Pão fofinho de leite de coco

Pão fofinho de leite de coco:

Ingredientes:

3 gemas

3 colheres de sopa cheias de margarina Becel Azul

4 colheres de sopa óleo de girassol

1 colher de sobremesa de sal

2 colheres de acúcar organico de coco ( ou açúcar normal )

1 colher de sopa de açúcar

2 colheres de sopa rasa de psyllium

1 colher de sopa cheia de fibra de maça 

2 colheres de sobremesa de vinagre branco

1 xícara de farinha de arroz

1 xícara de amido de milho

500 gramas de farinha Mix Pan Schär

400 ml de leite de coco grosso

250 ml de água

2 colheres de sopa de fermento biológico para pão

Modo de fazer:

Em uma tigela colocar o açucar, os 250 ml de água morna, a xícara de farinha de arroz e o fermento biológico. Deixar descansar no minimo 30 minutos.Faço este processo para diminuir um pouco o cheiro e o gosto forte da fermentação , como também pata testar a esponja, para não haver surpresas desagrádaveis.

No liquidificador colocar as gemas, o açúcar de coco, o óleo, a margarina ,o psyllium , a fibra de maça, o óleo, o leite de coco e o vinagre branco.Bater por 2 minutos .

Na tigela da batedeira misturar as farinhas e peneirar.Adicionar a mistura do liquidificador e a esponja levedada.Bater por 5 minutos.

Ficará uma massa forte e agarrando nas pás da batedeira.

Colocar em uma forma untada e polvilhada com farinha de arroz, ou de teflon que não precisa untar.

Deixar crescer por 45 minutos.

Levar ao forno pré aquecido por 180 graus.Assar por 45 minutos.

Cortar frio.Poderá ser congelado. Dura fora da geladeira por 3 dias .

Macarrão caseiro sem glúten e sem leite

Pensando em muitas mães que encontram dificuldade de ter a satisfação de ver seus filhos comerem um macarrão ,com personagens infantis ou com uma massa caseira...meu caldeirão cheio de amor foi fazer algumas mágicas.E olha o que saiu..macarrão de coraçãozinhos e cara de coelhinho.
Para as crianças grandes um ravioli recheado de carne moida! Espero que gostem!!!!

Macarrão caseiro sem glúten e sem leite:

Ingredientes:

4 ovos

500 gramas de farinha Schär Mix Pan

6 colheres de azeite menos de 1 por cento de acidez

1 colher de sopa de sal

20 colheres de sopa de sumo de beterraba

1 colher de chá de goma xantana

Obs: Aqui em casa não podemos usar corantes, mas quem puder usar o alimentício, poderá colocar para manter a cor avermelhada da massa, pois com o cozimento ...perde a tonalidade .

Modo de fazer:

Colocar em uma tigela grande a farinha peneirada, o sal, a goma xantana, e o azeite, ir misturando muito bem. Adicionar o sumo da beterraba e os ovos batidos.

O sumo da beterraba eu fiz colocando uma beterraba pequena com meio copo de água,bati no liquidificador e coei. Isso poderemos fazer com a espinafre e a cenoura.

Amassar muito bem. Sovar por 10 minutos, não para ativar o glúten , que este não é o nosso caso, mas para deixar a massa lisa, perfeita e linda.

Colocar em um saco de plástico e deixar descansar por no mínimo 30 minutos.

Abrir com o rolo de macarrão, entre dois plásticos limpos e de produtos sem glúten.Quem tiver a máquina de fazer macarrão, nossa...fica melhor ainda.

Deixar a massa bem fininha, e usar cortadores de personagens infantis bem pequenos.

O Ravioli cortar com a boca de uma xícrinha de café pequena ou cortador redondo de biscoitos.

Rechear com a carne moída e fechar bem.

Deixar secar por 2 horas e depois cozinhar em água quente abundante, com um fio de azeite.

Ver o ponto da massa..mais ou menos 15 minutos..as vezes mais.

Regar com bastante molho e no meu caso usei o falso queijo ralado de castanha do pará ralada com alho frito. Quem puder com queijo ralado...ora...é a grande hora...capriche.

Adorei!!!!!
Observação: Conforme for abrindo a massa, deixe o restante no saco plástico para não rescecar.

