Pão da Roça Rústico e sem fermento biológico

Pão da Roça Rústico e sem fermento biológico:

Ingredientes:

5 ovos

2 xícaras de farinha Especial sem Glúten ( Sem Glúten Alimentos)

5 colheres de sopa de maionese sem leite e sem glúten

3 colheres de sopa de azeite baixa acidez

1 xícara e meia de água

1 colher de café de orégano

1 colher de sopa cheia de fermento químico de bolo

1 colher de sobremesa de sal

Recheio:

1 vidro grande de palmito

1 cenoura ralada

1\2 cebola ralada

10 azeitonas picadas

3 tomates sem sementes picados

1\4 de xícara de passas brancas (opcional)

sal a gosto

orégano

Misturar tudo e deixar descansar.

Modo de fazer:

Bater as claras em neve até formar picos.

No liquidificador bater as gemas, a maionese, o azeite, o sal, e a água .

Em um bowl , alternar os líquidos bem misturados,  com a farinha sem glúten e o fermento químico.

Por final, depois de bem misturados e sem nenhum grumo, adicionar as claras em neve, homogenizando bem.

Untar e polvilhar  uma forma de furo no meio .

Deitar a massa e colocar por cima o recheio que ficou descansando.

Dar uma batidinha para o recheio dar uma descida.

Assar em forno à 190 graus por 45 minutos ou espetando em palito saia seco.

Este pão é versátil e recebe vários recheios a gosto, calabresa, presunto e queijo, rúcula e tomate seco, cogumelos e queijo, o que for possível a cada um.

Pão de forma- sem ovos

Pão de forma sem ovos

500 gramas de Mix Pan Schär

100 gramas de farinha de grão de bico

150 gramas de farinha de arroz integral ou normal

100 gramas de fécula de batata

1 colher cheia de sopa rasa de sal

4 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de melado de cana ou mel de boa qualidade

1 colher de sopa de vinagre branco

1 colher de sopa de leticina de soja ( opcional )

1 sachê de fermento biológico de pães

1 colher de sobremesa de fermento químico de bolo

1 cenoura grande crua e com casca
3\4 de xícara de óleo de girassol

600 ml de água

100 ml de água morna  para dissolver o fermento biológico

Modo de fazer:

Em uma tigelinha colocar as colheres  de sopa de açúcar, a água morna e o sachê de fermento biológico seco para pães. Deixar levedar por 30 minutos.

A parte misturar e peneirar, as farinhas de arroz, grão de bico, a fécula de batata , o míx pan Schär, o sal, e o fermento químico.

No liquidificador bater o restante da água, a cenoura, a leticina de soja , o vinagre,o óleo e o melado de cana.

Na batedeira alternar o líquido e o sólidos e bater por 5 minutos.

Obtendo assim uma massa lisa e encorpada.

Untar e polvilhar com farinha sem glúten duas formas de bolo inglês médias e deitar a massa.

Deixar crescer por 40 minutos ou mais ..até dobrar de volume.

Assar por 45 minutos em forno pré aquecido à 200 graus .

Obs: 

Caso queira um pão com sementes e grãos como também fiz...coloque:

1\2 xícara de castanhas do Pará picadas grosseiramente 

1\2 xícara de nozes

2 colheres de sopa de semente de linhaça dourada

2 colheres de sopa de painço descascado.

Pão semi integral

Pão semi integral: Sem ovos 

1 xícara de farinha de arroz integral e vermelho

1 xícara de farinha de  trigo sarraceno

1\2 xícara de farinha de grão de bico

1 xícara e 1\4 de farinha Mix Pan Schär

1 colher de sopa rasa de sal

1 colher de sopa de vinagre de maça

3 colheres rasas de sopa de açúcar demerara ou  de coco

5 colheres de sopa de óleo vegetal ( usei de girassol )

400 ml de água

1 sachê de fermento biológico seco para pães

opcional :- 1\2 xícara de nozes picadas grosseiramente ou castanhas do Pará e

2 colheres de sopa de semente de girassol.

Modo de fazer:

Em bowl colocar o fermento biológico, o açúcar e 1 xícara de água morna.

Deixar levedar por no minimo 20 minutos.

No liquidificador bater o restante da água com a farinha de arroz integral e vermelho, o óleo, o sal  e o vinagre. 

Bater por cinco minutos pois isso fará com que a farinha integral se dilua e dê um acabamento mais leve.

Na batedeira juntas as farinhas misturadas e peneiradas, o fermento levedado e massa do liquidificador.

Bater por uns três minutos para misturar bem.

Misturar por último as nozes picadinhas e a semente de girassol

Untar e polvilhar com farinha sem glúten , duas formas médias de pão ou 1 grande.

Deitar a massa e deixar crescer por 1 hora.Passar uma colher com azeite ou margarina sem leite em cima para arrumar a massa e corar.

Não esquecer de colocar a massa até metade da forma, para poder fermentar e não derrubar.

Assar em forno em 200 graus por 45 minutos.

Deixar esfriar em grelha antes de fatiar.

Congelar em porções.

 

Pão de trigo sarraceno e painço descascado

Pão de trigo sarraceno e painço descascado, sem ovos, sem leite e soja:

1 envelope de fermento biológico de pães

1 xícara de água morna

2 colheres de sopa de  açúcar demerara ou de coco

1 colher de sopa de mel ou melado de cana

Misturar tudo e deixar levedar por 20 minutos.

