Bolo de damascos e citrícos

Bolo de damascos e cítricos

4 ovos
2 xícaras de farinha sem glúten ou 1 xícara e meia de creme de arroz e 1\2 de amido de milho
1\2 xícara de coco ralado seco sem açúcar ou farinha de coco
1 colher de sobremesa de CMC
1 pitada de sal
1 xícara e meia de açúcar
1\2 xícara de óleo de girassol ou outro de sua preferência
3\4 de xicara de damascos secos
1 limão espremido e coado
1 xícara e 1\4 de suco de laranja
3 castanhas do Pará em lascas ( opcional)
1 colher de sopa de fermento químico para bolos


Modo de fazer:

Em um bowl misturar o creme de arroz, o amido de milho ,o coco ralado seco, o sal, o CMC e o fermento químico para bolos.Homogenizar.
No liquidificador colocar os damascos, o suco de limão, o suco de laranja , o óleo, e os ovos. Bater bem, obtendo assim, um creme bem liso.
Finalmente misturar as farinhas e o creme batido vigorosamente.
Untar e polvilhar uma forma de furo no meio, deitar a massa, jogar as lascas de castanha do Pará em cima  e assar em forno à 180 graus , aquecido previamente, por 45 minutos ou espetando um palito, ele saia seco.
Cobrir com a geleia de damascos , depois de sair do forno ,para que ela aquecendo ,se espalhe por igual.

Geleia de damascos caseira:

200 gramas de damasco
1\2  de xícara de suco de laranja
1 limão espremido
2\3 de xícara de açúcar
1\2 colher de café de pectina ( opcional)

Modo de fazer:

Tem pessoas que preferem os pedaçinhos da fruta na geleia, mas esta ,eu prefiro mais uniforme, por essa razão eu bato o damasco, o açúcar, o suco de laranja no liquidificador.
Levar ao fogo a mistura, junto com o suco de limão e a pectina.
Ponto , quando começar a soltar da panela e estiver brilhante e na consistência desejada.
Guardar em potes secos, esterilizados e depois de aberto na geladeira.

Torta de limão:

Torta de limão:

100 gramas de margarina Becel azul
1 ovo
1 pitada de sal
1\2 xícara de farinha de amêndoas
1\2 xícara de farinha de arroz
1\4 de xícara de fécula de batata
1\2 xícara de açúcar
raspas de limão
1\2 colher de chá de fermento químico em pó
2 colheres de água gelada se precisar


Modo de fazer:


Num recipiente, coloque as farinhas, a farinha de amêndoas, o açúcar , a margarina. Misture tudo com as pontas dos dedos, até formar uma farofa, junte o ovo e a água e misture até formar uma mistura homogênea e soltar das mãos. Abra a massa no fundo de forma de aro removível (25 cm) e leve ao forno a 180°C, por aproximadamente 20 minutos ou até dourar as bordas. Retire do forno e deixe esfriar.

Creme de confeiteiro de limão:

1 litro de leite vegetal (Macadâmia,castanha do Pará, amêndoas , etc)
9 colheres de açúcar
5 colheres de sopa de amido de milho
2 gemas passadas na peneira
2 limões espremidos

casca ralada de 1 limão

Levar ao fogo e deixar um creme liso e bem aromático.Colocar as raspas de limão quando começar a engrossar.

Decoração verde:

1\2 gelatina sabor limão

1\2 xícara de água quente

Dissolver bem e deixar ficar mais grossa , e com uma colher , fazer riscos aleatórios.

Pão de milho verde sem ovos

Pão de milho verde sem ovos:

Ingredientes:

2 xícaras de grãos de milho verde cozidos
100 gramas de creme de arroz
100 gramas de farinha de grão de bico
150 gramas de polvilho doce
100 gramas de fécula de batata
350 gramas de farinha mix Pan Schar
2 colheres de sopa  rasas de psyllium
3 colheres de sopa de biomassa de banana
1\2 xícara de açúcar demerara
1\2 xícara de óleo de girassol
1 colher de sopa de sal
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de chá de fermento químico para bolos
1 sachê de fermento biológico para pães
600 ml de água morna
gordura ou óleo de coco para pincelar

Modo de fazer:

