Pão de Fubá de forma

Pão de Fubá de forma:

Ingredientes:

2 ovos 

1\4 de xícara de açúcar

1 colher de sopa rasa de sal

3 colheres de sopa cheias de margarina Becel sem leite

1 colher de chá de vinagre branco

1 colher de chá de fermento químico de bolo

1 colher de sopa de fermento biológico seco de pão

3 colheres de sopa de psylium

1 xícara de leite vegetal ou água.

1 garrafinha de leite de coco  ( 200 ml )

1 xícara de fubá fininho

1 xícara de farinha Mix Pan Schär

2  xícaras de creme de arroz

Erva doce  ( opcional )
Obs: caso queira fazer recheado :
 Poderá juntar 200 gramas de linguiça frita e bem picadinha , depois da massa pronta e antes de colocar para crescer.

Modo de fazer:

Em uma tigela  colocar o fermento para pão, o açúcar ,1 xícara de creme de arroz e a xícara de leite vegetal morno.Deixar levedar por 30 minutos.

Na batedeira juntar , o leite de coco,o vinagre, a margarina, o sal , o psyllium e os ovos. Bater bem.

Adicionar as farinhas misturadas e peneiradas.

Adicionar o fermento levedado e o químico.

Bater por 5 minutos.

Untar duas formas de pão de forma pequenas e polvilhar com fubá.

Deitar a massa ,que é aerada e mole e deixar crescer por 40 minutos.

Assar em formo pré aquecido em 200 graus e assar por 45 minutos ou até dourar em cima.

Cortar frio!!!!!

Tabela de pesos e medidas:

Tabela de pesos e medidas:

Sabe estive pensando, hoje muitas receitas estão sendo feitas sem as pessoas perceberem que o que muda é o jeito de escrevê-las.

Muitas receitas já foram testadas e com sucesso em medidas caseiras , e nem sempre as pessoas de cidades distantes, tem uma balança ao seu dispôr.

Por essa razão abaixo identifico as medidas:

Equivalência dos líquidos:

1 copo americano:             250 ml

1 xícara de chá    :             240 ml

1 xícara de chá    :               16  colheres de sopa

1 colher de sopa  :               15 ml

1 colher de chá    :                 5 ml

1 colher de café   :               2,5 ml

Equivalência de sólidos:

Uma xícara de chá medida:

Açúcar               :               180 gramas

Açúcar de confeiteiro:         140 gramas

Farinha de arroz :                140 gramas

Farinha de mandioca :         150 gramas

Fubá                  :                120 gramas

Amido de milho  :                120 gramas

Chocolate em pó :               120 gramas

Farinha de rosca :                 80 gramas

Fécula de batata :                150 gramas

Polvilho doce ou azedo :      150 gramas

Mel                    :                 300 gramas

Margarina e manteiga    :       200 gramas

Queijo parmesão           :        80 gramas

Arroz cru                              210 gramas

Uva passa                     :       140 gramas

Uma colher de sopa:

Farinha de arroz             :         20 gramas

Açúcar                           :         25 gramas

Açúcar de confeiteiro     :         10 gramas

Creme de leite                :         15 gramas

Farinha de rosca             :        10 gramas

Azeite ou óleo                :         15 gramas

Margarina                       :         20 gramas

Sal                                  :         10 gramas

Fermento em pó              :         10 gramas

linhaça                            :          25 gramas

Isso nos faz ver que as receitas de pão que pedem 2 xícaras de farinhas... são similares à 300 gramas de farinha preparada.

Ex: 1 xícara de farinha de arroz,  140 gramas, 1\2 xícara de amido de milho , 60 gramas , 1\2 de polvilho doce ou fécula de batata  ,75 gramas e 1 colher de sopa cheia de farinha de linhaça ,são exatamente 300 gramas de farinha para fazer o pão sem glúten .

Vamos entender cada receita e rever nossos conceitos!

Espero ter ajudado, beijos amiguinhas de luta!!!!!

