Bolo de cenoura com leite coco e ganache sem leite (alérgicos)

Bolo de cenoura com leite coco e ganache sem leite (alérgicos)

4 ovos

2 xícaras de açúcar de coco orgânico ou 2 xícaras de açúcar demerara

2 cenouras médias

4 colheres cheias de sopa de íleo de coco ou 1\2 xícara de óleo de milho

1 pitada de sal

200 ml de leite de coco caseiro ou uma garrafinha pequena de leite de coco industrializado

1 xícara de farinha de arroz  ( usei a CASARÃO )

1 xícara de creme de arroz

1\2 xícara de amido de milho

1 colher de  chá de CMC ( opcional, eu não uso)

1 colher de sopa de fermento em pó

Opcional : 3 gotas de baunilha, eu não uso.

Ganache:

250 gramas de chocolate amargo ( 70 por cento cacau)

2 colheres cheias de sopa de Becel azul

1 colher de chá de glucose de milho , mel ou ágave azul

Quem preferir mais doce pode colocar duas colheres de açúcar ( eu não coloco)

Modo de fazer:

Colocar na batedeira os ovos e o açúcar.Bater por 10 minutos até formar uma gemada forte e espessa.

No liquidificador colocar as cenouras, o leite de coco, a pitada de sal, o óleo ,e o CMC para quem usar. Bater bem.

Misturar e peneirar as farinhas e o fermento em pó.

Na batedeira ir alternando os líquidos e os secos com delicadeza para não perder a cremosidade dos ovos.

Untar e polvilhar uma assadeira , forminhas de muffins ou cupscakes. Aquecer o forno por 15 minutos e assar em 180 graus por 40 minutos.Deixar esfriar.

Ganache:

Colocar em uma tigelinha o chocolate picado,  levar para derreter em banho maria.Adicionar as colheres de margarina e a glucose. Bater bem. Quem preferir mais doce, colocar as duas colheres de açúcar. Deixar esfriar para ficar mais consistente.Usar para cobrir.