Pão de sal normal, com presunto e com goiabada

                                   Assados

                                   Com presunto

                                   Por dentro...muito aerado

                                   Com goiabada..aff ..adorei!

Pão de sal normal, com presunto e com goiabada:

Ingredientes:

500 gramas de farinha Míx Pan  Schär

Meio litro de água norma

1 colher rasa de sopa de sal

2 colheres rasas de sopa de açúcar

4 colheres de sopa de margarina Becel Azul

2 colheres de sopa rasa de fermento biológico para pão.

Modo de fazer:

Colocar 250 ml de água morna, o açúcar e 100 gramas de farinha Mix Pan Schär.

Deixar levedar por 20 minutos.

Colocar a margarina para derreter,  adicionar na tigela com a farinha peneirada e o resto da água.Amassar bem para tirar todos os grumos.

Por final adicione o sal, mexa bem e o fermento levedado.

Amasse bem  por 5 minutos.Deixe descansar por 20 minutos coberta por um pano.

Torne a amassar,jogue em uma bancada de mármore polvilhada de amido de milho ou fécula de batata, role a massa e faça os pães com ajuda das farinhas, tome bastante cuidado para não agregar farinha demais é só um pouquinho.Faça  pães  normais , com presunto picado e recheie alguns de goiabada.

Deixe crescer por 30 minutos ou dobrarem de tamanho . Pincele com margarina derretida e asse em forno aquecido em 20 graus  por 40 minutos.

Pão francês com farinha Schär- Míx Pan Salgada

                                  Fofinhos

                                  Rende bem e o miolo fica muito aerado

Pão francês com farinha Schär- Míx Pan   Salgada:

 1\2 quilo de farinha Míx Pan

 2 colheres de sopa de farinha de amêndoas

 2 colheres de fubá ou farinha de milho batida

 1 colher de sopa de mel 

 2 colheres de açúcar

 1 colher de sopa bem rasa de sal

 1 envelope de fermento biológico

 3 colheres de sopa de Becel derretida

 500 ml de água morna

Modo de fazer:

Colocar os 500 ml de água morna, o açúcar, o mel,  o fermento biológico e deixar descansar por 30 minutos. Misturar , peneirar as farinhas e o sal . Colocar em uma tigela grande, adicionar a margarina derretida e por fim a mistura levedada do fermento . Amassar bem, sovar uns 5 minutos para ativar a massa.Deixar crescer por 20 minutos e tornar a amassar.Colocar farinha de arroz ou polvilho doce na bancada e jogar a massa,dar uma rolada e fazer as bolinhas com ajuda da farinha..mas sempre tendo o cuidado para não agregar demais, somente para dar forma. Passar margarina derretida em cima e deixar crescer por mais 30 minutos. Assar em forno pré aquecido em 200 graus por 45 minutos. Obs: quando for assar colocar dentro do forno uma forma com água fervendo para dar maior umidade.

Creme de leite de coco verde e castanha do Pará

                                  Rendimento 800 ml

                                  Batido e coado

                                  Consistência ótima

                                  Eles prontos para congelar.

Creme de leite de coco verde e castanha do Pará:

Ingredientes:

Polpa branca de 4 cocos verdes

2 xícaras de água de coco

3\4 de xícara de castanha do Pará deixadas de molho uma noite trocando  três vezes de água.

Modo de fazer:

Descascar as castanhas e retirar a casca marrom escura.

Bater as castanhas do pará  que ficaram de molho de uma noite para o dia, com uma xícara de água de coco.

Passar em uma peneira normal para ver se não tem nenhum pedaço grande.

No liquidificador deitar a segunda xícara de água com a polpa de coco e  deixar as duas misturas baterem por 10 minutos.

Caso fique muito grossa poderá colocar 1\4 de  xícara de água , o meu não precisou ficou branquinho e cremoso.

Eu congelo em copinhos de sobremesa . Levo ao freezer para congelar em aberto e depois ensaco e dato para futuro uso.

O creme de leite vegetal tem tudo que precisamos, a gordura da polpa do coco, a castanha do Pará para dar consistência e a água de coco que hidrata e dá conservação.

Uma substituição muito rica para musses, estrogonofes, cremes e até gelatinas cremosas.

