Focaccia Napolitana sem ovos

Focaccia Napolitana sem ovos:

1 xícara de farinha para  tapioca passada na peneira
1 xícara de farinha de arroz
3\4 de xícara de farinha de grão de bico
1 xícara de farinha Mix Pan Schär
1 colher rasa de sobremesa de sal
3 colheres de sopa rasa de açúcar
3 colheres de sopa de óleo de girassol
1 colher de sopa de lecitina de soja
1 sachê de fermento biológico para pão
2 xícaras de água morna
1 colher de sobremesa de vinagre branco
1\2 xícara de azeite de boa qualidade e baixa acidez

para cobertura:

alecrim seco, tomates picadinhos, sal grosso de ervas, tomate verde, aliche, salsinha..o que quiser!

Modo de fazer:


Em um bowl colocar as farinhas misturadas e peneiradas.
A parte colocar o fermento biológico, a água morna e o açúcar para levedar.
Depois de 30 minutos, misturar os secos e os líquidos , adicionar a lecitina de soja, o vinagre, as três colheres de óleo , bater na mão ou na batedeira por 5 minutos.
Espalhar em uma forma untada e polvilhada com farinha sem glúten.
Espalhar a cobertura escolhida , exemplo: Sal grosso, tomatinhos cereja e alecrim ou aliche , sal de ervas, tomate verde picadinho e alecrim, o que a criatividade mandar.
Derramar o azeite por cima e com um cabo de colher de pau, fazer alguns buracos para adentrar o azeite na massa.Não precisa furar,é só fazer pequenas crateras na massa.
Deixar crescer por 45 minutos ou até dobrar para ficar bem fofa.
Assar em forno à 200 graus por 40 minutos.

Torta Regina a minha moda

Torta Regina a minha moda:

6 ovos
2 xícaras  de nozes trituradas
1 xícara de farinha de coco
1/2 xícara de farinha de rosca sem glúten
1 xícara de leite vegetal
1 xícara de açúcar demerara
1 xícara de açúcar de coco
1\2 limão espremido
3 colheres de sopa de gordura ou óleo de coco
2 colheres de sopa de cacau orgânico
1 colher de sopa de fermento químico de bolos
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1\2 xícara de damascos secos cortados bem miudinho ( opcional)

Modo de fazer:

Na batedeira colocar os ovos , o açúcar demerara e o de coco , batendo por 10 minutos.
Aos poucos ir adicionando o leite vegetal , a gordura de coco ou óleo,o suco de limão, o cacau, as nozes moídas, a farinha de coco e a de rosca sem glúten previamente misturadas.
Por final adicionar o bicarbonato de sódio e o fermento químico.
Sempre tendo o cuidado de não perder a cremosidade da gemada obtida.
Depois de bem batido, incluir  os damascos picadinhos.

Cobertura:

4 claras
2 xícaras de açúcar demerara
1 xícara de água


Em uma panela colocar a água e o açúcar, misturar bem.
Levar ao fogo por 10 minutos em fogo médio, até formar uma calda rala.
No bowl da batedeira colocar as claras e uma pitada de sal, batendo em ponto de neve firme.
Com a batedeira em movimento ir jogando a calda quente bem devagarinho
Bater até crescer bastante  e esfriar.
Rende um bowl inteiro.

Recheio:

1 litro de leite de macadâmia
500 gramas de açúcar
1 colher de sopa bem cheia de amido de milho


Em uma panela levar o leite e o açúcar, depois que começar a ferver, não parar de mexer até engrossar. Nos últimos 5 minutos acrescentar a colher de amido. Levar a geladeira de um dia para o outro.

Pão da Roça Rústico e sem fermento biológico

Pão da Roça Rústico e sem fermento biológico:

Ingredientes:

5 ovos

2 xícaras de farinha Especial sem Glúten ( Sem Glúten Alimentos)

5 colheres de sopa de maionese sem leite e sem glúten

3 colheres de sopa de azeite baixa acidez

1 xícara e meia de água

1 colher de café de orégano

1 colher de sopa cheia de fermento químico de bolo

1 colher de sobremesa de sal

Recheio:

1 vidro grande de palmito

1 cenoura ralada

1\2 cebola ralada

10 azeitonas picadas

3 tomates sem sementes picados

1\4 de xícara de passas brancas (opcional)

sal a gosto

orégano

Misturar tudo e deixar descansar.

Modo de fazer:

Bater as claras em neve até formar picos.

No liquidificador bater as gemas, a maionese, o azeite, o sal, e a água .

Em um bowl , alternar os líquidos bem misturados,  com a farinha sem glúten e o fermento químico.

Por final, depois de bem misturados e sem nenhum grumo, adicionar as claras em neve, homogenizando bem.

Untar e polvilhar  uma forma de furo no meio .

Deitar a massa e colocar por cima o recheio que ficou descansando.

Dar uma batidinha para o recheio dar uma descida.

Assar em forno à 190 graus por 45 minutos ou espetando em palito saia seco.

Este pão é versátil e recebe vários recheios a gosto, calabresa, presunto e queijo, rúcula e tomate seco, cogumelos e queijo, o que for possível a cada um.

