Canelone e rondelle caseiro sem glúten e sem leite

Macarrão tipo canelone e rondelle

Ingredientes:

6 ovos

1 colher de chá de sal

1 colher de  chá de açúcar

500 gramas de Mix pan Schar

50 gramas de farinha de banana verde

50 gramas de farinha de arroz

6 colheres de sopa de azeite de oliva virgem

1 colher de chá de goma xantana

3\4 de xícara de água filtrada

Modo de fazer:

Bater no liquidificador os ovos,o sal,a água, o açúcar,o azeite e a goma xantana.

Em um bowl colocar as farinhas misturadas e peneiradas.

Adicionar a mistura batida e ir manuseando a massa até ficar uma bola macia a flexível.

Deixar descansar por 30 minutos envolvida em um saco plástico bem fechado.

Abrir em quadrados de 20 cm por 20 centimetro.

Colocar uma panela de água fervendo com um fio de azeite e cozinhar por 5 minutos.Fazendo um pré cozimento.

Rechear com o que quiser: presunto, mussarela sem lactose, pasta de ervas, frango com creme bechamel.

Cortar em rolinhos de 2 centimetros ou em formato de canelones.

Forrar a assadeira com molho ao sugo ou a bolonhesa e cobrir com o restante.Deixar bem coberto de molho os rolinhos.Eu não uso queijo ralado..mas quem pode!!!!

Assar no forno por 30 minutos em 180 graus coberto com papel alumínio.

Pasta de mix de castanhas e cacau orgânico

Pasta de mix de castanhas com cacau orgânico:

1 xícara e meia de resíduos do leite de amêndoas e castanha do Brasil

1 xícara e meia de açúcar ( eu usei o demerara)

4 colheres de sopa de óleo de coco orgânico

1 pitada de sal

4 colheres de cacau em pó ou se preferir chocolate  em pó

2 colher de sopa de mel

10 colheres  de sopa de água filtrada

Modo de fazer:

Eu usei os resíduos do leite de amêndoas e castanha do Brasil, prefiro aproveitar para tirar o leite e depois fazer a pasta.

Colocar no processador junto com o mel, a pitada de sal, o açúcar, o óleo de coco, o cacau ,e cinco colheres de água, bater por 5 minutos.

Adicionar o resto do liquido e processar mais 5 minutos.

Quanto mais trabalhada a massa...mais lisa ficará.

Poderá ser usada em bolos, leite quente, bolachas, pães , o que sua criatividade quiser.

Dura 15 dias em geladeira.

Leite de amêndoas e castanha do Brasil

Leite de amêndoas e castanha do Brasil:

Ingredientes:

1 copo de 200 ml de amêndoas deixadas de molho por 12 horas e descascadas

1\2 copo de Castanha do Brasil deixadas de molho 12 horas e retirada a parte marron

2 tâmaras 

1 colher de sopa cheia de mel

1 pitada de sal

5 xícaras de água quente.

Modo de fazer:

Colocar as amêndoas e as castanhas do Brasil de molho de véspera, eu costumo trocar as águas por 3 vezes.

Descascar as amêndoas e as partes marrom das castanhas, eu prefiro para que o leite fique perfeitamente branco.

No liquidificador coloque as amêndoas, as castanhas e a água quente . Bater por 5 minutos.

Costumo coar os residuos antes de temperar com as tâmaras e o mel, para que não interfiram nas próximas receitas.

Uso um pano parecido com uma fralda ou coadores de filó que já existem no mercado.

Depois de coado, bater com o mel, as tâmaras e a pitada de sal.

Guardar refrigerado por até 5 dias, ou congelar em cubinhos.

A pasta de resíduos deverá ser guardada para futuras receitas, bolos, pastas de passar no pão, recheios de macarrão, e a pasta de cacau com castanhas que fica uma delícia!

Pão de Hamburguer sem ovos,sem glúten e sem leite...mas muito especial!

Pão de Hamburguer sem ovos,sem glúten e sem leite...mas muito especial!

Ingredientes:

30 gramas de fermento fresco biológico para pães

5 xícaras de farinha Mix Pan Schär

1 cenoura média

3 colheres de sopa bem cheias de Becel Azul sem leite

2 colheres de acúcar

1 colher de sopa rasa de sal

1 colher de sopa rasa de chia em grãos

1 colher sopa rasa de quinoa em grãos

1 colher de sopa rasa de linhaça dourada em grãos

500 ml de água morna

1 colher de chá de suco de limão espremido e coado

1 colher de chá de pectina ( opcional)

Modo de fazer:

Em uma tigela colocar o fermento biológico fresco, o açúcar e 100 ml de água morna.Deixar levedar por 30 minutos.

A parte colocar as sementes de chia, linhaça dourada e a quinoa de molho em 100 ml de água por 30 minutos.

Bater no liquidificador o restante da água ,a pectina, a cenoura, o sal , o suco de limão e a margarina previamente amolecida.

Na batedeira colocar as 5 xícaras de farinha, o fermento levedado e a mistura do liquidificador.Bater em velocidade máxima por 5 minutos. O ponto da massa é agarrando forte nas pás da batedeira.

Untar 18 forminhas de pão de hamburguer, ou mini bolinhos inglês com margarina becel azul e deitar a massa. Ter o cuidado de colocar só até a metade e alisar  com uma colher molhada.

