Quindim de Ia Iá ...Salve a Bahia de Nosso Senhor!!!!

                                  Massa descansando

                                  Forminhas passadas na margarina ...generosamente.

                                  Polvilhadas com açúcar de confeiteiro.

                                  Quindim já assado

                                   Quindim  de nozes

                                  Quindim enformado

                                  Uma festa!!!!!!

Quindim de Ia Iá ...Salve a Bahia de Nosso Senhor!!!!

Ingredientes:

50 gemas

1 quilo e meio de açúcar

150 gramas de becel azul

500 gramas de coco ralado

1  xícara de água quente.

1 colher de chá de baunilha ( eu não uso)

1 pitada generosa de sal.

Modo de fazer:

Primeiro passo:

Untar generosamente de margarina as forminhas e passar deliciosamente no açúcar de confeiteiro. Isso dará o brilho e o espelho do quindim.

Segundo passo:

Em uma tigela colocar a água quente ,a margarina becel, o coco ralado , o sal e o açúcar. Deixar descansando duas horas.

Em outra tigela ir preparando as gemas. Em uma peneira fina ir passando as gemas sem passar a colher em baixo. Costumo passar de cinco de cada vez. Tomar o cuidado de nunca forçar o passar , pois esse sistema é para retirar a película da gema, que dá o cheiro e gosto característico do ovo.

Depois de passar todas , misturar a primeira etapa. Bater bem e deixar descansar por uma noite na geladeira.

No dia seguinte tornar a misturar muito bem.Esse processo todo é para as gemas ganharem o doce do açúcar e o gosto maravilhoso do coco ralado.

Terceiro passo:

Colocar as forminhas em uma assadeira grande e colocar nesta forma água fervendo até a metade.Colocar em forno previamente aquecido por 15 minutos em 180 graus . Assar em banho maria por 1 hora ou dourarem completamente em cima.

Quarto passo:

O segredo do quindim é desenformar frio, passando uma faca nas laterais e retirar com cuidado para não quebrar. Caso esfrie demais é só passar a forminha no fogo para derreter um pouco o espelho.

Eu particularmente tenho adoração por quindim, e hoje é muito difícil comermos uma iguaria verdadeira desta. 

Rendimento: 100 quindins de festa ou 5 quindins enformados de médio tamanho.

As claras que sobrarem poderão sem congeladas  para fazer bolos de anjo,suflês,omeletes somente de claras, musses e outras coisas que a imaginação mandar. Aconselho congelar  de 5 em 5 assim será muito mais fácil de usar.

Panetone Divino Sabor

Panetone Divino sabor:

Esponja: 1 colher de sopa rasa de fermento seco biológico

               2 colheres de sopa de açúcar

               1\2 xícara de creme de arroz

               200 ml de água morna

Em uma tigela grande misturar tudo e deixar levedando por meia hora com papel filme cobrindo.

Ingredientes:

2 ovos

4 gemas

100 gramas de becel azul

6 colheres de sopa de mel de laranjeira

3 colheres de sopa de psylium

1\2 xícara de açúcar

1 xícara de farinha de milho batida e peneirada duas vezes

1\2 xícara de amido de milho

1 xícara e meia de polvilho doce

1 xícara de fécula de batata

1\2 xícara de farinha de amêndoas

1 garrafinha de leite de coco

100 ml de suco de laranja ( onde deixei as passas e as frutas cristalizadas de molho )

1 xícara de passas

1 xícara de nozes picadas

1\2 xícara de frutas cristalizadas a escolher..eu usei abacaxi cristalizado

1 colher rasa de sopa de fermento químico para bolos

suco de  meio limão

1 colher de sopa de casca de limão ralada bem miúda

1 colher de sopa de casca de laranja ralada

essência de panetone a gosto ( Não usei)

Modo de fazer:

Bater os ovos com a manteiga por 10 minutos, até ficar uma gemada forte e aerada.

Ir adicionando o açúcar, o mel, a garrafinha de leite de coco, o psylium batendo em velocidade média.

Misturar as farinhas as cascas de limão , de laranja , o fermento químico e ir adicionando pouco a pouco  a gemada .

Por final adicionar o fermento levedado .

O ponto da massa é  pastosa, mas que dê com as mãos untadas ir trabalhando a massa.

Adicionar as frutas que ficaram de molho no suco de laranja e as nozes picadas.

