Baguete Rústica: Receita da Miriam Nunes Vieira Pereira

Baguete Rústica:Queridos amigos está receita é da Miriam Nunes Vieira Pereira, Vice Presidente da Acelbra -SC.

                             

1 copo de farinha de arroz (250 ml)

1/2 copo de polvilho doce

1/2 copo de fécula de batata

1 colher de sopa de psyllium

1 colher de sobremesa de mix de goma xantana e goma guar

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

2 ovos

150 ml de água em temperatura ambiente (gelada em dias quentes)

50 ml de biomassa de banana verde

1/2 copo de azeitonas picadas e apertadas para tirar o excesso de água.

Gergelim para polvilhar

 Esponja:

 1 colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo

 2 colheres de sopa de farinha de arroz

100 ml de água em temperatura ambiente

 Modo de fazer:

 Misturar os ingredientes da esponja e esperar crescer. Misturar os ingredientes secos na tigela da batedeira, acrescentar a esponja, os ovos, a biomassa e o restante da água. Misturar com uma colher e colocar o azeite. Bater em velocidade média por cerca de 3 minutos. Misturar as azeitonas com uma colher. Modelar em forma de baguete, com as mãos molhadas em água e colocar em forma untada e polvilhada. Cobrir com plástico e esperar dobrar de volume. Passar o pincel com água e polvilhar gergelim. Assar em forno pré aquecido a 180 graus até dourar. Modo de ver se o pão está crescido Colocar uma bolinha da massa em um copo com água em temperatura ambiente. Quando a bolinha subir, o pão está no ponto de ir para o forno. Sugestão: Substituir as azeitonas por ervas, castanhas.

Fotos do arquivo pessoal da Miriam Nunes Vieira Pereira

 

Bolo simples de final de tarde

Bolo simples de final de tarde:

4 ovos grandes
2 xícaras de açúcar
1 xícara de suco concentrado de laranja com cenoura ou outro ( maracujá, abacaxi,limão,graviola, etc)

1 colher de café de raspas de limão

1\2 xícara de óleo de milho
1 xícara e meia de creme de arroz
1 xícara de amido de milho
1 pitada de sal
1\2 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de fermento em pó sem glúten
2 colheres de chá de baunilha.




Modo de fazer :


Bater os ovos e o açúcar em ponto de gemada bem forte.Uns 10 minutos.
Colocar a rotação da batedeira em velocidade bem baixa.Ir adicionando os líquidos e as farinhas peneiradas alternadamente, com muito cuidado para não perder a cremosidade.Eu prefiro nesta fase adicionar com um fouet, para não correr o risco de abaixar a massa.No final o bicarbonato, o fermento e a baunilha.
Colocar em forma de furo no meio ou redonda, untada e polvilhada com creme de arroz.
Assar em forno de 180 graus por 45 minutos.


Dicas da Josy: Este bolo é bem versátil, poderá ser adicionado frutas secas, morangos, rechear, e regar com caldas variadas.Uma ótima pedida para um chá com as pessoas queridas!!!

Pão Delícia!!!!

Pão delícia!

3 ovos
2 xícaras de água ou leite de baixa lactose para quem puder
8 colheres de sopa de óleo ( eu usei 2 colheres de sopa de banha caseira e 4 de sopa de Becel sem leite)
2 colheres de sobremesa de vinagre branco
1 colher de sopa de sal
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de fermento químico para bolo
1 sachê de fermento biológico para pão
2 xícaras de chá de farinha de arroz
1 xícara de chá de Farinha Mix Pan da Schär
1 xícara de chá de polvilho doce
1 xícara de chá de polvilho azedo
2 colheres de sopa de sementes de chia

Modo de fazer:


Em um bowl colocar o sachê de fermento biológico, a água morna, o açúcar e 1 xícara de farinha de arroz.Deixar descansar por 30 minutos.
Na batedeira adicionar os ovos, o fermento levedado, o sal, o vinagre, a gordura ou o óleo, e as farinhas misturadas e peneiradas.
Bater bem por 5 minutos.
Untar duas formas de bolo inglês médias e polvilhar com farinha de arroz.
Deitar a massa ...sempre até metade da forma .
Deixar crescer por 50 minutos ou dobrar de volume.
Assar em forno pré aquecido em 180 graus por 45 à  50 minutos.
Deixar esfriar em grelha e cortar em fatias.
Delicioso!

Pão de forma com biomassa de banana e semente de girassol

Pão com biomassa de banana e semente de girassol:

Esse pão tem uma casquinha crocante e um gostinho de pão francês..hum !

1 pacote de fermento biológico para pães

600 ml de água

1 xícara de fécula de batata

1 xícara de amido de milho

1 colher de sopa de suco de limão

6 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de sal

2 colheres de sopa de açúcar

4 colheres de sopa de semente de girassol

1 cenoura pequena 

2 colheres de sopa cheias de biomassa de banana

4 xícaras de farinha de Mix Pan Schär

Modo de fazer:

Colocar em uma tigela 300 ml de água morna, o açúcar, o fermento biológico e a xícara de fécula de batata.Deixar descansar por 30 minutos.

No liquidificador colocar a biomassa de banana, a cenoura, o óleo, o sal , o suco de limão e o restante da água.Bater bem para ficar bem homogêneo.

Na batedeira colocar as farinhas misturadas e peneiradas.

Adicionar o fermento levedado e a mistura líquida.