Cuscuz Paulista

Cuscuz Paulista:

500 gramas de farinha de milho

1 colher de sopa rasa de sal

2 cebolas raladas

4 dentes de alho picado bem miudinhos

1\2 xícara de azeite de boa qualidade

1\4  xícara de óleo de milho ou girassol

5 tomates sem sementes picados em cubo

1\2 pimentão vermelho picadinho

1\2 xícara de salsinha

1\2 xícara de cebolinha

1 pimenta dedo de moça sem semente picadinha

1 peito de frango pequeno 

2 xícaras e meia de água 

2 latas de sardinha de boa qualidade em óleo comestível

4 ovos cozidos

1 xícara de azeitonas verdes

Modo de fazer:

Em uma panela colocar o peito de frango , a água para ferver e cozinhar al dente.Reservar o caldo de frango e desfiar a carne branca.

Em uma panela colocar o azeite, o óleo , os alhos e as cebolas picadas.Fazer um refogado.Juntar as azeitonas, 1 lata de sardinha , o pimentão,  a pimenta , a carne cozida e desfiada de frango.

Deixar apurar e testar o sal., sempre lembrando que ainda vai ser adicionada a farinha de milho, precisando assim o gosto do sal estar mais apurado.

Juntar a salsinha , a cebolinha no refogado ,deitar a farinha e o caldo de frango reservado.

Misturar bem e deixar cozinhar até soltar do final da panela, como uma massa de docinhos.

Em uma forma untada com azeite , decorar com a lata de sardinha restante, azeitonas, rodelas de tomate, os ovos partidos e tiras de pimentão.

Colocar a massa já pronta e apertar bem com uma colher.

Deixar esfriar , soltar as laterais e desenformar em um prato bonito!

Muito gostoso e vai como acompanhamento de tudo!

Perfeito!

Bolo do Céu

BOLO DO CÉU:

Bolo do Céu:

Ingredientes:

4 ovos

1 xícara de suco concentrado de abacaxi mais 1\4 de xícara.

1 xícara de creme de arroz

1\2 xícara de amido de milho

1\2 xícara de farinha de amêndoas

1\3 de xícara de coco ralado

3 colheres de sopa  cheias de Becel azul sem leite ou  1\2 xícara de óleo de girassol

1 xícara e meia de açúcar demerara ou o comum

1 colher de sopa de fermento químico para bolos

1 pitada de sal

Calda:

1 vidro de leite de coco ( 200 ml )

1\2 xícara de açúcar

Modo de fazer:

Na batedeira levar os ovos, o açúcar e a pitada de sal , batendo por 10 minutos até virar uma gemada forte e esbranquiçada.

Baixar a velocidade e ir alternando, líquidos , as farinhas previamente misturadas e peneiradas.

Por fim colocar a margarina ou o óleo, sem perder o aerado da massa e finalizar com fermento químico.

A massa fica bem bonita .

Untar e polvilhar uma assadeira de furo no meio e assar em forno pré aquecido em 180 graus por 45 minutos .

Desenformar morno.

Calda de coco:

Levar o leite de coco e o açúcar ao fogo , deixar ferver por 3 minutos e jogar por cima do bolo fazendo pequenos furinhos com um garfo para penetrar bem.

Polvilhar coco ralado fininho ou açúcar de confeiteiro.

Torta de Palmito e Cogumelos Paris

Torta de Palmito e cogumelos Paris:

2 ovos
1\4 de xícara de óleo de milho ou girassol
1\4 de xícara de azeite de boa qualidade ( Eu usei o Gallo )
2 colheres de sopa de maionese bem cheias ( verificar a rotulagem, sem glúten e sem leite )
1 colher de café de sal
2 xícaras de creme de arroz
1 xícara de fécula de batata
2 colheres rasas de sopa de fubá ( Eu usei o Moinho )
1\2 xícara de água gelada ( ir adicionando aos poucos)
1 colher de chá de fermento em pó

Modo de fazer:

Amassar todos ingredientes até formar uma bola de massa lisa e flexível, caso precise, adicione mais duas colheres de creme de arroz.
Deixar descansar 15 minutos a massa coberta por um pano ou filme plástico.

