Waffles de Teff sem ovo, leite e glúten

Waffles de Teff sem ovo, leite e glúten:

1\2 xícara de creme de arroz

1\2 xícara de farinha de Teff

1 xícara de amido de milho

3 colheres de sopa de Becel azul sem leite amolecida

1 colher de café de sal

2 colheres de açúcar demerara

1 colher de café de fermento químico para bolos

2 colheres de farinha de linhaça dourada 

1\2 xícara de suco de laranja

1 xícara de leite vegetal ( eu usei o de inhame com coco)

gotas de essência de baunilha ( opcional) , não usei

Modo de fazer:

Em uma tigela deixar a farinha de linhaça dourada de molho no suco de laranja, por 10 minutos.

No liquidificador colocar as farinhas misturadas e peneiradas, o fermento em pó, o sal, o açucar, a essência, a margarina amolecida e o leite vegetal.

Liquidificar  para ficar  homogêneo, incluir a mistura da linhaça com o suco de laranja que já virou um gel, e bater mais um minuto.

Aquecer a maquina de Waffles, untar com margarina e colocar a massa.

Assar no tempo do fabricante, a minha em 10 a 15 minutos, está assado.

Vai bem com geleias, mel e calda de chocolate.

Caso prefiram salgados, é só diminuir o açúcar para 1 colher de sopa e colocar 3 colheres de queijo ralado para quem puder, ou aromatizar com 1\4 de cebola e orégano.

Pão de forma III

Pão de Forma III ( com azeitonas)

2 gemas

3 claras

1 xícara e meia de água

1 sache de fermento biológico  para pão

1 colher de chá de fermento quimico para bolo

1 colher de café de CMC

1 colher de sobremesa de gelatina incolor

6 colheres de sopa de óleo de girassol 

3 colheres rasa de açúcar

1 colher de sobremesa de sal

3\4 de xícara de farinha de milho triturada e passada na peneira

1 caixa de 200 gramas de creme de arroz

1 xícara de polvilho doce

1\2 xícara de polvilho azedo

1 colher de café de vinagre branco ou de arroz

Azeitonas verdes picadas a gosto


Modo de fazer:

Colocar em uma tigela a água, o açúcar e o fermento biológico de pão.
Deixar levedar dor 20 minutos.
Na batedeira colocar as farinhas misturadas e peneiradas, a gelatina, o CMC, o fermento químico, o sal , os ovos e o óleo.
Dar uma ligeira misturada.
Adicionar o fermento levedado e bater por 5 minutos.
Ponto da massa é agarrando nas pás, mas uma massa lisa e flexível
Por final colocar as azeitonas picadinhas.
Deitar em uma forma de bolo inglês média ou duas pequenas, untadas e polvilhadas com farinha sem glúten.
A gema que sobrou , passar em cima com duas gotas de café.
Deixar crescer por 50 minutos ou dobrar de volume.
Assar em forno aquecido por 200 graus , mantendo a temperatura nos primeiros 20 minutos e baixando a 180 nos 30 restantes.
Esfriar em grelha.
Cortar frio.

Pão da tarde

Pão da tarde

1 sachê de fermento biológico para pães

1 xícara e meia de farinha de arroz

1 xícara e meia de fécula de batata

1\2 xícara de farinha de trigo sarraceno

3 colheres de sopa de fubá 

1 colher de chá de vinagre branco

1 colher de sopa de gelatina incolor

1 colher de chá de fermento químico para bolos

1 colher de sobremesa de sal

2 colheres de sopa de açúcar demerara

2 colheres de sopa de mel

1 xícara de leite de coco diluído ( 1\2 xícara de leite de coco mais 1\2 xícara de água )

1\2 xícara de óleo de girassol, ou ghee

2 claras  mais uma gema
Opcional: ervas, alho em pó, cebola ralada ( 1 colher de café )

Modo de fazer:

Em uma tigela coloque o fermento biológico, o açúcar, e o leite diluído morno.

Deixar levedar por 20 minutos

Na batedeira colocar as farinhas misturadas e peneiradas,a gelatina incolor,  o fermento em pó, o vinagre, o óleo, o sal , o mel, os ovos.

Adicionar o fermento levedado , as ervas se for saborizar e bater por 5 minutos.

O ponto da massa é maleável mas agarrando nas pás.

Untar 2 formas de bolo inglês ou forminhas de muffins. Polvilhando com farinha sem glúten ou fubá.

Deitar a massa e  alisar com uma colher molhada.Pincelar com a gema que sobrou com duas gotas de café.

Deixar crescer por 50 minutos ou até dobrar de volume.

Assar em forno pré aquecido à 200 graus, pulverize água no forno , asse em 200 graus por 20 minutos e abaixe à 180 para os 20 restantes.

Deixar esfriar em grelha.

Panquecas nutritivas e deliciosas!

