Vatapá diferente

Vatapá diferente:

4 tomates picados e retirada as sementes

1 pimentão vermelho em tiras bem finas

2 folhas de louro

3 colheres de sopa de azeite de boa qualidade

5 colheres de azeite de dendê

1 vidro de leite de coco mais 1\2 xícara de água se o fizer necessário.

1 cebola roxa

4 dentes de alho

10 azeitonas picadinhas

100 gramas de castanha de caju tostada e trituradas

250 gramas de camarão limpos

1 colher de café de gengibre ralado

1\2 xícara de salsinha

1\2 xícara de cebolinha

1\2 xícara de coentro

7 inhames médios ( tamanho de uma laranja )

sal a gosto

Em uma panela fritar e fazer um refogado com os tomates, alho,o pimentão vermelho, cebola, azeitonas, o gengibre, o louro, o azeite e o sal.Depois de feito colocar os camarões limpos e deixar apurar por 5 minutos.

A parte cozinhar os inhames, descascá-los e amassar em purê.

Bater no liquidificador o leite de coco, as castanhas de caju e os inhames em purê.

No refogado de camarão adicionar a mistura batida no liquidificador , o azeite de dendê e as ervas...coentro, salsinha e cebolinha.

Deixar apurar em ponto de pasta.

Opcional : Molho de pimenta.

Pão de forma semi integral , sem ovos e sem soja

Pão de forma semi integral, sem ovos e sem soja

1 sachê de fermento seco biológico para pães
3 colheres de açúcar demerara
1 colher de chá cheia de sal
700 ml de água morna
1\2 xícara de óleo de milho
1 colher de sopa de vinagre branco
200 gramas de farinha de arroz integral ( fiz em casa...bater bem no liquidificador e passar na peneira)
100 gramas de amido de milho
100 gramas de farinha de grão de bico
400 gramas de farinha Mix Pan Schär
1 colher de chá de Pectina menos 2 por cento ( é um ingrediente usado para fazer geléia , um espessante natural)...compro em casa de festas e confeitaria.


Modo de fazer:




Colocar o açúcar, o fermento biológico e 200 ml de água morna para levedar.Deixar descansar por 30 minutos.
Na batedeira colocar as farinhas peneiradas e misturadas,o vinagre, a pectina, o sal , o óleo e o resto da água. Bater 5 minutos e por final colocar o fermento levedado. Bater mais 1 minuto.O ponto da massa é bem espesso..agarrando nas pás.
Colocar em duas formas de bolo inglês untadas e polvilhadas. Eu uso de teflon e economiza trabalho e calorias.
Deixar crescer por 40 minutos em lugar fechado.
Assar em forno pré aquecido em 180 graus , por 45 minutos.
Deixar esfriar em uma grelha e cortar frio.

Esfirras de carne , sem ovos, sem glúten, sem leite e sem soja

Esfirras de carne  sem ovos, sem glúten, sem leite e sem soja

1 batata média cozida , espremida e em purê
2 xícaras de água morna
1 sachê de fermento biológico para pão
3 xícaras de Mix pan Schär
1\2 xícara de fubá fininho
1\2 xícara de farinha de arroz
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher e sopa de sal
1\2 xícara de óleo vegetal
2 colheres de margarina ou maionese sem glúten e sem leite
1 colher de café bem rasa de pectina  (opcional )

Recheio de carne crua:

500 gramas de patinho moída
1 cebola ralada
2 dentes de alho picadinhos
1 limão espremido
1 colher de sobremesa de sal
pimenta a gosto
ervas a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar a batata  e fazer um purê.
Em um bowl colocar o fermento , 1 xícara de água morna, as três colheres de açúcar  e a meia xícara de farinha de arroz. Deixar descansar por 30 minutos.
Na batedeira colocar o resto das farinhas misturadas e peneiradas,   a batata amassada, o sal , o restante da água , o óleo, a maionese e o fermento levedado.
Bater por 5 minutos.
Derrubar em uma bancada e deixar descansar por 10 minutos.
Colocar um pouco de farinha Schär , umas 3 colheres de sopa e rolar a massa.Somente  para não grudar na mão. Fazer 18 bolinhas , abrir em círculos , rechear de carne moída bem  temperada e crua, não refogar.Fechar em formato de triangulo e deixar as dobras para  baixo.
Pincelar com margarina derretida com 3 gotinhas de café , para que seja realmente sem ovos.
Deixar crescer por 50 minutos ou até dar uma boa crescida, para ficar macia e levar ao forno em 200 graus por 35 a 40 minutos.

Bolinhos de chuva assados vestido para festa!