Caso a massa fique muito mole poderá adicionar um pouco mais de amido de milho.

Colocar em formas de panetone.

Fazer um corte em cruz em cima e passar  margarina derretida com 2 gotas de café.

Deixar crescer por 1 hora.

Aquecer o forno por 20 minutos em 180 graus e assar por 50 minutos ou ficar moreninho e batendo o dedo no meio saia um som oco.

Rendimento dois panetones de 300 gramas.

Caso queira fazer um chocotone é só adicionar 1 xícara e meia de chocolate picado

Rocambole macio com geleia de frutas vermelhas

Rocambole macio com geleia de frutas vermelhas:

Ingredientes da massa:

6 claras

6 gemas

8 colheres de açúcar de confeiteiro

1\2 xícara de farinha de arroz

1\4 de xícara de fécula de batata

1\4 de xícara de amido de milho

raspas de limão siciliano

1 pitada de sal

1 colher de chá rasa de fermento químico para bolos

Modo de fazer:

Bater as gemas com as colheres de açúcar até virar uma gemada forte e aerada.

Bater as claras com uma pitada de sal em claras em neve e adicionar as raspas de limão.

Em uma tigela grande ir adicionando aos poucos e gentilmente a gemada, as farinhas misturadas , peneiradas e por final as claras em neve e o fermento em pó.

Homogenizar mas não mexer muito para não perder a oxigenação da massa.

Forrar uma assadeira quadrada média com papel manteiga e deitar a massa esticando bem.

Assar em forno por 180 graus por 25 a 30 minutos.

Desenformar quente e enrolar em um pano polvilhado em açúcar.

Geleia de frutas vermelhas:

200 gramas de morangos limpos e lavados

200 gramas de amora, framboesa, cerejas, mirtilos.

3 colheres de açúcar cristal

2 colheres de mel de flores silvestres

suco de uma laranja pera

1 colher de chá de suco de limão

Modo de fazer:

Colocar em uma panela os ingredientes e deixar ferver e cozinhar mexendo de vez em quando por 20 minutos em fogo baixo. Usar fria.Condicionar em vidros esterilizados e secos.

Montagem:

Desenrolar o rocambole , espalhar a geleia de frutas e enrolar novamente.

Poderá servir simples polvilhado de açúcar de confeiteiro ou coberto com marshmallow, com geleia diluída com um pouco de água e morangos.

Quem puder com leite e sua proteínas chantily é uma boa pedida.

Boa opção para as festas de final de ano!

Pão de mel à minha moda!!!!

Pão de mel à minha moda:

Receita de bolinhos de mel ou pão de mel a minha moda:

2 xícaras de farinha de arroz
1 xícara de polvilho doce
1 xícara de fécula de batata
3\4 de xícara de chocolate do padre

1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa rasa de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de cremor tártaro ( opcional)
1 xícara de mel de muito boa qualidade
1 xícara de chá feito com canela,erva doce e cravo da índia
1 xícara de açúcar demerara
1\2 xícara de açúcar mascavo.
1\2 xícara de café coado
1\2 xícara de leite vegetal
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de cravo em pó
1 colher de café de gengibre em pó
uma pitada de nós moscada
uma pitada de cardamomo
2 ovos grandes ou 3 pequenos

Modo de fazer:
Bater o ovo, os líquidos , o açúcar e o chocolate até virar um creme grossinho.Adicionar as farinhas lentamente , pouco a pouco,sempre mexendo bem..ou em rotação mínima na batedeira.
Untar uma forma de 30 por 45 e assar em forno médio por 50 minutos ou forminhas apropriadas para pão de mel.
Derreter o chocolate como indicado pela marca e passar os pãozinhos.
Eu recheava de doce de damasco, doce de nozes ou doce de banana com coco e passava no chocolate meio amargo e colocava cerejas, nozes em cima.Era um sucesso! Aqui pelo menos é até hoje!