Passar com um pincel um pouco de margarina em cima.

Deixar crescer por 45 minutos ou até chegar perto do topo.

Assar em forno pré aquecido em 180 graus por 50 minutos ou quando bater ...sair um som de oco.

Colomba Pascal sem ovos, sem glúten e sem leite

Colomba Pascal sem ovos, sem glúten e sem leite:

Ingredientes:

30 gramas de fermento biológico fresco para pães

1 xícara de açúcar 

1 colher de sopa de cacau em pó

100 gramas de margarina Becel azul sem leite

1 pitada de sal

1 banana prata média

3 colheres de linhaça dourada lavada, e moida na hora

1 xícara de suco de laranja

1 xícara de água

1 colher de sopa de vinagre branco

100 gramas de amido de milho

200 gramas de farinha de arroz

200 gramas de Mix Pan Schär

50 gramas de farinha de amêndoas

raspas de limão

1\2 xícara de passas brancas deixadas de milho no suco de laranja

1\2 xícara de mix de castanhas ( castanha do Pará, Nozes e amêndoas) picadas grosseiramente.

Para quem quiser a crosta de açúcar:

1 clara batida em neve

1\2 xícara de açúcar

1\2 xícara de mix de castanhas

Modo de fazer:

Diluir o fermento fresco com 3 colheres de açúcar , 1\2 xícara de água morna e 1 xícara de farinha de arroz.Deixar descansar por 30 minutos para ativar a levedura.

Colocar as 3 colheres de linhaça  dourada em uma tigela com 9 colheres do suco de laranja  e o restante jogar nas passas para ficarem macias e suculentas. Deixar descansar por 30 minutos.

No liquidificador bater o restante da água,o cacau,  a banana, o sal, o vinagre , a margarina e a linhaça que já ficou de molho e já criou uma viscosidade.Bater bem.

Na batedeira colocar as farinhas misturadas e peneiradas, adicionar a mistura do liquidificador e o fermento levedado. Bater por 5 minutos , obtendo uma massa lisa e pegajosa.

Por último misturar as castanhas e as passas brancas, que já foram passadas préviamente em 1 colher de sopa de amido de milho, e as raspas de limão.

Untar duas formas redondas de aro médio ou formas especiais de colomba, compradas em casa de confeitaria.Encher só até a metade para não transbordar.

Deixar crescer por 50 minutos  e assar em forno pré aquecido à  180 graus por  45 minutos.

Se for usar a crosta de castanha, bater a clara em neve, adicionar o açúcar e as castanhas , cobrir a colomba depois de assada e levar ao forno alto por 5 minutos para secar e ficar crocante.

Cortar frio.

Pão de forma sem ovos e com farinha integral de arroz

Pão de forma sem ovos e com farinha integral de arroz:

1 sachê de fermento seco biológico para pães

3 colheres de açúcar

1 colher de chá cheia de sal

700 ml de água morna

1\2 xícara de óleo de milho

1 colher de sopa de vinagre branco

200 gramas de farinha de arroz integral ( fiz em casa...bater bem no liquidificador e passar na peneira)

100 gramas de amido de milho

500 gramas de farinha Mix Pan Schär

1 colher de chá de Pectina menos 2 por cento ( é um ingrediente usado para fazer geléia , um espessante natural)...compro em casa de festas e confeitaria.

Modo de fazer:

Colocar o açúcar, o fermento biológico e 200 ml de água morna para levedar.Deixar descansar por 30 minutos.

Na batedeira colocar as farinhas,o vinagre, a pectina, o sal , o óleo e o resto da água. Bater 5 minutos e por final colocar o fermento levedado. Bater mais 1 minuto.O ponto da massa é bem espesso..agarrando nas pás.

Colocar em duas formas de bolo inglês untadas e polvilhadas. Eu uso de teflon e economiza trabalho e calorias.

Deixar crescer por 40 minutos em lugar fechado.

Assar em forno pré aquecido em 180 graus , por 45 minutos.

Deixar esfriar em uma grelha e cortar frio.

A geléia de damasco também é caseira..mas fica para a próxima postagem!!!! Beijos!!!!!

Curau enformado de milho da roça!

Curau de milho enformado da roça:sem leite, feito de água e amor!

15 espigas de milho  debulhadas, escolher espigas molinhas e de um amarelo claro que são as mais doces e macias.

2 xícaras e meia de açúcar

6 xícaras de água filtrada

1 colher de sopa gordura de coco

1 colher de sopa de becel azul sem leite

1 pitada de sal

Modo de fazer:

Retirar os grãos de milho com uma faca e depois raspar com uma colher para limpar o sabugo.

Bater no liquidificador os grãos com as seis xícaras de água.Bater por 5 minutos .Peneirar em uma peneira média. Tirando somente as membranas ..mas aproveitando toda massa.

Levar ao fogo brando, o líquido, o açúcar e a pitada de sal .Nunca esquecendo de mexer,se ficar muito grosso poderá ir pingando mais um pouquinho de água morna.

Quando estiver encorpado e brilhante estará pronto, mais ou menos uns 50 minutos.

Ainda quente colocar a gordura de coco e a margarina, mexer bem.

Enformar , polvilhar com canela e levar a geladeira por 4 horas.

Aqui em casa uns gostam com canela e outros sem...por essa razão ele fica bicolor.

Ai é só fazer festa!!!!!