Panquecas nutritivas e deliciosas:

Ingredientes:

1 xícara de caldo de legumes

3 colheres de azeite ou banha caseira derretida

sal a gosto

1 ovo grande

1\2 xícara de arroz cozido molinho

3 colheres de sopa de aveia sem glúten

2 colheres de sopa de quinoa

3\4 de xícara de farinha de arroz

3\4 de xícara de amido de milho 

1 colher de chá de fermento químico sem glúten

Modo de fazer:

No liquidificador juntar o caldo de legumes.o arroz cozido, o azeite ou a banha, o ovo, o sal , a aveia e a quinoa, pulsando e batendo por 3 minutos.

Depois de bem batido, adicionar as farinhas misturadas e o fermento químico.

Batendo por mais 2 minutos.

O ponto da massa é líquida mais encorpada.

Untar uma frigideira com azeite e colocar um pouco da massa .

Não deixar muito grossa.

Cozinhar dos dois lados, deixando elas sequinhas.

Fritar todos os discos.

Essa quantidade de massa dará 10 unidades.

Rechear com que quiser, estas são de carne moída com ervas frescas ,com molho de tomates ao sugo com manjericão.

Ula lá...uma delícia!!!!

Biscoitos amanteigados que derretem na boca

Biscoitinhos amanteigados que derretem na boca:

Ingredientes:

1 ovo médio

1 xícara de amido de milho

1\2 xícara de farinha de amêndoas

1\2 xícara de farinha de arroz

1\2 xícara de fécula de batata

6 colheres de sopa de suco de laranja

4 colheres de sopa de banha ou creme vegetal Becel azul

7 colheres de sopa de açúcar

1 colher de café de fermento químico em pó

1 colher de sobremesa de  cachaça (opcional)




Modo de fazer:

Misturar as farinhas, o fermento, o açúcar e a banha até virar uma farofa. Adicionar o ovo e ir colocando pouco a pouco o suco de laranja. Amassar bem até virar uma massa bem lisa. Colocar em um plástico fechado e levar à geladeira por 20 minutos. Abrir em dois plásticos e fazer os biscoitinhos como quiser.




Estes eu fiz simples, recheados de goiabada e de chocolate.

Pão de forma delicioso.

Pão de forma delicioso:

Ingredientes:

3 claras
2 gemas
1 gema para passar no pão para corar com 2 gotinhas de café
1 sachê de fermento biológico para pães
1 colher de chá de fermento químico para bolos
1 colher de chá de gelatina incolor
1 colher de chá de CMC
2 colheres de sopa de açúcar demerara
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de biomassa de banana
3 colheres de sopa de óleo de girassol
3 colheres de sopa de  banha caseira de porco ( fiz o torresmo e tirei aquela bem branquinha)
1 colher de chá de vinagre branco
1\2 xícara de farinha de milho passada na peneira
1\2 xícara de polvilho azedo
1 xícara de polvilho doce
1 xícara de farinha de arroz
1\2 xícara de farinha de coco ou coco seco ralado fino sem açúcar
1 xícara de água morna


Modo de fazer:


Em uma tigela colocar a água morna, o açúcar e o fermento para pães.
Deixar levedar por 20 minutos.
Na batedeira colocar as farinhas misturadas e peneiradas, os ovos, a banha, o óleo, o sal , a gelatina, o CMC,a biomassa de banana, o vinagre, batendo ligeiramente para misturar.
Colocar o fermento levedado, o coco ralado ou a farinha de coco e bater por 5 minutos.
O ponto da massa é firme, agarrando nas pás da batedeira.
Deitar em duas formas  pequenas , untadas e polvilhadas com farinha sem glúten, e caso seja de teflon, não há necessidade.
Arrumar a massa com uma colher molhada e passar por cima a gema batida com as gotinhas de café.
Deixar crescer por 50 minutos ou dobrar de volume.
Assar em forno aquecido à 190 graus por 50 minutos.
Deixar esfriar em grelha e cortar frio.

Leite de amêndoas e castanha do Pará

Leite de amêndoas e Castanha do Pará:

Ingredientes:


1 copo de 200 ml de amêndoas deixadas de molho por 12 horas e descascadas
1\2 copo de Castanha do Brasil deixadas de molho 12 horas e retirada a parte marrom
2 tâmaras
1 colher de sopa cheia de mel
1 pitada de sal
5 xícaras de água quente.


Modo de fazer:


Colocar as amêndoas e as castanhas do Brasil de molho de véspera, eu costumo trocar as águas por 3 vezes.
Descascar as amêndoas e as partes marrom das castanhas, eu prefiro para que o leite fique perfeitamente branco.
No liquidificador coloque as amêndoas, as castanhas e a água quente . Bater por 5 minutos.
Costumo coar os residuos antes de temperar com as tâmaras e o mel, para que não interfiram nas próximas receitas.
Uso um pano parecido com uma fralda ou coadores de filó que já existem no mercado.
Depois de coado, bater com o mel, as tâmaras e a pitada de sal.
Guardar refrigerado por até 5 dias, ou congelar em cubinhos.


A pasta de resíduos deverá ser guardada para futuras receitas, bolos, pastas de passar no pão, recheios de macarrão, e a pasta de cacau com castanhas que fica uma delícia!