Bater por 5 minutos todos os ingredientes e se necessário colocar um pouco mais de água se ficar muito dura.

O ponto é agarrando nas pás da batedeira.

Por final adicionar as sementes de girassol e misturar muito bem.

Untar , polvilhar duas formar de bolo inglês e alisar a massa.

Deixar crescer por 1 hora.

Assar em forno pré aquecido à 180 graus por 50 minutos ou até ficar bem assado.

Deixar esfriar e cortar frio.

Deixe o que for usar na geladeira e congelar o resto.

Dura 3 dias em refrigeração e 90 dias congelado.

                                          Em formato de pão de forma

                                           Em formato de  mini pães

Pão de míx de farinhas funcionais, sem fermento biológico

Pão de míx de farinhas funcionais, sem fermento biológico :

3 ovos grandes ( Jumbo)

3\4 de xícara de leite vegetal ( Macadâmia,amêndoas, arroz, etc)

2 colheres de sopa rasa de melado de cana

1 colher de sobremesa de sal marinho ou light

1 colher de sopa cheia de  fermento químico para bolos sem glúten

1 xícara de farinha de amêndoas

1 xícara de farinha de castanha de caju

1\2 xícara de farinha de coco integral

4 colheres cheias de manteiga Glee ou  3 de gordura de coco

1 colher de sobremesa de suco de limão

2 colheres de sopa rasa de  salsinha e cebolinha desidratadas

1 colher de café de pimenta calabresa moída (opcional)

1 colher de café de cúrcuma 

Modo de fazer:

Colocar no liquidificador, os  três ovos, o leite vegetal,a pimenta, a cúrcuma, o melado de cana, o suco de limão,o sal,a manteiga glee, para bater.Deixar bater por 5 minutos, para emulsificar e ter uma mistura bem homogênea.

Colocar em uma tigela e adicionar as farinhas misturadas.

Misturar bem, por fim adicionar o fermento em pó e bater a mão mesmo por 3 minutos.

Untar e polvilhar com farinha de coco uma forma média de bolo inglês.

Deitar a massa e alisar.

Levar em forno pré aquecido em 180 graus por 35 a 40 minutos.

Deixar esfriar antes de fatiar.

Mini quibes

Mini quibes:

500 gramas de patinho moído por duas vezes

1 xícara de quinoa

1\2 xícara de arroz cozido

1\2 xícara de farinha de rosca sem glúten

1 xícara de cebolinha verde

1 xícara de caldo de carne caseiro

6 folhas de hortelã picadinhas bem miúda

4 dentes de alho

1 cebola ralada

pimenta síria, do reino ou calabresa  ( opcional)

Modo de fazer:

Deixar de molho a quinoa em água por 3 horas.Escorrer e descartar a água.

Levar ao fogo com a xícara de caldo de carne até ficar macia e secar o liquido.

Deixar esfriar.

Em uma tigela misturar a carne, a quinoa , o  arroz cozido,cebola, alho, cebolinha,hortelã ,pimenta síria e por fim a farinha de rosca sem glúten para dar forma.

Fazer os quibes com uma colher de sopa cheia para todos ficarem do mesmo tamanho.

Primeiro faça uma bolinha e depois puxe um biquinho de cada lado.

Fritar em óleo quente para não estourar, ir virando para ficar dourado e cozido por igual.

Poderá ser congelado em aberto por 90 dias.

Que coisa boa!

Método de Panificação sem glúten

Método de Panificação sem glúten:

Oi... pessoal muitas vezes as receitas de pães não dão certo porque  erramos o ponto e deixamos ou muito mole a massa  , ele cresce e depois murcha ou deixamos muito dura , o pão fica embatumado e muito rígido.
Ai montei um passo a passo de imagens para demonstrar :  ponto, execução, resfriamento e conservação.
Espero que gostem!
Bjim no coração de vocês!

Vamos lá:

                                          Massa sendo batida ,sempre deixo batendo por 5 minutos.

                                          Massa no ponto, homogênea e macia.

                                          O ponto é agarrando na pá da batedeira,sem cair.

                                          Quando fizer pães individuais, molhe a mão na água e molde.

                                          Os pães de forma sempre alisem com uma colher molhada em água.

                                          Essa é a grelha que uso para os pães esfriarem e não suarem.

                                          Deixo esfriar totalmente para guardar,fica mais fácil para cortar.

                                          Obedeçam o tempo dos pães individuais,sempre serão mais crocantes.

                                          Fatiar os pães frios e condicionar em 4 a 6 fatias para poder congelar.

                                          Corto os pães na própria grelha para não espalhar os farelos.

                                          Um pão bem feito os alvéolos são uniformes e em bastante quantidade.


Fazer um pão sem glúten e sem leite é uma arte, mas se seguirmos esses  passos teremos sucesso na execução.
Primeiro passo, usar utensílios novos ou higienizados ,sem contaminação nenhuma.
Fazer o pão em lugar limpo e separar todos os ingredientes antes.
Levedar o fermento, misturar líquidos e secos como fossem uma poção,nunca colocar o sal perto do fermento e usar água morna para não acabar com a ação de levedura.
Sempre deixar crescer por 45 minutos à 1 hora ou que dobre de tamanho, dependendo da umidade e temperatura do ar.
Nunca coloquem a massa acima da metade da forma, para quando crescer não derramar e acabar com a rede de fermentação
Forno a 180 graus e previamente aquecido.
Boa sorte!!!!!