Macarrão Casarão sem glúten ao molho de tomates frescos, berinjela e azeitonas

Macarrão Casarão sem glúten ao molho de tomates frescos, berinjela e azeitonas:

500 gramas de Spaghetti  sem glúten ( eu uso a marca CASARÃO )

1 berinjela média descascada e cortada em tirinhas finas

5 colheres de azeite puro

5 dentes de alho bem picadinho

1 xícara de caldo de legumes ou outro de sua preferência

1 colher de chá de sal

1\2 xícara de azeitonas verdes picadinhas

5 tomates frescos bem vermelhos sem pele e sem sementes

3 colheres de sopa  salsinha e cebolinha

Modo de fazer:

Primeiramente coloque em uma panela cinco litros de água , sempre que forem cozinhar macarrão tenham em mente que é um litro de água para cada cem gramas de macarrão.Um fio de azeite, uma colher de sobremesa de sal e eu coloco sempre meia cebola com 3 cravos da Índia espetados para dar uma aromatizada.

Colocar a massa e respeitar o tempo de cozimento, geralmente depois de ferver a água e colocar o macarrão, 10 minutos.Deixar al dente.

Sempre que escorro o macarrão eu passo uma água fria para retirar a goma e parar o cozimento.

Na panela coloque o azeite, os dentes de alho picados,deixe dar uma fritadinha e  amorenar, mas tenham o cuidado de não queimar , alho queimado, estraga o prato e amarga.

Coloque os tomates sem peles ,sementes e picados, mexa de vez em quando .Adicione o sal e deixe apurar um pouquinho.

Junte as tiras de berinjela , as ervas e as azeitonas picadinhas.Ir adicionando o caldo para não ressecar o molho e a berinjela cozinhar. Uns 10 a 15 minutos.

Pronto está perfeito e sua cozinha deve estar muito cheirosa!

Colocar o macarrão em uma tigela, misturar o molho e deixar um pouco para colocar em cima.

Que delícia!!!! Hum...

Aqui não usamos queijo ralado e sim uma mistura de castanhas trituradas, com alho frito e gersal...use o que puder.O importante é fazer!!!!! Bom apetite!!!!!

Biscoitos de especiarias e geleia de rosas vermelhas

Biscoitos de especiarias e geléia de rosas vermelhas

1|2 xícara de margarina Becel

1\2 xícara de açúcar de confeiteiro

1 ovo

1\2 xícara de melado de cana

1 colher de café de gengibre em pó

1 colher de café de canela

1 colher de café de cardamomo

1 colher de café de nós moscada

1 pitada generosa de sal

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

3 xícara e meia de farinha sem glúten ( mais ou menos 450 gramas)

Bater a manteiga, o açúcar , o ovo e o melado em um creme macio e esbranquiçado.

Dissolver o bicarbonato em uma colher de água e juntar a mistura da batedeira.Tornar a bater.

Adicionar as farinhas e as especiarias e amassar bem.Fazendo uma bola macia e uniforme.

Colocar em um saco plástico de deixar 1 hora no freezer.

Abrir a massa uniformemente e cortar com cortadores próprios.

Pré aquecer o forno em 180 graus por 15 minutos.

Assar em 180 graus por 15 à 20 minutos dependendo do forno.

Deixar esfriar . 

Geleia de Rosas vermelhas:

2 xícaras de água

sumo de um limão pequeno

4 xícaras de açúcar

3 dúzias de rosas vermelhas

1\4 de pimenta dedo de moça sem semente picadinha
opcional- 1 colher de café de pectina .

Modo de fazer:

Comprar as rosas ,lavá-las muito bem , uma a uma para ver se não tem nenhuma imperfeição ou bichinho.

Cortar as pétalas 0,5 centímetro do cálice para evitar o amargor.

Deixar secar.

Em uma panela levar a água , o açúcar e fazer uma calda grossa, mais ou menos 10 minutos.

Colocar as pétalas de rosas bem picadinhas , o sumo do  limão e a pimenta dedo de moça.

Deixar cozinhar em fogo baixo por mais ou menos 1 hora.

Mexer de vez em quando pois forma uma espuma grossa.

Deixar esfriar e guardar em vidros bem fechados e esterilizados.

A farinha que usei foi esta:


Farinha preparada sem glúten para tortas doces, biscoitos, tartelles, e confeitaria fina.


Farinha preparada sem glúten para tortas doces, biscoitos, tartelles, e confeitaria fina ( FERMENTO QUÍMICO DE BOLO)




Ingredientes:


100 gramas de fubá ou farinha de milho batida e peneirada sem glúten
400 gramas de amido de milho
350 gramas de farinha de arroz
200 gramas de fécula de batata
100 gramas de polvilho doce
3 colheres de sopa bem cheias de farinha de amêndoas ou farinha de banana verde
2 colheres de sopa cheia de goma xantana

OBS; Esta farinha é para receitas com fermento químico de bolo, por conter muito amido, é muito mais delicada.