Quindim de Ia Iá ...Salve a Bahia de Nosso Senhor!!!!

                                  Massa descansando

                                  Forminhas passadas na margarina ...generosamente.

                                  Polvilhadas com açúcar de confeiteiro.

                                  Quindim já assado

                                   Quindim  de nozes

                                  Quindim enformado

                                  Uma festa!!!!!!

Quindim de Ia Iá ...Salve a Bahia de Nosso Senhor!!!!

Ingredientes:

50 gemas

1 quilo e meio de açúcar

150 gramas de becel azul

500 gramas de coco ralado

1  xícara de água quente.

1 colher de chá de baunilha ( eu não uso)

1 pitada generosa de sal.

Modo de fazer:

Primeiro passo:

Untar generosamente de margarina as forminhas e passar deliciosamente no açúcar de confeiteiro. Isso dará o brilho e o espelho do quindim.

Segundo passo:

Em uma tigela colocar a água quente ,a margarina becel, o coco ralado , o sal e o açúcar. Deixar descansando duas horas.

Em outra tigela ir preparando as gemas. Em uma peneira fina ir passando as gemas sem passar a colher em baixo. Costumo passar de cinco de cada vez. Tomar o cuidado de nunca forçar o passar , pois esse sistema é para retirar a película da gema, que dá o cheiro e gosto característico do ovo.

Depois de passar todas , misturar a primeira etapa. Bater bem e deixar descansar por uma noite na geladeira.

No dia seguinte tornar a misturar muito bem.Esse processo todo é para as gemas ganharem o doce do açúcar e o gosto maravilhoso do coco ralado.

Terceiro passo:

Colocar as forminhas em uma assadeira grande e colocar nesta forma água fervendo até a metade.Colocar em forno previamente aquecido por 15 minutos em 180 graus . Assar em banho maria por 1 hora ou dourarem completamente em cima.

Quarto passo:

O segredo do quindim é desenformar frio, passando uma faca nas laterais e retirar com cuidado para não quebrar. Caso esfrie demais é só passar a forminha no fogo para derreter um pouco o espelho.

Eu particularmente tenho adoração por quindim, e hoje é muito difícil comermos uma iguaria verdadeira desta. 

Rendimento: 100 quindins de festa ou 5 quindins enformados de médio tamanho.

As claras que sobrarem poderão sem congeladas  para fazer bolos de anjo,suflês,omeletes somente de claras, musses e outras coisas que a imaginação mandar. Aconselho congelar  de 5 em 5 assim será muito mais fácil de usar.

Panetone Divino Sabor

Panetone Divino sabor:

Esponja: 1 colher de sopa rasa de fermento seco biológico

               2 colheres de sopa de açúcar

               1\2 xícara de creme de arroz

               200 ml de água morna

Em uma tigela grande misturar tudo e deixar levedando por meia hora com papel filme cobrindo.

Ingredientes:

2 ovos

4 gemas

100 gramas de becel azul

6 colheres de sopa de mel de laranjeira

3 colheres de sopa de psylium

1\2 xícara de açúcar

1 xícara de farinha de milho batida e peneirada duas vezes

1\2 xícara de amido de milho

1 xícara e meia de polvilho doce

1 xícara de fécula de batata

1\2 xícara de farinha de amêndoas

1 garrafinha de leite de coco

100 ml de suco de laranja ( onde deixei as passas e as frutas cristalizadas de molho )

1 xícara de passas

1 xícara de nozes picadas

1\2 xícara de frutas cristalizadas a escolher..eu usei abacaxi cristalizado

1 colher rasa de sopa de fermento químico para bolos

suco de  meio limão

1 colher de sopa de casca de limão ralada bem miúda

1 colher de sopa de casca de laranja ralada

essência de panetone a gosto ( Não usei)

Modo de fazer:

Bater os ovos com a manteiga por 10 minutos, até ficar uma gemada forte e aerada.

Ir adicionando o açúcar, o mel, a garrafinha de leite de coco, o psylium batendo em velocidade média.

Misturar as farinhas as cascas de limão , de laranja , o fermento químico e ir adicionando pouco a pouco  a gemada .

Por final adicionar o fermento levedado .

