Pão Multi grãos

Pão Multi grãos

Ingredientes:




1 sachê de fermento biológico seco

1 colher de sopa de açúcar mascavo

3 colheres de melado de cana

1 colher de sopa de sal

2 colheres de sopa de cacau

2 colheres de linhaça dourada triturada

1\2 xícara de óleo de milho

3 colheres de sopa de grãos que eu misturei ( quinoa,linhaça,chia,semente de girassol e castanha do pará picada grosseiramente)

1 colher de sopa de psyllium

1 colher de sopa de fermento químico sem glúten

3 gemas

2 xícaras de água morna

2 colheres de chá de vinagre branco

1 xícara e meia de farinha de arroz

1 xícara e meia de polvilho doce

1\2 xícara de trigo sarraceno

1\2 xícara de fubá

1 xícara de tapioca

1\2 xícara de farinha de banana verde




Modo de fazer:




Fazer uma esponja com o fermento, o açucar e 1\2 xícara de água morna, deixar descansar por 15 minutos.




Seguindo...




Colocar na batedeira as gemas, o óleo, metade da água e dar uma ligeira batida, aos poucos ir adicionando os secos e o resto da água, ira ficar uma massa bem pesada , por fim adicionar o fermento levedado, bater bem por 5 minutos. Colocar em forma de pão grande ou duas médias, untadas com óleo , alisar a massa com um pincel molhado, acertando os lados.Pincelar com óleo batido com duas gotas de café ou com margarina Becel azul amolecida. Deixar crescer por 50 minutos.Assar os primeiros 10 minutos em forno minimo e depois aumentar a 220 graus por mais 30 a 35 minutos.

Retirar da forma e deixar esfriar em grelha.Só cortar depois de frio.

Durabilidade 5 dias.Pode ser congelado.

Opinião: Parece um pão de forma macio,com textura nobre e muito delicioso!

Cupscakes de Cenoura , Laranja e coco, com recheio de ganache e glacê aromatizado de laranja.

 Cupcakes  sem ovos,sem glúten e sem leite : Cenoura, laranja e coco, com recheio de ganache e glacê aromatizado de laranja

2 colheres de sopa de linhaça dourada moida
6 colheres de sopa de suco de laranja
1 colher de café de bicarbonato de sódio
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de suco de laranja ou de leite vegetal
1 colher de chá de vinagre
1\2 xícara de óleo
1 cenoura grande crua cortada em rodelas
1 pitada de sal
2 xícaras de farinha Mix C Dolci Schär ou outra farinha preparada
2 colheres de chá rasa de fermento químico sem glúten
1\2 xícara de farinha de coco ou coco ralado seco

Ganache:

250 gramas de chocolate 70 por cento cacau

2 colheres de sopa leite de coco grosso

1 colher de sopa de becel azul sem leite

Picar o chocolate, derreter em banho maria, adicionar o leite de coco , a margarina e misturar muito bem. Deixar descansar na geladeira .

Calda de chocolate com laranja:

1\2 xícara de cacau 

1\2 xícara de açúcar

2 colheres de becel azul

2 colheres de suco de laranja.

Levar ao fogo e fazer uma calda brilhante.

Modo de fazer:


Colocar a linhaça dourada de molho por 15 minutos com o suco de laranja e o vinagre branco.
Bater no liquidificador a cenoura, o suco,o açúcar, o óleo e o vinagre, e a pitada de sal.
Adicionar a mistura da linhaça a de cenoura e bater mais um pouco.
Colocar em uma tigela as farinhas misturadas, o bicarbonato e o fermento e misture bem. junte a mistura liquida e bem batida, e com um fouet misture tudo vigorosamente.
Batendo pelo menos uns 5 minutos.
Terá assim uma mistura cremosa e encorpada.  

Na máquina de cupcakes eles levam 20 minutos para assar. 

Caso queira fazer no forno convencional, assar em 180 graus por 50 minutos, em forma untada e polvilhada .

Fiz um furo no meio , coloquei ganache de chocolate , decorei com glacê aromatizado de laranja e renderam 12 cupcakes.