Modo de fazer:


Colocar todos is ingredientes em uma lata bem fechada , seca e misturar muito bem.Quando for utilizar agitar freneticamente. Dura 30 dias ou 90 dias congelada.

A magia que é cozinhar!!!!

A magia que é cozinhar!

Quando cozinhamos usamos a força e energia dos elementos que regem a natureza para preparar a comida.

Terra -alimentos;

Água - para cozinhar , transformar;

Ar - o aroma que desprende das caçarolas , o perfume das carnes bem temperadas e dos legumes;

Fogo - pelo cozimento e assado de todos os alimentos.

A cozinha é um lugar sagrado e transmite alegria e gratidão ao Criador pelo alimento de cada dia à mesa.
É sinônimo de pura energia positiva transmitida pelas mãos .
Outro prazer é servir a sua família a comida feita com tanto afeto e amor.


Cozinhar é um ato de extremo amor...amasse seu pão com alegria, transmita aos seus sua energia positiva, cante, dance..transforme sua comida..em cura!!!!


Meu caldeirão de sabores...é o segredo de tantas alegrias servidas em uma mesa farta,de luz e que cura!

Bom dia à todos..vamos fazer magia!

Bolo de cenoura com leite coco e ganache sem leite (alérgicos)

Bolo de cenoura com leite coco e ganache sem leite (alérgicos)

4 ovos

2 xícaras de açúcar de coco orgânico ou 2 xícaras de açúcar demerara

2 cenouras médias

4 colheres cheias de sopa de íleo de coco ou 1\2 xícara de óleo de milho

1 pitada de sal

200 ml de leite de coco caseiro ou uma garrafinha pequena de leite de coco industrializado

1 xícara de farinha de arroz  ( usei a CASARÃO )

1 xícara de creme de arroz

1\2 xícara de amido de milho

1 colher de  chá de CMC ( opcional, eu não uso)

1 colher de sopa de fermento em pó

Opcional : 3 gotas de baunilha, eu não uso.

Ganache:

250 gramas de chocolate amargo ( 70 por cento cacau)

2 colheres cheias de sopa de Becel azul

1 colher de chá de glucose de milho , mel ou ágave azul

Quem preferir mais doce pode colocar duas colheres de açúcar ( eu não coloco)

Modo de fazer:

Colocar na batedeira os ovos e o açúcar.Bater por 10 minutos até formar uma gemada forte e espessa.

No liquidificador colocar as cenouras, o leite de coco, a pitada de sal, o óleo ,e o CMC para quem usar. Bater bem.

Misturar e peneirar as farinhas e o fermento em pó.

Na batedeira ir alternando os líquidos e os secos com delicadeza para não perder a cremosidade dos ovos.

Untar e polvilhar uma assadeira , forminhas de muffins ou cupscakes. Aquecer o forno por 15 minutos e assar em 180 graus por 40 minutos.Deixar esfriar.

Ganache:

Colocar em uma tigelinha o chocolate picado,  levar para derreter em banho maria.Adicionar as colheres de margarina e a glucose. Bater bem. Quem preferir mais doce, colocar as duas colheres de açúcar. Deixar esfriar para ficar mais consistente.Usar para cobrir.

Farinha preparada sem glúten para tortas doces, biscoitos, tartelles, e confeitaria fina.

Farinha preparada sem glúten para tortas doces, biscoitos, tartelles, e confeitaria fina    ( FERMENTO   QUÍMICO DE BOLO)

Ingredientes:

100 gramas de fubá ou farinha de milho batida e peneirada sem glúten

400 gramas de amido de milho

350 gramas de farinha de arroz

200 gramas de fécula de batata

100 gramas de polvilho doce

3 colheres de sopa bem cheias de farinha de amêndoas ou farinha de banana verde

2 colheres de sopa cheia de goma xantana

OBS; Esta farinha é para receitas com fermento químico de bolo, por conter muito amido, é muito mais delicada.

Modo de fazer:

Colocar todos is ingredientes em uma lata bem fechada , seca e misturar muito bem.Quando for utilizar agitar frenéticamente. Dura 30 dias ou 90 dias congelada.