Colocar em uma tigela o sachê de fermento biológico para pães, o açúcar e a 1 xícara de água morna.
Deixar levedar por 30 minutos
No liquidificador bater o milho verde, o restante da água, o sal o óleo, a biomassa de banana, o suco de limão e o psyllium.
Na batedeira misturar , peneirar todas as farinhas e o fermento químico.
Em rotação média , adicionar a mistura batida no liquidificador e o fermento levedado.
Bater por 5 minutos.
Untar e polvilhar com farinha sem glúten duas formas médias de bolo inglês.
Deitar a massa e arrumar com uma colher molhada.
Pincelar  com óleo ou gordura de coco com duas gotinhas de café sem açúcar para dar cor.
Deixar crescer por 50 minutos ou até dobrar de volume.
Assar em forno à 200 graus por 50 minutos.
Deixar esfriar em grelha.

Caso queiram um pão mais doce poderão de vez de meia xícara de açúcar colocar 1 xícara inteira.
Sempre lembrem que pão com mais açúcar leva  mais tempo para crescer.

Claras congeladas

Claras congeladas:

Resolvi mostrar como condiciono as claras que sobram de algumas preparações.

Muitas vezes fazemos bolos, pães e brioches que exigem mais gemas que claras e o que dizer de um quindim.

Assim , poderemos guardar e condicionar , sem perder seus nutrientes e vantagens de uso.

Em uma forma de gelo, colocar as claras.Se for ovos pequenos, cada quadradinho será suficiente.

Depois de congeladas, poderão ser condicionadas assim, bem embalada a forma ,em plástico próprio ou tirar os cubos  e colocar em saquinhos de congelamento.

Datar e retirar bem o ar.

Caso queiram poderão congelar gemas e claras , no mesmo método,Uso a mesma forma e coloco de um lado claras e do outro as gemas.

Só devemos ter o cuidado de colocar uma pitada de açúcar em cima , para não perderem os nutrientes e evitar ressecamento.

Quando for usar , deixar descongelar na geladeira e usar como necessário.

Caso for usar futuramente para glacês e merengues , tomar  o cuidado para não misturar gemas e sempre descongelar para não perder o volume.

Duram 90 dias congeladas.

Espero que gostem das dicas! 

Focaccia Napolitana sem ovos

Focaccia Napolitana sem ovos:

1 xícara de farinha para  tapioca passada na peneira
1 xícara de farinha de arroz
3\4 de xícara de farinha de grão de bico
1 xícara de farinha Mix Pan Schär
1 colher rasa de sobremesa de sal
3 colheres de sopa rasa de açúcar
3 colheres de sopa de óleo de girassol
1 colher de sopa de lecitina de soja
1 sachê de fermento biológico para pão
2 xícaras de água morna
1 colher de sobremesa de vinagre branco
1\2 xícara de azeite de boa qualidade e baixa acidez

para cobertura:

alecrim seco, tomates picadinhos, sal grosso de ervas, tomate verde, aliche, salsinha..o que quiser!

Modo de fazer:


Em um bowl colocar as farinhas misturadas e peneiradas.
A parte colocar o fermento biológico, a água morna e o açúcar para levedar.
Depois de 30 minutos, misturar os secos e os líquidos , adicionar a lecitina de soja, o vinagre, as três colheres de óleo , bater na mão ou na batedeira por 5 minutos.
Espalhar em uma forma untada e polvilhada com farinha sem glúten.
Espalhar a cobertura escolhida , exemplo: Sal grosso, tomatinhos cereja e alecrim ou aliche , sal de ervas, tomate verde picadinho e alecrim, o que a criatividade mandar.
Derramar o azeite por cima e com um cabo de colher de pau, fazer alguns buracos para adentrar o azeite na massa.Não precisa furar,é só fazer pequenas crateras na massa.
Deixar crescer por 45 minutos ou até dobrar para ficar bem fofa.
Assar em forno à 200 graus por 40 minutos.

