Bolo especial de coco

Bolo especial de coco:

5 ovos

2 xícaras de açúcar

1 garrafinha pequena de leite de coco  ( 200 ml ) quente

100 gramas de Becel azul ( mais ou menos 5 colheres de sopa)

1\2 xícara de suco de laranja

1 xícara e meia de creme de arroz

1 xícara de amido de milho

1\4 xícara de fécula de batata

1\4 xícara de polvilho doce

1 pitada de sal

100 gramas de coco ralado

1 colher de chá de CMC

1 colher de sopa cheia de fermento químico para bolos

Recheio:

1 lata de abacaxi em calda picadinho, calda para regar o bolo.

Creme de coco:

1 garrafa de leite de coco grande de 500 ml

3 colheres bem cheias de amido de milho

6 colheres de sopa de açúcar

1 pitada de sal

1 colher de sopa de Becel azul

gotas de baunilha

coco ralado a gosto

Coloque o leite de coco , o açúcar, a pitada de sal e o amido de milho em uma panela , leve ao fogo até ferver e mais 5 minutos para cozinhar.Não esqueça de mexer sempre para não empelotar.Quando tirar do fogo, colocar a colher de margarina e a baunilha.Bater bem .Por final adicione o coco ralado

Modo de fazer:

Bater em velocidade alta as gemas separadas, o açúcar, a pitada de sal , a margarina e a colher de CMC.

Bater por 5 minutos até virar um creme fofo e aerado.

A parte levar as claras a batedeira e bater em ponto de neve não muito dura.

Em uma tigela grande , eu uso uma bacia , com uma colher grande ou um fouet ir misturando as gemas batidas em creme com o açucar , a margarina e o CMC, as farinhas misturadas e peneiradas, e os líquidos quente, intercalando pouco a pouco. Homogenizar muito bem e por final o fermento ,o coco ralado, e  as claras em neve.Tomar o cuidado para não perder o volume e o  ar .

Colocar  em uma forma redonda média untada e polvilhada com farinha de arroz.

Assar em forno pré aquecido em 180 graus ,por 50 minutos.

Deixe esfriar, corte ao meio,regue com a calda de abacaxi, estenda uma quantidade generosa de creme de coco, mais ou menos 3\4 , e os abacaxis cortadinhos.O restante cubra a parte de cima do bolo e salpique bastante coco ralado.

Pão integral de nozes

Pão integral de nozes

2 ovos

1 sachê  de fermento biológico seco

1 copo de requeijão e meio de água morna

1 colher de sobremesa de fibra de maça

1\4 de copo de melado de cana

1 colher de sopa de açucar

1 xícara de farinha de milho batida e peneirada

1\2 xicara de amido de milho
1\2 xicara de fécula de batata
2 colheres de sopa de polvilho azedo

1 xicara de arroz integral
1\2 xicara de fécula de mandioca ou polvilho doce

1 colher de sopa de linhaça dourada em grão muito bem lavada

1 colher de sopa de suco de limão

1\4 de xicara de farinha de nozes ou moídas
50 gramas de margarina Becel Azul

2 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de chá cheia de goma xantana


Modo de fazer:

Colocar  meia xícara de  água morna, o açúcar, o fermento biológico e a farinha de arroz integral.Deixar descansar por 30 minutos.No liquidificador bater os ovos, o resto da água, o azeite ou a margarina Becel azul, o melado de cana , o cacau e a goma xantana. Bater bem .
Misturar e peneirar as farinhas.
Na batedeira colocar o fermento levedado, a mistura batida e as farinhas misturadas e peneiradas. Bater por 5 minutos.
Com as mãos molhadas ou untadas fazer os pães.
Deixar crescer por 40 minutos.
Levar ao forno pré aquecido a 180 graus por 45 minutos.
É um pão mais rústico ..mas muito saboroso!

Pão Duo Sabore

Pão Duo Sabore...cenoura e chocolate:

Ingredientes:

1 pacote de 10 gramas de fermento biológico seco para pães

2 colheres de sopa de açúcar

100 gramas de farinha de arroz

250 gramas de água morna

Colocar todos os ingredientes em uma tigela e deixar descansar por 30 minutos.

3 xícaras de farinha Schär Mix Pan

1 xícara  de amido de milho

2 cenouras médias 

100 gramas de margarina Becel Azul sem leite

4 colheres cheias de açúcar

250 ml de água morna

1 colher de café rasa de sal

1 colher de sopa de fibra de maça ( opcional)

2 ovos

A parte para fazer a massa de chocolate:

3 colheres de sopa cheia de chocolate dos Frades ou cacau

2 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de água.

Modo de fazer:

Colocar no liquidificador as cenouras, a água morna, o sal , o açúcar, a fibra de maça e os ovos.Bater por 5 minutos para não ficar nenhum gruminho.

Na batedeira adicionar o fermento levedado, a mistura do liquidificador, a margarina Becel azul  , ir adicionando as farinhas misturadas e peneiradas. Menos a parte da massa de chocolate.

Bater por 5 minutos em velocidade média para alta.

Ponto da massa agarrando nas pás da batedeira.

Untar   e polvilhar com farinha de arroz uma forma de bolo inglês grande.

Deitar um pouco menos de  3\4 da massa na forma e a outra parte misturar o chocolate, o açúcar e a água, colocando por cima . Alisar a massa com uma colher molhada.

Deixar crescer por 45 minutos.

Assar em forno pré aquecido em 180 graus por 45 minutos ou que espetando um palito saia seco.

Observação esse é um pão para  comer com geléias, doces pastosos..caso queiram mais doce, adicionar açúcar a gosto.