3 xícaras de Mix pan Schär

1 xícara de farinha de trigo sarraceno

2 colheres de sopa de farinha de banana verde

4 colheres de sopa cheias de azeite virgem

1 colher de sopa de chia

1 colher de sopa de vinagre branco

1 colher de sopa rasa de sal

2 xícaras de água filtrada

2 colheres de sopa de painço descascado

Modo de fazer:

Misturar bem todas as farinhas, o azeite, o sal, o vinagre, a chia, o painço e por final o fermento levedado.

Bater bem por 5 minutos ou mexer bem com uma colher de pau.

Colocar em duas formas médias de bolo inglês ou uma grande, untada e enfarinhada com farinha sem glúten.Pincelar uma colher de sopa de azeite para dar cor e arrumar a massa na forma.

Deixar crescer por 1 hora e em dias quentes 45 minutos, com um copo de água fervendo perto em lugar fechado.

Assar em forno à 200 graus nos primeiros 15 minutos, abaixar para 190 graus e continuar a assar por mais 30 minutos.

Manteiga de amendoim:

Manteiga de amendoim caseira:

Manteiga de amendoim:


2 xícara de amendoim sem casca torrado

2 colheres de sopa de mel de flor de laranjeira

2 colheres de sopa de Becel, óleo de girassol ou óleo de coco

1 pitada de sal


Modo de fazer:


Caso encontre amendoim torrado, pode usar direto, mas se tiver amendoim cru, deverá ser assado em forno a 180 graus por 10 minutos, mexendo sempre para não queimar, para não amargar.

Deixe esfriar e retire a casca avermelhada.

Em um processador ou um liquidificador bem potente, bater os amendoins, o mel, o óleo de girassol , ou a margarina com a pitadinha de sal.

Eu não uso a gordura de coco pois acho que deixa um sabor residual de coco e uso o mel de vez do açúcar para manter o valor nutritivo.

Esse processo vale para todas as castanhas...inclusive a de caju fica muito neutra, podendo inclusive colocar cacau em pó.

Dicas de congelamento :

Dicas de congelamento:


Bom dia pessoal do bem, as festas acabaram...o ano novo chegou e ai????
Precisamos nos organizar e não permitir que as comidas que sobraram, se estraguem!
Se não virou torta de sobras, arroz de forno, pastélzinhos para o lanche..o negócio é congelar!
Mas estragar jamais!!!!

Vamos a algumas dicas:

Pães, pães doces e Panetones:

Acomodados em um refratário, potes com tampas ou em sacos de congelamento, podem durar até 4 meses em freezer, variando somente por recheios.Descongele em temperatura ambiente ou em forno pré aquecido a 160 graus.

Docinhos:

Coloque em forminhas de papel e leve para congelar , por mais ou menos, seis horas em uma assadeira em aberto.
Eu um recipiente com tampa, acomode-os e sobreponha-os com papel manteiga , para que não grudem.

Tortas salgadas e doces:

Primeiro congele em uma assadeira por 6 horas, eu já corto em quadrados.Envolva em filme plástico , retirando todo o ar.As tortas podem ser conservadas em freezer por 3 meses.Evite recheios que contenham amido de milho.

Arroz:

Arroz já pronto, depois de frio, coloque em refratários com tampa, leve ao freezer ou em porções em sacos próprios para congelamento.Tem duração de até quatro meses.

Feijão:

Cozinhe o feijão sem os temperos, deixe esfriar, divida em porções e congele.Quando for usar, retire, leve ao fogo e tempere a gosto.
Se estiver pronto, deixe esfriar distribua em porções e congele em refratários com tampas.Dura até quatro meses no freezer.

Carnes, frangos ou peixes empanados sem fritar:

Congele em uma assadeira em aberto por seis horas.Em seguida embale com filme plástico ou use sacos próprios de congelamento.Dura quatro meses no freezer.Para descongelar,leve diretamente para fritar em óleo quente ou em forno pré aquecido, em assadeira untada.

Carnes , frangos e peixes prontos:

Dividir em porções, embalar em sacos próprios ou em refratários com tampa.Deixe descongelar na geladeira e leve ao fogo ou ao forno, dependendo o caso.
Dura quatro meses no freezer.

Massas:

Monte os pratos já com o molho, leve ao banho maria e deixe ferver por 5 minutos ( isso se chama choque térmico ), deixe esfriar.Embale em sacos próprios ou refratários com tampa, congele.
Para descongelar basta , levar ao forno.
Caso esteja pronta, divida em porções e congele.

Dicas:

Todos os pratos que são preparados em forno,devem ser levado ao mesmo para descongelar.Já os que são preparados em panela, devem ser descongelados no micro ondas ou em banho maria.

E sempre não esquecer, alimento descongelado, consumir no mesmo dia.

Biscoitinho de Maínha

Biscoitinhos de Maínha:

A pasta de amendoim é muito rica em nutrientes:


Biscoitinhos de Maínha:


2 ovos inteiros
3 colheres de sopa de manteiga de amendoim
1 xícara e 1\4 de Becel azul sem leite
1 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de arroz
1\4 de xícara de fécula de batata
1\4 de xícara de fubá fininho
2 xícaras de amido de milho
1 colher de café de fermento químico


Modo de fazer:


Na batedeira ,bater os ovos, o açúcar,a manteiga e a manteiga de amendoim.Bater por 5 minutos até obter um creme esbranquiçado e homogêneo.
Depois de desligar a batedeira, ir adicionando as farinhas misturadas , peneiradas e o fermento químico de bolo.
Com o auxilio de de um bico estrela de confeitar, ir fazendo os biscoitos, pitangando em uma assadeira que não necessita ser untada.
Assar em forno pré aquecido em 180 graus por 15 a 20 minutos ou até começar dourar  em baixo.
Não deixar passar do ponto e  esfriar bem.