Torta Regina a minha moda

Torta Regina a minha moda:

6 ovos
2 xícaras  de nozes trituradas
1 xícara de farinha de coco
1/2 xícara de farinha de rosca sem glúten
1 xícara de leite vegetal
1 xícara de açúcar demerara
1 xícara de açúcar de coco
1\2 limão espremido
3 colheres de sopa de gordura ou óleo de coco
2 colheres de sopa de cacau orgânico
1 colher de sopa de fermento químico de bolos
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1\2 xícara de damascos secos cortados bem miudinho ( opcional)

Modo de fazer:

Na batedeira colocar os ovos , o açúcar demerara e o de coco , batendo por 10 minutos.
Aos poucos ir adicionando o leite vegetal , a gordura de coco ou óleo,o suco de limão, o cacau, as nozes moídas, a farinha de coco e a de rosca sem glúten previamente misturadas.
Por final adicionar o bicarbonato de sódio e o fermento químico.
Sempre tendo o cuidado de não perder a cremosidade da gemada obtida.
Depois de bem batido, incluir  os damascos picadinhos.

Cobertura:

4 claras
2 xícaras de açúcar demerara
1 xícara de água


Em uma panela colocar a água e o açúcar, misturar bem.
Levar ao fogo por 10 minutos em fogo médio, até formar uma calda rala.
No bowl da batedeira colocar as claras e uma pitada de sal, batendo em ponto de neve firme.
Com a batedeira em movimento ir jogando a calda quente bem devagarinho
Bater até crescer bastante  e esfriar.
Rende um bowl inteiro.

Recheio:

1 litro de leite de macadâmia
500 gramas de açúcar
1 colher de sopa bem cheia de amido de milho


Em uma panela levar o leite e o açúcar, depois que começar a ferver, não parar de mexer até engrossar. Nos últimos 5 minutos acrescentar a colher de amido. Levar a geladeira de um dia para o outro.

Pão da Roça Rústico e sem fermento biológico

Pão da Roça Rústico e sem fermento biológico:

Ingredientes:

5 ovos

2 xícaras de farinha Especial sem Glúten ( Sem Glúten Alimentos)

5 colheres de sopa de maionese sem leite e sem glúten

3 colheres de sopa de azeite baixa acidez

1 xícara e meia de água

1 colher de café de orégano

1 colher de sopa cheia de fermento químico de bolo

1 colher de sobremesa de sal

Recheio:

1 vidro grande de palmito

1 cenoura ralada

1\2 cebola ralada

10 azeitonas picadas

3 tomates sem sementes picados

1\4 de xícara de passas brancas (opcional)

sal a gosto

orégano

Misturar tudo e deixar descansar.

Modo de fazer:

Bater as claras em neve até formar picos.

No liquidificador bater as gemas, a maionese, o azeite, o sal, e a água .

Em um bowl , alternar os líquidos bem misturados,  com a farinha sem glúten e o fermento químico.

Por final, depois de bem misturados e sem nenhum grumo, adicionar as claras em neve, homogenizando bem.

Untar e polvilhar  uma forma de furo no meio .

Deitar a massa e colocar por cima o recheio que ficou descansando.

Dar uma batidinha para o recheio dar uma descida.

Assar em forno à 190 graus por 45 minutos ou espetando em palito saia seco.

Este pão é versátil e recebe vários recheios a gosto, calabresa, presunto e queijo, rúcula e tomate seco, cogumelos e queijo, o que for possível a cada um.

Pão de forma- sem ovos

Pão de forma sem ovos

500 gramas de Mix Pan Schär

100 gramas de farinha de grão de bico

150 gramas de farinha de arroz integral ou normal

100 gramas de fécula de batata

1 colher cheia de sopa rasa de sal

4 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de melado de cana ou mel de boa qualidade

1 colher de sopa de vinagre branco

1 colher de sopa de leticina de soja ( opcional )

1 sachê de fermento biológico de pães

1 colher de sobremesa de fermento químico de bolo

1 cenoura grande crua e com casca
3\4 de xícara de óleo de girassol

600 ml de água

100 ml de água morna  para dissolver o fermento biológico

Modo de fazer:

Em uma tigelinha colocar as colheres  de sopa de açúcar, a água morna e o sachê de fermento biológico seco para pães. Deixar levedar por 30 minutos.

A parte misturar e peneirar, as farinhas de arroz, grão de bico, a fécula de batata , o míx pan Schär, o sal, e o fermento químico.

No liquidificador bater o restante da água, a cenoura, a leticina de soja , o vinagre,o óleo e o melado de cana.

Na batedeira alternar o líquido e o sólidos e bater por 5 minutos.

Obtendo assim uma massa lisa e encorpada.

Untar e polvilhar com farinha sem glúten duas formas de bolo inglês médias e deitar a massa.

Deixar crescer por 40 minutos ou mais ..até dobrar de volume.

