Método de Panificação sem glúten

Método de Panificação sem glúten:

Oi... pessoal muitas vezes as receitas de pães não dão certo porque  erramos o ponto e deixamos ou muito mole a massa  , ele cresce e depois murcha ou deixamos muito dura , o pão fica embatumado e muito rígido.
Ai montei um passo a passo de imagens para demonstrar :  ponto, execução, resfriamento e conservação.
Espero que gostem!
Bjim no coração de vocês!

Vamos lá:

                                          Massa sendo batida ,sempre deixo batendo por 5 minutos.

                                          Massa no ponto, homogênea e macia.

                                          O ponto é agarrando na pá da batedeira,sem cair.

                                          Quando fizer pães individuais, molhe a mão na água e molde.

                                          Os pães de forma sempre alisem com uma colher molhada em água.

                                          Essa é a grelha que uso para os pães esfriarem e não suarem.

                                          Deixo esfriar totalmente para guardar,fica mais fácil para cortar.

                                          Obedeçam o tempo dos pães individuais,sempre serão mais crocantes.

                                          Fatiar os pães frios e condicionar em 4 a 6 fatias para poder congelar.

                                          Corto os pães na própria grelha para não espalhar os farelos.

                                          Um pão bem feito os alvéolos são uniformes e em bastante quantidade.


Fazer um pão sem glúten e sem leite é uma arte, mas se seguirmos esses  passos teremos sucesso na execução.
Primeiro passo, usar utensílios novos ou higienizados ,sem contaminação nenhuma.
Fazer o pão em lugar limpo e separar todos os ingredientes antes.
Levedar o fermento, misturar líquidos e secos como fossem uma poção,nunca colocar o sal perto do fermento e usar água morna para não acabar com a ação de levedura.
Sempre deixar crescer por 45 minutos à 1 hora ou que dobre de tamanho, dependendo da umidade e temperatura do ar.
Nunca coloquem a massa acima da metade da forma, para quando crescer não derramar e acabar com a rede de fermentação
Forno a 180 graus e previamente aquecido.
Boa sorte!!!!!

Conserva de Pimenta Biquinho.

Conserva de pimenta biquinho, perfumada,doce e muito saborosa!!!

A pimenta biquinho faz parte do grupo das pimentas aromáticas, ou de-cheiro. Pode ser encontrada em sacolões e supermercados in natura e, principalmente, conservada em água,azeite e vinagre. A análise nutricional específica da pimenta-biquinho, como as outras pimentas tipo vermelhas-doces, é que ela seja rica em sódio, fósforo, magnésio, cálcio, o betacaroteno (pró-vitamina A) e a vitamina C.Inclusive acelera o metabolismo sem uma grande agressão gástrica.

Conserva de Pimenta Biquinho:

1 copo de requeijão de vinagre branco

1\2 copo de requeijão de cachaça branca ( sem glúten)

1\2 copo de requeijão de água filtrada

2 colheres de sopa rasa de açúcar

1 colher de sobremesa de sal

2 folhas de louro

3 dentes grandes de alho

4 colheres de sopa de azeite

1 xícara de pimentas biquinho selecionadas e higienizadas



Modo de fazer:



Retire todos os cabinhos das pimentas.

Lavar bem e deixar secar em um escorredor.

Colocar em um pano de louça bem limpo e deixar secar muito bem.

Levar ao fogo o vinagre, o açúcar, a cachaça e o sal.Deixar ferver 2 minutos.

Arrumar as folhas de louro,os dentes de alho,as pimentas biquinho e regar com o azeite.

Deitar a calda que saiu do fogo ainda bem quente.


Fechar os vidros , levar em uma panela  com os vidros virados de ponta cabeça com um pano no fundo, no fogo, deixar ferver por 3 minutos.Desligar , só retirar e virar de cabeça para cima depois de frio, para não estourar.


Guardar em lugar escuro por no mínimo uma semana, quanto mais o tempo passa , a conserva fica mais gostosa e adocicada.

Boliviano

BOLIVIANO:

2 peitos de frango
1 litro de água
1 folha de louro
1 cebola
3 dentes de alho
1 tomate picado
sal a gosto

Modo de fazer:

Fazer um caldo de frango e deixar o peito de frango macio para poder ser desfiado. Guardar o caldo e desfiar os peitos de frango bem fininho.