                                           Massa sovada...

                                           Massa descansada...

                                           Raviolis feitos e recheados...

                                           Massa feita com personagens infantis...

                                           Recheio preparado...

                                           Massa cortada em circulos, pronta para o recheio...

                                           Raviolis cozidos e com o molho...

Pequeninos personagens infantis...adoro...ficou bom!

Bolo especial de coco

Bolo especial de coco:

5 ovos

2 xícaras de açúcar

1 garrafinha pequena de leite de coco  ( 200 ml ) quente

100 gramas de Becel azul ( mais ou menos 5 colheres de sopa)

1\2 xícara de suco de laranja

1 xícara e meia de creme de arroz

1 xícara de amido de milho

1\4 xícara de fécula de batata

1\4 xícara de polvilho doce

1 pitada de sal

100 gramas de coco ralado

1 colher de chá de CMC

1 colher de sopa cheia de fermento químico para bolos

Recheio:

1 lata de abacaxi em calda picadinho, calda para regar o bolo.

Creme de coco:

1 garrafa de leite de coco grande de 500 ml

3 colheres bem cheias de amido de milho

6 colheres de sopa de açúcar

1 pitada de sal

1 colher de sopa de Becel azul

gotas de baunilha

coco ralado a gosto

Coloque o leite de coco , o açúcar, a pitada de sal e o amido de milho em uma panela , leve ao fogo até ferver e mais 5 minutos para cozinhar.Não esqueça de mexer sempre para não empelotar.Quando tirar do fogo, colocar a colher de margarina e a baunilha.Bater bem .Por final adicione o coco ralado

Modo de fazer:

Bater em velocidade alta as gemas separadas, o açúcar, a pitada de sal , a margarina e a colher de CMC.

Bater por 5 minutos até virar um creme fofo e aerado.

A parte levar as claras a batedeira e bater em ponto de neve não muito dura.

Em uma tigela grande , eu uso uma bacia , com uma colher grande ou um fouet ir misturando as gemas batidas em creme com o açucar , a margarina e o CMC, as farinhas misturadas e peneiradas, e os líquidos quente, intercalando pouco a pouco. Homogenizar muito bem e por final o fermento ,o coco ralado, e  as claras em neve.Tomar o cuidado para não perder o volume e o  ar .

Colocar  em uma forma redonda média untada e polvilhada com farinha de arroz.

Assar em forno pré aquecido em 180 graus ,por 50 minutos.

Deixe esfriar, corte ao meio,regue com a calda de abacaxi, estenda uma quantidade generosa de creme de coco, mais ou menos 3\4 , e os abacaxis cortadinhos.O restante cubra a parte de cima do bolo e salpique bastante coco ralado.

Pão integral de nozes

Pão integral de nozes

2 ovos

1 sachê  de fermento biológico seco

1 copo de requeijão e meio de água morna

1 colher de sobremesa de fibra de maça

1\4 de copo de melado de cana

1 colher de sopa de açucar

1 xícara de farinha de milho batida e peneirada

1\2 xicara de amido de milho
1\2 xicara de fécula de batata
2 colheres de sopa de polvilho azedo

1 xicara de arroz integral
1\2 xicara de fécula de mandioca ou polvilho doce

1 colher de sopa de linhaça dourada em grão muito bem lavada

1 colher de sopa de suco de limão

1\4 de xicara de farinha de nozes ou moídas
50 gramas de margarina Becel Azul

2 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de chá cheia de goma xantana


Modo de fazer:

Colocar  meia xícara de  água morna, o açúcar, o fermento biológico e a farinha de arroz integral.Deixar descansar por 30 minutos.No liquidificador bater os ovos, o resto da água, o azeite ou a margarina Becel azul, o melado de cana , o cacau e a goma xantana. Bater bem .
Misturar e peneirar as farinhas.
Na batedeira colocar o fermento levedado, a mistura batida e as farinhas misturadas e peneiradas. Bater por 5 minutos.
Com as mãos molhadas ou untadas fazer os pães.
Deixar crescer por 40 minutos.
Levar ao forno pré aquecido a 180 graus por 45 minutos.
É um pão mais rústico ..mas muito saboroso!

