Panetone de nozes e chocolate belga, gluten free, lacto free e sem conservantes

A farinha de banana verde e a biomassa são  grandes aliadas do intestino:

 A banana verde ganhou destaque na nutrição por possuir amido resistente, que não é digerido e absorvido, sofrendo fermentação no intestino grosso. Desta maneira, resulta em substâncias que atuam como fonte de energia para produção de bactérias benéficas da nossa flora intestinal.

Panetone especial de Nozes e Chocolate Belga:

5 gemas
2 colheres de sopa generosas de mel de laranjeira
1 xícara de açúcar demerara
2 xícaras de Pan Mix Schär  ( 300 gramas)
1 caixa de creme de arroz     ( 200 gramas )
1 xícara de farinha de milho batida e passada na peneira  ( 100 gramas)
2 colheres de sopa de farinha de quinoa  ou banana verde ( 30 gramas )
2 colheres de sopa de psyllium
1 colher de chá de fibra de maça ( opcional )
1\2 xícara de amido de milho ou fécula de batata
3\4 de xícara de óleo de girassol
1 pitada de sal
1 colher de sopa casca de limão finamente ralada
1 colher de sopa casca de laranja finamente ralada
1 colher rasa de fermento químico de bolo
1 sachê de fermento biológico de pão
2 colheres de açúcar comum
3 colheres de sopa generosas de biomassa de banana
1 xícara de suco de abacaxi concentrado
1 garrafinha de leite de coco
1 colher de chá de vinagre branco ( eu uso de maça ou de arroz, são mais leves
1 xícara de água mineral
1 xícara e meia de nozes picadas
1 xícara e meia de chocolate meio amargo ou Belga ( Sem glúten e sem leite )
2 colheres de sopa de Becel sem leite para pincelar.


Modo de fazer:

Primeiro:
Em uma tigela colocar 1 xícara de água morna, 2 colheres de açúcar normal, o sachê de fermento biológico para pão e 1\2 xícara de creme de arroz.
Deixar levedar por 30 minutos em lugar abafado e coberto por filme plástico.

Segundo:

No liquidificador bater o leite de coco, o suco de abacaxi, o óleo de girassol,o mel, o vinagre branco a biomassa de banana, o psyllium, a fibra de maça, o açúcar ,a pitada de sal, o fermento químico para bolos e as gemas de ovos, retirada a película para não dar o cheiro forte característico.Bater por 5 minutos.

Terceiro:

Na batedeira adicionar as farinhas misturadas e peneiradas, as raspas de limão e de laranja, o fermento levedado e a massa do liquidificador.
Bater  por 5 minutos, obtendo uma massa lisa e agarrando nas pás.
Por final adicionar as nozes e as gotas de chocolate.Misturando bem.
Um pequeno segredo: Misture as nozes em uma colher de sopa de farinha de arroz e as gotas de chocolate deixar na geladeira até a hora de adicionar, isso evita de irem ao fundo ou sumirem no assar.

Quarto:


Colocar em formas de panetone , eu coloquei em 1 grande e 5 pequenas  ( Mínis ).
Pincelar bastante margarina Becel sem leite por cima .
Deixar crescer por 2 horas ou até dobrarem de tamanho e ficarem aerados


Quinto:

Assar em forno em 180 graus por 45 minutos os pequenos e 1 hora e 20 minutos o grande.
Sempre respeitando  o forno de cada um.
Uma dica estará assado quando dourar em cima e bater o dedo no meio ..não afundar mais e parecer oco.

Cortar frio e para trufar é sempre melhor deixar esfriar, embalar bem e rechear no dia seguinte.

Uma delícia!!!!!!

Pão de cachorro quente da Miriam Nunes Vieira Pereira versão " 2 "

Pão de cachorro quente da Miriam Nunes Vieira Pereira versão " 2 "

Pão de cachorro quente com Mix Pan Schär

Palavras da Mestre MIRIAM:

É a mesma receita do outro pão, apenas troquei todas as farinhas pelo Mix Pan da Schär e retirei a goma xantana.