Assar por 45 minutos em forno pré aquecido à 200 graus .

Obs: 

Caso queira um pão com sementes e grãos como também fiz...coloque:

1\2 xícara de castanhas do Pará picadas grosseiramente 

1\2 xícara de nozes

2 colheres de sopa de semente de linhaça dourada

2 colheres de sopa de painço descascado.

Pão semi integral

Pão semi integral: Sem ovos 

1 xícara de farinha de arroz integral e vermelho

1 xícara de farinha de  trigo sarraceno

1\2 xícara de farinha de grão de bico

1 xícara e 1\4 de farinha Mix Pan Schär

1 colher de sopa rasa de sal

1 colher de sopa de vinagre de maça

3 colheres rasas de sopa de açúcar demerara ou  de coco

5 colheres de sopa de óleo vegetal ( usei de girassol )

400 ml de água

1 sachê de fermento biológico seco para pães

opcional :- 1\2 xícara de nozes picadas grosseiramente ou castanhas do Pará e

2 colheres de sopa de semente de girassol.

Modo de fazer:

Em bowl colocar o fermento biológico, o açúcar e 1 xícara de água morna.

Deixar levedar por no minimo 20 minutos.

No liquidificador bater o restante da água com a farinha de arroz integral e vermelho, o óleo, o sal  e o vinagre. 

Bater por cinco minutos pois isso fará com que a farinha integral se dilua e dê um acabamento mais leve.

Na batedeira juntas as farinhas misturadas e peneiradas, o fermento levedado e massa do liquidificador.

Bater por uns três minutos para misturar bem.

Misturar por último as nozes picadinhas e a semente de girassol

Untar e polvilhar com farinha sem glúten , duas formas médias de pão ou 1 grande.

Deitar a massa e deixar crescer por 1 hora.Passar uma colher com azeite ou margarina sem leite em cima para arrumar a massa e corar.

Não esquecer de colocar a massa até metade da forma, para poder fermentar e não derrubar.

Assar em forno em 200 graus por 45 minutos.

Deixar esfriar em grelha antes de fatiar.

Congelar em porções.

 

Pão de trigo sarraceno e painço descascado

Pão de trigo sarraceno e painço descascado, sem ovos, sem leite e soja:

1 envelope de fermento biológico de pães

1 xícara de água morna

2 colheres de sopa de  açúcar demerara ou de coco

1 colher de sopa de mel ou melado de cana

Misturar tudo e deixar levedar por 20 minutos.

3 xícaras de Mix pan Schär

1 xícara de farinha de trigo sarraceno

2 colheres de sopa de farinha de banana verde

4 colheres de sopa cheias de azeite virgem

1 colher de sopa de chia

1 colher de sopa de vinagre branco

1 colher de sopa rasa de sal

2 xícaras de água filtrada

2 colheres de sopa de painço descascado

Modo de fazer:

Misturar bem todas as farinhas, o azeite, o sal, o vinagre, a chia, o painço e por final o fermento levedado.

Bater bem por 5 minutos ou mexer bem com uma colher de pau.

Colocar em duas formas médias de bolo inglês ou uma grande, untada e enfarinhada com farinha sem glúten.Pincelar uma colher de sopa de azeite para dar cor e arrumar a massa na forma.

Deixar crescer por 1 hora e em dias quentes 45 minutos, com um copo de água fervendo perto em lugar fechado.

Assar em forno à 200 graus nos primeiros 15 minutos, abaixar para 190 graus e continuar a assar por mais 30 minutos.

Manteiga de amendoim:

Manteiga de amendoim caseira:

Manteiga de amendoim:


2 xícara de amendoim sem casca torrado

2 colheres de sopa de mel de flor de laranjeira

2 colheres de sopa de Becel, óleo de girassol ou óleo de coco

1 pitada de sal


Modo de fazer:


Caso encontre amendoim torrado, pode usar direto, mas se tiver amendoim cru, deverá ser assado em forno a 180 graus por 10 minutos, mexendo sempre para não queimar, para não amargar.

Deixe esfriar e retire a casca avermelhada.

Em um processador ou um liquidificador bem potente, bater os amendoins, o mel, o óleo de girassol , ou a margarina com a pitadinha de sal.

Eu não uso a gordura de coco pois acho que deixa um sabor residual de coco e uso o mel de vez do açúcar para manter o valor nutritivo.

