Acarajés de Oyá:- Patrimônio nacional,Bahia terra de Jorge Amado.

                                  Massa de feijão fradinho processada

                                   Massa do acarajé batida e aerada

                                   Vatapá de camarão sem glúten

                                   Acarajés fritos no dendê

                                  Cortado no meio , perfeito frito e aerado

                                   Acarajés prontos e recheados.

Acarajés de Oyá: - Patrimônio Nacional,Bahia terra de Jorge Amado.

Ingredientes da massa:

1 quilo de feijão fradinho ( Eu uso o fraldão, é maior e bem branquinho)

2 cebolas brancas ( Lobaças)

1 colher de sopa de sal

1 litro de dendê.

Modo de fazer:

Primeiro:

Escolher o feijão fradinho, lavar bem , colocar em uma tigela com bastante água e deixar de molho por uma noite.

No dia seguinte tirar todas as cascas e olhinhos negros.

Verificar se não há nada que macule a massa.Grãos bonitos e brancos.

Segundo:

Cortar a cebola em quatro partes e ir processando a massa sem água , colocando a cebola e o sal.Caso ficar muito difícil , colocar 1\4 de xícara de água.

Mas a massa de acarajé é feita somente do feijão que ficou de molho e hidratando, cebolas e sal.

Terceiro:

Depois de processar toda massa deixar a mesma em uma peneira para drenar o líquido, mas precisamente a goma e guardar.

A goma temperada servirá para fazer o vatapá sem glúten.

Quarto:

Colocar a massa feita em uma tigela grande e bater 10 minutos com uma colher de pau.Isso fará a massa crescer e airar, para os acarajés ficarem macios e fofinhos.

Quinto:

Colocar em uma panela grande um litro de dendê. Ou poderão colocar 1\2 litro de dendê e 1\2 de óleo de milho. Eu faço tradicionalmente.

Sexto:

Com ajuda de duas colheres de sopa grandes, fazer os acarajés e fritar em dendê em quente, virando dos dois lados.Cuidado para não queimar.

Sétimo:

Cortar no meio e rechear com o Vatapá de camarão.

E bom apetite!

Vatapá sem glúten:

1 quilo de camarão sete barbas grandes

2 cebolas roxas picadinhas

3 tomates picados sem pele e sem semente

1\2 pimentão verde picadinho

1 maço de cebolinha e salsinha picado

sal a gosto

pimenta dedo de moça picadinha ( opcional)

3 colheres de sopa rasa de dendê

1\2 a 3\4 de xícara de goma de feijão fradinho que ficou separada.

Modo de fazer:

Levar ao fogo o óleo de dendê , a cebola,e os demais temperos para refogar.

Depois de ter um refogado cheiroso e crocante juntar o camarão e deixar refogar por na máximo 7 minutos.O camarão não pode cozinhar demais pois torna se rígido.Colocar a goma do feijão e ir mexendo sempre até engrossar e ficar cremoso.

Obs: poderá adicionar 1\2 xícara de castanha de caju moída.