Dicas da Josy: O bolo sem ovos sempre precisa ser bem batido, ser levado em forno pré aquecido bem quente e no dia seguinte sempre da uma ressecada ...nada que uma passada no micro-ondas não resolva.

Pão de ricota de macadâmia e tomate seco

Pão de ricota de macadâmia e tomate seco

Ingredientes:

1 colher de sopa de fermento biológico para pão

400 ml de água morna

1 xícara de meia de Mix Pan Schär

1 xícara de farinha de arroz

1\2 xícara de fécula de batata

1\2 xícara de amido de milho

1\3 de xícara polvilho doce

1\3 de xícara de fúba

2 ovos

150 gramas de ricota de macadâmia ( Ricota vegetal)

2 colheres de sopa de açúcar demerara

1 colher de sopa rasa de sal

1 colher de sobremesa de fermento em pó

4 colheres de sopa de becel azul

1 colher de sopa de vinagre de maça

Recheio:

150 gramas de ricota de macadâmia

7 tomates secos

acertar o sal

Modo de fazer:

Em uma tigela colocar o fermento biológico,o açucar,a xícara de farinha de arroz e 200 ml de água morna.Deixar descansando por 30 minutos.

Misturar todas as farinhas, o fermento químico e o sal.Peneirar.

No liquidificador bater os ovos, a ricota vegetal, a margarina , o vinagre de maça e o restante da água.

Colocar na batedeira a mistura batida no liquidificador , as farinhas misturadas e peneiradas. Bater por  2 minutos, juntar o fermento levedado, batendo mais  2 minutos. 

Ponto da massa homogêneo e agarrando nas pás.

A parte misture a ricota vegetal, os tomates secos picadinhos e uma pitada de sal.

Untar e polvilhar uma forma de bolo inglês grande e 4 pequenas.

Deite um pouco de massa e coloque o recheio, cubra com o restante.

Deixe crescer por 1 hora ou que dobre de volume.

Pré aqueça o forno em 200 graus, asse por 15 minutos e abaixando a temperatura a 180 graus, mais 30 minutos.

Corte frio, é um pão úmido e saboroso.

Pão da Família !

Pão da Família - Este pão é para reuniões , onde  cada um dos participantes retira um pedaço.Poderá ser enformado ou feito em tabuleiro.Uma delícia!

Ingredientes:

2 ovos

500 ml de água

1 pacote de fermento biológico de pão seco

1\2 xícara de óleo de milho

1 colher de sopa cheia de margarina becel

3 colheres de leite em pó de arroz 

3 xícaras e meia de Mix Pan Schär

1 xícara de amido de milho

1\2 xícara de fubá

1 colher de sobremesa de fermento químico de bolo

1 colher de sopa de vinagre de maçã ou branco

1 colher de sobremesa de sal

2 colheres de sopa de açúcar de coco ou demerara.

opcional: alecrim picadinho e tomilho, 1 colher de sopa

Modo de fazer:

Em uma tigela colocar o fermento biológico, o açúcar, 250 ml de água morna  e 1\2 xícara da farinha Schär. Deixar levedar por 30 minutos.

Na batedeira colocar os ovos, o óleo, a margarina , o sal, o leite em pó de arroz, o vinagre e o resto da água.Dar uma ligeira batida para misturar.

Colocar as farinhas misturadas e peneiradas  junto com o fermento químico de bolo.Bater por 5 minutos

Por fim adicionar o fermento levedado e bater por mais um pouquinho.

Quem usar o alecrim e o tomilho, misturar na massa pronta.

Ponto da massa , agarrando nas pás da batedeira.

Untar forminhas ou uma forma  retangular pequena e ir colocando bolas, uma do lado da outra.

Deixar crescer por 1 hora ou que tenha dobrado de volume.

Assar em forno pré aquecido em 200 graus nos 15 primeiros minutos e abaixando à 180 por mais 30 minutos.

Cortar frio!

Macarrão Casarão não contém glúten al zucchini,tomates secos e raspas de limão siciliano

Macarrão Casarão não contém glúten al zucchini ,tomates secos e raspas de limão siciliano.