2 copos de farinha Mix Pan da Schar (250 ml)
2 colheres de sopa de linhaça triturada
1 colher de sopa de fermento biológico seco
1 colher de sopa de psyllium
1 colher de chá de açúcar
1 colher de café de sal
2 ovos
1 copo de água
4 colheres de sopa de óleo

Na badeira colocar todos os secos e misturar bem. Acrescentar os líquidos e bater por 5 minutos. Modelar com duas colheres do tamanho desejado. Depois untar a mão e terminar de modelar. Deixar crescer a assar em forma untada e enfarinhada, em forno pré aquecido a 200 graus. Depois dos primeiros 10 minutos, reduzir a temperatura para 180 graus.
Para ver quando o pão está crescido e pronto para ir ao forno, coloque um pedacinho da massa num copo com água em temperatura ambiente. Quando a massa boiar, o pão estará crescido.

Pão de vento na omeleteira com recheio

Pão de vento na omeleteira com recheio:

 

Ingredientes:

1 ovo

2 colheres de sopa generosas de goma de tapioca ( aquela pronta para fazer na frigideira )

1 colher de sopa rasa de aveia sem glúten

1\2 colher de sopa de farinha de semente de girassol ou linhaça dourada

ervas a gosto

1 colher de café de fermento químico de bolo

2 colheres de sopa  água

2 tomatinhos cerejas

1 colher de sopa de espinafre cozida.

sal a gosto

Modo de fazer:

Bater bem o ovo com um garfo, antes sempre tiro a película da gema.Adicionar as colheres de tapioca,a aveia, e a farinha de semente de girassol.Bater bem.

Adicionar a água, o sal, as ervas , os tomatinhos picados , a espinafre e o por fim o fermento em pó.

Ligar a omeleteira e passar um papel absorvente com uma gota de azeite.

Deitar a massa e esperar o tempo de cada máquina.

Deixar assar bem..e ula lá !

Uma refeição completa e saudável!

Bolinhos de maracujá com chocolate:

Bolinhos de maracujá com chocolate:

Ingredientes:

4 ovos

1 xícara e meia de creme de arroz

1 xícara de amido de milho

1\4 de xícara de coco ralado

1 xícara e 3\4  de açúcar comum ou demerara

1 pitada de sal

1\2 xícara de suco de laranja

1\2 xícara de suco concentrado de maracujá

4 colheres de sopa de becel azul sem leite ou gordura de coco

1 colher de sopa de fermento químico para bolos

1\2 xícara  de cacau em pó ou chocolate dois frades

Modo de fazer:

Bater na batedeira os ovos com açúcar até ficar uma gemada aerada e bem forte, mais ou menos uns 10 minutos.

Moderadamente ir adicionando a margarina que já deverá estar fora da geladeira e na temperatura ambiente.

Adicionar as farinhas e o coco ralado, sempre com a batedeira no mínimo.

Separar 1\3 da massa em uma tigela e adicionar o suco de laranja e o cacau em pó.Mexendo bem e deixando uma massa bem lisa.

O restante, 3\4 da massa,adicionar o suco de maracujá, o sal  e o fermento químico de bolos.

Bater mais 1 minuto para misturar bem.

Em uma assadeira de muffins  ou de empadas, colocar forminhas de papel.Deitar primeiro a massa de maracujá e depois pingar a massa de chocolate em cima.

Assar em forno pré aquecido em 180 graus por 30 minutos .

Pode servi-los assim ou com cobertura de buttercream.

Para festinhas é uma boa pedida!

Pão de Fubá de forma

Pão de Fubá de forma:

Ingredientes:

2 ovos 

1\4 de xícara de açúcar

1 colher de sopa rasa de sal

3 colheres de sopa cheias de margarina Becel sem leite

1 colher de chá de vinagre branco

1 colher de chá de fermento químico de bolo

1 colher de sopa de fermento biológico seco de pão

3 colheres de sopa de psylium

1 xícara de leite vegetal ou água.

1 garrafinha de leite de coco  ( 200 ml )

1 xícara de fubá fininho

1 xícara de farinha Mix Pan Schär

2  xícaras de creme de arroz

Erva doce  ( opcional )
Obs: caso queira fazer recheado :
 Poderá juntar 200 gramas de linguiça frita e bem picadinha , depois da massa pronta e antes de colocar para crescer.

Modo de fazer:

Em uma tigela  colocar o fermento para pão, o açúcar ,1 xícara de creme de arroz e a xícara de leite vegetal morno.Deixar levedar por 30 minutos.

Na batedeira juntar , o leite de coco,o vinagre, a margarina, o sal , o psyllium e os ovos. Bater bem.

Adicionar as farinhas misturadas e peneiradas.

Adicionar o fermento levedado e o químico.

Bater por 5 minutos.

Untar duas formas de pão de forma pequenas e polvilhar com fubá.