Bolinhos de chuva assados... vestido para festa:

2 gemas, guarde as claras para fazer um marshmallow ( podem ser congeladas )

1 xícara e meia de suco de abacaxi ou outro suco desejado

2 colheres de sopa de linhaça dourada moída

3 colheres de sopa de gordura de coco ou óleo de girassol ou milho

1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó sem glúten

1 pitada de sal

4 colheres de sopa bem cheias de açúcar demerara ou de coco

1 xícara de farinha de arroz

1\2 xícara de amido de milho

3 colheres de sopa de aveia sem glúten

2 colheres de sopa de biomassa de banana verde

2 rodelas de abacaxi em calda ou desidratado

3 ameixas sem caroço

10 unidades de cranberry desidratadas

Modo de fazer:

Em uma tigela colocar as rodelas de abacaxi, as ameixas e as cranberrys picadas bem miudinhas, o suco de abacaxi, o óleo de coco, o sal e o açúcar.

Deixar descansar por 15 minutos.

Depois de hidratar as frutas no líquido, adicionar a linhaça moída, as gemas batidas, a biomassa de banana e as farinhas misturadas e peneiradas.Bater bem , a mão mesmo.

Por final adicionar o fermento para bolos sem glúten.Misturar muito bem.

Colocar em forminhas pequenas de empada ou de mini muffins.

Antes de assar polvilhe açúcar demerara por cima.

Assar em forno à 180 graus por 35 minutos.

Deixar esfriar e é só se deliciar.

Poderá ser polvilhado por cima canela e açúcar , como o tradicional.

Joguei mel ... para ficar mais gostoso! Ai..que pecado da gula!

Obs: Quem puder com ovos poderá usar as claras também.

Requeijão de semente de girassol

Requeijão de  semente de girassol:


Ingredientes:


1\2 xícara de sementes de girassol deixada de molho por duas horas em água filtrada e depois descartada.
2 colheres de sopa bem cheias de farinha de castanha de caju
suco de 1 limão médio
1 dente de alho pequeno , onde retirei a parte do meio para não amargar
1 colher de chá de sal

1\2 colher de café de goma xantana
9 colheres de azeite com acidez menor que 1%
5 colheres de água filtrada ou mais se for necessário.




Modo de fazer:


Colocar tudo no liquidificador ou triturador, deixar bater por 10 minutos.Até que fique uma pasta homogênea e bem uniforme.


Dicas da Josy: Esse requeijão fica muito saboroso .Poderá ser adicionado ervas, cebolinha, azeitonas , açafrão, tomates secos, o que a criatividade mandar.Fiz simples e aprovei!!!!

Pão Preto para quem não quer engordar

Pão Preto para quem não quer engordar:

5 ovos grandes orgânicos

3\4 de purê de maça

1 xícara e meia  de farinha de castanha de caju

1 xícara de farinha de amêndoas

1\2 xícara de farinha de linhaça dourada

2 colheres de sopa de cacau

1\2 xícara de café coado forte

2 colheres de sopa de melado de cana

1 colher de sopa rasa de sal light

1\3 de xícara de azeite de boa qualidade

2 colheres de sopa de tahine

1 colher de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa rasas de fermento químico para bolos sem glúten

2 colheres de sopa de sementes de girassol

Modo de fazer:

Bater bem os ovos, adicionar o purê de maça, a água, o café coado,as colheres de melado, o suco de limão,as colheres de cacau e o sal .

Depois de bem batido, adicionar as farinhas misturadas as sementes de girassol  e por fim o fermento químico para bolo.

Untar e polvilhar uma forma de bolo inglês média.

Deitar a massa 

Levar ao forno pré aquecido por 45 minutos em 180 graus.

Deixar esfriar  em grelha e cortar frio.

Poderão ser feitos em forminhas redondas também para canapés.

Obs: Neste pão poderá ser adicionado nozes picadas, passas, cranberry, etc.

Requeijão de Macadâmia com ervas e pistaches

Requeijão de Macadâmia com ervas e pistaches:

1 xícara de macadâmia

2 xícaras de água

Deixar de molho por uma noite.

Desprezar a água.

No liquidificador colocar a macadâmia que ficou de  molho com dois copos de água filtrada.Deixar grossinho , se for necessário pode colocar mais 1\4 de xícara de água.

Coe em pano filó.

Outros ingredientes:

1 colher de sopa de azeite de boa qualidade

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de agar- agar

1 colher de café de goma xantana

1 colher de sopa de limão

1 colher de chá de ervas a sua escolha

1 colher de sopa de pistaches bem picados

1 colher de chá de essência de queijo ( opcional )

Modo de fazer:

Depois de coar o leite grosso de macadâmia, colocar em uma panela com a goma agar agar, o limão, o azeite, o sal .Mexer até começar soltar da panela, uns 5 minutos .Tomar cuidado para não apurar muito.

Colocar no liquidificador e adicionar a goma xantana.Bater bem.

Por final adicionar os pistaches e as ervas escolhidas e a essência de queijo.

Colocar em potinhos e levar a geladeira.

Depois de frio ficará mais grossinho!

Uma grande opção para quem não pode com leite!!!!

Bjs!