O ponto da massa é  pastosa, mas que dê com as mãos untadas ir trabalhando a massa.

Adicionar as frutas que ficaram de molho no suco de laranja e as nozes picadas.

Caso a massa fique muito mole poderá adicionar um pouco mais de amido de milho.

Colocar em formas de panetone.

Fazer um corte em cruz em cima e passar  margarina derretida com 2 gotas de café.

Deixar crescer por 1 hora.

Aquecer o forno por 20 minutos em 180 graus e assar por 50 minutos ou ficar moreninho e batendo o dedo no meio saia um som oco.

Rendimento dois panetones de 300 gramas.

Caso queira fazer um chocotone é só adicionar 1 xícara e meia de chocolate picado

Rocambole macio com geleia de frutas vermelhas

Rocambole macio com geleia de frutas vermelhas:

Ingredientes da massa:

6 claras

6 gemas

8 colheres de açúcar de confeiteiro

1\2 xícara de farinha de arroz

1\4 de xícara de fécula de batata

1\4 de xícara de amido de milho

raspas de limão siciliano

1 pitada de sal

1 colher de chá rasa de fermento químico para bolos

Modo de fazer:

Bater as gemas com as colheres de açúcar até virar uma gemada forte e aerada.

Bater as claras com uma pitada de sal em claras em neve e adicionar as raspas de limão.

Em uma tigela grande ir adicionando aos poucos e gentilmente a gemada, as farinhas misturadas , peneiradas e por final as claras em neve e o fermento em pó.

Homogenizar mas não mexer muito para não perder a oxigenação da massa.

Forrar uma assadeira quadrada média com papel manteiga e deitar a massa esticando bem.

Assar em forno por 180 graus por 25 a 30 minutos.

Desenformar quente e enrolar em um pano polvilhado em açúcar.

Geleia de frutas vermelhas:

200 gramas de morangos limpos e lavados

200 gramas de amora, framboesa, cerejas, mirtilos.

3 colheres de açúcar cristal

2 colheres de mel de flores silvestres

suco de uma laranja pera

1 colher de chá de suco de limão

Modo de fazer:

Colocar em uma panela os ingredientes e deixar ferver e cozinhar mexendo de vez em quando por 20 minutos em fogo baixo. Usar fria.Condicionar em vidros esterilizados e secos.

Montagem:

Desenrolar o rocambole , espalhar a geleia de frutas e enrolar novamente.

Poderá servir simples polvilhado de açúcar de confeiteiro ou coberto com marshmallow, com geleia diluída com um pouco de água e morangos.

Quem puder com leite e sua proteínas chantily é uma boa pedida.

Boa opção para as festas de final de ano!

Pão de mel à minha moda!!!!

Pão de mel à minha moda:

Receita de bolinhos de mel ou pão de mel a minha moda:

2 xícaras de farinha de arroz
1 xícara de polvilho doce
1 xícara de fécula de batata
3\4 de xícara de chocolate do padre

1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa rasa de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de cremor tártaro ( opcional)
1 xícara de mel de muito boa qualidade
1 xícara de chá feito com canela,erva doce e cravo da índia
1 xícara de açúcar demerara
1\2 xícara de açúcar mascavo.
1\2 xícara de café coado
1\2 xícara de leite vegetal
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de cravo em pó
1 colher de café de gengibre em pó
uma pitada de nós moscada
uma pitada de cardamomo
2 ovos grandes ou 3 pequenos

Modo de fazer:
Bater o ovo, os líquidos , o açúcar e o chocolate até virar um creme grossinho.Adicionar as farinhas lentamente , pouco a pouco,sempre mexendo bem..ou em rotação mínima na batedeira.
Untar uma forma de 30 por 45 e assar em forno médio por 50 minutos ou forminhas apropriadas para pão de mel.
Derreter o chocolate como indicado pela marca e passar os pãozinhos.
Eu recheava de doce de damasco, doce de nozes ou doce de banana com coco e passava no chocolate meio amargo e colocava cerejas, nozes em cima.Era um sucesso! Aqui pelo menos é até hoje!

Esse pão de mel se passado no chocolate ou coberto com glacê marmorizado poderá ser feito sem ovos...não crescerá tanto e ficará mais compacto