:

2 ovos
1\4 de xícara de óleo de milho ou girassol
1\4 de xícara de azeite de boa qualidade ( Eu usei o Gallo )
2 colheres de sopa de maionese bem cheias ( verificar a rotulagem, sem glúten e sem leite )
1 colher de café de sal
2 xícaras de creme de arroz
1 xícara de fécula de batata
2 colheres rasas de sopa de fubá ( Eu usei o Moinho )
1\2 xícara de água gelada ( ir adicionando aos poucos)
1 colher de chá de fermento em pó

Modo de fazer:

Amassar todos ingredientes até formar uma bola de massa lisa e flexível, caso precise, adicione mais duas colheres de creme de arroz.
Deixar descansar 15 minutos a massa coberta por um pano ou filme plástico.

Recheio:



4 colheres de azeite de boa qualidade
1 vidro grande de Palmito de boa qualidade

lata de ervilha
200 gramas de cogumelos, lavar bem para retirar a salmoura.Passo bastante água.
1 cebola grande cortada em quadradinhos
4 dentes de alho picado bem miudinhos
1\2 xícara de salsinha
1\2 xícara de cebolinha
ervas a gosto
4 tomates picados sem semente
1\2 xícara de azeitonas verdes picadas
1\2 xícara de água
1 colher bem cheia de amido de milho
sal a gosto
pimenta ( opcional)

Modo de fazer:


Em uma panela colocar o azeite, a cebola, o alho , deixar branquear.Deitar o tomate os temperos e fazer um refogado.
Adicionar o palmito, os cogumelos fatiados fininhos,as ervilhas, as azeitonas,  deixar dar uma amolecida e pegar o gosto.
Por final adicionar a água com a colher de amido de milho diluída.
Mexer sempre até ficar meio cremoso.Acertar o sal e se preferir usar a pimenta.
Desligar e deixar esfriar.
Abrir a massa em dois plásticos para evitar quebrar.
Forrar bem a parte de baixo, não deixando muito grossa.
Colocar o recheio frio e cobrir com o restante da massa.
Passar uma gema de ovo com duas gotinhas de café para corar e deixar um aspecto bonito.
Assar em forno por 180 graus por 45 minutos ou até assar e ficar dourada.
Cortar de morna para fria.

Pão de vento

Pão de vento:

Sabe aqueles dias que você não tem nada em casa e ainda precisar saciar a fome e não engordar..é esse!
Tenho feito muito este pão inclusive por ir fermento químico de bolo e eu não coloco sal.
Tenho usado a aveia em flocos da Monama sem glúten..mas tenho um segredinho, quando compro o pacotinho bato no liquidificador para virar uma farinha fininha.Depois de batida passo em uma peneira e fecho bem.Acho o acabamento melhor e os pães ficam mais bonitos.



Ingredientes:

1 ovo
2 colheres de sopa de água
2 colheres bem cheias de tapioca
1 colher de aveia sem glúten batida no liquidificador ou farinha de amêndoas, fiz com as duas.
1 colher de café de chia
1 colher de café de orégano
1 pitadinha de tomilho
1 colher de chá cheia de fermento químico de bolo.
2 gotas de limão


Modo de fazer:


Bater bem o ovo com a água.Adicionar a tapioca, a aveia batida ou a farinha de amêndoas, as gotas de limão, o fermento químico de bolo e bater bem.
Por fim juntar as ervas e as sementinhas de chia.
Colocar em forminhas mínis de muffins ou de empadinhas e assar em forno quente  em 210 graus por 15 minutos.
Dão seis unidades pequenas.
Para o café da manhã é muito bom! E o melhor é assado!
Bjs!

Pão de Sal prático

Pão de Sal prático: Sem ovos, sem leite e sem soja

200 gramas de mix Pan Schär

200 gramas de Amido de milho

100 gramas de fécula de batata

50 gramas de farinha de arroz

1 colher de sopa de sal

3 colheres de sopa de banha de porco caseira ou becel azul

5 colheres de açúcar

1 colher de sopa de vinagre

1 pacote de fermento biológico seco para pães

500 ml de água  (  250 ml de água morna e 250 ml de água com gás )

1 colher de café de cebola ralada

Modo de fazer:

Pré fermentação:

Em uma tigela colocar as 50 gramas de farinha de arroz, o sachê de fermento para pão, o açúcar  e 250 ml de água morna.

