Bolo de cenoura com leite coco e ganache sem leite (alérgicos)

Bolo de cenoura com leite coco e ganache sem leite (alérgicos)

4 ovos

2 xícaras de açúcar de coco orgânico ou 2 xícaras de açúcar demerara

2 cenouras médias

4 colheres cheias de sopa de íleo de coco ou 1\2 xícara de óleo de milho

1 pitada de sal

200 ml de leite de coco caseiro ou uma garrafinha pequena de leite de coco industrializado

1 xícara de farinha de arroz  ( usei a CASARÃO )

1 xícara de creme de arroz

1\2 xícara de amido de milho

1 colher de  chá de CMC ( opcional, eu não uso)

1 colher de sopa de fermento em pó

Opcional : 3 gotas de baunilha, eu não uso.

Ganache:

250 gramas de chocolate amargo ( 70 por cento cacau)

2 colheres cheias de sopa de Becel azul

1 colher de chá de glucose de milho , mel ou ágave azul

Quem preferir mais doce pode colocar duas colheres de açúcar ( eu não coloco)

Modo de fazer:

Colocar na batedeira os ovos e o açúcar.Bater por 10 minutos até formar uma gemada forte e espessa.

No liquidificador colocar as cenouras, o leite de coco, a pitada de sal, o óleo ,e o CMC para quem usar. Bater bem.

Misturar e peneirar as farinhas e o fermento em pó.

Na batedeira ir alternando os líquidos e os secos com delicadeza para não perder a cremosidade dos ovos.

Untar e polvilhar uma assadeira , forminhas de muffins ou cupscakes. Aquecer o forno por 15 minutos e assar em 180 graus por 40 minutos.Deixar esfriar.

Ganache:

Colocar em uma tigelinha o chocolate picado,  levar para derreter em banho maria.Adicionar as colheres de margarina e a glucose. Bater bem. Quem preferir mais doce, colocar as duas colheres de açúcar. Deixar esfriar para ficar mais consistente.Usar para cobrir.

Farinha preparada sem glúten para tortas doces, biscoitos, tartelles, e confeitaria fina.

Farinha preparada sem glúten para tortas doces, biscoitos, tartelles, e confeitaria fina    ( FERMENTO   QUÍMICO DE BOLO)

Ingredientes:

100 gramas de fubá ou farinha de milho batida e peneirada sem glúten

400 gramas de amido de milho

350 gramas de farinha de arroz

200 gramas de fécula de batata

100 gramas de polvilho doce

3 colheres de sopa bem cheias de farinha de amêndoas ou farinha de banana verde

2 colheres de sopa cheia de goma xantana

OBS; Esta farinha é para receitas com fermento químico de bolo, por conter muito amido, é muito mais delicada.

Modo de fazer:

Colocar todos is ingredientes em uma lata bem fechada , seca e misturar muito bem.Quando for utilizar agitar frenéticamente. Dura 30 dias ou 90 dias congelada.

Pão de batata,inhame e chia

Pão de batata,inhame e chia

Ingredientes:


4 xícaras de farinha preparada para pães da Josy ( abaixo descrita)
2 ovos
3 colheres de sopa de açúcar demerara
1 colher de sopa rasa de sal
7 colheres de sopa de azeite ou óleo de milho
1 xícara ou 250 gramas de batata e inhame misturados cozidos e espremidos
1 colher de sobremesa fermento químico em pó para bolo sem glúten
1 colher de sobremesa de vinagre branco ou sumo de limão
4 colheres de sopa de flocos de amaranto ou quinoa
2 colheres de chia em grão
30 gramas de fermento fresco para pão ou 1 colher de sopa cheia de fermento biológico seco
350 ml de água morna
2 colheres de leite de arroz em pó


Modo de fazer:


Colocar o fermento, a água morna ,o açúcar e 1 xícara de farinha preparada.Deixar descansar por 20 minutos.
No liquidificador bater: _ A batata e o inhame cozidos e espremidos, os ovos, o azeite, o fermento em pó , o leite em pó de arroz, o sal,e o vinagre.Misturar bem.
No bowl da batedeira juntar o fermento levedado, a mistura batida no liquidificador e ir adicionando a farinha preparada e os flocos de amaranto. Bater por 3 minutos.
O ponto da massa é agarrando nas pás e bem fofa.
Misturar com uma pá a chia.
Deitar em duas assadeiras de bolo inglés médias , untadas e polvilhadas com fubá ou farinha de arroz.
Pincelar com uma gema batida com duas gotas de azeite e para corar.
Deixar crescer por 30 a 45 minutos em lugar fechado com um copo de água fervendo perto ,para dobrar de volume e não perder a umidade.
Assar em forno à 180 graus por 45 minutos ou que esteja dourado e assado.
Deixar esfriar em grelha e cortar frio.
Delicioso e crocante.