Esse processo vale para todas as castanhas...inclusive a de caju fica muito neutra, podendo inclusive colocar cacau em pó.

Dicas de congelamento :

Dicas de congelamento:


Bom dia pessoal do bem, as festas acabaram...o ano novo chegou e ai????
Precisamos nos organizar e não permitir que as comidas que sobraram, se estraguem!
Se não virou torta de sobras, arroz de forno, pastélzinhos para o lanche..o negócio é congelar!
Mas estragar jamais!!!!

Vamos a algumas dicas:

Pães, pães doces e Panetones:

Acomodados em um refratário, potes com tampas ou em sacos de congelamento, podem durar até 4 meses em freezer, variando somente por recheios.Descongele em temperatura ambiente ou em forno pré aquecido a 160 graus.

Docinhos:

Coloque em forminhas de papel e leve para congelar , por mais ou menos, seis horas em uma assadeira em aberto.
Eu um recipiente com tampa, acomode-os e sobreponha-os com papel manteiga , para que não grudem.

Tortas salgadas e doces:

Primeiro congele em uma assadeira por 6 horas, eu já corto em quadrados.Envolva em filme plástico , retirando todo o ar.As tortas podem ser conservadas em freezer por 3 meses.Evite recheios que contenham amido de milho.

Arroz:

Arroz já pronto, depois de frio, coloque em refratários com tampa, leve ao freezer ou em porções em sacos próprios para congelamento.Tem duração de até quatro meses.

Feijão:

Cozinhe o feijão sem os temperos, deixe esfriar, divida em porções e congele.Quando for usar, retire, leve ao fogo e tempere a gosto.
Se estiver pronto, deixe esfriar distribua em porções e congele em refratários com tampas.Dura até quatro meses no freezer.

Carnes, frangos ou peixes empanados sem fritar:

Congele em uma assadeira em aberto por seis horas.Em seguida embale com filme plástico ou use sacos próprios de congelamento.Dura quatro meses no freezer.Para descongelar,leve diretamente para fritar em óleo quente ou em forno pré aquecido, em assadeira untada.

Carnes , frangos e peixes prontos:

Dividir em porções, embalar em sacos próprios ou em refratários com tampa.Deixe descongelar na geladeira e leve ao fogo ou ao forno, dependendo o caso.
Dura quatro meses no freezer.

Massas:

Monte os pratos já com o molho, leve ao banho maria e deixe ferver por 5 minutos ( isso se chama choque térmico ), deixe esfriar.Embale em sacos próprios ou refratários com tampa, congele.
Para descongelar basta , levar ao forno.
Caso esteja pronta, divida em porções e congele.

Dicas:

Todos os pratos que são preparados em forno,devem ser levado ao mesmo para descongelar.Já os que são preparados em panela, devem ser descongelados no micro ondas ou em banho maria.

E sempre não esquecer, alimento descongelado, consumir no mesmo dia.

Biscoitinho de Maínha

Biscoitinhos de Maínha:

A pasta de amendoim é muito rica em nutrientes:


Biscoitinhos de Maínha:


2 ovos inteiros
3 colheres de sopa de manteiga de amendoim
1 xícara e 1\4 de Becel azul sem leite
1 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de arroz
1\4 de xícara de fécula de batata
1\4 de xícara de fubá fininho
2 xícaras de amido de milho
1 colher de café de fermento químico


Modo de fazer:


Na batedeira ,bater os ovos, o açúcar,a manteiga e a manteiga de amendoim.Bater por 5 minutos até obter um creme esbranquiçado e homogêneo.
Depois de desligar a batedeira, ir adicionando as farinhas misturadas , peneiradas e o fermento químico de bolo.
Com o auxilio de de um bico estrela de confeitar, ir fazendo os biscoitos, pitangando em uma assadeira que não necessita ser untada.
Assar em forno pré aquecido em 180 graus por 15 a 20 minutos ou até começar dourar  em baixo.
Não deixar passar do ponto e  esfriar bem.

Panetone de nozes e chocolate belga, gluten free, lacto free e sem conservantes

A farinha de banana verde e a biomassa são  grandes aliadas do intestino:

 A banana verde ganhou destaque na nutrição por possuir amido resistente, que não é digerido e absorvido, sofrendo fermentação no intestino grosso. Desta maneira, resulta em substâncias que atuam como fonte de energia para produção de bactérias benéficas da nossa flora intestinal.