Deixei fermentar por 1 hora para melhorar a acidez e a ação do fermento .

Na batedeira colocar as farinhas misturadas e peneiradas , a banha de porco ,  o sal, o vinagre, a cebola ralada , a água com gás , e o fermento levedado. 

Bater por 3 minutos.A massa fica molenga e branquinha.

Colocar em formas de muffins, de pães individuais ou de donuts .

Deixar crescer por 50 minutos e assar em forno pré aquecido a 200 graus por 40 minutos.

Deixar esfriar e congelar em porções.

Pão baguete sem ovos

Pão baguete sem ovos, você faz do formato que quiser!

Ingredientes:

250 gramas de batata cozida e espremida

3 xícaras medidas de farinha Mix Pan Schär ou a minha neste blog

1\2 xícara de farinha de quinoa

1\2 xícara de fubá 

1\2 xícara de amido de  milho

3 colheres de sopa de biomassa de banana verde

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal
1 colher de café de orégano

1 colher de sopa de vinagre de maça

5 colheres de sopa de óleo de girassol ou milho

1 colher de café de pectina ( opcional )

450 ml de água

1 saché de fermento seco biológico para pães

Modo de fazer:

Colocar em um bowl o fermento seco para pães, metade da água em temperatura morna, as colheres de açúcar e 1\2 de xícara de  amido de milho.

Deixar levedar por 30 minutos.

Na batedeira colocar as farinhas misturadas e peneiradas, o sal,e a pectina.

Adicionar a água restante, o purê , a biomassa de banana, o vinagre , o óleo, o orégano .Bater muito bem por 5 minutos. No final adicionar o fermento levedado e bater por mais 1 minuto.

Polvilhar uma bancada com farinha de arroz ou fubá e com as mãos molhadas com água e duas gotinhas de óleo fazer a moldagem.

Pode ser baguetinhas, brioches, pão de bola ..o que a criatividade mandar.

Deixar crescer por 50 minutos ou que dobrem de volume.

Assar em forno pré aquecido em 200 graus por 15 minutos, abaixar em 190 graus para mais 15 restantes.

Com a mesma massa fiz um pão de formato com linguiça caseira , feita em casa sem aditivos ou soro de leite.

Somente coloquei o recheio na massa, 300 gramas de linquiças assadas e bem picadas e 1 colher de orégano.

Deitei a massa em forma de pão e passei óleo com duas gotas de café sem açúcar por cima para dourar.

Assei em forno a 200 graus os primeiros 15 minutos e  baixei o forno a 190 graus por 35 minutos restantes.

Panetone

Panetone :


Esponja: 1 colher de sopa rasa de fermento seco biológico
2 colheres de sopa de açúcar
1\2 xícara de creme de arroz
200 ml de água morna


Em uma tigela grande misturar tudo e deixar levedando por meia hora com papel filme cobrindo.




Ingredientes:


2 ovos
4 gemas
100 gramas de becel azul  ou 50 gramas de gordura de coco mais 50 gramas de banha caseira
6 colheres de sopa de mel de laranjeira
3 colheres de chá de goma xantana ou 3 colheres de sopa de psyllium
1\2 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de milho batida e peneirada duas vezes
1\2 xícara de amido de milho
1 xícara e meia de polvilho doce
1 xícara de fécula de batata
1\2 xícara de farinha de amêndoas ou farinha de grão de bico ou de banana verde
1 garrafinha de leite de coco
100 ml de suco de laranja ( onde deixei as passas e as frutas cristalizadas de molho )
1\4 de xícara de vodka  ( opcional )
1 xícara de passas
1 xícara de nozes picadas
1\2 xícara de frutas cristalizadas a escolher..eu usei abacaxi cristalizado
1 colher rasa de sopa de fermento químico para bolos
suco de meio limão
1 colher de sopa de casca de limão ralada bem miúda
1 colher de sopa de casca de laranja ralada
essência de panetone a gosto ( Não usei)