Receita da farinha preparada para pães da Josy:


200 gramas de creme de arroz
200 gramas de fécula de batata
150 gramas de farinha de milho triturada e passada na peneira ou fubá ou grão de bico
100 gramas de amido de milho
100 gramas de polvilho doce
100 gramas de farinha de banana verde ou amêndoas
4 colheres de sopa de polvilho azedo
500 gramas de farinha de arroz
ou
250 gramas de arroz integral e 250 gramas de arroz branco
2 colheres de sopa de fibra de maça
2 colheres de sopa de goma xantana.

Misturar tudo muito bem e quando for usar agitar frenéticamente a lata.

Pão de mandioca com passas e gooji berry

Pão de mandioca com passas e gooji berry:

Ingredientes:

4 xícaras de farinha preparada para pães da Josy ( abaixo descrita)

2 gemas 

3 claras

1 colher de sopa de açúcar demerara

1 colher de sopa rasa de sal

7 colheres de sopa de azeite ou óleo de milho

1 xícara ou 250 gramas de mandioca cozida e espremida

1 colher de sobremesa fermento químico em pó para bolo sem glúten

1 colher de sobremesa de vinagre branco ou sumo de limão

4 colheres de sopa de  farelo de amaranto

1\2 xícara de passas brancas

1\2 xícara de gooji berry

30 gramas de fermento fresco para pão ou 1 colher de sopa cheia de fermento biológico seco

350 ml de água morna

2 colheres de leite de arroz em pó

Modo de fazer:

Colocar o fermento, a água morna ,o açúcar e 1 xícara de farinha preparada.Deixar descansar por 20 minutos.

No liquidificador bater: _ A mandioca cozida e espremida, as gemas, as claras, o azeite, o fermento em pó , o leite em pó de arroz, o sal,e o vinagre.Misturar bem.

No bowl da batedeira juntar o fermento levedado, a mistura batida no liquidificador e ir adicionando a farinha preparada e o farelo de amaranto. Bater por 3 minutos.

O ponto da massa é agarrando nas pás e bem fofa.

Misturar com uma pá as passar e a gojji berry.

Deitar em duas assadeiras de bolo inglés médias , untadas e polvilhadas com fubá ou farinha de arroz.

A gema que separei da receita, bato com duas gotas de azeite e passei em cima para corar.

Deixar crescer por 30 a 45 minutos em lugar fechado com um copo de água fervendo perto ,para dobrar de volume e não perder a umidade.

Assar em forno à 180 graus por 45 minutos ou que esteja dourado e assado.

Deixar esfriar em grelha e cortar frio.

Delicioso e crocante.

Receita da farinha preparada para pães da Josy:


200 gramas de creme de arroz
200 gramas de fécula de batata
150 gramas de farinha de milho triturada e passada na peneira ou fubá
100 gramas de amido de milho
100 gramas de polvilho doce
100 gramas de farinha de banana verde ou amêndoas
4 colheres de sopa de polvilho azedo
500 gramas de farinha de arroz
ou
250 gramas de arroz integral e 250 gramas de arroz branco
2 colheres de sopa de fibra de maça
2 colheres de sopa de goma xantana.

Misturar muito bem e usar.

Farinha preparada para pães sem glúten da Josy

Farinha preparada para pães sem glúten  da Josy:( ESTA RECEITA É PARA EXECUÇÕES DE FERMENTAÇÃO BIOLÓGICA, FERMENTO FRESCO  OU  SECO PARA PÃES)

200 gramas de creme de arroz

200 gramas de fécula de batata

150 gramas de farinha de milho triturada e passada na peneira ou fubá ou grão de bico

100 gramas de amido de milho

100 gramas de polvilho doce

100 gramas de farinha de banana verde ou amêndoas

4 colheres de sopa de polvilho azedo

500 gramas de farinha de arroz

 ou

 250 gramas de arroz integral e 250 gramas de arroz branco

2 colheres de sopa de fibra de maça

2 colheres de sopa de goma xantana

Modo de preparar :

Colocar todas em uma lata grande, misturar perfeitamente, guardar em lugar seco , fechado e cada vez que for usar agitar  frenéticamente para homogenizar bem.

