Como fazer farinha de grão de bico em casa

Como fazer farinha de grão de bico em casa:

Muitas pessoas não possuem a possibilidade de adquirir algumas farinhas sem glúten especiais, e vou postar como faço aqui na minha casa. 

Vai baratear o custo e fornecer a alguns lugares do Brasil essas farinhas com um teor maior de proteínas para confecção de pães mais fofinhos e bonitos.

Bora lá fazer...mãos a obra!!! Bjs meninas...

Ingredientes:

500 gramas de grão de bico cru

Água

Modo de Preparo:

Deixe os grãos de molho em água por  12 horas, trocando a água  4 vezes, no mínimo.

Escorra os grão e jogue fora a água.

Disponha o grão-de-bico em uma assadeira.

Leve ao forno pré aquecido 160 ºC por aproximadamente 50  minutos , mexendo de vez em quando para não queimar.

Deixe esfriar e bata no liquidificador até formar uma farinha , eu vou colocando porções pequenas para não forçar a máquina e moer perfeitamente.

Passe pela peneira e volte a bater possíveis grãos que ainda não moeram direito, até acabar.Deixo aberta na forma para secar bem, caso esteja úmida a farinha levo ao forno para mais 7 minutos.

Para guardar em armazeno em porções de 150 gramas em saquinhos de condicionamento. 

Faço isso com todas as farinhas caseiras, para evitar contaminação com o uso.

O que pretendo usar deixo em refrigeração por 20 dias e congelo o excesso.

Quando for usar descongelo de um dia para o outro.

Geleia caseira de morangos orgânicos

Geleia caseira de morangos orgânicos:

1 quilo de morangos lavados e tirada a folhinha verde ( mais ou menos 4 caixinhas)

1\2 xícara de frutose

1 limão espremido

1 maça em cubos sem casca

Modo de fazer:

Lavar bem os morangos e cortar em quatro.

Descasque a maçã, tire as sementes e o cabinho e corte em pedaços pequenos.

Levar em uma panela alta todos os ingredientes e cozinhar por 30 minutos.

Mexer de vez em quando, e não se assustar com uma espuma que levanta.

Quando estiver bem cozido, bater no liquidificador , se quiser separe uns moranguinhos em pedaços para ficarem inteiros .´não precisa coar.

Deixar apurar por mais uns 15 minutos em fogo baixo.

Guardar em vidros pequenos e esterilizados.

É uma geleia não muito doce por não ir açúcar.

Boa para o café da manhã, panquecas, bolos ou coalhadas.

Essa geleia não leva pectina, a maça já engrossa com muita habilidade.

Pão Multi grãos integral

Pão multi grãos integral

3 ovos
1 sachê de fermento biológico para pães
2 copos americanos de leite vegetal, água ou leite de coco
3\4 copo de café coado e sem açúcar
2 colheres de sopa cheias de mix de grãos ( Chia, gergelim, linhaça, semente de girassol etc )
4 colheres de sopa de margarina Becel azul ou  gordura de coco ou ghee
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa cheia de goma xantana
1 colher de chá de fermento químico de bolo
1 colher de chá de suco de limão
3 colheres de sopa de purê de abobora
1 copo de cenoura ralada crua
1 copo americano de farinha de grão de bico
1\2 copo de farinha de Teff
1 copo cheio de fécula de batata
1 copo de farinha de arroz integral
1 copo de farinha de arroz

Copo medida: 300 ml


Modo de fazer:

Bater no liquidificador os ovos, o azeite, a manteiga, o purê de abóbora,sal, 1 copo de leite vegetal.
Em um bowl colocar o sachê de fermento biológico, o açúcar mascavo e o restante do leite vegetal.Deixar levedar por 20 minutos.
Na batedeira colocar as farinhas misturadas e peneiradas, as duas colheres de mix de grãos , a goma xantana, o fermento químico, o sal e a cenoura crua. Misturar bem.
Adicionar a batedeira,  a mistura do liquidificador , o fermento levedado  , batendo por 5 minutos.
Obtendo uma massa pesada que gruda nas pás .
Colocar em forminhas ou em duas formas médias de bolo inglês, não ultrapassando metade da forma.
Alisar a massa , passar margarina sem leite derretida e deixar crescer por 1 hora ou mais, até dobrar de volume.
Essa massa demora mais para crescer por ser integral, usar grãos e farinhas nobres.
Assar em forno aquecido a 190 graus por 50 minutos.
Deixar esfriar em grelha e cortar frio.
Dura 3 dias bem fechado in natura ou 90 dias congelado.

Pão de milho sem fermento biológico

Pão de milho sem fermento biológico:

Esse pão é saboroso e é muito rápido.

Ingredientes:

2 ovos grandes

2 colheres de sopa de banha de porco caseira

1 garrafinha de leite de coco

1 colher de chá de sal

1 tomate firme cortado em quadradinhos

1 colher de chá de orégano

1\2 xícara de salsinha picadinha

1\2 xícara de cebolinha verde picadinha

1 xícara de fubá fininho

3\4 de xícara de farinha de arroz

1\4 de xícara de fécula de batata

3 colheres de sopa de farinha de banana verde

1 colher de café de goma xantana ou CMC

1 colher de sopa de fermento químico de bolos

Modo de fazer:

Bater os dois ovos, o leite de coco, o sal , a goma xantana e as duas colheres de banha ou becel azul sem leite.