Massa:

2 xícaras de purê de batata ( batata cozida e espremida)
3 colheres de margarina Becel Azul sem leite
2 xícaras de caldo de frango reservado
sal a gosto
1 xícara de salsinha e cebolinha picada bem miúda
1 xícara de farinha de arroz
1\2 xícara de amido de milho
1\2 xícara de fubá mimoso
1 colher de café de CMC

Modo de fazer:

Colocar em uma panela o purê de batatas, os temperos e o caldo de frango, dissolver bem e por fim colocar as farinhas misturadas e peneiradas. Deixar cozinhar como coxinha e não deixar re- secar.
Sovar a massa caso fique dura, coloque um pouco mais de caldo.Deixe descansar embrulhada em plástico filme.

Recheio:

O frango desfiado que será mais ou menos de 2 a 3 xícaras
Temperos que quiser, cebola, alho,cebolinha,salsinha,cúrcuma,paprica doce.
1 xícara de molho branco para dar umidade: 2 xícaras de leite  vegetal ou 1 xícara de caldo de frango e 1 de leite vegetal a escolha, 1 colher de amido de milho bem cheia, cebola e alho fritos e 2 colheres de azeite.
1 xícara de ameixas pretas cortadas bem miudinho
1 pimenta dedo de moça picadinha ou uma colher de chá de pimenta calabresa seca.

Misturar tudo e ver se está bem picante, pois esse é o segredo do bolinho.

Modo de montar:

Abrir na mão a massa colocar o recheio, passar na clara de ovo batida e passar na farinha de rosca sem glúten.
Por fim fritar....Bom demais!

Brioche nutritivo

Brioche nutritivo:

4 gemas

2 cenouras médias raladas

1 colher de chá de açafrão da terra

3 colheres de sopa cheias de margarina Becel Azul

4 colheres de sopa óleo de girassol

1 colher de sobremesa de sal

2 colheres de açúcar orgânico de coco ( ou açúcar normal )

1 colher de sopa de açúcar

2 colheres de sopa rasa de psyllium

1 colher de sopa cheia de fibra de maça

2 colheres de sobremesa de vinagre branco

1 xícara de farinha de arroz

1 xícara de amido de milho

500 gramas de farinha Mix Pan Schär

400 ml de leite de coco grosso

250 ml de água

2 colheres de sobremesade fermento biológico para pão










Modo de fazer:






Em uma tigela colocar o açucar, os 250 ml de água morna, a xícara de farinha de arroz e o fermento biológico. Deixar descansar no minimo 30 minutos.Faço este processo para diminuir um pouco o cheiro e o gosto forte da fermentação , como também para testar a esponja, para não haver surpresas desagradáveis.


No liquidificador colocar as gemas, o açúcar de coco, o óleo, a margarina ,o psyllium , a fibra de maça, o óleo, o leite de coco e o vinagre branco.Bater por 2 minutos .


Na tigela da batedeira misturar as farinhas e peneirar.Adicionar a mistura do liquidificador e a esponja levedada.Bater por 5 minutos.


Por final adicionar a cenoura ralada e o açafrão da terra.


Ficará uma massa forte e agarrando nas pás da batedeira.


Colocar em uma forma untad.a e polvilhada com farinha de arroz, ou de teflon que não precisa untar.


Deixar crescer por 45 minutos ou 1 hora dependendo do crescimento.

Levar ao forno pré aquecido por 180 graus.Assar por 45 minutos.


Cortar frio.Poderá ser congelado. Dura fora da geladeira por 3 dias

Olho de sogra

Olho de sogra, olho de Rainha ou coração Valente: Doces finos

1 abacaxi
1\2 xícara de adoçante de forno e fogão
2 colheres de sopa de amido de milho
1\4 de xícara de castanha de caju ou castanha do pará
24 ameixas ou 24 damascos ou 24 metades de cerejas ao marasquino ou 48 metades de nozes


Modo de fazer:


Lavar o abacaxi com uma escovinha e higienizar bem.Descascar e ralar em um ralador grosso.Colocar em uma panela com o adoçante culinário e o amido de milho.Mexendo sempre , levar ao fogo até o ponto de desprender da panela.Tomar cuidado para não queimar e amargar.Deixe esfriar, faça bolinhas e coloque em ameixas abertas, damascos ou corte no meio cerejas e duas faces de nozes, por último passe na castanha triturada para ficar mais bonitinho.