Esse pão de mel se passado no chocolate ou coberto com glacê marmorizado poderá ser feito sem ovos...não crescerá tanto e ficará mais compacto

Bolo do Rei

Bolo do Rei:

3 ovos médios

1 vidro de 200 ml de leite de coco

1 xícara e meia de açúcar

3 colheres de sopa de azeite menos 1 por cento

1 pitada de sal

raspas de limão

1 colher de café de C.M.C

2 xícaras de farinha preparada sem glúten  ( Beladri, Amina ou caseira)

1 colher de sopa rasa de fermento químico para bolos

1\2 xícara de coco ralado

1\2 xícara de chocolate ouro moremo ralado

Farofa de cobertura:

6 nozes picadas grosseiramente

4 castanhas do Pará picadinhas

1\2 xícara de chocolate ouro moreno ralado

2 colheres de sopa açúcar mascavo

1 pitada de gengibre em pó

Modo de fazer:

Bater os ovos com açúcar em uma gemada fofa e aerada.Ir adicionando lentamente e intercalando , o leite de coco, o azeite e as farinhas misturadas com a pitada de sal, as raspas de limão, o fermento em pó.

Depois de bem homogenia a massa, adicionar com leveza o chocolate ralado e o coco. Untar e polvilhar uma forma média de bolo inglês e deitar a massa.

Fazer a farofa misturando todos os ingredientes e colocar por cima do bolo.

Assar em forno pré aquecido em 180 graus por 45 minutos ou espetando com um palito, este saia seco.

Obs- Ótimo para as festas de Natal para substituir o Chocotone, principalmente para pessoas que são intolerantes ao fermento biológico.

TAMANHOS DE FORMAS, RENDIMENTOS e PORÇÕES:

Fôrmas retangulares

Pequena – 30cm x 22cm

Média – 35cm x 25cm

Grande – 40cm x 28cm

Fôrmas redondas

Pequena – 22cm de diâmetro

Média – 26cm de diâmetro

Grande – 30cm de diâmetro

Fôrmas de buraco no meio

Pequena – 20cm de diâmetro

Média – 22cm de diâmetro

Grande – 24cm de diâmetro

Fôrma de aro removível

Pequena – 20cm de diâmetro

Média – 22cm de diâmetro

Grande – 24cm de diâmetro

Fôrmas para pão ou bolo inglês

Pequena – 23cm x 10cm x 7cm

Média – 27cm x 12cm x 7cm

Grande – 31cm x 12cm x 7cm

Como calcularmos fatias de bolos:

Fatias de bolo geralmente são cobradas mais caras que o bolo inteiro. O número de fatias vai depender do tamanho que você irá cortá-las. Um bolo retangular (40 cm x 30cm) com 5 cm de altura poderá render de 48 a 50 pedaços. Quanto ao bolo redondo, nas casas onde vendem produtos para confeitaria; há cortadores que vem na medida certa.

Uma fatia de bolo deverá ter de 80 a 120 grama; 100 gramas é o ideal.

Na venda de bolos devemos ser honestas (os) e ponderadas (os).

As grandes confeitarias e organizadores de festas, optam por vender seus bolos no formato redondo. Um bolo redondo de aro 24 cm, rende 16 fatias de 100 gramas cada.

O que escrevi (acima) e as tabelas que serão apresentadas (abaixo) não são rígidas e devem servir apenas de orientação. Observe que há muita variação.

Baseando-se num pedaço de bolo de 100 gramas; sendo um bolo alto, a fatia será estreita. Um bolo baixo, a fatia será mais larga.

Tabela Wilton e tabela Pelo Orkut

Retangular Retangular

35cm x 25cm = 48 fatias                                      30cm x 35 cm = 50 fatias
40cm x 30cm = 65 fatias                                      35cm x 25 cm = 35 fatias
45cm x 30cm = 74 fatias                                      30cm x 50cm = 100 fatias
50cm x 40cm = 110 fatias                                    40cm x 30cm = 50 fatias
55cm x 45cm = 136 fatia                                      40cm x 60cm= 150 fatias
75cm x 45cm = 180 fatias                                     45cm x 30cm = 70 fatias
45cm x 35cm = 100 fatias
50cm x 40cm = 130 fatias
75cm x 45cm = 200 fatias

Redonda: Redonda


15 cm = 12 fatias                                                  15cm = 10 fatias
20cm = 24 fatias                                                   20cm = 16 fatias
25cm = 38 fatias                                                   23cm = 20 fatias
30cm = 56 fatias                                                   25cm = 30 fatias
35cm = 78 fatias                                                   28cm = 32 fatias
40cm = 100 fatias                                                 30cm = 40 fatias
35cm = 50 fatias
40cm = 70 fatias
45cm = 80 fatias
50cm = 100 fatias

Quadrada: Quadrada (lado rendimento)