Pão de batata,inhame e chia

Pão de batata,inhame e chia

Ingredientes:


4 xícaras de farinha preparada para pães da Josy ( abaixo descrita)
2 ovos
3 colheres de sopa de açúcar demerara
1 colher de sopa rasa de sal
7 colheres de sopa de azeite ou óleo de milho
1 xícara ou 250 gramas de batata e inhame misturados cozidos e espremidos
1 colher de sobremesa fermento químico em pó para bolo sem glúten
1 colher de sobremesa de vinagre branco ou sumo de limão
4 colheres de sopa de flocos de amaranto ou quinoa
2 colheres de chia em grão
30 gramas de fermento fresco para pão ou 1 colher de sopa cheia de fermento biológico seco
350 ml de água morna
2 colheres de leite de arroz em pó


Modo de fazer:


Colocar o fermento, a água morna ,o açúcar e 1 xícara de farinha preparada.Deixar descansar por 20 minutos.
No liquidificador bater: _ A batata e o inhame cozidos e espremidos, os ovos, o azeite, o fermento em pó , o leite em pó de arroz, o sal,e o vinagre.Misturar bem.
No bowl da batedeira juntar o fermento levedado, a mistura batida no liquidificador e ir adicionando a farinha preparada e os flocos de amaranto. Bater por 3 minutos.
O ponto da massa é agarrando nas pás e bem fofa.
Misturar com uma pá a chia.
Deitar em duas assadeiras de bolo inglés médias , untadas e polvilhadas com fubá ou farinha de arroz.
Pincelar com uma gema batida com duas gotas de azeite e para corar.
Deixar crescer por 30 a 45 minutos em lugar fechado com um copo de água fervendo perto ,para dobrar de volume e não perder a umidade.
Assar em forno à 180 graus por 45 minutos ou que esteja dourado e assado.
Deixar esfriar em grelha e cortar frio.
Delicioso e crocante.



Receita da farinha preparada para pães da Josy:


200 gramas de creme de arroz
200 gramas de fécula de batata
150 gramas de farinha de milho triturada e passada na peneira ou fubá ou grão de bico
100 gramas de amido de milho
100 gramas de polvilho doce
100 gramas de farinha de banana verde ou amêndoas
4 colheres de sopa de polvilho azedo
500 gramas de farinha de arroz
ou
250 gramas de arroz integral e 250 gramas de arroz branco
2 colheres de sopa de fibra de maça
2 colheres de sopa de goma xantana.

Misturar tudo muito bem e quando for usar agitar frenéticamente a lata.

Pão de mandioca com passas e gooji berry

Pão de mandioca com passas e gooji berry:

Ingredientes:

4 xícaras de farinha preparada para pães da Josy ( abaixo descrita)

2 gemas 

3 claras

1 colher de sopa de açúcar demerara

1 colher de sopa rasa de sal

7 colheres de sopa de azeite ou óleo de milho

1 xícara ou 250 gramas de mandioca cozida e espremida

1 colher de sobremesa fermento químico em pó para bolo sem glúten

1 colher de sobremesa de vinagre branco ou sumo de limão

4 colheres de sopa de  farelo de amaranto

1\2 xícara de passas brancas

1\2 xícara de gooji berry

30 gramas de fermento fresco para pão ou 1 colher de sopa cheia de fermento biológico seco

350 ml de água morna

2 colheres de leite de arroz em pó

Modo de fazer:

Colocar o fermento, a água morna ,o açúcar e 1 xícara de farinha preparada.Deixar descansar por 20 minutos.

No liquidificador bater: _ A mandioca cozida e espremida, as gemas, as claras, o azeite, o fermento em pó , o leite em pó de arroz, o sal,e o vinagre.Misturar bem.

No bowl da batedeira juntar o fermento levedado, a mistura batida no liquidificador e ir adicionando a farinha preparada e o farelo de amaranto. Bater por 3 minutos.

O ponto da massa é agarrando nas pás e bem fofa.

Misturar com uma pá as passar e a gojji berry.

Deitar em duas assadeiras de bolo inglés médias , untadas e polvilhadas com fubá ou farinha de arroz.

A gema que separei da receita, bato com duas gotas de azeite e passei em cima para corar.

Deixar crescer por 30 a 45 minutos em lugar fechado com um copo de água fervendo perto ,para dobrar de volume e não perder a umidade.

Assar em forno à 180 graus por 45 minutos ou que esteja dourado e assado.

Deixar esfriar em grelha e cortar frio.

Delicioso e crocante.

Receita da farinha preparada para pães da Josy:


200 gramas de creme de arroz
200 gramas de fécula de batata
150 gramas de farinha de milho triturada e passada na peneira ou fubá
100 gramas de amido de milho
100 gramas de polvilho doce
100 gramas de farinha de banana verde ou amêndoas
4 colheres de sopa de polvilho azedo
500 gramas de farinha de arroz
ou
250 gramas de arroz integral e 250 gramas de arroz branco
2 colheres de sopa de fibra de maça
2 colheres de sopa de goma xantana.

Misturar muito bem e usar.