Modo de fazer:


Bater os ovos com a manteiga por 10 minutos, até ficar uma gemada forte e aerada.
Ir adicionando o açúcar, o mel, a garrafinha de leite de coco, o psylium ou a goma xantana, batendo em velocidade média.
Misturar as farinhas as cascas de limão , de laranja , o fermento químico e ir adicionando pouco a pouco a gemada .
Por final adicionar o fermento levedado .
O ponto da massa é pastosa, mas que dê com as mãos untadas ir trabalhando a massa.
Adicionar as frutas que ficaram de molho no suco de laranja e as nozes picadas.
Caso a massa fique muito mole poderá adicionar um pouco mais de amido de milho.
Colocar em formas de panetone.
Fazer um corte em cruz em cima e passar margarina derretida com 2 gotas de café.
Deixar crescer por 1 hora.
Aquecer o forno por 20 minutos em 180 graus e assar por 50 minutos ou ficar moreninho e batendo o dedo no meio saia um som oco.


Rendimento dois panetones de 300 gramas.

Caso queira fazer um chocotone é só adicionar 1 xícara e meia de chocolate 70 por cento cacau.

Vatapá diferente

Vatapá diferente:

4 tomates picados e retirada as sementes

1 pimentão vermelho em tiras bem finas

2 folhas de louro

3 colheres de sopa de azeite de boa qualidade

5 colheres de azeite de dendê

1 vidro de leite de coco mais 1\2 xícara de água se o fizer necessário.

1 cebola roxa

4 dentes de alho

10 azeitonas picadinhas

100 gramas de castanha de caju tostada e trituradas

250 gramas de camarão limpos

1 colher de café de gengibre ralado

1\2 xícara de salsinha

1\2 xícara de cebolinha

1\2 xícara de coentro

7 inhames médios ( tamanho de uma laranja )

sal a gosto

Em uma panela fritar e fazer um refogado com os tomates, alho,o pimentão vermelho, cebola, azeitonas, o gengibre, o louro, o azeite e o sal.Depois de feito colocar os camarões limpos e deixar apurar por 5 minutos.

A parte cozinhar os inhames, descascá-los e amassar em purê.

Bater no liquidificador o leite de coco, as castanhas de caju e os inhames em purê.

No refogado de camarão adicionar a mistura batida no liquidificador , o azeite de dendê e as ervas...coentro, salsinha e cebolinha.

Deixar apurar em ponto de pasta.

Opcional : Molho de pimenta.

Pão de forma semi integral , sem ovos e sem soja

Pão de forma semi integral, sem ovos e sem soja

1 sachê de fermento seco biológico para pães
3 colheres de açúcar demerara
1 colher de chá cheia de sal
700 ml de água morna
1\2 xícara de óleo de milho
1 colher de sopa de vinagre branco
200 gramas de farinha de arroz integral ( fiz em casa...bater bem no liquidificador e passar na peneira)
100 gramas de amido de milho
100 gramas de farinha de grão de bico
400 gramas de farinha Mix Pan Schär
1 colher de chá de Pectina menos 2 por cento ( é um ingrediente usado para fazer geléia , um espessante natural)...compro em casa de festas e confeitaria.


Modo de fazer:




Colocar o açúcar, o fermento biológico e 200 ml de água morna para levedar.Deixar descansar por 30 minutos.
Na batedeira colocar as farinhas peneiradas e misturadas,o vinagre, a pectina, o sal , o óleo e o resto da água. Bater 5 minutos e por final colocar o fermento levedado. Bater mais 1 minuto.O ponto da massa é bem espesso..agarrando nas pás.
Colocar em duas formas de bolo inglês untadas e polvilhadas. Eu uso de teflon e economiza trabalho e calorias.
Deixar crescer por 40 minutos em lugar fechado.
Assar em forno pré aquecido em 180 graus , por 45 minutos.
Deixar esfriar em uma grelha e cortar frio.