Panetone especial de Nozes e Chocolate Belga:

5 gemas
2 colheres de sopa generosas de mel de laranjeira
1 xícara de açúcar demerara
2 xícaras de Pan Mix Schär  ( 300 gramas)
1 caixa de creme de arroz     ( 200 gramas )
1 xícara de farinha de milho batida e passada na peneira  ( 100 gramas)
2 colheres de sopa de farinha de quinoa  ou banana verde ( 30 gramas )
2 colheres de sopa de psyllium
1 colher de chá de fibra de maça ( opcional )
1\2 xícara de amido de milho ou fécula de batata
3\4 de xícara de óleo de girassol
1 pitada de sal
1 colher de sopa casca de limão finamente ralada
1 colher de sopa casca de laranja finamente ralada
1 colher rasa de fermento químico de bolo
1 sachê de fermento biológico de pão
2 colheres de açúcar comum
3 colheres de sopa generosas de biomassa de banana
1 xícara de suco de abacaxi concentrado
1 garrafinha de leite de coco
1 colher de chá de vinagre branco ( eu uso de maça ou de arroz, são mais leves
1 xícara de água mineral
1 xícara e meia de nozes picadas
1 xícara e meia de chocolate meio amargo ou Belga ( Sem glúten e sem leite )
2 colheres de sopa de Becel sem leite para pincelar.


Modo de fazer:

Primeiro:
Em uma tigela colocar 1 xícara de água morna, 2 colheres de açúcar normal, o sachê de fermento biológico para pão e 1\2 xícara de creme de arroz.
Deixar levedar por 30 minutos em lugar abafado e coberto por filme plástico.

Segundo:

No liquidificador bater o leite de coco, o suco de abacaxi, o óleo de girassol,o mel, o vinagre branco a biomassa de banana, o psyllium, a fibra de maça, o açúcar ,a pitada de sal, o fermento químico para bolos e as gemas de ovos, retirada a película para não dar o cheiro forte característico.Bater por 5 minutos.

Terceiro:

Na batedeira adicionar as farinhas misturadas e peneiradas, as raspas de limão e de laranja, o fermento levedado e a massa do liquidificador.
Bater  por 5 minutos, obtendo uma massa lisa e agarrando nas pás.
Por final adicionar as nozes e as gotas de chocolate.Misturando bem.
Um pequeno segredo: Misture as nozes em uma colher de sopa de farinha de arroz e as gotas de chocolate deixar na geladeira até a hora de adicionar, isso evita de irem ao fundo ou sumirem no assar.

Quarto:


Colocar em formas de panetone , eu coloquei em 1 grande e 5 pequenas  ( Mínis ).
Pincelar bastante margarina Becel sem leite por cima .
Deixar crescer por 2 horas ou até dobrarem de tamanho e ficarem aerados


Quinto:

Assar em forno em 180 graus por 45 minutos os pequenos e 1 hora e 20 minutos o grande.
Sempre respeitando  o forno de cada um.
Uma dica estará assado quando dourar em cima e bater o dedo no meio ..não afundar mais e parecer oco.

Cortar frio e para trufar é sempre melhor deixar esfriar, embalar bem e rechear no dia seguinte.

Uma delícia!!!!!!

Pão de cachorro quente da Miriam Nunes Vieira Pereira versão " 2 "

Pão de cachorro quente da Miriam Nunes Vieira Pereira versão " 2 "

Pão de cachorro quente com Mix Pan Schär

Palavras da Mestre MIRIAM:

É a mesma receita do outro pão, apenas troquei todas as farinhas pelo Mix Pan da Schär e retirei a goma xantana.


2 copos de farinha Mix Pan da Schar (250 ml)
2 colheres de sopa de linhaça triturada
1 colher de sopa de fermento biológico seco
1 colher de sopa de psyllium
1 colher de chá de açúcar
1 colher de café de sal
2 ovos
1 copo de água
4 colheres de sopa de óleo

Na badeira colocar todos os secos e misturar bem. Acrescentar os líquidos e bater por 5 minutos. Modelar com duas colheres do tamanho desejado. Depois untar a mão e terminar de modelar. Deixar crescer a assar em forma untada e enfarinhada, em forno pré aquecido a 200 graus. Depois dos primeiros 10 minutos, reduzir a temperatura para 180 graus.
Para ver quando o pão está crescido e pronto para ir ao forno, coloque um pedacinho da massa num copo com água em temperatura ambiente. Quando a massa boiar, o pão estará crescido.