Recheio:



4 colheres de azeite de boa qualidade
1 vidro grande de Palmito de boa qualidade

lata de ervilha
200 gramas de cogumelos, lavar bem para retirar a salmoura.Passo bastante água.
1 cebola grande cortada em quadradinhos
4 dentes de alho picado bem miudinhos
1\2 xícara de salsinha
1\2 xícara de cebolinha
ervas a gosto
4 tomates picados sem semente
1\2 xícara de azeitonas verdes picadas
1\2 xícara de água
1 colher bem cheia de amido de milho
sal a gosto
pimenta ( opcional)

Modo de fazer:


Em uma panela colocar o azeite, a cebola, o alho , deixar branquear.Deitar o tomate os temperos e fazer um refogado.
Adicionar o palmito, os cogumelos fatiados fininhos,as ervilhas, as azeitonas,  deixar dar uma amolecida e pegar o gosto.
Por final adicionar a água com a colher de amido de milho diluída.
Mexer sempre até ficar meio cremoso.Acertar o sal e se preferir usar a pimenta.
Desligar e deixar esfriar.
Abrir a massa em dois plásticos para evitar quebrar.
Forrar bem a parte de baixo, não deixando muito grossa.
Colocar o recheio frio e cobrir com o restante da massa.
Passar uma gema de ovo com duas gotinhas de café para corar e deixar um aspecto bonito.
Assar em forno por 180 graus por 45 minutos ou até assar e ficar dourada.
Cortar de morna para fria.

Pão de vento

Pão de vento:

Sabe aqueles dias que você não tem nada em casa e ainda precisar saciar a fome e não engordar..é esse!
Tenho feito muito este pão inclusive por ir fermento químico de bolo e eu não coloco sal.
Tenho usado a aveia em flocos da Monama sem glúten..mas tenho um segredinho, quando compro o pacotinho bato no liquidificador para virar uma farinha fininha.Depois de batida passo em uma peneira e fecho bem.Acho o acabamento melhor e os pães ficam mais bonitos.



Ingredientes:

1 ovo
2 colheres de sopa de água
2 colheres bem cheias de tapioca
1 colher de aveia sem glúten batida no liquidificador ou farinha de amêndoas, fiz com as duas.
1 colher de café de chia
1 colher de café de orégano
1 pitadinha de tomilho
1 colher de chá cheia de fermento químico de bolo.
2 gotas de limão


Modo de fazer:


Bater bem o ovo com a água.Adicionar a tapioca, a aveia batida ou a farinha de amêndoas, as gotas de limão, o fermento químico de bolo e bater bem.
Por fim juntar as ervas e as sementinhas de chia.
Colocar em forminhas mínis de muffins ou de empadinhas e assar em forno quente  em 210 graus por 15 minutos.
Dão seis unidades pequenas.
Para o café da manhã é muito bom! E o melhor é assado!
Bjs!

Pão de Sal prático

Pão de Sal prático: Sem ovos, sem leite e sem soja

200 gramas de mix Pan Schär

200 gramas de Amido de milho

100 gramas de fécula de batata

50 gramas de farinha de arroz

1 colher de sopa de sal

3 colheres de sopa de banha de porco caseira ou becel azul

5 colheres de açúcar

1 colher de sopa de vinagre

1 pacote de fermento biológico seco para pães

500 ml de água  (  250 ml de água morna e 250 ml de água com gás )

1 colher de café de cebola ralada

Modo de fazer:

Pré fermentação:

Em uma tigela colocar as 50 gramas de farinha de arroz, o sachê de fermento para pão, o açúcar  e 250 ml de água morna.

Deixei fermentar por 1 hora para melhorar a acidez e a ação do fermento .

Na batedeira colocar as farinhas misturadas e peneiradas , a banha de porco ,  o sal, o vinagre, a cebola ralada , a água com gás , e o fermento levedado. 

Bater por 3 minutos.A massa fica molenga e branquinha.

Colocar em formas de muffins, de pães individuais ou de donuts .

Deixar crescer por 50 minutos e assar em forno pré aquecido a 200 graus por 40 minutos.

Deixar esfriar e congelar em porções.