Adicionar as farinhas misturadas , peneiradas e bater bem.

Juntar o fermento em pó , os tomatinhos, as ervas e o orégano.

Homogeneizar bem.

Colocar em uma forma de pão pequena , untada e polvilhada com fubá.

Assar por 45 minutos em forno pré aquecido em 180 graus.

Cortar frio.

Pode ser congelado.

Estrogonofe de Cogumelos Paris

Estrogonofe de Cogumelos Paris:

Ingredientes:

1 cebola ralada grande

4 dentes de alho picadinhos

3 colheres de sopa  de azeite 

1\2 xícara de cebolinha picadinha

1\2 xícara de salsinha picadinha

700 ml de leite de coco caseiro ou o da marca Isola de caixinha

300 ml de água filtrada

2 colheres de sopa rasas de amido de milho

6 tomates batidos no liquidificador e passados na peneira

3 colheres de sopa generosas de Ketchup sem glúten

1 colher de sopa de mostarda Djon ou outra sem glúten

1 bandeja de 600 gramas de cogumelos Paris frescos.

sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela colocar a cebola, o alho, o azeite para refogar, depois de 2 minutos juntar os cogumelos limpos e fatiados.Cozinhar por uns 10 minutos para amolecerem e soltar caldo.

Adicionar o sal, a cebolinha, a salsinha e o molho feito com os tomates.

Depois de apurar por 1 minutinho, juntar o leite de coco, o amido de milho diluído na água.

Mexendo sempre, deixar dar uma engrossada.

Por final juntar o Ketchup e a mostarda.

Serve bem com arroz branco ou como molho de macarrão.

Quibe de bandeja nutritivo

Quibe de bandeja nutritivo:

2 xícaras de trigo sarraceno , quinoa, painço
1 xícara de arroz integral cozido
500 gramas de carne moída magra
1 cebola ralada
2 dentes de alho picadinho
sal a gosto
1 limão pequeno espremido
1\2 xícara de cebolinha picadinha
1\2 xícara de salsinha picadinha
1\2 xícara de azeitonas verdes picadinhas
2 cebolas roxas cortadas em rodela bem finas
2 tomates firmes cortados em rodelas finas
1\2 xícara de cogumelos fatiados
1 colher de sopa de orégano
1 pau de canela
2 cravos da Índia
1 colher de chá de tahine ( opcional )
2 colheres de sopa de nozes picadinhas ( opcional )



Modo de fazer:

Em uma tigela colocar o trigo sarraceno  ou similares , colocar  água fervendo até cobrir totalmente os grãos ,  o pau de canela e os dois cravinhos, deixando de molho por 30 minutos.
Escorrer a água e lavar bem os grãos.
Adicionar aos grãos lavados a carne moída, o tahine, o arroz integral cozido, a cebola ralada, os dentes de alho picadinho, o sumo do limão, o sal, os temperos verdes e as azeitonas verdes.
Amassando bem, e provando o sal.
Em uma assadeira pequena , 20 por 20, estender metade da massa de carne, colocar uma camada de cebolas roxas,cogumelos, tomate e orégano, colocar uma pitadinha de sal.Quem puder salpique as nozes picadas.
Cubra com o restante da massa de carne.
Asse em forno pré aquecido a 180 graus por 45 minutos.

Dicas da Josy:

Esse quibe de bandeja poderá ser congelado de duas formas, assado ou cru.
Assado é só descongelar e esquentar no micro ondas ou forno convencional
Cru : Descongele e coloque para assar na hora por 45 minutos.
Faço em porções individuais e guardo para lanches por 90 dias no congelador.

Pão Salgado

Pão Salgado:

Ingredientes:

3 gemas

1 copo e meio de água morna

1 copo e 3\4 de farinha de arroz

1\4 de copo de polvilho azedo

1\2 copo de fécula de batata

1\2 copo de polvilho doce

1 colher de chá de goma xantana

1 colher de chá de vinagre branco
1 colher de chá de fermento químico para bolos

1 colher de chá de sal

6 colheres de sopa de óleo de girassol ou milho

1 sachê de fermento biológico para pães

2 colheres de sopa de açúcar

4 colheres de sopa generosas de purê de batata

2 colheres de semente de girassol

Mix de sementes para jogar em cima.


Modo de fazer:


Em uma tigela colocar 1\2 xícara de água morna, o fermento e o açúcar.
Mexer bem e deixar descansando por 15 minutos.
Na batedeira colocar as gemas, o resto da água, o óleo,o sal, o vinagre, o purê de batata e a goma xantana, dando uma ligeira misturada.
Adicionar as farinhas misturadas , peneiradas e o fermento químico de bolo.
Por fim o fermento levedado.
Bater por 5 minutos até a massa ficar uniforme e agarrando nas pás.
Untar e polvilhar uma forma grande de pão ou 2 médias.
Deitar a massa até a metade e deixar crescer até dobrar de volume.
Passar margarina ou azeite em cima e polvilhar o míx de sementes.
Assar em forno pré aquecido por 45 minutos a 200 graus.
Deixar esfriar em grelha e cortar bem frio.
Dura 3 dias fora da refrigeração, mas embalado para não endurecer.