Sempre faço essa quantidade para ser consumida logo.

Perfeita e dá uma textura parecida com o pão feito com algumas farinhas importadas de primeira linha!!!!

Pão Multi grãos

Pão Multi grãos

Ingredientes:




1 sachê de fermento biológico seco

1 colher de sopa de açúcar mascavo

3 colheres de melado de cana

1 colher de sopa de sal

2 colheres de sopa de cacau

2 colheres de linhaça dourada triturada

1\2 xícara de óleo de milho

3 colheres de sopa de grãos que eu misturei ( quinoa,linhaça,chia,semente de girassol e castanha do pará picada grosseiramente)

1 colher de sopa de psyllium

1 colher de sopa de fermento químico sem glúten

3 gemas

2 xícaras de água morna

2 colheres de chá de vinagre branco

1 xícara e meia de farinha de arroz

1 xícara e meia de polvilho doce

1\2 xícara de trigo sarraceno

1\2 xícara de fubá

1 xícara de tapioca

1\2 xícara de farinha de banana verde




Modo de fazer:




Fazer uma esponja com o fermento, o açucar e 1\2 xícara de água morna, deixar descansar por 15 minutos.




Seguindo...




Colocar na batedeira as gemas, o óleo, metade da água e dar uma ligeira batida, aos poucos ir adicionando os secos e o resto da água, ira ficar uma massa bem pesada , por fim adicionar o fermento levedado, bater bem por 5 minutos. Colocar em forma de pão grande ou duas médias, untadas com óleo , alisar a massa com um pincel molhado, acertando os lados.Pincelar com óleo batido com duas gotas de café ou com margarina Becel azul amolecida. Deixar crescer por 50 minutos.Assar os primeiros 10 minutos em forno minimo e depois aumentar a 220 graus por mais 30 a 35 minutos.

Retirar da forma e deixar esfriar em grelha.Só cortar depois de frio.

Durabilidade 5 dias.Pode ser congelado.

Opinião: Parece um pão de forma macio,com textura nobre e muito delicioso!

Cupscakes de Cenoura , Laranja e coco, com recheio de ganache e glacê aromatizado de laranja.

 Cupcakes  sem ovos,sem glúten e sem leite : Cenoura, laranja e coco, com recheio de ganache e glacê aromatizado de laranja

2 colheres de sopa de linhaça dourada moida
6 colheres de sopa de suco de laranja
1 colher de café de bicarbonato de sódio
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de suco de laranja ou de leite vegetal
1 colher de chá de vinagre
1\2 xícara de óleo
1 cenoura grande crua cortada em rodelas
1 pitada de sal
2 xícaras de farinha Mix C Dolci Schär ou outra farinha preparada
2 colheres de chá rasa de fermento químico sem glúten
1\2 xícara de farinha de coco ou coco ralado seco

Ganache:

250 gramas de chocolate 70 por cento cacau

2 colheres de sopa leite de coco grosso

1 colher de sopa de becel azul sem leite

Picar o chocolate, derreter em banho maria, adicionar o leite de coco , a margarina e misturar muito bem. Deixar descansar na geladeira .

Calda de chocolate com laranja:

1\2 xícara de cacau 

1\2 xícara de açúcar

2 colheres de becel azul

2 colheres de suco de laranja.

Levar ao fogo e fazer uma calda brilhante.

Modo de fazer:


Colocar a linhaça dourada de molho por 15 minutos com o suco de laranja e o vinagre branco.
Bater no liquidificador a cenoura, o suco,o açúcar, o óleo e o vinagre, e a pitada de sal.
Adicionar a mistura da linhaça a de cenoura e bater mais um pouco.
Colocar em uma tigela as farinhas misturadas, o bicarbonato e o fermento e misture bem. junte a mistura liquida e bem batida, e com um fouet misture tudo vigorosamente.
Batendo pelo menos uns 5 minutos.
Terá assim uma mistura cremosa e encorpada.  

Na máquina de cupcakes eles levam 20 minutos para assar. 

Caso queira fazer no forno convencional, assar em 180 graus por 50 minutos, em forma untada e polvilhada .

Fiz um furo no meio , coloquei ganache de chocolate , decorei com glacê aromatizado de laranja e renderam 12 cupcakes.


Dicas da Josy: O bolo sem ovos sempre precisa ser bem batido, ser levado em forno pré aquecido bem quente e no dia seguinte sempre da uma ressecada ...nada que uma passada no micro-ondas não resolva.