15 cm = 18 fatias                                                 15cm = 12 fatias
20cm = 32 fatias                                                  20cm = 24 fatias
25cm = 50 fatias                                                  25cm = 30 fatias
30cm = 72 fatias                                                  30cm = 50 fatias
35cm = 98 fati                                                     35cm = 60 fatias
40cm = 128 fatias                                                40cm = 90 fatias
45cm = 162 fatias                                                45cm = 110 fatias
50cm = 150 fatias

Coração:

15cm = 14 fatias
20cm = 22 fatias
25cm = 38 fatias
30cm = 56 fatias
35cm = 72 fatias
40cm = 94 fatias

Oval: Oval


30cm x 20cm = 25 fatias                                      30cm = 30 fatias
40cm x 30cm = 50 fatias                                      40cm = 50 fatias
50cm x 40cm = 85 fatias                                       50cm = 80 fatias
55cm x 45cm = 110 fatias                                    55cm = 100 fatias
60cm x 50cm = 130 fatias                                    60cm = 150 fatias
65cm x 55cm = 155 fatias                                   65cm = 200 fatias

Hexagonal(Sextavada):

15cm = 12 fatias
20cm = 26 fatias
25cm = 40 fatias
30cm = 70 fatias

Pétala:

15cm = 8 fatias
20cm= 18 fatias

25cm = 40 fatias
30cm = 64 fatias
Tabela de rendimento da Wilton, curso do Senac.

Panetone Napolitano ...Sul da Itália.

Panetone Napolitano ...Sul da Itália !

Pré fermentação:

200 ml de água morna retirada da quantidade da receita abaixo.
100 gramas de Míx Pan Schär retirada da quantidade da receita.
4 colheres de sopa de fermento biológico instantâneo.
5 colheres de açúcar

Misturar e deixar levedar por 30 minutos.

10 gemas batidas ligeiramente
1 colher de café de essência de panetone  ( eu não usei )
raspas de casca de um limão grande
1 colher de chá de raspas de laranja
3 colheres de Vodka e 3 colheres de suco de abacaxi
1 xícara de açúcar
7 colheres de sopa de mel
150 gramas de Becel azul
500 gramas da Míx Pan Schär
1 xícara de farinha de milho passada na peneira
1 xícara de creme de arroz
1 xícara de polvilho doce
1\2 xícara de polvilho azedo
1\2 xícara de farinha de amêndoas
1 xícara de fécula de batata

1 colher de sopa de psyllium

1 xícara de uvas passas embebidas por 1 hora com o suco de abacaxi e a Vodka

1 xícara de nozes picadas,castanhas do pará, avelãs, amêndoas.

1\2 xícara de damascos bem picados e cerejas.

800 ml de água ou um pouco mais ou menos se necessário

1 colher de sopa de vinagre branco

Modo de fazer:

Primeira fermentação:

Em uma tigela colocar o açúcar, 200 ml de água morna e 100 gramas de farinha Mix Schär. Deixar descansar por 20 minutos.

Segunda parte:
Em uma tigela misturar todas as farinhas muito bem, adicionar o sal,o açúcar, a margarina em temperatura ambiente, o mel, o vinagre branco, as gemas ligeiramente batidas , o psyllium , o restante da água e por final o fermento levedado.

Quando for colocar a água vai adicionando aos poucos , pois dependendo do tamanho das gemas poderá necessitar de um pouco menos.O ponto da massa é um pouco pegajoso antes do crescimento.
Bater bem a massa ou sova-la na mão...adoro esta parte, colocamos no manuseio todo nosso amor e sentimentos de energia positiva que desejamos a nossa família.O pão é o sustento da alma e do corpo.
Deixar descansar a massa por 30 minutos.
Depois deste tempo , sovar a massa e notará que ela está muito mais elástica. Misturar o recheio das frutas secas e amassar bem para distribuir em toda massa .
Colocar em duas formas de panetone ou em formas de silicone altas.
Deixar crescer por 30 minutos ou mais até dobrar de volume.
Passar em cima uma gema  , batida com 3 gotas de azeite e duas de café coado
Aquecer o forno em 180 graus e assar por 50 minutos.
Desenformar e cortar frio.
Rendimento 2 panetones de 500 gramas e 3 mínis individuais.
Dura perfeitamente 3 dias macio se guardado em potes fechados.
Uma delicia.