Pão de vento na omeleteira com recheio

Pão de vento na omeleteira com recheio:

 

Ingredientes:

1 ovo

2 colheres de sopa generosas de goma de tapioca ( aquela pronta para fazer na frigideira )

1 colher de sopa rasa de aveia sem glúten

1\2 colher de sopa de farinha de semente de girassol ou linhaça dourada

ervas a gosto

1 colher de café de fermento químico de bolo

2 colheres de sopa  água

2 tomatinhos cerejas

1 colher de sopa de espinafre cozida.

sal a gosto

Modo de fazer:

Bater bem o ovo com um garfo, antes sempre tiro a película da gema.Adicionar as colheres de tapioca,a aveia, e a farinha de semente de girassol.Bater bem.

Adicionar a água, o sal, as ervas , os tomatinhos picados , a espinafre e o por fim o fermento em pó.

Ligar a omeleteira e passar um papel absorvente com uma gota de azeite.

Deitar a massa e esperar o tempo de cada máquina.

Deixar assar bem..e ula lá !

Uma refeição completa e saudável!

Bolinhos de maracujá com chocolate:

Bolinhos de maracujá com chocolate:

Ingredientes:

4 ovos

1 xícara e meia de creme de arroz

1 xícara de amido de milho

1\4 de xícara de coco ralado

1 xícara e 3\4  de açúcar comum ou demerara

1 pitada de sal

1\2 xícara de suco de laranja

1\2 xícara de suco concentrado de maracujá

4 colheres de sopa de becel azul sem leite ou gordura de coco

1 colher de sopa de fermento químico para bolos

1\2 xícara  de cacau em pó ou chocolate dois frades

Modo de fazer:

Bater na batedeira os ovos com açúcar até ficar uma gemada aerada e bem forte, mais ou menos uns 10 minutos.

Moderadamente ir adicionando a margarina que já deverá estar fora da geladeira e na temperatura ambiente.

Adicionar as farinhas e o coco ralado, sempre com a batedeira no mínimo.

Separar 1\3 da massa em uma tigela e adicionar o suco de laranja e o cacau em pó.Mexendo bem e deixando uma massa bem lisa.

O restante, 3\4 da massa,adicionar o suco de maracujá, o sal  e o fermento químico de bolos.

Bater mais 1 minuto para misturar bem.

Em uma assadeira de muffins  ou de empadas, colocar forminhas de papel.Deitar primeiro a massa de maracujá e depois pingar a massa de chocolate em cima.

Assar em forno pré aquecido em 180 graus por 30 minutos .

Pode servi-los assim ou com cobertura de buttercream.

Para festinhas é uma boa pedida!

Pão de Fubá de forma

Pão de Fubá de forma:

Ingredientes:

2 ovos 

1\4 de xícara de açúcar

1 colher de sopa rasa de sal

3 colheres de sopa cheias de margarina Becel sem leite

1 colher de chá de vinagre branco

1 colher de chá de fermento químico de bolo

1 colher de sopa de fermento biológico seco de pão

3 colheres de sopa de psylium

1 xícara de leite vegetal ou água.

1 garrafinha de leite de coco  ( 200 ml )

1 xícara de fubá fininho

1 xícara de farinha Mix Pan Schär

2  xícaras de creme de arroz

Erva doce  ( opcional )
Obs: caso queira fazer recheado :
 Poderá juntar 200 gramas de linguiça frita e bem picadinha , depois da massa pronta e antes de colocar para crescer.

Modo de fazer:

Em uma tigela  colocar o fermento para pão, o açúcar ,1 xícara de creme de arroz e a xícara de leite vegetal morno.Deixar levedar por 30 minutos.

Na batedeira juntar , o leite de coco,o vinagre, a margarina, o sal , o psyllium e os ovos. Bater bem.

Adicionar as farinhas misturadas e peneiradas.

Adicionar o fermento levedado e o químico.

Bater por 5 minutos.

Untar duas formas de pão de forma pequenas e polvilhar com fubá.

Deitar a massa ,que é aerada e mole e deixar crescer por 40 minutos.