Pão integral nutritivo

Pão Integral Nutritivo:

Ingredientes:

Esponja:

1 colher de sopa e meia cheia de fermento biológico seco para pães

3 colheres de sopa de açúcar

250 ml de água morna

3 colheres de farinha de arroz.

Misturar os ingredientes e deixar descansar por 30 minutos.

2 ovos

250 ml de água

3 colheres de sopa de margarina Becel Azul ( sem leite )

4 colheres de óleo de milho

1 colher de sopa rasa de sal

2 colheres de sopa rasa de vinagre branco

1 colher de chá de fermento quimico de bolo

1 colher de sopa de fibra de maça ( opcional)

1 colher de sopa de goma xantana

1\2 xícara de linhaça dourada lavada,tostada e  moida.

1\2 xícara de farinha de quinoa

1\4 de xícara de farinha de milho moída e peneirada

3\4 de xícara de trigo sarraceno ( apesar do nome não possue glúten)

1 xícara de farinha de arroz integral

1\2 xícara de farinha de arroz branco

1 xícara de fécula de batata

1 xícara de farinha de tapioca

1 xícara de amido de milho

1\2 xícara de sementes de girassol sem casca

OBSERVAÇÂO:  São 500 ml de água, 250 ml para esponja e depois o resto para bater com os líquidos.

Modo de fazer:

Bater ligeiramente os dois ovos, adicionar a água, o óleo, o vinagre e a manteiga , misturando muito bem.

A parte misturar todas as farinhas , a goma xantana, o fermento químico, o sal, a fibra de maça e as sementes de girassol.Homogenizar bem.

Na batedeira adicionar a mistura líquida, as farinhas , batendo por 3 minutos.

Por final adicionar a esponja que ficou descansando e cresceu.

Bater por 2 minutos. O ponto é agarrando nas pás.

Untar duas formas de bolo inglês e polvilhar.Deitar a massa e esticar bem.

Deixar crescer por 35 a 40 minutos ou até dobrar de volume.

Assar em forno pré aquecido em 180 graus por 45 minutos ou até adquirir uma cor dourada.

Cortar sempre frio.

Adorei!

COINE 2014 - Workshop de culinária sem glúten!

COINE 2014 - Workshop de culinária sem glúten!

De  24 à 26 de abril teremos o COINE 2014, eu estarei lá! Aulas show de culinátia sem glúten.Será em Botafogo- Rio de Janeiro.Muito feliz de participar.

Pão de hamburguer e de forma genial !

Pão de hamburguer e de forma genial:

Ingredientes:

1 ovo

1 cenoura grande crua

1 cebola descascada e pequena

2 colheres sopa de mel ou de agave azul

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa rasa de sal marinho

1 colher de café cheia de cúrcuma em pó

1\2 xícara de óleo de milho

2 colheres de sopa de vinagre branco

1 colher de sopa de fibra de maça ( opcional)

500 gramas de Farinha Mix Pan Schär

2 xícaras de amido de milho

1\2 xícara de fubá 

2 colheres de sopa de quinoa em grão

1 pacote de fermento biológico seco para pães

500 ml de água morna

Modo de fazer:

Colocar em uma tigela metade da água morna com o açúcar, o fermento para o pão e 1 xícara de amido de milho. Deixar descansar por 20 minutos.

Peneirar , misturar bem as farinhas, o sal, a cúrcuma, a quinoa e a fibra de maça.

No liquidificador bater o ovo, a cenoura crua , a cebola , o mel, o óleo, o vinagre e a outra metade da água.

Na batedeira misturar os líquidos e os sólidos, batendo vigororosamente por 5 minutos.

Untar e polvilhar com fubá as formas e deitar a massa.

Alisar bem com uma colher bem molhada.

Polvilhar com sementes de quinoa.

Deixar crescer por 40 minutos

Assar em forno pré aquecido à  180 graus por 45 minutos ou que esteja assado e meio dourado em cima.

Rendimento: 2 pães médios ou 10 pães de hamburguer.

Pode ser congelado individualmente e por 90 dias.

Pão de espinafre e linhaça, o verdinho que faz festa!

Pão  de espinafre e linhaça, o verdinho que faz festa!

1 colher e meia de sopa de fermento biológico seco para pães
2 colheres de sopa de açúcar demerara
1 colher de sopa de sal
1 xícara de espinafre cozida e espremida muito bem
2 xícaras e meia de água morna
1 xicara de farinha de milho batida e peneirada
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara e meia de fécula de mandioca ou polvilho doce
1 xícara de amido de milho
3 colheres de sopa de linhaça dourada lavada ,tostada e moída
2 colheres de sopa rasa de psyllium
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de vinagre de maça ou branco
3 colheres de óleo de coco
5 colheres de óleo de milho
2 ovos médios
1\2 xícara de castanhas do Pará picadas grosseiramente, coloquei e ficou divino!

Modo de fazer:

Colocar em um bowl o fermento, metade da água morna e as duas colheres de açúcar.Deixar descansar por 20 minutos.
Bater no liquidificador a espinafre, o óleo, os ovos, o sal, o psyllium, a linhaça dourada, o bicarbonato e  o vinagre.
Peneirar e misturar bem todas as farinhas.
Na batedeira misturar todos os ingredientes e bater por 5 minutos.O ponto da massa é mole , agarrando nas pás da batedeira.Quem for colocar as castanhas, misturar na massa batida.
Untar e polvilhar uma assadeira de bolo inglês grande e deitar a massa , alisando bem com uma colher molhada.
Deixar crescer por 45 minutos a massa na assadeira.
Aquecer o forno em 180 graus por 15 minutos .
Assar o pão por 50 minutos.
Cortar frio...hum..uma delícia!.