1 pacote de massa Casarão fusilli 500 gramas premium

7 dentes de alho picadinhos bem miúdo

7 colheres de azeite extra virgem menos 1 por cento de acidez

1 colher de sobremesa de sal

1 abobrinha picada  em cubinhos

5 tomates secos picados miúdo

raspas de meio limão siciliano sem atingir a parte branca

1\2 xícara de cebolinha

1\ 4 de xícara de salsinha picadinha

Modo de fazer:

Cozinhar a massa al dente com água, sal, um fio de azeite e 1\4 de uma cebola com 2 cravos da Índia  espetados. Esse processo já dará uma aromatizada na massa. Escorrer e passar em uma água fria.

Em uma panela grande colocar o azeite, os alhos picados, deixar dourar.

A seguir juntar a abobrinha picada, as raspas de limão siciliano,os tomates secos  e deixar dar uma apurada.

Por final colocar o sal, a cebolinha e a salsinha.

Após feito o molho, deitar a massa e deixar pegar o gosto.Uns 2 minutinhos para não ressecar.

Hum!!!! Que delicinha!!!! Adoro!!!!!

COINE 2014- "Cozinha sem glúten e sem leite...sim,sem aromas e sabores, jamais"

COINE - Curso do dia 25 de abril de 2014

Agradeço a equipe do Coine, especialmente a Dra Noadia Lobão por ter me permitido apresentar os pratos acima, sem glúten ,sem leite e sem soja, especialmente ter o prazer de conhecer pessoas maravilhosas e gentís.

Minhas amigas  Raquel Benatti, Ester Benatti , Juliana Crucinsky, Mariana Mirnha , e muitas que ali estiveram ...merecedoras do meu respeito. E as empresas : Casarão não contém glúten  que sempre nos prestigia e a Schär gluten - free que fez questão de sortear 3 kits para os participantes.

Nosso curso possuia  52 pessoas ,  quero parabenizar , agradecer o prestígio e todo o intercâmbio de idéias.

Deixo à todas as pessoas que ali estiveram...meu melhor beijo açucarado e meu abraço mais que afetuoso.

Obrigada! Senti que meu trabalho faz diferença e é visto além do que eu imaginava..

Senti no fundo do meu coração...que sou querida!

Amei! Adorei!

Até o próximo!

Pão de passas, melado e nozes

Pão de passas , melado e nozes:

2 ovos grandes

600 a 700 ml de água morna,dependendo do ovo

30 gramas de fermento fresco de pão

4 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de melado de cana

1\2 de  xícara de óleo de milho

1 colher rasa de chá de sal

500 gramas de Mix Pan Schar

50 gramas de farinha de milho batida e peneirada

50  gramas de farinha de banana verde

100 gramas farinhas de arroz integral

100 gramas de amido de milho

1\2 xícara de passa branca

10 nozes picadas grosseiramente

1\2 xícara de semente de girassol descascada

3 colheres de sopa cheia  de chia

1 colher de chá de vinagre branco

Modo de fazer:

Colocar o fermento amassadinho em 100 ml de água , o açúcar e as 100 gramas de farinha de arroz integral.
Deixar levedar por 30 minutos.
Na batedeira colocar os ovos, o resto da água.o vinagre, o óleo, o melado de cana e o sal.Dar uma ligeira batida para homogenizar.
Misturar e peneirar todas as farinhas e ir colocando na mistura liquida.
Bater por 5 minutos para ficar lisa .
Colocar por final o fermento levedado.Bater por mais 2 minutos.
Quando a massa estiver agarrando nas pás da batedeira e bem misturada,colocar as passas, as nozes e as sementes de chia e de girassol.
Misturar bem.
Colocar em formas de bolo inglês, de pão de hamburguer, de pão de mel. O que sua criatividade mandar, mas não ultrapassando a metade para o pão poder crescer e não perder os alvéolos.
Pincelar com gema de ovo batida com duas gotinhas de óleo ou café.
Deixar crescer por 45 minutos ou que dobre de volume.
Assar em forno pré aquecido em 200 graus por 10 minutos e depois abaixar a 180 por mais 30 à 35 minutos.
Cortar frio.Esse pão é tão saboroso que merece ser comido só ele ou com uma boa geléia.