Pão Duo Sabore

Pão Duo Sabore...cenoura e chocolate:

Ingredientes:

1 pacote de 10 gramas de fermento biológico seco para pães

2 colheres de sopa de açúcar

100 gramas de farinha de arroz

250 gramas de água morna

Colocar todos os ingredientes em uma tigela e deixar descansar por 30 minutos.

3 xícaras de farinha Schär Mix Pan

1 xícara  de amido de milho

2 cenouras médias 

100 gramas de margarina Becel Azul sem leite

4 colheres cheias de açúcar

250 ml de água morna

1 colher de café rasa de sal

1 colher de sopa de fibra de maça ( opcional)

2 ovos

A parte para fazer a massa de chocolate:

3 colheres de sopa cheia de chocolate dos Frades ou cacau

2 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de água.

Modo de fazer:

Colocar no liquidificador as cenouras, a água morna, o sal , o açúcar, a fibra de maça e os ovos.Bater por 5 minutos para não ficar nenhum gruminho.

Na batedeira adicionar o fermento levedado, a mistura do liquidificador, a margarina Becel azul  , ir adicionando as farinhas misturadas e peneiradas. Menos a parte da massa de chocolate.

Bater por 5 minutos em velocidade média para alta.

Ponto da massa agarrando nas pás da batedeira.

Untar   e polvilhar com farinha de arroz uma forma de bolo inglês grande.

Deitar um pouco menos de  3\4 da massa na forma e a outra parte misturar o chocolate, o açúcar e a água, colocando por cima . Alisar a massa com uma colher molhada.

Deixar crescer por 45 minutos.

Assar em forno pré aquecido em 180 graus por 45 minutos ou que espetando um palito saia seco.

Observação esse é um pão para  comer com geléias, doces pastosos..caso queiram mais doce, adicionar açúcar a gosto.

Pão integral nutritivo

Pão Integral Nutritivo:

Ingredientes:

Esponja:

1 colher de sopa e meia cheia de fermento biológico seco para pães

3 colheres de sopa de açúcar

250 ml de água morna

3 colheres de farinha de arroz.

Misturar os ingredientes e deixar descansar por 30 minutos.

2 ovos

250 ml de água

3 colheres de sopa de margarina Becel Azul ( sem leite )

4 colheres de óleo de milho

1 colher de sopa rasa de sal

2 colheres de sopa rasa de vinagre branco

1 colher de chá de fermento quimico de bolo

1 colher de sopa de fibra de maça ( opcional)

1 colher de sopa de goma xantana

1\2 xícara de linhaça dourada lavada,tostada e  moida.

1\2 xícara de farinha de quinoa

1\4 de xícara de farinha de milho moída e peneirada

3\4 de xícara de trigo sarraceno ( apesar do nome não possue glúten)

1 xícara de farinha de arroz integral

1\2 xícara de farinha de arroz branco

1 xícara de fécula de batata

1 xícara de farinha de tapioca

1 xícara de amido de milho

1\2 xícara de sementes de girassol sem casca

OBSERVAÇÂO:  São 500 ml de água, 250 ml para esponja e depois o resto para bater com os líquidos.

Modo de fazer:

Bater ligeiramente os dois ovos, adicionar a água, o óleo, o vinagre e a manteiga , misturando muito bem.

A parte misturar todas as farinhas , a goma xantana, o fermento químico, o sal, a fibra de maça e as sementes de girassol.Homogenizar bem.

Na batedeira adicionar a mistura líquida, as farinhas , batendo por 3 minutos.

Por final adicionar a esponja que ficou descansando e cresceu.

Bater por 2 minutos. O ponto é agarrando nas pás.

Untar duas formas de bolo inglês e polvilhar.Deitar a massa e esticar bem.

Deixar crescer por 35 a 40 minutos ou até dobrar de volume.

Assar em forno pré aquecido em 180 graus por 45 minutos ou até adquirir uma cor dourada.

Cortar sempre frio.

Adorei!

COINE 2014 - Workshop de culinária sem glúten!

COINE 2014 - Workshop de culinária sem glúten!

De  24 à 26 de abril teremos o COINE 2014, eu estarei lá! Aulas show de culinátia sem glúten.Será em Botafogo- Rio de Janeiro.Muito feliz de participar.