Tartelles almiscarados com ganache sem leite e cerejas ao marrasquino

Tartelles almiscarados com ganache sem leite  e cerejas ao marrasquino.

Este tartelle ou tortinha de ganache com creme almiscarado e cerejas ao marrasquino,dei a receita curso do COINE, no dia 25 de abril de2014.  Foi um sucesso e poderá ser feita como bolachas, com recheio almiscarado como biscoitos sanduíche ou em formato de tortinhas finas. Foi bem aceito  e é uma delícia!

100 gramas de Becel azul
100 gramas de gordura de coco ou gordura hidrogenada
200 gramas de chocolate amargo mais de 70 % cacau
1 ovo
2 xícaras de farinha sem glúten preparada ( usei a minha neste site)
2\3 de xícara de chocolate dois frades
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 xícara de açúcar ou mais meia se quiser mais doce


Modo de fazer:

Levar a batedeira as gorduras, o ovo, o açúcar e o bicarbonato de sódio.Bater bem.
Adicionar o chocolate derretido e um pouco frio.
Parar a batedeira e adicionar as farinhas e o chocolate dois frades.
Fazer uma bola mácia e flexível.
Colocar em um saco plástico bem fechado e ao refrigerador por 10 minutos.
Abrir em forminhas pequenas de empada ou de tortinhas.
Não precisa untar, a massa já é bem gordurosa.
Assar por 15 à 20 minutos em forno pré aquecido em 180 graus.
Deixar esfriar.


Ganache sem leite:

400 gramas de chocolate 70 por cento cacau
100 gramas de leite de coco
2 colheres de sopa de mel de boa procedência

Derreter o chocolate em banho maria com o leite de coco e por final colocar o mel . Bater bem e deixar esfriar.
Recheio:

1\2 xícara de gordura  de coco ou gordura hidrogenada
1\2 xícara de Becel azul
1 xícara de chocolate dois frades
4 colheres de sopa bebida sem glúten ( Vodka,vinho , champanhe, calda da cereja ao marrasquino, etc)
5 colheres de sopa suco de laranja
4 xícaras de açúcar de confeiteiro

1 vidro de cereja ao marrasquino cortadas ao meio.


Modo de fazer:

Ir batendo as gorduras, a bebida, o suco de laranja e o chocolate dois frades até formar  um creme bem fofo..
Ir adicionando o açúcar de confeiteiro  pouco ao pouco ,bater até formar um creme macio e em ponto de confeitar.Mais ou menos 15 a 20 minutos.Quanto mais batido,mais fino fica o recheio e leve

Montagem:

Pegar cada massinha assada,colocar uma colher de chá de ganache, preencher de creme almiscarado e colocar uma cereja ao marrasquino.

                                          Feitas em formato de bolachas

                                          Em forma de tartelles com recheio e cereja ao marrasquino.

Torta de banana, com ameixas, abacaxi e uvas passas brancas

Torta de banana, com ameixas , abacaxi,e uvas passas brancas:

Ingredientes:

4 ovos
1 xícara de açúcar de coco

1 xícara de frutose
1\2 xícara de óleo
1 xícara de suco de laranja
1 xícara de água morna
1 pitada de sal
1 colher de café de bicarbonato
1 colher de sopa cheia de fermento em pó
1 xícara de amido de milho
1 xícara e 1\4 de farinha Míx C Dolci Schär
1\2 xícara de ameixas pretas sem caroço
1\2 xícara de abacaxi em calda
2 colheres de sopa de passas brancas


Cobertura:

1 xícara bem cheia de frutose

3 bananas cortadas em rodela

Fazer uma calda com a frutose , como se fosse para pudim...caramelizar a forma e colocar as rodelas de banana para enfeitar.Deixar de lado.

Modo de fazer o bolo:

Bater os ovos com o açúcar e a frutose em uma gemada bem aerada e firme, mais ou menos 10 minutos.
Baixar a batedeira na velocidade mínima e ir adicionando, o óleo, o suco de laranja, a água morna alternadamente com as farinhas misturadas, bicarbonato e fermento.
Depois de bem homogenizada com uma espátula adicionar as ameixas, o abacaxi e as passas.
Colocar na forma que foi previamente caramelizada e decorada .
Levar ao forno a 180 graus por 50 minutos.
Desenformar morna  e com cuidado.
Muito gostosa!