Pão de forma- sem ovos

Pão de forma sem ovos

500 gramas de Mix Pan Schär

100 gramas de farinha de grão de bico

150 gramas de farinha de arroz integral ou normal

100 gramas de fécula de batata

1 colher cheia de sopa rasa de sal

4 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de melado de cana ou mel de boa qualidade

1 colher de sopa de vinagre branco

1 colher de sopa de leticina de soja ( opcional )

1 sachê de fermento biológico de pães

1 colher de sobremesa de fermento químico de bolo

1 cenoura grande crua e com casca
3\4 de xícara de óleo de girassol

600 ml de água

100 ml de água morna  para dissolver o fermento biológico

Modo de fazer:

Em uma tigelinha colocar as colheres  de sopa de açúcar, a água morna e o sachê de fermento biológico seco para pães. Deixar levedar por 30 minutos.

A parte misturar e peneirar, as farinhas de arroz, grão de bico, a fécula de batata , o míx pan Schär, o sal, e o fermento químico.

No liquidificador bater o restante da água, a cenoura, a leticina de soja , o vinagre,o óleo e o melado de cana.

Na batedeira alternar o líquido e o sólidos e bater por 5 minutos.

Obtendo assim uma massa lisa e encorpada.

Untar e polvilhar com farinha sem glúten duas formas de bolo inglês médias e deitar a massa.

Deixar crescer por 40 minutos ou mais ..até dobrar de volume.

Assar por 45 minutos em forno pré aquecido à 200 graus .

Obs: 

Caso queira um pão com sementes e grãos como também fiz...coloque:

1\2 xícara de castanhas do Pará picadas grosseiramente 

1\2 xícara de nozes

2 colheres de sopa de semente de linhaça dourada

2 colheres de sopa de painço descascado.

Pão semi integral

Pão semi integral: Sem ovos 

1 xícara de farinha de arroz integral e vermelho

1 xícara de farinha de  trigo sarraceno

1\2 xícara de farinha de grão de bico

1 xícara e 1\4 de farinha Mix Pan Schär

1 colher de sopa rasa de sal

1 colher de sopa de vinagre de maça

3 colheres rasas de sopa de açúcar demerara ou  de coco

5 colheres de sopa de óleo vegetal ( usei de girassol )

400 ml de água

1 sachê de fermento biológico seco para pães

opcional :- 1\2 xícara de nozes picadas grosseiramente ou castanhas do Pará e

2 colheres de sopa de semente de girassol.

Modo de fazer:

Em bowl colocar o fermento biológico, o açúcar e 1 xícara de água morna.

Deixar levedar por no minimo 20 minutos.

No liquidificador bater o restante da água com a farinha de arroz integral e vermelho, o óleo, o sal  e o vinagre. 

Bater por cinco minutos pois isso fará com que a farinha integral se dilua e dê um acabamento mais leve.

Na batedeira juntas as farinhas misturadas e peneiradas, o fermento levedado e massa do liquidificador.

Bater por uns três minutos para misturar bem.

Misturar por último as nozes picadinhas e a semente de girassol

Untar e polvilhar com farinha sem glúten , duas formas médias de pão ou 1 grande.

Deitar a massa e deixar crescer por 1 hora.Passar uma colher com azeite ou margarina sem leite em cima para arrumar a massa e corar.

Não esquecer de colocar a massa até metade da forma, para poder fermentar e não derrubar.

Assar em forno em 200 graus por 45 minutos.

Deixar esfriar em grelha antes de fatiar.

Congelar em porções.

 

Pão de trigo sarraceno e painço descascado

Pão de trigo sarraceno e painço descascado, sem ovos, sem leite e soja:

1 envelope de fermento biológico de pães

1 xícara de água morna

2 colheres de sopa de  açúcar demerara ou de coco

1 colher de sopa de mel ou melado de cana

Misturar tudo e deixar levedar por 20 minutos.

3 xícaras de Mix pan Schär

1 xícara de farinha de trigo sarraceno

2 colheres de sopa de farinha de banana verde

4 colheres de sopa cheias de azeite virgem

1 colher de sopa de chia

1 colher de sopa de vinagre branco

1 colher de sopa rasa de sal

2 xícaras de água filtrada

2 colheres de sopa de painço descascado

Modo de fazer:

Misturar bem todas as farinhas, o azeite, o sal, o vinagre, a chia, o painço e por final o fermento levedado.

Bater bem por 5 minutos ou mexer bem com uma colher de pau.

Colocar em duas formas médias de bolo inglês ou uma grande, untada e enfarinhada com farinha sem glúten.Pincelar uma colher de sopa de azeite para dar cor e arrumar a massa na forma.

Deixar crescer por 1 hora e em dias quentes 45 minutos, com um copo de água fervendo perto em lugar fechado.

Assar em forno à 200 graus nos primeiros 15 minutos, abaixar para 190 graus e continuar a assar por mais 30 minutos.

Manteiga de amendoim:

Manteiga de amendoim caseira:

Manteiga de amendoim:


2 xícara de amendoim sem casca torrado

2 colheres de sopa de mel de flor de laranjeira

2 colheres de sopa de Becel, óleo de girassol ou óleo de coco

1 pitada de sal


Modo de fazer:


Caso encontre amendoim torrado, pode usar direto, mas se tiver amendoim cru, deverá ser assado em forno a 180 graus por 10 minutos, mexendo sempre para não queimar, para não amargar.

Deixe esfriar e retire a casca avermelhada.

Em um processador ou um liquidificador bem potente, bater os amendoins, o mel, o óleo de girassol , ou a margarina com a pitadinha de sal.

Eu não uso a gordura de coco pois acho que deixa um sabor residual de coco e uso o mel de vez do açúcar para manter o valor nutritivo.

Esse processo vale para todas as castanhas...inclusive a de caju fica muito neutra, podendo inclusive colocar cacau em pó.