Assar em formo pré aquecido em 200 graus e assar por 45 minutos ou até dourar em cima.

Cortar frio!!!!!

Tabela de pesos e medidas:

Tabela de pesos e medidas:

Sabe estive pensando, hoje muitas receitas estão sendo feitas sem as pessoas perceberem que o que muda é o jeito de escrevê-las.

Muitas receitas já foram testadas e com sucesso em medidas caseiras , e nem sempre as pessoas de cidades distantes, tem uma balança ao seu dispôr.

Por essa razão abaixo identifico as medidas:

Equivalência dos líquidos:

1 copo americano:             250 ml

1 xícara de chá    :             240 ml

1 xícara de chá    :               16  colheres de sopa

1 colher de sopa  :               15 ml

1 colher de chá    :                 5 ml

1 colher de café   :               2,5 ml

Equivalência de sólidos:

Uma xícara de chá medida:

Açúcar               :               180 gramas

Açúcar de confeiteiro:         140 gramas

Farinha de arroz :                140 gramas

Farinha de mandioca :         150 gramas

Fubá                  :                120 gramas

Amido de milho  :                120 gramas

Chocolate em pó :               120 gramas

Farinha de rosca :                 80 gramas

Fécula de batata :                150 gramas

Polvilho doce ou azedo :      150 gramas

Mel                    :                 300 gramas

Margarina e manteiga    :       200 gramas

Queijo parmesão           :        80 gramas

Arroz cru                              210 gramas

Uva passa                     :       140 gramas

Uma colher de sopa:

Farinha de arroz             :         20 gramas

Açúcar                           :         25 gramas

Açúcar de confeiteiro     :         10 gramas

Creme de leite                :         15 gramas

Farinha de rosca             :        10 gramas

Azeite ou óleo                :         15 gramas

Margarina                       :         20 gramas

Sal                                  :         10 gramas

Fermento em pó              :         10 gramas

linhaça                            :          25 gramas

Isso nos faz ver que as receitas de pão que pedem 2 xícaras de farinhas... são similares à 300 gramas de farinha preparada.

Ex: 1 xícara de farinha de arroz,  140 gramas, 1\2 xícara de amido de milho , 60 gramas , 1\2 de polvilho doce ou fécula de batata  ,75 gramas e 1 colher de sopa cheia de farinha de linhaça ,são exatamente 300 gramas de farinha para fazer o pão sem glúten .

Vamos entender cada receita e rever nossos conceitos!

Espero ter ajudado, beijos amiguinhas de luta!!!!!

Cuscuz Paulista

Cuscuz Paulista:

500 gramas de farinha de milho

1 colher de sopa rasa de sal

2 cebolas raladas

4 dentes de alho picado bem miudinhos

1\2 xícara de azeite de boa qualidade

1\4  xícara de óleo de milho ou girassol

5 tomates sem sementes picados em cubo

1\2 pimentão vermelho picadinho

1\2 xícara de salsinha

1\2 xícara de cebolinha

1 pimenta dedo de moça sem semente picadinha

1 peito de frango pequeno 

2 xícaras e meia de água 

2 latas de sardinha de boa qualidade em óleo comestível

4 ovos cozidos

1 xícara de azeitonas verdes

Modo de fazer:

Em uma panela colocar o peito de frango , a água para ferver e cozinhar al dente.Reservar o caldo de frango e desfiar a carne branca.

Em uma panela colocar o azeite, o óleo , os alhos e as cebolas picadas.Fazer um refogado.Juntar as azeitonas, 1 lata de sardinha , o pimentão,  a pimenta , a carne cozida e desfiada de frango.

Deixar apurar e testar o sal., sempre lembrando que ainda vai ser adicionada a farinha de milho, precisando assim o gosto do sal estar mais apurado.

Juntar a salsinha , a cebolinha no refogado ,deitar a farinha e o caldo de frango reservado.

Misturar bem e deixar cozinhar até soltar do final da panela, como uma massa de docinhos.

Em uma forma untada com azeite , decorar com a lata de sardinha restante, azeitonas, rodelas de tomate, os ovos partidos e tiras de pimentão.

Colocar a massa já pronta e apertar bem com uma colher.

Deixar esfriar , soltar as laterais e desenformar em um prato bonito!

Muito gostoso e vai como acompanhamento de tudo!

Perfeito!