Deitar a massa ,que é aerada e mole e deixar crescer por 40 minutos.

Assar em formo pré aquecido em 200 graus e assar por 45 minutos ou até dourar em cima.

Cortar frio!!!!!

Tabela de pesos e medidas:

Tabela de pesos e medidas:

Sabe estive pensando, hoje muitas receitas estão sendo feitas sem as pessoas perceberem que o que muda é o jeito de escrevê-las.

Muitas receitas já foram testadas e com sucesso em medidas caseiras , e nem sempre as pessoas de cidades distantes, tem uma balança ao seu dispôr.

Por essa razão abaixo identifico as medidas:

Equivalência dos líquidos:

1 copo americano:             250 ml

1 xícara de chá    :             240 ml

1 xícara de chá    :               16  colheres de sopa

1 colher de sopa  :               15 ml

1 colher de chá    :                 5 ml

1 colher de café   :               2,5 ml

Equivalência de sólidos:

Uma xícara de chá medida:

Açúcar               :               180 gramas

Açúcar de confeiteiro:         140 gramas

Farinha de arroz :                140 gramas

Farinha de mandioca :         150 gramas

Fubá                  :                120 gramas

Amido de milho  :                120 gramas

Chocolate em pó :               120 gramas

Farinha de rosca :                 80 gramas

Fécula de batata :                150 gramas

Polvilho doce ou azedo :      150 gramas

Mel                    :                 300 gramas

Margarina e manteiga    :       200 gramas

Queijo parmesão           :        80 gramas

Arroz cru                              210 gramas

Uva passa                     :       140 gramas

Uma colher de sopa:

Farinha de arroz             :         20 gramas

Açúcar                           :         25 gramas

Açúcar de confeiteiro     :         10 gramas

Creme de leite                :         15 gramas

Farinha de rosca             :        10 gramas

Azeite ou óleo                :         15 gramas

Margarina                       :         20 gramas

Sal                                  :         10 gramas

Fermento em pó              :         10 gramas

linhaça                            :          25 gramas

Isso nos faz ver que as receitas de pão que pedem 2 xícaras de farinhas... são similares à 300 gramas de farinha preparada.

Ex: 1 xícara de farinha de arroz,  140 gramas, 1\2 xícara de amido de milho , 60 gramas , 1\2 de polvilho doce ou fécula de batata  ,75 gramas e 1 colher de sopa cheia de farinha de linhaça ,são exatamente 300 gramas de farinha para fazer o pão sem glúten .

Vamos entender cada receita e rever nossos conceitos!

Espero ter ajudado, beijos amiguinhas de luta!!!!!

Cuscuz Paulista

Cuscuz Paulista:

500 gramas de farinha de milho

1 colher de sopa rasa de sal

2 cebolas raladas

4 dentes de alho picado bem miudinhos

1\2 xícara de azeite de boa qualidade

1\4  xícara de óleo de milho ou girassol

5 tomates sem sementes picados em cubo

1\2 pimentão vermelho picadinho

1\2 xícara de salsinha

1\2 xícara de cebolinha

1 pimenta dedo de moça sem semente picadinha

1 peito de frango pequeno 

2 xícaras e meia de água 

2 latas de sardinha de boa qualidade em óleo comestível

4 ovos cozidos

1 xícara de azeitonas verdes

Modo de fazer:

Em uma panela colocar o peito de frango , a água para ferver e cozinhar al dente.Reservar o caldo de frango e desfiar a carne branca.

Em uma panela colocar o azeite, o óleo , os alhos e as cebolas picadas.Fazer um refogado.Juntar as azeitonas, 1 lata de sardinha , o pimentão,  a pimenta , a carne cozida e desfiada de frango.

Deixar apurar e testar o sal., sempre lembrando que ainda vai ser adicionada a farinha de milho, precisando assim o gosto do sal estar mais apurado.

Juntar a salsinha , a cebolinha no refogado ,deitar a farinha e o caldo de frango reservado.

Misturar bem e deixar cozinhar até soltar do final da panela, como uma massa de docinhos.

Em uma forma untada com azeite , decorar com a lata de sardinha restante, azeitonas, rodelas de tomate, os ovos partidos e tiras de pimentão.

Colocar a massa já pronta e apertar bem com uma colher.

Deixar esfriar , soltar as laterais e desenformar em um prato bonito!

Muito gostoso e vai como acompanhamento de tudo!

Perfeito!